Классификация холодильного оборудования

Признаки	Группы холодильного оборудования
По виду	Холодильные камеры; холодильные шкафы; холодильные прилавки; холодильные витрины; холодильные прилавки-витрины
По температурному режиму	Среднетемпературный – с температурой воздуха в охлаждаемом объеме от -5 до +8°С; низкотемпературный – с температурой воздуха в охлаждаемом объеме не выше – 18°С
По характеру движения воздуха в охлаждаемом объеме	С естественным движением воздуха; с принудительным движением воздуха
По степени герметичности охлаждаемого объема	Закрытое; Открытое;
По расположению холодильного агрегата	Со встроенным агрегатом; C вынесенным агрегатом;
По системе холодоснабжения	С индивидуальным холодоснабжением; с централизованным холодоснабжением
По климатическим зонам применения	Для южного исполнения; Для районов с умеренным климатом

2. Требовании, предъявляемые к тепловым аппаратам

Технологические требования – заключаются в том, что бы максимально поддерживать технические параметры тепловой обработки. А так же соответствие устройства камеры, загрузочных и разгрузочных устройств химическим и физическим изменениям происходящих при их тепловой обработки. Под техническими параметрами понимают: температуру, относительную влажность воздуха, давление, скорость движения продукта через аппарат.

состоят из следующих основных частей: рабочей камеры (поверхности), теплогене-рирующего устройства, корпуса аппарата, теплоизоляции, кожуха, основания, контрольно-измерительных приборов, приборов автоматического регулирования и арматуры.

Назначение основных узлов теплового оборудования:

рабочая камера – это та часть аппарата, в которой происходит тепловая обработка продуктов.

Теплогенерирующие устройство в нем происходит образование тепловое энергии.

Тепловая изоляция поддерживает тепло рабочий камеры, тем самым обеспечивает наиболее полное его использование и предохраняет рабочих от ожогов о горячую рабочую камеру.

Контрольно измерительная аппаратура – приборы автоматического регулирование работы аппарата.

Билет 9.

2.Тепловое оборудование

Тепловое оборудование предназначено для термической обработки продуктов

классифицируется по следующим признакам:

по технологическому назначению:

- универсальное, к нему относятся плиты

- специализированное, к нему относятся: варочное, жарочно-пекарное, водонагревательное, вспомогательное и раздаточное оборудование

по способу обогрева оборудование:

- с непосредственным обогревом;

- с косвенным обогревом;

- контактные аппараты;

по степени автоматизации:

- автоматизированное;

- неавтоматизированное;

по принципу действия:

- непрерывного действия;

- периодического действия;

По структуре рабочего:

на аппараты непрерывного и периодического действия.

По источникам тепла:

электрические, а также газовые

Билет

Электропривод состоит из преобразовательного, электродвигательного, передаточного и управляющего устройств. Отдельные устройства (преобразовательное и передаточное) в некоторых случаях могут отсутствовать в электроприводе. В преобразовательном устройстве происходит изменение или напряжения, или частоты тока. Например, переменный ток преобразуется в постоянный или переменный ток частотой 50 Гц преобразуется в переменный ток частотой 200 Гц.

Типы приводов. Электропривод может быть: групповым, одиночным и многодвигательным. Электропривод, в котором исполнительные органы нескольких энергетических машинных устройств приводятся в движение одним электродвигателем, называется групповым.

Короткое замыкание — электрическое соединение двух точек электрической цепи с различными значениями потенциала, не предусмотренное конструкцией устройства и нарушающее его нормальную работу. Короткое замыкание может возникать при нарушении изоляции токоведущих элементов или вследствие механического соприкосновения элементов, работающих без изоляции. Также коротким замыканием называют состояние, когда сопротивление нагрузки меньше внутреннего сопротивления источника питания.