Структура домашней контрольной работы

· титульный лист

· оглавление

· теоретические вопросы (3)

· практические вопросы (1)

· литература

ВАРИАНТЫ ДОМАШНЕЙ КОНТРОЛЬНОЙ РАБОТЫ

Вариант 1

1. Охарактеризуйте объект общественного питания – ресторан.

2. Опишите особенности подготовки зала объекта общественного питания к обслуживанию потребителей по типу «Шведский стол».

3. Изложите организацию обслуживания участников банкета при подаче аперитива.

4. Составьте меню аперитива и рассчитайте количество посуды, необходимой для обслуживания 70 участников банкета.

Вариант 2

1. Охарактеризуйте объект общественного питания – бар.

2. Опишите особенности подготовки зала объекта общественного питания к обслуживанию туристов по типу «Европейского завтрака».

3. Опишите правила и технику обслуживания участников банкета при подаче продукции сервис-бара французским способом.

4. Составьте меню к банкету-фуршету на 80 человек и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для проведения банкета. Рассчитайте количество официантов, необходимое для обслуживания банкета.

Вариант 3

 

1. Охарактеризуйте объект общественного питания – кафетерий.

2. Опишите особенности подготовки зала объекта общественного питания к обслуживанию потребителей по типу банкета-фуршета.

3. Опишите правила и технику обслуживания потребителей при подаче супов французским способом.

4. Составьте меню к юбилейному торжеству и оформите заявку на получение готовой продукции. Рассчитайте количество банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера и составьте заявку в сервизную.

Вариант 4

1. Охарактеризуйте объект общественного питания – кафе.

2. Опишите особенности подготовки зала объекта общественного питания к обслуживанию свадебного торжества.

3. Опишите правила и технику обслуживания потребителей при подаче холодных блюд и закусок индивидуальным и русским способами.

4. Составьте меню к праздничному вечеру «День учителя» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера и составьте заявку в сервизную.

Вариант 5

1. Охарактеризуйте объект общественного питания – столовая.

2. Опишите правила и технику обслуживания потребителей при подаче горячих закусок.

3. Охарактеризуйте обслуживание туристов-индивидуалов в объектах общественного питания.

4. Составьте меню к праздничному вечеру «День влюбленных» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество официантов и банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера.

 

Вариант 6

1. Охарактеризуйте объект общественного питания – буфет.

2. Опишите сервировку стола в объектах общественного питания
по предварительному заказу.

3. Опишите правила и технику обслуживания потребителей при подаче горячих блюд.

4. Составьте меню европейского завтрака со свободным выбором блюд.

Произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания и оформите заявку на получение продукции бара.

 

Вариант 7

1. Охарактеризуйте виды торговых помещений.

2. Опишите правила и технику обслуживания потребителей при подаче сладких блюд и десертов.

3. Опишите особенности сервировки столов в объектах общественного питания при подаче блюд белорусской кухни.

4. Составьте меню к детскому празднику «День детства» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество официантов и банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера.

 

Вариант 8

 

1. Перечислите виды столовых приборов, укажите их назначение.

2. Опишите правила и технику обслуживания потребителей при подаче горячих и холодных напитков.

3. Опишите подготовку торгового зала к обслуживанию банкета за столом с частичным обслуживанием официантами. Фрагмент сервировки стола зарисуйте.

4. Составьте меню для обслуживания семейного обеда по случаю повышения по службе и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество официантов и банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера.

Вариант 9

1. Перечислите виды вспомогательных приборов, укажите их назначение.

2. Опишите последовательность и технику сервировки стола к банкету за столом с полным обслуживанием официантами. Фрагмент сервировки стола зарисуйте.

3. Опишите правила и технику обслуживания участников банкета-коктейля.

4. Составьте меню к банкету-коктейлю на 65 человек и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для проведения банкета. Рассчитайте количество официантов, необходимых для обслуживания банкета.

 

Вариант 10

 

1. Укажите требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу объектов общественного питания.

2. Опишите последовательность и технику сервировки стола к банкету «Фуршет». Фрагмент сервировки стола зарисуйте.

3. Укажите порядок обслуживания гостей при организации банкета-кофе.

4. Составьте меню континентального завтрака и произведите расчет посуды и приборов, необходимых для обслуживания. Оформите заявку в бельевую.

 

Вариант 11

 

1. Укажите виды, размеры и назначение столового белья.

2. Опишите последовательность и технику сервировки стола к банкету по случаю семейного торжества. Фрагмент сервировки стола зарисуйте. Опишите правила размещения гостей за банкетным столом и очередность их обслуживания.

3. Опишите правила и технику обслуживания потребителей при подаче холодных закусок.

4. Составьте меню к дипломатическому приёму на 28 человек и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество официантов и банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера.

 

Вариант 12

1. Охарактеризуйте виды фарфоровой посуды, используемой в объектах общественного питания, укажите назначение и размеры.

2. Опишите особенности и технику сервировки стола в объектах общественного питания при обслуживании торжества за столом с частичным обслуживанием официантами.

3. Опишите особенности организацию и порядок обслуживания гостей при организации банкета-чай.

4. Составьте меню к обслуживанию банкета – чай на 20 человек и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество официантов и банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера.

 

 

Вариант 13

1. Охарактеризуйте виды стеклянной посуды, используемой в объектах общественного питания, укажите ее назначение и размеры.

2. Опишите особенности организацию и порядок обслуживания гостей при организации банкета-барбекю.

3. Опишите правила и технику обслуживания потребителей при подаче фруктов и ягод.

4. Составьте меню дневного рациона для участников съезда
(4-х разовое питание) и произведите расчет посуды и приборов, необходимых для обслуживания гостей.

 

 

Вариант 14

1. Охарактеризуйте виды меню, применяемые в объектах общественного питания.

2. Опишите правила сервировки фуршетного стола. Вычертите один из вариантов вида сервировки стола стеклянной посуды.

3. Опишите правила и технику обслуживания потребителей при подаче горячих блюд в многопорционной посуде.

4. Составьте меню к молодежной вечеринке «Девичник» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество официантов, банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера и составьте заявку в сервизную.

 

 

Вариант 15

1. Опишите организацию подготовки рабочего места официанта, бармена к обслуживанию потребителей.

2. Опишите сервировку кофейного стола и технику подачи кофе при обслуживании официантами в обнос.

3. Охарактеризуйте специальный вид обслуживания «Масленица».

4. Составьте меню для обслуживания праздничного вечера «Масленица» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество официантов, банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера и составьте заявку в сервизную.

 

Вариант 16

1. Охарактеризуйте виды металлической посуды, используемой в объектах общественного питания, укажите ее назначение и размеры.

2. Опишите организацию обслуживания потребителей в объектах общественного питания по принципу – самообслуживание.

3. Укажите правила и особенности подачи коктейлей и других смешанных напитков в объектах общественного питания.

4. Составьте меню к обслуживанию банкета-барбекю и опишите особенности сервировки стола. Рассчитайте посуду и приборы, необходимые для обслуживания. Рассчитайте количество официантов, банкетных столов, необходимых для обслуживания банкета и составьте заявку в сервизную.

 

Вариант 17

 

1. Охарактеризуйте объект общественного питания – закусочная.

2. Охарактеризуйте особенность обслуживания в объектах общественного питания иностранных туристов группами.

3. Опишите организацию обслуживания участников свадебного банкета.

4. Составьте меню к свадебному банкету на 50 участников и рассчитайте посуду и приборы, необходимые для обслуживания. Рассчитайте количество официантов, банкетных столов, необходимых для обслуживания банкета и составьте заявку в сервизную.

 

Вариант 18

1. Охарактеризуйте виды керамической посуды, используемой в объектах общественного питания, укажите назначение и размеры.

2. Опишите правила и технику подачи алкогольных напитков в объектах общественного питания.

3. Охарактеризуйте организацию обслуживания праздничного вечера «Рождество».

4. Составьте меню к обслуживанию банкета – кофе и рассчитайте посуду и приборы, необходимые для обслуживания. Рассчитайте количество официантов, банкетных столов, необходимых для обслуживания банкета и составьте заявку в сервизную.

 

Вариант 19

 

1. Опишите правила приема и выполнения заказа официантами.

2. Опишите правила и технику подачи безалкогольных напитков в объектах общественного питания.

3. Опишите порядок обслуживания потребителей при подаче сладких блюд и кондитерских изделий.

4. Составьте меню к обслуживанию банкета «День Республики» за столом с полным обслуживанием официантами. Рассчитайте посуду и приборы, необходимые для обслуживания. Рассчитайте количество официантов, банкетных столов, необходимых для обслуживания банкета и составьте заявку в сервизную.

 

Вариант 20

 

1. Опишите правила и технику обслуживания потребителей при подаче супов.

2. Изложите особенности и виды обслуживания потребителей, проживающих в гостинице.

3. Опишите правила и технику обслуживания потребителей при подаче горячих и холодных напитков.

4. Составьте меню комплексных обедов (4 комплекса) для обслуживания туристических групп из Польши. Подберите посуду и приборы для подачи блюд иностранным туристам.

ВОПРОСЫ К ЭКЗАМЕНУ

1. Перечислите виды торговых помещений. Укажите их назначение, виды оборудования торговых залов.

2. Охарактеризуйте правила предварительной сервировки стола по меню завтрака, соблюдая последовательность и технику сервировки.

3. Охарактеризуйте правила предварительной сервировки стола по меню обеда, соблюдая последовательность и технику сервировки.

4. Охарактеризуйте правила предварительной сервировки стола по меню ужина, соблюдая последовательность и технику сервировки.

5. Охарактеризуйте правила предварительной сервировки стола к банкету за столом с частичным обслуживанием официантами, соблюдая последовательность и технику сервировки.

6. Охарактеризуйте правила предварительной сервировки стола к банкету с полным обслуживанием официантами, соблюдая последовательность и технику сервировки.

7. Охарактеризуйте правила предварительной сервировки стола к банкету – чаю, соблюдая последовательность и технику сервировки.

8. Охарактеризуйте правила предварительной сервировки стола к банкету фуршету, соблюдая последовательность и технику сервировки.

9. Охарактеризуйте правила предварительной сервировки стола для молодоженов к праздничному торжеству - свадьбе, соблюдая последовательность и технику сервировки.

10. Перечислите виды меню, используемые на объектах ОП. Объясните их назначение и общие требования к составлению.

11. Охарактеризуйте общие правила составления и укажите последовательность расположения блюд и напитков в основном меню и в карте вин.

12. Охарактеризуйте правила и технику подачи ликероводочных изделий. Укажите используемую посуду, инвентарь, особенности подачи.

13. Охарактеризуйте правила и технику подачи вин, шампанского и игристых вин. Укажите ассортимент используемой посуды, особенности подачи.

14. Охарактеризуйте правила и технику подачи безалкогольных напитков. Укажите ассортимент используемой посуды, особенности подачи.

15. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих напитков. Укажите ассортимент используемой посуды и приборов, особенности подачи.

16. Охарактеризуйте правила и технику подачи холодных закусок и блюд. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд и закусок.

17. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих закусок. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания закусок.

18. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих блюд из птицы и рыбы: варёных, жареных, тушеных, запечённых. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд.

19. Охарактеризуйте правила и технику подачи горячих блюд из мяса и овощей: варёных, жареных, тушеных, запечённых. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд.

20. Охарактеризуйте правила и технику подачи сладких блюд. Укажите посуду и приборы для подачи и перекладывания блюд.

21. Охарактеризуйте правила и технику подачи супов. Укажите посуду и приборы для подачи супов, а также укажите рекомендуемые гарниры к супам.

22. Изложите отличительные особенности организации обслуживания по типу «Шведский стол».

23. Изложите отличительные особенности организации обслуживания в номерах гостиниц, обслуживания участников совещаний в ресторане и организацию выездных буфетов.

24. Изложите отличительные особенности организации обслуживания (меню, сервировка) праздничных вечеров.

25. Изложите отличительные особенности организации обслуживания (меню, сервировка) банкета с частичным обслуживанием официантами.

26. Изложите отличительные особенности организации обслуживания (меню, сервировка) банкета с полным обслуживанием официантами.

27. Изложите отличительные особенности организации обслуживания (меню, сервировка) банкета - фуршет.

28. Изложите отличительные особенности организации обслуживания (меню, сервировка) банкета - коктейль.

29. Изложите отличительные особенности организации обслуживания (меню, сервировка) банкета - чай.

30. Изложите отличительные особенности организации обслуживания (меню, сервировка) свадебного торжества.

31. Изложите отличительные особенности организации обслуживания (меню, сервировка) банкета вне ресторана.

32. Изложите отличительные особенности организации обслуживания дипломатических приемов и банкетов. Перечислите виды банкетов и приемов и дайте им характеристику.

Практические задания

1. Составьте меню аперитива для участников банкета и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для проведения банкета.

2. Составьте меню к банкету «Фуршет» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для проведения банкета. Рассчитайте количество официантов, необходимое для обслуживания банкета.

3. Составьте меню к юбилейному торжеству и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для проведения банкета. Рассчитайте количество банкетных столов, необходимых для обслуживания торжества.

4. Составьте меню к праздничному вечеру «Новый год» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера.

5. Составьте меню к праздничному вечеру «День влюбленных» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера и составьте заявку в сервизную.

6. Составьте меню европейского завтрака со свободным выбором блюд и укажите посуду и приборы, необходимые для обслуживания.

7. Составьте меню для обслуживания семейного обеда и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера и составьте заявку в сервизную.

8. Составьте меню для обслуживания банкета «Коктейль» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для проведения банкета. Рассчитайте количество официантов, необходимое для обслуживания банкета.

9. Составьте меню континентального завтрака со свободным выбором блюд и укажите посуду и приборы, необходимые для обслуживания.

10. Составьте меню дневного рациона питания (4-х разовое питание) и укажите посуду и приборы, необходимые для обслуживания.

11. Составьте меню к праздничному вечеру «Масленица» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера.

12. Составьте меню для обслуживания праздничного банкета «Рождество» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера.

13. Составьте меню к празднику «8 марта» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера и составьте заявку в сервизную.

14. Составьте меню обеда (3 комплекса) для группы иностранных туристов, укажите посуду и приборы, необходимые для обслуживания.

15. Составьте меню к праздничному банкету «День рождения» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество официантов, необходимое для обслуживания банкета.

16. Составьте меню к празднику «День Победы» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера и составьте заявку в сервизную.

17. Составьте меню к детскому празднику «В гостях у сказки» и укажите посуду и приборы, необходимые для обслуживания. Рассчитайте количество банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера и составьте заявку в сервизную.

18. Составьте меню для корпоративной вечеринки на работе. Обоснуйте выбранную вами форму обслуживания и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество официантов, необходимое для обслуживания банкета.

19. Составьте меню к дипломатическому приёму и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера и составьте заявку в сервизную.

20. Составьте меню к обслуживанию банкета – чай и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера.

21. Составьте меню к обслуживанию банкета – кофе и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера и составьте заявку в сервизную.

22. Составьте меню к обслуживанию банкета-барбекю и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Опишите особенности сервировки стола. Рассчитайте количество официантов, необходимое для обслуживания банкета.

23. Составьте меню к обслуживанию банкета «День Республики» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера и составьте заявку в сервизную.

24. Составьте меню к обслуживанию банкета «День матери» и произведите расчет посуды и приборов, необходимой для обслуживания. Рассчитайте количество банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера.

25. Составьте меню к свадебному торжеству «Золотая свадьба» и произведите расчет посуды и приборов, необходимых для проведения торжества. Рассчитайте количество банкетных столов, необходимых для обслуживания праздничного вечера и составьте заявку в сервизную.

 

ЛИТЕРАТУРА

1. Усов В. В. Организация производства и обслуживания на предприятиях общественного питания: Учебник для начального профессионального образования (В.В. Усов 2-е издание, стер – М: Издательский центр «Академики»: Образовательно-издательский центр «Академия», 2002 – 416 стр.)