Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Топ:
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
2019-06-06 | 133 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Кострома, 2014
СогласованаПрограмма разработана
на заседаниина основе ФГОС среднего профессионального
цикловой методической комиссииобразования по специальности 260807
механико-технологических дисциплин «Технология продукции общественного
питания» и «Положения о от29.08.2014 № 1практике обучающихся, осваивающих
основные профессиональные образовательные
программы среднего профессионального
образования», утвержденного приказом
Министерства образования и науки РФ
от 18 апреля 2013 г. № 291
Одобрено Методическим Советом колледжа
и рекомендовано к тиражированию
Председатель МС колледжа:
_________________ Н.Ю.Беляева
Автор: Красовская Т.В. - преподаватель ОГБОУ СПО «Костромской торгово-экономический колледж»
Руководитель практики: Тюляндина О. В. – преподаватель проф. цикла дисциплин
Рецензенты: Иванова Л.Ю., руководитель службы по работе с сотрудниками ОАО «Отель «Интурист-Кострома».
СОДЕРЖАНИЕ
1. Пояснительная записка…………………………………………….. | 5 |
2. Паспорт программы производственной практики по ПМ……. | |
3. Структура и содержание производственной практики по ПМ.. | |
4. Условия реализации программы производственной практики по ПМ…………………………………………………………………. | |
5. Контроль и оценка результатов освоения производственной практики по ПМ …………………………………………………………… | |
Приложения ……………………………………………………………….. |
I. ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
|
Программа производственной практики разработана на основе Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (далее СПО) по специальности 19.02.10 Технология продукции общественного питания и «Положения о практике обучающихся, осваивающих основные профессиональные образовательные программы среднего профессионального образования», утвержденного приказом Министерства образования и науки РФ от 18.04.2013г. № 291
Практика является обязательным разделом основной профессиональной образовательной программы (ОПОП). Она представляет собой вид учебных занятий, обеспечивающих практико-ориентированную подготовку обучающихся. Производственная практика проводится ОГБПОУ «Костромской торгово-экономический колледж» при освоении студентами профессиональных компетенций в рамках ПМ. 01 «Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» концентрированно. Она направлена на освоение рабочей профессии – повар, так как это является одним из видов профессиональной деятельности в соответствии с ФГОС СПО по специальности. В этом случае студент осваивает приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции, одновременно с освоением профессиональных компетенций в рамках ПМ.07. «Выполнение работ по профессии повар».
Производственная практика направлена на формирование у студента практических профессиональных умений, приобретение практического опыта, поэтому она проводится на предприятиях общественного питания, оснащенных современным оборудованием, применяющих передовые формы и методы приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. В процессе производственной практики, на предприятиях общественного питания обучающиеся последовательно отрабатывают навыки работы на всех этапах технологического процесса: организация рабочего места повара–изготовителя полуфабрикатов, подготовка полуфабрикатов из овощей, грибов, рыбы, мяса, птицы.При этом обучающиеся должны изучить ассортимент полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы, гусиной и утиной печени для сложных блюд, правила оформления заказа на продукты со склада и приема продуктов со склада и от поставщиков, и методы определения их качества, виды рыб и требования к их качеству для приготовления сложных блюд, основные характеристики и пищевую ценность тушек ягнят, молочных поросят, поросячьей головы, утиной и гусиной печени, способы расчета количества необходимых дополнительных ингредиентов в зависимости от массы мяса, рыбы и домашней птицы, основные критерии оценки качества подготовленных полуфабрикатов из мяса, рыбы, домашней птицы и печени, виды технологического оборудования и производственного инвентаря и его безопасное использование при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы; варианты подбора пряностей и приправ при приготовлении полуфабрикатов из мяса, рыбы и домашней птицы, способы минимизации отходов при подготовке мяса, рыбы и домашней птицы для приготовления сложных блюд, правила охлаждения и замораживания подготовленных полуфабрикатов из мяса, требования к безопасности хранения подготовленного мяса в охлажденном и замороженном виде.
|
При прохождении практики необходимо прививать профессиональные навыки, умение рационально использовать рабочее время, экономно расходовать пищевое сырье, бережно относиться к инструментам и оборудованию, знакомиться с инновационными методами и приемами работы.
Для руководства практикой назначаются руководители практики от образовательного учреждения и организации. Руководители практики от организации проводят ее в соответствии с программой, обеспечивают прохождение практики. Руководители практики от образовательного учреждения оказывают студентам методическую помощь, проводят групповые и индивидуальные консультации, контролируют реализацию программы и условия проведения практики организациями, в том числе требования охраны труда, безопасности жизнедеятельности и пожарной безопасности. Результаты отработки заданий по видам работ оформляются в виде отчета и дневника, в котором дается краткое описание самостоятельно выполненных заданий и вопросов на примере конкретной организации. Практика завершается оценкой и дифференцированным зачетом освоенных студентами общих и профессиональных компетенций.
|
II. паспорт ПРОГРАММЫ
Производственной практики
2.1. Область применения программы
Программа производственной практики является частью основной профессиональной образовательной программы в соответствии с ФГОС среднего профессионального образования по специальности 260807Технология продукции общественного питания в части освоения видов профессиональной деятельности (ВПД) специальности и соответствующих общих и профессиональных компетенций:
|
|
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!