I. Выбор темы выпускной квалификационной работы

МЕТОДИЧЕСКИЕ УКАЗАНИЯ

для выполнения выпускной квалификационной (дипломной) работы

по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер».

 

 

Волгоград

 

РАССМОТРЕНО На заседании кафедры Профессионального цикла Протокол №______ от ________________20 Заведующая кафедрой ________________________ Л.В. Веденеева

СОГЛАСОВАНО Зам. директора по контролю качества образования ___________ В.А. Чайковский «____»___________ 20__ Заместитель директора по экономике - главный бухгалтер ____________ М.А. Паршина «____» __________ 20__ Заместитель директора по производственному обучению____________ Н.В. Николаева «____» __________ 20__

 

 

Составитель: ГБПОУ «Волгоградский колледж ресторанного сервиса и торговли»

Преподаватели профессионального цикла

В. А. Коник

И.В. Кременскова

 

Методические указания по выполнению, оформлению и защите выпускной практической квалификационной работы разработаны с учетом требований Федерального Государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования(ФГОС СПО) по специальности 19.01.17 «Повар, кондитер», а также в соответствии с Положением об организации Государственной итоговой аттестации выпускников колледжа.

Методические рекомендации включают общие положения, основные требования к выполнению, оформлению и защите выпускной, практической квалификационной работы. В приложении даны образцы основных унифицированных форм документов, связанных с защитой квалификационной работы. Содержание методических рекомендаций соответствует требованиям ФГОС СПО.

 

 

Содержание

 

	стр.
Пояснительная записка
I.Выбор темы, назначение руководителя и выдача задания на выполнение выпускной квалификационной работы
II.Требования к выпускной квалификационной работе и порядок ее оформления
III.Составление плана и выполнение выпускной квалификационной работы
IV.Подготовка к защите выпускной квалификационной работы
Список использованных источников
Приложение А
Приложение Б
Приложение В
Приложение Г
Приложение Д
Приложение Е

 

Пояснительная записка

 

Методические рекомендации по организации и выполнению выпускной квалификационной работы (ВКР) предназначены для студентов, обучающихся по профессии «Повар, кондитер». Методические указания составлены в соответствии с требованиями Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования (ФГОС СПО).

Целью выпускной квалификационной работы является систематизация теоретических знаний и практических умений, а также решение сложных задач с элементами самостоятельных исследований, что позволяет определить уровень подготовленности выпускника к практической работе в соответствии с получаемой профессией.

Исходя из этого, основными задачами выпускной квалификационной работы являются:

- обосновать актуальность и практическую значимость выпускной практической квалификационной работы;

- овладеть навыками ведения самостоятельной работы при решении производственных задач в профессиональной деятельности;

- выявить степень подготовленности к профессиональной деятельности.

Повар, кондитер должен обладать общими и профессиональными компетенциями, включающими в себя способности:

ПК.1.1	Производить первичную обработку, нарезку и формовку традиционных видов овощей и плодов, подготовку пряностей и приправ.
ПК.1.2.	Готовить и оформлять основные и простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов
ПК2.1	Производить подготовку зерновых продуктов, жиров, сахара, муки, яиц, молока для приготовления блюд и гарниров
ПК2.2	.Готовить и оформлять каши и гарниры из круп и риса, простые блюда из бобовых и кукурузы.
ПК2.3	Готовить и оформлять простые блюда и гарниры из макаронных изделий.
ПК2.4.	Готовить и оформлять простые блюда из яиц и творога
ПК2.5.	Готовить и оформлять простые мучные блюда из теста с фаршем
ПК3.1	Готовить бульоны и отвары
ПК3.2	Готовить простые супы.
ПК3.3.	Готовить отдельные компоненты для соусов и соусные полуфабрикаты
ПК3.4	Готовить простые холодные и горячие соусы
ПК4.1	Производить обработку рыбы с костным скелетом
ПК4.2	Производить приготовление или подготовку полуфабрикатов из рыбы с костным скелетом
ПК 4.3.	Готовить и оформлять простые блюда из рыбы с костным скелетом
ПК 5.1.	Производить подготовку полуфабрикатов из мяса, мясных продуктов и домашней птицы
ПК 5.2	Производить обработку и приготовление основных полуфабрикатов из мяса, мясопродуктов и домашней птицы
ПК 5.3	Готовить и оформлять простые блюда из мяса и мясных продуктов
ПК 5.4	Готовить и оформлять простые блюда из домашней птицы
ПК 6.1	Готовить бутерброды и гастрономические продукты порциями
ПК 6.2.	Готовить и оформлять салаты
ПК 6.3	Готовить и оформлять простые холодные закуски
ПК 6.4	Готовить и оформлять простые холодные блюда
ПК 7.1	Готовить и оформлять простые холодные и горячие сладкие блюда.
ПК 7.2	Готовить простые горячие напитки
ПК 7.3	Готовить и оформлять простые холодные напитки
ПК 8.1.	Готовить и оформлять простые хлебобулочные изделия и хлеб
ПК 8.2.	Готовить и оформлять основные мучные кондитерские изделия
ПК 8.3	Готовить и оформлять печенье, пряники, коврижки.
ПК 8.4	Готовить и использовать в оформлении простые и основные отделочные полуфабрикаты.
ПК 8.5.	Готовить и оформлять отечественные классические торты и пирожные
ПК 8.6.	Готовить и оформлять фруктовые и легкие обезжиренные торты и пирожные.
ОК1	Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес
ОК2	Организовывать собственную деятельность, исходя из цели и способов ее достижения, определенных руководителем
ОК3	Анализировать рабочую ситуацию, осуществлять текущий и итоговый контроль, оценку и коррекцию собственной деятельности, нести ответственность за результаты своей работы
ОК4	Осуществлять поиск информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач
ОК5	Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности
ОК6	Работать в команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, клиентами.
ОК7	Готовить к работе производственное помещение и поддерживать его санитарное состояние
ОК8	Исполнять воинскую обязанность, в том числе с применением полученных профессиональных знаний (для юношей).

 

При выполнении выпускной квалификационной (дипломной) работы студент должен продемонстрировать практический опыт:

- владения общими и профессиональными компетенциями соответствующими основным видам профессиональной деятельности;

- выявления актуальности, цели и задач выпускной квалификационной работы;

- выявления факторов, влияющих на основные процессы и полученные результаты;

- обоснования предложений, выводов по результатам выполненной работы.

На качество выпускной квалификационной работы влияет выбор и обоснование избранной проблемы. Положительным (обязательным!) является использование практического опыта, полученного в ходе производственного обучения.

Основные требования к образовательным результатам студентов:

- ознакомление с основными требованиями, предъявленными к выпускным квалификационным работам;

- выбор и закрепление темы выпускной квалификационной работы;

- составление плана и согласование его с руководителем выпускной квалификационной работы;

- подбор и изучение основной и дополнительной литературы по избранной и утвержденной теме;

- сбор и анализ фактического материала, обогащение профессионального опыта;

- написание и оформление выпускной квалификационной работы;

- подготовка выпускной квалификационной работы к защите;

- защита работы в Государственной экзаменационной комиссии.

 

II. Требования к выпускной квалификационной работе

и порядок ее оформления

Разрабатываемые темы выпускных квалификационных работ для обучающихся по специальности «Повар, кондитер» должны иметь теоретическое и практическое значение, направленность на профессиональную деятельность.

Выполнение выпускной квалификационной работы и ее защита в Государственной аттестационной комиссии является проверкой подготовки выпускника к самостоятельной практической, профессиональной деятельности в соответствии с избранной и получаемой профессии. Оценка, данная при защите работы, показывает уровень подготовки обучающегося, умение самостоятельно анализировать различную литературу, понимать перспективы своего профессионального развития, успешно решать учебно-воспитательные задачи.

Выпускная квалификационная работа - это творческая работа обучающегося с использованием всего комплекса знаний, полученных в процессе обучения.

Выпускная квалификационная работа должна

- быть актуальной, соответствовать современному этапу развития индустрии питания и гостеприимства в условиях профессионального образования;

- носить научно-исследовательский характер в области профессиональной деятельности;

- содержать теоретический и практический материал, выводы, направленные на дальнейшее совершенствование процесса разработки новой кулинарной продукции;

- представлять самостоятельное исследование профессиональной литературы;

Объем выпускной квалификационной работы составляет от 5 до 8 страниц.

Титульный лист оформляется в соответствии с приведенным образцом приложение Г. Текст должен быть разбит на отдельные части (главы) с подразделением на вопросы (параграфы), озаглавленные соответствующим образом.

Выпускная квалификационная работа пишется на основе уже составленного плана. Грамотное выполнение квалификационной работы предполагает правильную трактовку понятий, точность, лаконичность, научность. Автору необходимо следить за тем, чтобы изложение материала точно соответствовало цели и названию параграфа (главы).

При выполнении работы важно грамотно использовать научную и учебную литературу.

В выпускной квалификационной работе могут приводиться приложения, иллюстрированный материал (алгоритмы приготовления, фотографии и т.д.).

Обязательным требованием является приведение списка использованной при выполнении выпускной квалификационной работы литературы,который оформляется в соответствии с «Библиографическим описанием произведений печати».

Излагая содержание работы, нужно следить за тем, чтобы не отклоняться от вопроса, вынесенного в заглавии. Каждый параграф должен содержать самостоятельную мысль.

Текст ВКР выполняют с использованием компьютера на одной стороне листа белой бумаги формата А4 (210×297) мм шрифтом Times New Roman размером 14. Межстрочный интервал 1,5. Абзацный отступ – 1,25 см.

В тексте работы не допускается применять сокращения слов, кроме установленных правилами русской орфографии.

ВКР выполняют на листах без рамки и основной надписи с соблюдением следующих размеров полей: левое – 30 мм, верхнее и нижнее – 20 мм, правое – 15 мм.

Нумерация страниц

Страницы текста квалификационной работы нумеруют арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа.

Рисунки, таблицы и приложения, расположенные на отдельных листах, включают в общую нумерацию страниц.

Оформление таблиц

Таблицы применяют для лучшей наглядности и удобства сравнения числового или текстового материала.

Таблицу помещают непосредственно под текстом, в котором дана ссылка на нее.

Все таблицы, если их в тексте более одной, нумеруют арабскими цифрами по порядку в пределах текстового документа.

Название таблицы при его наличии должно отражать содержание, быть точным и кратким.

Над таблицей помещают слово «Таблица» без абзацного отступа, затем – номер таблицы, через дефис – название таблицы.

Сноски и подстрочные примечания печатаются на той же странице, к которой они относятся.

Каждая глава, а также введение и заключение начинаются с новой страницы. Расстояние между названием главы и текстом должно быть равно 5мм. Название глав, введение и заключение пишется крупным шрифтом (размер 14). Такое же расстояние делается между названием параграфа и последующим текстом. Заголовки параграфов пишутся обычным шрифтом. Точку в конце заголовка не ставят.

Не рекомендуется:

- подчеркивать заголовки;

- переносить часть слова в заголовке.

Все листы работы, приложения и другой иллюстративный материал должны быть аккуратно подшиты (сброшюрованы) в папку (не переплетать). Рецензия и отзыв на выпускную квалификационную работу не подшиваются, а вкладываются.

Структура и содержание выпускной квалификационной (дипломной) работы

Выпускная квалификационная работа включает:

- титульный лист;

- лист задания;

- содержание;

- введение (1-2страницы)

- основная часть (разделы работы, подразделы и пункты) 15-20 стр

- заключение (1-2 страницы)

- список использованной литературы;

- приложения.

Титульный лист является первой страницей выпускной квалификационной работы и заполняется в строго определенном порядке в соответствии с приложением (см. Приложение Г). Номер страницы на титульном листе не проставляют.

Содержание включает введение, названия разделов и подразделов, заключение, список использованной литературы и приложения, с указанием страниц, на которых размещен материал.

Введение

Во введении обосновывается:

а) современные тенденции и перспективы развития отрасли;

б) актуальность выбранной темы, ее важность, место и значение в общей системе управления, в повышении эффективности деятельности, научное и практическое значение выбранной темы ВКР;

в) цель и задачи написания работы, которые ставит перед собой студент;

г) объект исследования – кулинарная и кондитерская продукция, технологический процесс производства которой освоен в результате теоретических занятий в колледже и практического обучения на базах практики, и освоения профессиональных модулей:

ПМ01. Приготовление блюд из овощей и грибов.

ПМ02. Приготовление блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, яиц, творога, теста.

ПМ03. Приготовление супов и соусов.

ПМ04. Приготовление блюд из рыбы.

ПМ05. Приготовление блюд из мяса и домашней птицы.

ПМ06. Приготовление холодных блюд и закусок.

ПМ07. Приготовление сладких блюд и напитков.

ПМ08. Приготовление хлебобулочных, мучных и кондитерских изделий.

Содержанием первой главы являются, как правило, характеристики отдельных продуктов в соответствии с разрабатываемой темой.

Вторая глава посвящается организации работ в цехах и санитарному требованию к технологическому оборудованию и организации рабочего места и цехов в целом, в которых осуществляется приготовление блюд в соответствии с темой ВКР. При этом важно использовать современные ГОСТы и СанПины, теорию и практику обучения.

Третья глава содержит описание технологии приготовления блюд и кондитерских изделий в соответствии темы выпускной квалификационной работы в виде алгоритма. В данной главе освещаются также пути повышения качества готовой кулинарной продукции и кондитерских изделий (приготовление, оформление и отпуск).

В заключении суммируются результаты выполненной квалифицированной работы, которые выносятся на защиту перед Государственной аттестационной комиссией. Желательно, чтобы выводы приводились с указанием способов применения в профессиональной деятельности.

Основой выполнения выпускной квалификационной работы являются подбор и изучение технической и учебной литературы, составление записей по главам и параграфам, анализ различных аспектов профессиональной деятельности в тесной связи с практикой. В этих целях используются различные Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий, ГОСТы, СанПины, учебная литература.

 

III. Составление плана и выполнение выпускной квалификационной работы

На основе задания по согласованию с руководителем составляется план и начинается выполнение выпускной квалификационной работы.

План выпускной квалификационной работы представляет собой составленный в определенном порядке перечень глав и развернутый перечень вопросов, которые должны быть освещены в работе. Грамотно построенный план работы служит организующим началом, помогает систематизировать материал, обеспечивает последовательность его изложения.

План выпускной квалификационной работы выпускник составляет самостоятельно, с учетом замысла и индивидуального подхода.

При всем многообразии индивидуальных подходов к плану выпускных квалификационных работ традиционным является следующий:

Содержание

Введение;

Глава 1 Характеристика и требования к качеству сырья для приготовления блюд (полное наименование блюд)

Глава 2 Организация производства блюд и изделий (полное наименование блюд);

2.1 Организация рабочего места по приготовлению полуфабрикатов с учетом санитарных норм; (заготовочного цеха)

2.2 Организация рабочего места по приготовлению блюд и изделий с учетом санитарных норм; (доготовочного цеха)

Глава 3 Технология приготовления блюд (полное наименование блюд) в виде алгоритмов приготовления;

3.1 Блюда………………..

3.2 Изделия………………

Заключение

Список использованных источников

Приложения. Технологических карт (ТК),

Согласно традиционной структуре выпускной квалификационной работы в каждой главе должно быть, как правило, 2-3 параграфа (вопроса).

 

IV.Подготовка к защите и защита выпускной квалификационной работы

Оформленная выпускная квалификационная работа передается на отзыв руководителю (форма отзыва приведена в приложении Д). В отзыве руководитель дает анализ выполненной работы, отражает вклад студента в разработку темы, обоснование выводов, практической значимости, отмечает недостатки, ставит общую оценку по пятибалльной системе и рекомендует ее к защите. Если работа не отвечает предъявленным требованиям, то руководитель делает в отзыве соответствующее заключение.

После проверки, одобрения, соответствующей оценки выпускной квалификационной работы руководитель вместе со своим отзывом представляет ее на проверку зам.директора по УР, который решает вопрос о допуске к защите, делая об этом соответствующую запись на титульном листе выпускной квалификационной работы.

Отзыв руководителя дается в недельный срок со дня получения выпускной квалификационной работы, но не позднее срока завершения, установленного графика учебного процесса. Завершенные выпускные квалификационные работы регистрируются в специальном журнале.

Выпускная квалификационная работа, допущенная к защите, направляется на рецензию руководителю базы практики на материалах которого разработана работа (форма рецензии приведена в приложении Е). Состав рецензентов определяется из числа преподавателей, специалистов и руководителей других образовательных учреждений и баз практики.

Выпускная квалификационная работа с допуском (решением) зам.директора по учебной работе, отзывом руководителя и рецензией специалистов передается в Государственную экзаменационную комиссию для защиты.

Для защиты готовится текст выступления на 10 минут, в котором излагаются основные результаты проделанной работы. Во время выступления и защиты могут быть использованы таблицы, рисунки, схемы, другой иллюстративный материал.

После выступления члены ГЭК и присутствующие на защите задают вопросы, ответы на которые также влияют на общую оценку работы выпускника.

Затем слово предоставляется руководителю и рецензенту. При их отсутствии отзыв и рецензия зачитываются.

Итоги работы подводятся на закрытом заседании Государственной экзаменационной комиссии. Общая оценка выпускной квалификационной работы и ее защиты определяется с учетом теоретической и практической значимости, отзыва руководителя, рецензента, правильности и полноты ответов на заданные вопросы.

После защиты выпускная квалификационная работа остается в учебном заведении.

Список используемой литературы для обучающихся

Основная литература

1. Аносов Н.Н., Кучер Л.С., Лифонов Р.Ф. Организация производства на предприятиях общественного питания. Москва2015г
2. Бутейкис Н.ГТехнология приготовления мучных и кондитерских изделий. Москва 2016г
3. Золин В.П. Технологическое оборудование предприятий общественного питания Москва 2014г.
4. Ковалев Н.И., Куткина М.Н., Кравцова В.А. Технология приготовления пищи. – М.: Деловая литература, 2015г.
5. Малыгина В.Ф., Меньшикова А.К., Полидова Н.М. Основы физиологии питания, гигиена и санитария.2014г
6. Радченко Л.А. Организация производства на предприятиях общественного питания.2015г
7. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий Москва 2013г.
8. Сборник рецептур кондитерских и мучных изделий Сборник рецептур. Москва 2016г
9. ГОСТ 30390-2013 «Услуги Общественного питания Кулинарная продукция реализуемая населению».
10. Справочник технолога общественного питания. – М.: Колос, 2013г.
11. Дополнительная литература
12. Кузнецова Л.С., Сиданова М.Ю. Технология приготовления мучных кондитерских изделий: Учебн. для студ. учреждений сред. Проф учр 2010г
13. Щеглов Н.Г., Гайворонская К.Я. Технологическое оборудование предприятия общественного питания и торговли2009г
14. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания. –

М., Экономика. 2011г.

 

 

Приложение А

Темы выпускных квалификационных работ в 2017-2018 учебном году по специальности 19.07.17 «Повар, кондитер»

1. Технологический процесс приготовления блюда «Оладьи картофельные с сыром» и кондитерского изделия «Рулет «Экстра»».

2. Технологический процесс приготовления блюда «Грибы в сметанном соусе с картофелем отварным» и кондитерского изделия «Торт «Подарочный»».

3. Технологический процесс приготовления блюда «Рулет картофельный с мясом и соусом томатным» и кондитерского изделия «Пирожное «Песочное кольцо с орехом»».

4. Технологический процесс приготовления блюда «Гуляш из сома с овощами отварными с жиром» и кондитерского изделия «Рулет «Лакомка»».

5. Технологический процесс приготовления блюда «Картофельные ватрушки с фаршем» и кондитерского изделия «Рулет фруктовый».

6. Технологический процесс приготовления блюда «Котлеты капустные с соусом сметанным» и кондитерского изделия «Рулет кремовый».

7. Технологический процесс приготовления блюда «Рисовые биточки с соусом абрикосовым» и кулинарного изделия «Пицца по-итальянски».

8. Технологический процесс приготовления блюда «Запеканка пшенная с абрикосовым соусом» и кулинарного изделия «Сосиска в тесте».

9. Технологический процесс приготовления блюда «Свекольные котлеты с соусом сметанным» и кондитерского изделия «Кекс «Столичный»».

10. Технологический процесс приготовления блюда «Бобовые с копченой грудинкой и соусом красным» и кондитерского изделия «Пирог «Невский»».

11. Технологический процесс приготовления блюда «Лапшевник с творогом» и кулинарного изделия «Хворост».

12. Технологический процесс приготовления блюда «Рагу из овощей» и кондитерского изделия «Пирожное «Картошка»».

13. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба, припущенная по-русски» и кондитерского изделия «Кекс творожный».

14. Технологический процесс приготовления блюда «Судак фаршированный» и кондитерского изделия «Кекс творожный с изюмом».

15. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба, припущенная в молоке с луком» и кондитерского изделия «Пирог бисквитный с повидлом».

16. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба, жаренная с луком по-ленинградски» и кондитерского изделия «Печенье песочное».

17. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба в тесте» и кондитерского изделия «Печенье Листик»».

18. Технологический процесс приготовления блюда «Зразы рыбные рубленые с картофельным пюре и соусом красным» и кондитерского изделия «Печенье воздушное «Меренги»».

19. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба, запеченная с помидорами и грибами» и кондитерского изделия «Печенье круглое».

20. Технологический процесс приготовления блюда «Рулет из рыбы» с жареным картофелем, соусом томатным с овощами» и кондитерского изделия «Печенье творожное».

21. Технологический процесс приготовления блюда «Котлеты рыбные, с соусом красным основным» и кондитерского изделия «Профитроли с кремом».

22. Технологический процесс приготовления блюда «Тефтели рыбные с картофельным пюре и соусом томатным» и кондитерского изделия «Печенье миндальное».

23. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба, жаренная «Грилье», с соусом майонез с корнишонами» и кондитерского изделия «Пирожное «Танечка»».

24. Технологический процесс приготовления блюда «Фрикадельки рыбные с картофельным пюре и соусом томатным» и кондитерского изделия «Коржики молочные».

25. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба отварная с картофелем отварным и соусом голландским» и кондитерского изделия «Пирожное «Лотос»».

26. Технологический процесс приготовления блюда «Бефстроганов с картофелем жареным» и кондитерского изделия «Кекс чайный».

27. Технологический процесс приготовления блюда «Говядина отварная с картофельным пюре и соусом, сметанным с томатом» и кондитерского изделия «Печенье масляное».

28. Технологический процесс приготовления блюда «Айриштю» и кулинарного изделия «Яблоки в тесте жареные».

29. Технологический процесс приготовления блюда «Поджарка из говядины с кашей гречневой рассыпчатой» и мучного кулинарного изделия «Блинчики со сметаной».

30. Технологический процесс приготовления блюда «Оладьи из печени с картофелем, жаренным из отварного» и мучного кулинарного изделия «Пирог «Московский» открытый».

31. Технологический процесс приготовления блюда «Гуляш из говядины с кашей пшенной рассыпчатой» и кондитерского изделия «Печенье сдобное».

32. Технологический процесс приготовления блюда «Мясо духовое» и кондитерского изделия «Пирожное «Корзиночка» с желе и фруктами».

33. Технологический процесс приготовления блюда «Рулет мясной, с луком и яйцом» и мучного кулинарного изделия «Пончики «Московские»».

34. Технологический процесс приготовления блюда «Говядина, жаренная крупным куском с картофелем жареным, строганным хреном и соусом, сметанным с луком» и кондитерского изделия «Печенье золотистое».

35. Технологический процесс приготовления блюда «Азу» и мучного кулинарного изделия «Пирог «Московский» полуоткрытый».

36. Технологический процесс приготовления блюда «Бифштекс рубленый с картофелем, жаренным во фритюре» и кондитерского изделия «Пирожное «Воздушное» с кремом»

37. Технологический процесс приготовления блюда «Запеканка картофельная с овощами и соусом грибным с томатом» и мучного кулинарного изделия «Плюшки «Сердечко»».

38. Технологический процесс приготовления блюда «Говядина, запеченная в луковом соусе» и мучного кулинарного изделия «Пирог «Московский» закрытый».

39. Технологический процесс приготовления блюда «Биточки, запеченные под сметанным соусом с рисом, по-казацки» и мучного кулинарного изделия «Булочки «Бриошь»».

40. Технологический процесс приготовления блюда «Солянка овощная» и кондитерского изделия «Пирог домашний с маком».

41. Технологический процесс приготовления блюда «Голубцы с мясом и соусом, сметанным с томатом» и мучного кулинарного изделия «Булочка школьная».

42. Технологический процесс приготовления блюда «Плов из баранины» и мучного кулинарного изделия «Булочка с маком».

43. Технологический процесс приготовления блюда «Макаронник со сметаной» и кондитерского изделия «Пирожное «Бисквитное буше».

44. Технологический процесс приготовления блюда «Плов из птицы» и кондитерского изделия «Пирог бисквитный «Солнечный»».

45. Технологический процесс приготовления блюда «Перец, фаршированный мясом и рисом» и кондитерского изделия «Кекс ореховый».

46. Технологический процесс приготовления блюда «Печень по-строгановски с картофельным пюре» и кондитерского изделия «Пирожное «Кольцо заварное» с кремом».

47. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба, запеченная с яйцом» и кондитерского изделия «Пирожное «Орешек»».

48. Технологический процесс приготовления блюда «Птица тушеная в соусе с овощами» и кондитерского изделия «Пирожное «Элишка»».

49. Технологический процесс приготовления блюда «Говядина, шпигованная с картофельным пюре» и кондитерского изделия «Пирожное «Творожное кольцо»».

50. Технологический процесс приготовления блюда «Зразы Донские» с картофелем жареным» и кондитерского изделия «Пирожное «Трубочка» обсыпная»».

51. Технологический процесс приготовления блюда «Грудинка в соусе с отварными макаронными изделиями» и мучного кулинарного изделия «Пирог бисквитный «Ночка».

52. Технологический процесс приготовления блюда «Зразы отбивные из говядины с отварным рисом» и мучного кулинарного изделия «Ватрушки из дрожжевого теста с повидлом»

53. Технологический процесс приготовления блюда «Печень тушеная в сметанном соусе с томатом и луком, с кашей гречневой рассыпчатой» и кондитерского изделия «Пирожное «Киш-пешт»».

54. Технологический процесс приготовления блюда «Почки по-русски» и мучного кулинарного изделия «Пирог блинчатый».

55. Технологический процесс приготовления блюда «Фрикадельки мясные в соусе томатном с рисом отварным» и кондитерского изделия «Сочни с творогом».

56. Технологический процесс приготовления блюда «Печень жареная с картофелем отварным» и мучного кулинарного изделия «Кулебяка слоеная с разными фаршами».

57. Технологический процесс приготовления блюда «Бифштекс рубленый с луком и картофелем жареным» и мучного кулинарного изделия «Пирожки блинчатые с разными фаршами».

58. Технологический процесс приготовления блюда «Котлеты «Особые» с рисом отварным и соусом луковым с горчицей» и кондитерского изделия «Пирожное «Диош»».

59. Технологический процесс приготовления блюда «Котлеты рубленые с тушеной капустой и соусом красным с луком и огурцами» и мучного кулинарного изделия «Блинчики с повидлом».

60. Технологический процесс приготовления блюда «Кнели из говядины с картофелем, жаренным из отварного и соусом луковым» и мучного кулинарного изделия «Оладьи с изюмом».

61. Технологический процесс приготовления блюда «Тефтели с рисом и капустой тушеной» и мучного кулинарного изделия «Оладьи на соде со сметаной и сахаром».

62. Технологический процесс приготовления блюда «Биточки паровые с картофельным пюре и соусом луковым с горчицей» и мучного кулинарного изделия «Ватрушки из сдобного пресного теста с творожным фаршем».

63. Технологический процесс приготовления блюда «Шницель натуральный рубленый с картофелем жареным» и мучного кулинарного изделия «Блины скороспелые на соде со сметаной и сахаром».

64. Технологический процесс приготовления блюда «Картофельные котлеты со сметанным соусом» и кондитерского изделия «Торт песочный с джемом».

65. Технологический процесс приготовления блюда «Котлеты натуральные из птицы под соусом паровым с грибами, с отварным картофелем» и мучного кулинарного изделия «Оладьи со сметаной».

66. Технологический процесс приготовления блюда «Рагу из птицы» и мучного кулинарного изделия «Пирог «Лакомка»».

67. Технологический процесс приготовления блюда «Пудинг манный с абрикосовым соусом» и мучного кулинарного изделия «Кулебяка из дрожжевого теста с капустой и рыбой».

68. Технология приготовления блюда «Котлеты рубленые из птицы с припущенными овощами и соусом белым» и мучного кулинарного изделия «Булочка с орехами».

69. Технологический процесс приготовления блюда «Жаркое по-русски» и мучного кулинарного изделия «Оладьи с яблоками».

70. Технологический процесс приготовления блюда «Гусь по-домашнему» и мучного кулинарного изделия «Булочка домашняя».

71. Технологический процесс приготовления блюда «Зразы картофельные с соусом томатным» и кондитерского изделия «Восточная стружка».

72. Технологический процесс приготовления блюда «Птица, жаренная с бобовыми отварными и соусом томатным с грибами» и кондитерского изделия «Булочка ванильная».

73. Технологический процесс приготовления блюда «Птица, тушенная в соусе с овощами» и мучного кулинарного изделия «Булочка дорожная».

74. Технологический процесс приготовления блюда «Шницель натуральный рубленый с картофелем жареным» и мучного кулинарного изделия «Блины скороспелые на соде с джемом».

75. Технологический процесс приготовления блюда «Биточки паровые с рисом, припущенным и белым соусом» и кондитерского изделия «Песочник с изюмом».

76. Технологический процесс приготовления блюда «Мясо деликатесное» и мучного кулинарного изделия «Булочка «Бриошь»».

77. Технологический процесс приготовления блюда «Чахохбили из птицы» и мучного кулинарного изделия «Расстегаи закусочные с рыбой».

78. Технологический процесс приготовления блюда «Рагу из баранины» и кондитерского изделия «Песочник с изюмом».

79. Технологический процесс приготовления блюда «Антрекот с зеленым маслом и жареным картофелем» и кондитерского изделия «Пирожное заварное со сливочным кремом»

80. Технологический процесс приготовления блюда «Плов с изюмом» и мучного кулинарного изделия «Беляши».

81. Технологический процесс приготовления блюда «Котлета по- киевски с зеленым горошком отварным» и мучного кулинарного изделия «Пирожки печеные с повидлом».

82. Технологический процесс приготовления блюда «Тельное из рыбы с зеленым консервированным горошком с томатным соусом» и мучного кулинарного изделия «Чебуреки».

83. Технологический процесс приготовления блюда «Шницель из капусты с соусом молочным» и мучного кулинарного изделия «Котлета в тесте».

84. Технологический процесс приготовления блюда «Поджарка из рыбы с картофелем жареным» и мучного кулинарного изделия «Шанежки наливные с яйцами».

85. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба по -Волжски» и мучного кулинарного изделия «Чуду с творогом».

86. Технологический процесс приготовления блюда «Котлеты морковные с соусом сметанным»» и мучного кулинарного изделия «Рыбники».

87. Технологический процесс приготовления блюда «Рыба тушеная