Brugal Anejo (Бругал Аньехо)

Богатый аромат раскрывается сладкими нотами меда, ириски и тонкими нюансами дуба. Отличается мягким вкусом и прекрасным букетом, в котором звучат ноты фруктовой карамели, меда, шоколада и пряностей.

Крепость: 38%.

 

Brugal Exstra Viejo (Бругал Экстра Вьехо)

Аромат с нотами какао и ванили дополняется оттенками патоки и карамели. Мягкий бархатный вкус и сложный букет, который сначала раскрывается нотами ванили, карамели и меда, а затем тонами сладких пряностей и какао. В долгом послевкусии звучат тона перца и тонкие нюансы дуба.

Крепость: 38%.

 

 

Zacapa Centenario Solera Gran Reserva 23 years (Закапа 23)

 

Производится с помощью концентрированного сока сахарного тростника первого отжима в Гватемале. Выдержанный от 6 до 23 лет в бочках из-под хереса и бурбона по системе Solera (старый учит молодой), ром восходит корнями к древним традициям майя и ацтеков, которые готовили свои алкогольные напитки более 2000 лет назад.

Вкус плотный и исключительно сбалансированный, с очень долгим элегантным и согревающим послевкусием.

Крепость: 40%.

 

ТЕКИЛА

История.

Предком текилы и мескаля является пульке - слегка шипучий перебродивший сок агавы. Он был первым алкогольным напитком, который готовили древние индейцы, жившие на территории сегодняшней Мексики. Его употребляли исключительно во время религиозных обрядов. Со временем стал напитком местной знати. В XVI веке начался невиданный рост потребления пульке среди народа, что стало причиной многих бед и страданий. Во второй половине XVIII века совершенствование технологии привело к появлению текилы. Существует несколько версий относительно происхождения слова «текила». В народе считается, что испанские конкистодоры назвали напиток текилой как производное от слова «тетилья» (сосок), поскольку они заметили, что лучшие агавы росли по склонам небольшой горы, очертаниями странно напоминавшей женскую грудь, - там, где теперь расположен город Текила. Согласно научной версии город Текила, давший название напитку, получил свое имя от индейского племени, относившегося к народу нахуатл, на языке которого слово «текила» означало что-то вроде места сбора урожая.

Производство.

Текила делается только из агавы (существует 25 сортов, используемых для производства текилы. Голубая агава самая премиальная из них), которая растет под палящим солнцем, достигая необходимой зрелости через 7-8 лет. Сборщиков урожая называют «химадорами». Они удаляют с агав колкие листья, оставляя только сердцевины растений, которые похожи на гигантские ананасы. Сердцевина весит от 30 до 80 кг и называется «пинас».

Агаву привозят на винокурню, где ее пекут в больших печах, чтобы крахмал превратился в сахар - из печеной агавы выжимают сок - этот сок подвергают брожению, добавляя дрожжи и воду - после двойной перегонки перебродившего сусла получается текила - текила отдыхает и дозревает в стальных чанах, затем ее либо разливают по бутылкам, либо выдерживают в бочках.

Спиртное из агавы не обладает высоким потенциалом к старению, поэтому выдержка текилы чаще всего не превышает 6 лет. Голубую агаву выращивают в штатах Халиско (основной регион производства), Гуанахуато, Наярит, Мичоакан и Тамаулипас.

 

Сорта текилы:

Blanco - бесцветная текила, которую не подвергают выдержке. Так же могут называть White или Silver.

Joven - молодая невыдержанная текила, может быть ароматизирована, обладает золотистым цветом благодаря добавлению карамели. Так же могу называть Gold или Oro.

Reposado - текила, выдержанная не менее 2 месяцев в дубовых бочках, это сообщает ей легкий янтарный оттенок, который усиливают добавлением карамели.

Anejo - текила стареет не менее года в дубовых бочках емкостье не более 600 литров.

 

SAUZA

Текила Sauza занимает почетное второе место в мире по всенародной любви и объемам продаж. Уступает она лишь бессменному мировому лидеру Jose Cuervo. Основатель бренда, дон Сенобио Сауза, немало сделал для того, чтобы слова «сауза» и «текила» стали синонимами. В 1873 году он купил заводик по производству текилы, и в том же году начал продавать свою текилу на международном рынке.

Sauza Blanco (Сауза Бланко)

Текила Mixta- 80% спирта из Голубой агавы 20% из другой.

Аромат, с нотами белого перца и цитрусовых. Вкус слегка обжигающий, с перчинкой, который впоследствии согревает.

Крепость: 40%.

 

Sauza Gold (Сауза Голд)

Текила Mixta- 80% спирта из Голубой агавы 20% из другой.

Свежий аромат агавы, с нотками сладкой карамели и дубовым запахом. Мягкий вкус с продолжительным согревающим послевкусием. Благодаря небольшому содержанию карамели, пьется легче.

Крепость: 40%.

 

100 % Blue Agave

Pepe Lopez Silver (Пепе Лопез Сильвер)

Крепость: 40%.

Pepe Lopez Gold (Пепе Лопез Голд)

Крепость: 40%.

 

DON JULIO

 

Свое название она получила в честь её создателя - Дона Хулио Гонзалеса Эстрада, который в 1942 году основал винокурню в Атотонилько-эль-Альто недалеко от города Халиско, где и стал заниматься производством текилы

Don Julio Blanco (Дон Хулио Бланко)

В великолепном вкусе переплетаются ноты голубой агавы, ананаса и чернослива, дополненные тонами цукатов и мокрых минералов. Крепость: 38%.

Don Julio Reposado (Дон Хулио Репосадо)

На 100% создаётся из зрелой голубой агавы. Относится к выдержанным текилам и 8 месяцев хранится в бочках из американского белого дуба, приобретая за это время легкий золотистый оттенок. Аромат звучит нотами цедры лимона, сухофруктов и теплых пряностей. Обладает великолепным мягким вкусом, в котором раскрываются ноты пряных трав, сухофруктов, корицы и меда, а послевкусие пленяет тонами дыма и темного шоколада. Крепость: 38%.

 

 

 

 

El Jimador Blanco (Эль Химадор Бланко)

Крепость: 38%.

El Jimador Reposado (Эль Химадор Репосадо)

Крепость: 38%.

 

 

 

МЕСКАЛЬ

 

История.

Дистиллят сока агавы. Появился на свет в начале XVI века, когда испанцы познакомили Мексику с мастерством перегонки. Его название заимствовано из языка ацтеков. Испанцы не поощряли производство мескаля и даже запрещали его несколько раз из-за боязни той конкуренции, которую он мог составить привозному каталонскому бренди. Вопреки враждебному отношению властей мескаль набирал популярность, и его производство развивалось. В те времена уже существовало несколько видов мескаля. Мескалю приписывали терапевтические достоинства. Его использовали для возбуждения аппетита, заживления ран, облегчения боли. Его пили, чтобы утолить жажду после солнечного удара и снять усталость.

Производство.

В земле выкапывают большую яму, на дно кладут камни и на них разводят костер. Когда камни нагреются, остатки дров убирают и в яму закладывают сердцевины агавы. Сверху их засыпают землей и листьями агавы. Растения пекутся от 2 до 3 дней, пропитываясь дымом. Затем их вынимают, охлаждают и извлекают сок, измельчая с помощью большого каменного колеса. Сок стекает в дубовый чан и начинает бродить без добавления дрожжей, что является одной из особенностей производства мескаля. Он достигает крепости около 8% и готов для перегонки в традиционных медных аппаратах. Практически всегда перегоняют дважды. Затем приобретает янтарный цвет либо благодаря добавлению карамели, либо благодаря выдержке в бочках (не более 5-6 лет). Затем мескаль разбавляют водой и выставляют на продажу. Крепость от 36% до 55%. Такой способ производства обеспечивает мескалю аутентичный «деревенский» вкус с нотами дыма.

В бутылке можно найти червяка, обитающего в агаве. Мексиканцы называют его gusano. Существует объяснение этого обычая: по червяку проверяли крепость напитка - если он не заспиртовывался, а портился, то качество мескаля считалось плохим.

Divino reposado

100% Голубая агава. Крепость 40%. Производится в штате Оахака. Подвергается двойной перегонке, разбавляется артезианской водой. Выдерживается в дубовых бочках от 6 месяцев. Гусеница внутри- Bombis agavis, помогает очистить от сивушных масел.

 

 

БРЕНДИ

Спиртной напиток, полученный посредством дистилляции вина, называется бренди. Должен сохранять отличительные черты базового продукта, то есть винограда (в случае с кальвадосом - яблоки).

 

КОНЬЯК

 

Коньяк - спиртной напиток из белого вина, полученный с помощью ревностно охраняемых традиционных способов производства. Изготавливают уже более 300 лет.

 

История.

 

Город Коньяк, расположенный на реке Шарант, неподалеку от Бордо, уже на исходе средневековья был активным торговым центром. Одним из занятий местных жителей было виноградарство и изготовление белых шарантских вин, которые в XV-XVI веках стали пользоваться популярностью у фламандских и голландских купцов, с удовольствием покупавших их и перепродававших в другие страны Европы. Однако когда голландцы стали экспортировать белые вина за пределы Европы, оказалось, что они не выносят перемены температуры во время длительной перевозки. Из-за этого было решено прибегнуть к известному способу концентрации алкоголя в вине - дистилляции. Получилось то, что уже называлось «бренди», от голландского branwin - «жженое вино». Это спиртное, «путешествующее» в дубовых бочках, не портилось при транспортировке, а по прибытии на место в него добавлялась вода, и таким образом снова получали «вино». Надо отметить, что перегонные аппараты привезли в Коньяк голландцы, давно владевшие мастерством дистилляции и производившие у себя на родине крепкое спиртное из зерна, называемое «аквавитом». «Жженое вино» из Коньяка стало пользоваться огромным спросом у

 

голландских торговцев, менявших его на другие товары в заморских странах, и у голландских матросов, употреблявших его во время плавания. По причине частых войн торговля была нестабильна, и «жженое вино», предназначенное для продажи, провело несколько вынужденных лет в дубовых бочках. Когда попробовали их содержимое, заметили, как оно изменилось: крепость спиртного стала меньше, у него появился новый аромат, а также изменился его вкус и цвет. Успех нового напитка не заставил себя долго ждать. Он обладал более тонким, элегантным вкусом и более высоким качеством по сравнению с любыми другими бренди, поэтому было решено присвоить ему имя города Коньяк. Впоследствии престиж коньяка неуклонно поднимался. Его производители постоянно совершенствовали методы дистилляции, улучшали способы выдержки и в результате сделали коньяк самым ценным из напитков на основе винограда.

 

Производство.

 

Коньяк делают из винограда белых сортов, выращенного на строго определенной территории - собранный виноград давят, чтобы отжать из него сок - виноградный сок бродит и превращается в вино - молодое вино дважды дистиллируют в коньячном перегонном аппарате - в первую очередь коньячный спирт выдерживают в новых бочках, где он насыщается древесными тонами - коньячный спирт заканчивает свою выдержку в старых дубовых бочках, а затем его переливают в стеклянные бутыли.

 

Коньяк и закон.

- виноград должен быть выращен и сам напиток произведен в определенном регионе вокруг города Коньяк, разделенном на шесть участков (Гранд-Шампань, Петит-Шампань, Бордери, Фен-Буа, Ле-Бон-Буа и Ле-Буа-Ординер);

- используются только определенные сорта белого винограда - Уньи Блан, Фоль Бланш, Коломбар, Семийон, Блан Раме.

- при производстве необходимо следовать регламентированному процессу виноделия (в вино нельзя добавлять сахар и сульфаты);

- процесс производства должен включать определенные операции, в том числе двойная перегонка в аппарате «alambic charentais», которая должна начаться не раньше 15 ноября и закончиться не позже 31 марта следующего года, и выдержка в дубовых бочках не менее 30 месяцев;

- для улучшения цвета напитка может использоваться карамель или настойка водно-спиртового раствора на дубовых стружках, составляющие не более 2% от общего количества напитка;

- напиток должен иметь крепость не менее 40%.

COURVOISIER

Дом Courvoisier был основан в 1843 году Феликсом Курвуазье. Однако его отец еще до создания дома был торговцем винами и спиртными напитками в парижском квартале Берси и стал поставщиком императора Наполеона. Связь дома Courvoisier со двором еще сильнее укрепилась при Наполеоне III.

 

Courvoisier VS

 

Приятный молодой коньяк, выдержка спиртов составляет 5-8 лет. В аромате присутствуют ноты цветов и фруктов, вкус тонкий и легкий, цвет коньяка – золотисто-янтарный. Считается, что этот коньяк отлично подойдет тем, кто только знакомится с миром французского коньяка.

 

Courvoisier VSOP

Глубокий и многогранный коньяк. Спирты для купажа выдерживаются в дубовых бочках 8-12 лет. За это время напиток приобретает насыщенный янтарный цвет и уникальный вкус с оттенками сочных фруктов и ванили.

 

Courvoisier XO

Роскошный коньяк для настоящих аристократов. Спирты из Петит Шампани и Бордери выдерживаются в бочках от 20 до 35 лет, а затем соединяются в мягкий и бархатистый купаж. Отличается нежным ароматом с нюансами ванили, пряностей и шоколада. Оставляет на языке долгое приятное послевкусие.

 

 

Гилбис 1857 VSOP

Французский бренди"Gilbey's 1857" VSOPпредставляет собой более выдержанную версию бренди"Gilbey's 1857" VS. После дистилляции напиток проводит во французских дубовых бочках не менее 4 лет. Бренди разработан лучшими специалистами компании Diageo специально для российского рынка. "Gilbey's" сочетает в себе высокое качество традиционных французских бренди и доступную цену для гостей нашего бара.

 

МЕТАКСА

Часто относят Метаксу к греческим бренди. Это столь же распространенная, сколь и грубая ошибка. Дело в том, что Метакса - это напиток, не поддающийся классификации, который производится по оригинальной технологии, частично заимствованной у коньяка, но с использованием чисто греческих умений. Этот напиток изобрел в 1888 году греческий торговец Спирос Метакса. Разработанный им метод производства сохраняется неизменным до наших дней. Вино из винограда греческих сортов перегоняют и полученный спирт выдерживают для обретения им округлости и сложности в бочках из лимузенского дуба. К содержимому бочек добавляют душистое и нежное мускатное вино с острова Самос, эссенцию из розовых лепестков и ароматические травы, которые держатся в секрете. Затем Метаксу снова выдерживают в бочках. В процессе производства Метакса обретает богатые ароматы и многогранный характер, сочетающий ноты свежего винограда, ванили и муската с более мощными жареными тонами дуба.

 

 

Metaxa 5* (Метакса)

Выдержана не менее 5 лет в дубовых бочках. Имеет приятный аромат с нотками винограда, фруктов, изюма. Обладает зрелым, но в то же время мягким вкусом с нотками фруктов и легким оттенком древесины.

 

ВЕРМУТ

Вермут - это аперитив на основе вина, в который добавляется спирт, иногда сахар и который ароматизирован различными пряностями. Основу вермута, как павило, составляет белое вино, но есть исключения.

История.

 

Вермуты, крепленые ароматизированные вина, имеют древнюю историю. Их «предки» - вина с травами, цветами и смолами - были широко распространены в античные времена (кстати, часто за ароматами пряностей скрывался не очень хороший вкус вина). Затем венецианские торговцы привезли в Италию из разных стран мира множество специй: кардамон, ромашку, гвоздику, имбирь и прочие, давшие новый импульс совершенствованию приготовления ароматизированных вин, используемых в то время в медицинских целях. Центром производства «травяных» вин был итальянский город Турин, находящийся в области Пьемонт, известной своими плодородными равнинами. Выращиваемый на них виноград давал сухие и мягкие белые вина, а со склонов находящихся в этой области Альп собирали богатые ароматами растения. Чуть позже производство вермутов получило свое развитие также во Флоренции и Венеции. В конце XVIII века в Италии были основаны фирмы «Саrpаnо» (Карпано), «Cinzano» (Чинзано), «Martini» (Мартини), а немного позже появились и французские фирмы по производству вермутов, в том числе «Noilly Prat» (Нойли Прат).

 

Производство.

 

Каждая фирма производит вермуты, следуя своей секретной рецептуре, но можно выделить некоторые общие моменты. Обычно в качестве основы берется смесь различных белых вин, привезенных из нескольких регионов, а иногда даже из разных стран. Поскольку ароматизация этой смеси будет сильной, использование высококачественных вин невыгодно. Иногда смесь-основу выдерживают некоторое время, обычно один год, в больших дубовых чанах. Основными используемыми пряностями являются: полынь, которой вермут обязан своим названием (vermut - по-немецки «полынь»), кора хинного дерева, корица, горечавка, кола, имбирь, ангелика, ромашка, гвоздика, корочки горького апельсина, тмин, ваниль и другие, иногда их количество доходит до сорока. Экстракты этих растений получают путем их мацерации или дистилляции. В вине смешивают экстракты растений, необходимое количество сахара, чистый спирт, а также для красных вермутов - карамель. Полученный вермут иногда выдерживают, затем фильтруют, пастеризуют и разливают по бутылкам. Крепость от 15% до 23%.

 

Разновидности.

 

Существуют две большие группы вермутов:

Итальянские, производимые в округе города Турина. Они достаточно мягкие, их цвет варьируется от красного до золотистого, менее сухие чем французские.

- extra dry - сухой вермут, содержание сахара не превышает 40 г/л

- bianco - белый вермут, содержание сахара от 100 до 150 г/л

- rosato - розовый вермут

- rosso - сладкий красный вермут, подкрашенный карамелью, содержание сахара 150 г/л

Французские, изготавливаемые на основе сухих белых вин, обладают золотистым цветом, и их вкус обычно сухой или очень сухой.

 

MARTINI

 

В 1863 году Алессандро Мартини выкупил виноторговую компанию, в которой он работал, и привлек в качестве партнера эксперта-энолога Луиджи Росси. Последний разработал рецепт красного вермута Martini Rosso, который с тех пор остается неизменным. Успех компании пришел моментально. Продажи росли, и было решено построить в Пессионе (недалеко от Турина) новое крупное производство вермута. Под управлением Луиджи Росси оно снабжало иностранные рынки, завоеванные Алессандро Мартини. Благодаря близости железной дороги, ведущей в портовый город Генуя, вермут Martini начал международную экспансию. Его усеху в США способствовала значительная итальянская диаспора, а его выход на американский рынок совпал со взлетом интереса к коктейлям.

 

Martini Rosso - самый первый вермут Martini. До конца XIX века он также оставался единственной разновидностью вермутов. Традиционный вкус – терпкий и горький, но он немного смягчается из-за большого содержания сахара.

Крепость: 15%.

 

Martini Extra Dry - его дебют состоялся на Новогоднем торжестве в 1900 году. Ароматы выразительны, цвет бледно-золотистый. Сух и четок во рту.

Крепость: 18%.

 

Martini Bianco - бледного цвета с перламутровыми отблесками. Очень душистый и проявляет оттенки ванили цветов перед финалом на нотах цитрусовой цедры.

Крепость: 15%.

 

Martini Rosato - тонизирующий вермут со стойким вкусом и характерными нотками гвоздики. Мягкий привкус и долгое послевкусие. Самый юный представитель семейства, изготавливают из розового вина с добавлением вытяжек из трав.

Крепость: 15%.

 

 

Martini, "Gran Lusso" - был выпущен к 150-летию бренда Мартини. Рецепт "Lusso" был составлен Луиджи Росси в 1871 году. Его последователи — виноделы Джузеппе Муссо и Ивано Танутти — переосмыслили старинную рецептуру и, сохранив уникальность напитка, придали ему особое современное "звучание". Так появился "Gran Lusso". Основу напитка составляет вермут из винограда сорта Москато Канелло, выдержанный год в деревянных бочках, красное вино из винограда сорта Барбера и созданный по старинному рецепту экстракт, который выдерживался в течение 8 лет в небольших бутылках. Напиток был произведен в ограниченном количестве — 150 000 бутылок.

 

 

 

 

АБСЕНТ

Крепкий алкогольный напиток с содержанием спирта не менее 70%. Главный компонент — экстракт горькой полыни, также в состав сырья входят аир, фенхель, анис, мята, лакрица и другие травы. Придумала в конце XVIII века мадам Энрио, жившая в Швейцарии недалеко от французской границы. В то время ее напиток местные врачи прописывали своим пациентам. После смерти мадам Энрио один майор купил рецепт абсента и с помощью своего зятя Анри-Луи Перно (один из основоположников известной сегодня французской группы «Перно Рикар») открыл в Швейцарии небольшой завод по его приготовлению. Затем центр производства абсента переместился во Францию. Широкую популярность во Франции и в других странах Европы абсент приобрел в конце XIX - начале XX века. Особенно любим этот напиток был людьми творчества: художниками, поэтами, артистами.Через некоторое время полынному маслу, содержащемуся в абсенте, стали приписывать свойства сильного галлюциногена (из-за содержания туйона), вызывающего нервные расстройства, импотенцию, разрушение человеческого мозга. В самом начале нашего века абсент был запрещен в Бельгии и Италии, но потребление этого напитка во Франции оставалось огромным. В 1915 году, после длительной борьбы с производителями и торговцами абсентом, он был запрещен и во Франции. В 1981 году после соответствующей директивы Евросоюза абсент легализован в странах Европы. Сейчас производители абсента обязаны соблюдать ограничения, введенные ЕС. А это означает, что количество туйона в абсенте не должно превышать 10 mg/kg.

 

 

Absinth Xenta (Абсент Ксента).

Производство Италия.

Смягченный полынно- анисовый вкус с нотками лакрицы. В производстве используется полынь, произростающая на высоте 2000 метров в Альпах Северной Италии. Считается галлюцинагенным из- за содержания в полыни туйона, раньше его содержание доходило до 200 грамм на литр, после множества приступлений и безумств законодательство ограничило до 20 грамм на литр. Крепость 70%.

 

 

БИТТЕР И ГОРЬКИЕ НАСТОЙКИ

 

Слово «биттер» по-немецки и по-английски означает «горький». Главное в биттере — горечь. Его готовят без сахара, настаивая или перегоняя с крепким алкоголем. Биттер важно не путать с горькими настойками. Биттеры, или ароматические биттеры, такие как Angostura Aromatic Bitters, Angostura Orange Bitters и Peychaud's, добавляют в коктейль всего по несколько капель, из-за горькости и крепости пить их просто так невозможно. Для производства этих биттеров используется крепкий спирт 96 %, очень крепкий ром, 70-градусный, или бурбон. Горечь даёт крепкий алкоголь и травяной настой. Классический метод производства биттера - вымачивание трав, кореньев, специй в крепком алкоголе (мацерация), отстаивание и фильтрация. Ещё более быстрый способ приготовить биттер - дистилляция. Третий вариант — совмещение первых двух способов. Это более долгий и интересный процесс. Настаивается биттер традиционно в стекле, то есть не выдерживается в бочках.

 

Angostura Aromatic Bitters (Ангостура Ароматик Биттер)

 

Был придуман в 1824 году прусским доктором Зигертом для лечения солдат в городе Ангостура, в Венесуэле. Содержит ром, обладает насыщенным, концентрированным вкусом, в котором преобладают тона горечавки, апельсиновой цедры, кассии, корицы, кориандра и многих других ароматических трав и пряностей. Сейчас производится на острове Тринидад.

Крепость: 44,7%.

 

Angostura Orange Bitters (Ангостура Оранж Биттер)

 

Вначале раскрывается сочными тонами сладких апельсинов, переплетающихся с пряными нотами кардамона и кориандра, а в послевкусии проявляются тона высушенных горьких апельсинов.

Крепость: 28%.

 

Горечи, или горькие настойки, — самостоятельные напитки, горькие ликёры: группа Амаро (итальянские), Jagermeister, Campari, Becherovka и другие. Горечь в этих напитках не от травяного настоя, а от коры хины (Campari), корня эхинацеи и горечавки (Suze) и т.д.

 

Campari (Кампари)

 

Горькая настойка на основе растений и цитрусовых, созданная Гаспаре Кампари в 1861 году в Милане. Получают путем мацерации: в спирте вымачивают травы, ароматные растения и фрукты, полученная настойка фильтруется и умягчается водой. Своему красному цвету он обязан краске кармин, добываемой из насекомых, называемых «кошениль».

Крепость: 25%.

 

 

Jagermeister (Егермайстер)

Производится уже более 70 лет. Название переводится как "мастер-охотник" и на этикетке изображен святой Убер, покровитель охотников. Напиток содержит более 50 компонентов (корки фруктов, специи и коренья). Выдерживается год в дубовых бочках.

Крепость: 35%.

Becherovka (Бехеровка)

Бехеровка - национальный напиток Чехии, своего рода визитная карточка страны. В составе содержится более 20 трав и экстрактов. В 1807 году аптекарь Йозеф Бехер выставил на продажу в своей аптеке первые флаконы с битером.

Крепость: 38%.