![](/img/CyberPedia.jpg)
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Топ:
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Интересное:
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Дисциплины:
![]() |
![]() |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями
ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
Задание 1. Решение тестовых заданий.
Алгоритм выполнения заданий:
1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.111-113.
2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным,или представьте определение понятия.
1. Технологический процесс обработки полупотрошенной птицы включает в себя:______________________________________________________________
____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
2. Тушки птицы размораживают в дефростере при температуре:
1) 14-18оС и относительной влажности воздуха 100% в течение 3 ч | |
2) 10-14оС и относительной влажности воздуха 95% в течение 5 ч | |
3) 4-6оС и относительной влажности воздуха 85% в течение 10-12 ч |
3. Продолжительность опаливания тушек птицы не должна превышать:
1) 30 с | |
2) 1-1,5 мин | |
3) 1-2 мин |
4.В птицегольевом цехе выделяют технологические линии:
1) по потрошению птицы; по формовке тушек в «кармашек» и приготовления порционных и рубленных полуфабрикатов, по обработке субпродуктов | |
2) по потрошению птицы; по приготовлению порционных и рубленных полуфабрикатов, по обработке субпродуктов | |
3) по потрошению птицы; по формовке тушек в «кармашек» и обработке субпродуктов |
5.При изготовлении полуфабрикатов в птицегольевом цехе используют инвентарь:
|
1) ножи поварской тройки, сито, тяпку для отбивания филе, мусат | |
2) ножи поварской тройки, сито, тяпку для отбивания филе, мусат, нож коренчатый | |
3) ножи поварской тройки, сито, тяпку для отбивания филе, мусат, дуршлаг, нож коренчатый |
6. Охлажденные полуфабрикаты хранятся при температуре:
1) 10-14оС | |
2) 8-10оС | |
3) 0-6оС |
7. Котлеты рубленные из кур, потроха, суповой набор хранят в течение:
1) 48 ч | |
2) 24 ч | |
3) 12 ч |
8. Определите, в птицегольевом цехе работают повара:
1) III, IV, V разряда | |
2) II, III, IV, V, VI разряда | |
3) III, IV,V,VI разряда. |
Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;
Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.
Самостоятельная работа №8
Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции:
Организация работы мясо-рыбного цеха
Актуализируются в работе ПК и ОК:
ПК 6.2. Планировать выполнение работ исполнителями
ПК 6.3 Организовывать работу трудового коллектива
ПК 6.4. Контролировать ход и оценивать результаты выполнения работ исполнителями
Задание 1. Решение тестовых заданий.
Алгоритм выполнения заданий:
1.Изучите конспекты занятий, учебник Мальгина С.Ю. Организация работы структурного подразделения предприятий общественного питания: учебник для студ. проф. образования/С.Ю. Мальгина, Ю.Н. Плешкова. – М.: Издательский центр «Академия», 2014, с.114-115.
2.Отметьте знаком «х» в правой графе таблицы вариант ответа, который Вы считаете верным,или представьте определение понятия.
1.Укажите, в мясо-рыбном цехе на линии по обработке рыбы и морепродуктов применяют механическое оборудование:
1) плавникорезательные, головоотсекательные машины, чешуеочистительная машина, фаршемешалка, производственный стол | |
2) плавникорезательные головоотсекательные машины, мясорубка, чешуеочистительная машина, фаршемешалка | |
3) плавникорезательная машина, чешуеочистительная машина, фаршемешалка, разрубочный стул |
2.Укажите, в мясо-рыбном цехе налиния по обработке рыбы и морепродуктов применяют холодильное оборудование:
|
1) столы с охлаждаемым шкафом и горкой | |
2) холодильные камеры | |
3) холодильный шкаф |
3.Определите, оптимальная температура воздуха в мясо-рыбном цехе составляет:
1) 23-25оС | |
2) 16-18оС | |
3) 8-10оС |
4.Укажите, в мясо-рыбном цехе применяют немеханическое оборудование:
1) производственные столы ванны моечные передвижные и стационарные разделочные доски | |
2) производственные столы, ванны моечные передвижные и стационарные, ножи поварской тройки | |
3) производственные столы, ванны моечные передвижные и стационарные, производственные стеллажи. |
5.Укажите, к заготовочным цехам относят цехи:
1) мясной, рыбный, птицегольевой, холодный | |
2) мясной, рыбный, овощной, горячий. | |
3) мясной, рыбный, птицегольевой, овощной |
6.Определите, в мясо-рыбном цехе выделяют следующие технологические линии:
1) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке рыбы и морепродуктов | |
2) линия по обработке мяса и субпродуктов; линия по обработке мяса, птицы, рыбы и морепродуктов | |
3) линия по обработке мяса и рыбы; линия по обработке субпродуктов и морепродуктов. |
7.Определите, производственная программа мясо-рыбного цеха определяется:
1) количеством и ассортиментом мясного и рыбного сырья и полуфабриката | |
2) количеством и качеством мясного сырья и полуфабриката | |
3) ассортиментом вырабатываемых мясных и рыбных полуфабрикатов |
8.Определите, в мясо - рыбном цехе применяется холодильное оборудование:
1) холодильные шкафы | |
2) низкотемпературные прилавки | |
3) столы с охлаждаемыми шкафами и горкой |
9. Технологический процесс по обработке рыбы осетровых пород включает в себя_____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
|
10. Технологический процесс по обработке рыбы с костным скелетом включает в себя____________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Должен знать: основные приемы организации работы исполнителей;
Должен уметь: организовывать работу коллектива исполнителей.
Самостоятельная работа №9
Тема: Решение контрольных тестовых заданий по материалам лекции:
|
|
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!