Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Топ:
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Интересное:
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Дисциплины:
2017-06-20 | 436 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Лабораторному анализу подвергается размороженное мясо, и мясо сомнительной свежести, по органолептическим показателям. При проведении лабораторного анализа, соблюдалась техника безопасности, все реакции были выполнены согласно методическим указаниям.
Результаты лабораторного анализа отображены в таблицах 3,4,5.
Таблица 3- Биохимический анализ мяса (говядина) на свежесть, за 2016 г.
Всего проб (n=440) | Экстракт | Ph | Р-я на пероксидазу | Реакция с сернокислой медью | Аминно- амиачный азот | Микроскопия |
Свежее (n=428) | Фильтрат прозрачный | 5,8±0,2 | Положительно | Бульон прозрачный | Осадка нет | Един. м/о, в поле зрения |
Сомнител. свежести (n=10) | Фильтрат мутный | 6,3±6,4 | Отрицательно | Сгусток | Помутнение, пожелтение осадок | Более 10 м.т. |
Не свежее (n=2) | Фильтрат загрязнен | 6,5 | Отрицательно | Хлопья | Пожелтение, осадок | Более 30 м.т. |
По данным таблицы 3 всего биохимическому анализу за 2016 год было подвергнуто 440 проб говядины. Установлено, что 428 проб соответствовали мясу свежему, т.е. вытяжка при экстракте из мяса была прозрачной, соломенно-желтого цвета, фильтровалась быстро. У всех проб свежего мяса ph соответствовало норме = 5,8±0,2. При проведении реакции с сернокислой медью, бульон сохранял свою прозрачность. При проведении реакции на пероксидазу, результат был положительный, т.е. вытяжка приобретала сине-коричневый цвет, который в течении 30 секунд переходил в буро-коричневый. Реакция на аминно-амиачный азот. В 428 пробах свежего мяса, наблюдалось, количество аминно-амиачного азота не более 80 мг/%. При проведении микроскопии мазков-отпечатков в пробах свежего мяса, микрофлору не обнаруживали или в поле зрения видны, единичные кокки и палочкообразные бактерии.
|
Пробы сомнительной свежести, 10 проб, также были исследованы, фильтрат мутноватый с замедленной фильтрацией. Мясо сомнительной свежести ph 6,3-6,4. Мясо сомнительной свежести, вытяжка приобретала сине-зеленый цвет, но только со временем приобретала буро-коричневый. В 10 пробах сомнительной свежести наблюдалось помутнение бульона, образование сгустка. Реакция на аминно-амиачный азот. В мясе сомнительной свежести, 10 проб, было замечено от 81 до 100 мг/%. В пробах сомнительной свежести, находили в среднем не более 30 микробных тел, хорошо заметны следы распада тканей, оттиск хорошо окрашен.
Несвежее мясо - мутный фильтрат, опалесцирует. У 2 проб не свежего мяса ph составил 6,5 и выше. Не свежее мясо, 2 пробы, цвет вытяжки не приобретал сине-зеленый цвет, вытяжка моментально приобретала буро-коричневый. В 2 пробах не свежего мяса, было замечено выпадение желеобразного осадка, появление хлопьев. В пробах не свежего мяса, 2 пробы, количество аминно-амиачного азота более 130мг/%. В не свежем мясе, обнаруживали свыше 30 микробов, оттиск четко виден на стекле, хорошо окрашен.
Таблица 4 - Биохимический анализ проб свинины, за 2016 г.
Всего проб (n=109) | Экстракт | Ph | Реакция на пероксидазу | Реакция с сернокислой медью | Аминно-амиачный азот | Микроскопия |
Свежее(n=93) | Фильтрат прозрачный | 5,8±0,2 | Положительно | Бульон прозрачный | Осадка нет | Единичные м/о, в поле зрения |
Сомнительной свежести (n=11) | Фильтрат мутный | 6,3±0,3 | Отрицательно | Сгусток,хлопья | Помутнение, пожелтение осадок | Более 10 м.т |
В данной таблице 4 наглядно описан биохимический анализ проб свинины. Всего на исследование за 2016 год поступило 109 проб свинины, из них соответствовало свежему мясу 93 пробы свинины. 11 проб показали сомнительные результаты.
У мяса свежего рН составило 5,8±0,2. При исследовании реакции на пероксидазу, результат был положительным, т.е. цвет вытяжки не менялся, буровато-коричневый окраска. Реакция с сернокислой медью также указала свежесть мяса, то есть бульон был прозрачным. При реакции аминно-амиачным азотом, осадка не наблюдалось. При микроскопии наблюдались единичные микроорганизмы, находящиеся в поле зрения.
|
11 проб свинины сомнительной свежести показали следующие результаты при биохимическом анализе - ph составил 6,3±0,3, что превышет норму для свежего мяса. Реакция на пероксидазу дала отрицательный результат, что подтверждает сомнительность и не свежесть мяса. При исследовании реакции с сернокислой медью появились сгустки и хлопья. При определении аминно-амиачного азота появилось помутнение, пожелтение и осадок. При исследовании мазков из мяса в поле зрения микроскопа наблюдалось более от 10 до 20 микробных тел.
Таблица 5- Биохимический анализ проб мяса баранины, за 2016 г.
Всего проб (n=191) | Экстракт | Ph | Р-я на пероксидазу | Р-я с сернокислой медью | Аминно-амиачный азот | Микроскопия |
Свежее (n=186) | Фильтрат прозрачный | 5,8±0,2 | Положительно | Бульон прозрачный | Осадка нет | Единичные м/о, в поле зрения |
Сомнительной свежести (n=9) | Фильтрат мутный | 6,3±0,3 | Отрицательно | Сгусток,хлопья | Помутнение, пожелтение осадок | Более 30 м.т |
Биохимическому анализу проб баранины за 2016 год было подвергнуто 191 проба. В процессе приготовления экстракта 186 проб соответствовали мясу свежему, т.е. вытяжка была прозрачной, соломенно-желтого цвета, фильтровалась быстро.ph соответствовало норме 5,8±0,2. При проведении реакции с сернокислой медью, пробы свежего мяса соответствовали норме, бульон сохранял свою прозрачность. Реакция на пероксидазу,в 186 пробах результат был положительный, вытяжка приобретала сине-коричневый цвет который переходил в буро-коричневый. Реакция на аминно-амиачный азот в пробах свежего мяса, количество аминно-амиачного азота не более 80 мг/%. При проведении микроскопии мазков-отпечатков в пробах микрофлору не обнаруживали или в поле зрения видны, единичные кокки и палочкообразные бактерии.
Пробы сомнительной свежести, 9 проб, также были исследованы, фильтрат мутноватый с замедленной фильтрацией. Ph 6,3-6,4. Мясо сомнительной свежести, вытяжка приобретала сине-зеленый цвет, но только со временем приобретала буро-коричневый.Бульон в пробах сомнительной свежести отражал помутнение бульона, образование сгустка Реакция на аминно-амиачный азот. В мясе сомнительной свежести, количество аминно-амиачного азота превышал от 81 до 100 мг/%. В пробах сомнительной свежести, находили в среднем не более 30 микробных тел,хорошо заметны следы распада тканей, оттиск хорошо окрашен.
|
Не свежие пробы, не были зафиксированы.
|
|
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!