Обработка результатов лабораторной работы.

Результаты работы должны быть оформлены в виде отчета. Отчет должен содержать

7.1. Название и цель работы.

7.2. Технические характеристики шкафа"Альянс 010" .

7.3. Эскиз рабочей камеры и лицевой панели шкафа с указанием основных размеров и назначением элементов управления и сигнализации.

7.4. Таблицу значений температур в контролируемых точках с указанием временных характеристик хода процесса (табл.1).

7.5. Индивидуальную карту наблюдений, полностью заполненную и подписанную преподавателем.

7.6. Эксплуатационные и технико-экономические показатели работы камеры.

7.6.1. Мощность, потребляемая камерой при разогреве и стационарном
режиме работы - Р'; Р" (ф. 1-1).

7.6.2. Тепловой напряжение рабочей камеры - Т_ж (ф.1-2).

7.6.3. Коэффициент загрузки камеры при проведении эксперимента К_з^Э и номинальную загрузку а_ном (ф. 1 -4, 1 -5).

7.6.4. Производительность камеры, рассчитанную по результатам эксперимента и вычисленную для К_з=0,5, К_з=1,0 (ф.1-3, 1-6). График зависимости П=f(K₃).

7.6.5. Расчет составляющих теплового баланса работы камеры в стационарном режиме при проведении эксперимента, (ф.1-8 +1-14).

7.6.6. КПД камеры, рассчитанный по результатам эксперимента  и вычисленный для К_з=0,5, К_з=1,0 (ф. 1-7, 1-15), график зависимости n=f(K).

7.6.7. Удельный расход электроэнергии, рассчитанный по результатам эксперимента и вычисленный для К_з =0,5, К_з = 1,0 (ф.1-16,1-19), график зависимости А_уд =f(К_з).   

7.6.8. Коэффициент использования камеры, рассчитанный по результатам эксперимента (N=1) и вычисленный для количества подоборотов N=2; 4; 6; (ф.1-20, 1-21). График зависимости A_уд =f(K_и,N) при значениях А', А" (ф.1-17, 1-18), полученных в результате эксперимента, принимая τ=4 час (ф.1-22).

7.7. Анализ эксплуатационных показателей работы камеры жарочного шкафа, полученных на основании эксперимента и по результатам вычислений.

7.8. Выводы о наиболее эффективных и экономичных режимах работы жарочных и пекарных шкафов на производстве.

8. Контрольные вопросы.

8.1. Устройство и отличительные особенности жарочных и пекарных шкафов.

8.2. Отличительные особенности шкафов с принудительным движением теплоносителя, их достоинства. Устройство печи КЭП-400.

8.3. Виды, устройство и маркировка жарочных шкафов с функциональными емкостями. Отличительные особенности шкафа "Альянс 010".

8.4. Способы передачи тепла продукту в жарочных шкафах.

8.5. Регулирование мощности нагревательных элементов -автоматическое и ручное.

8.6. Правила эксплуатации и техники безопасности при работе с жарочными шкафами.

8.7. Режимы работы жарочных шкафов. Их характеристика и технологическое назначение.

8.8. Тепловой баланс жарочного шкафа; его составляющие.

8.9. Понятие подоборота. Влияние числа  подоборотов на технико-экономические показатели.

8.10. Производительность шкафа. Способы повышения производительности при эксплуатации.

8.11. КПД жарочного шкафа. Пути и способы его повышения.

8.12. Удельный расход электроэнергии. Эксплуатационные факторы, снижающие удельный расход электроэнергии.

Приложение

Лабораторная работа №3

Электрические жарочные и пекарные шкафы .

Карта наблюдений*.

Студент_________________________________________________

Группа_______________________________ Дата ______________

 

 

До начала эксперимента	Во время эксперимента	После окончания эксперимента
L (мм)	Vc (мм/ч)	mпр (кг)
В (мм)	τЗ (с,ч)	tпр (0С)
Н (мм)	Рмах (кВт)	mk (кг)
Vk ( м3 )	Рмин (кВт)	tk (0С)
l (м)	τВ (с,ч)	ΔW (кг)
В (м)	а (шт)	tP (0C)
Sтр ( м2 )	n (шт)	tст (0C)
Мтр ( кг)	n (1/ч)	τ’ (ч)
m0 ( кг )		τ”=τp (c,ч)
dпр ( м )		τn (c,ч)
tв (0С )		τ (ч)

 

Подпись студента ___________________ “___”____________________________

Подпись преподавателя_______________ “___”____________________________

При отсутствии индивидуальной карты наблюдений отчет не принимается, и лабораторная работа считаете невыполненной.

 

Лабораторная работа №4

Аппараты инфракрасного (ПК) нагрева (грили)

Цель работы.

1.1. Изучение устройства, принципа действия и правил эксплуатации аппаратов с ИК - нагревом.

1.2. Изучение устройства, конструктивного оформления, температурных параметров генераторов ИК - излучения.

1.3. Приобретение навыков в эксплуатации аппаратов с ИК - нагревом. Экспериментальное исследование электрического гриля фирмы "Нагема", определение его те технических и эксплуатационных параметров.

1.4. Вычисление технико-экономических показателей тиля и проведение их анализа.

Общие сведения.

Аппараты инфракрасного (ИК) нагрева (грили) предназначены для жарки в инфракрасных лучах изделий из мяса рыбы, птицы, овощей. Поток инфракрасной энергии, генерируемый в аппарате, взаимодействуя с пищевыми продуктами, преобразуется в теплоту.

B качестве генераторов ИК - излучения используются горячие угли, трубчатые электронагреватели (ТЭНы и кварцевые излучатели. ТЭНы в качестве генераторов ИК - излучения используются * диапазоне температур от 400 до 750°С.

В общем виде aаппарат инфракрасного нагрева представляет собой прямоугольную рабочую камеру, внутри которой размещены ИК - излучатели. Число и расположение ИК - излучателей может быть различным. Рабочая камера закрывается ОТКИД1- и дверцей из термостойкого стекла. Повышение эффективности работы нагревателей достигается использованием отражателей и материалов с высокой отражательной способностью для облицовки внутренней поверхности рабочей камеры, В середине рабочей камеры располагается транспортирующее устройство, обеспечивающее размещение и постоянное перемещение продукта, чем достигается более равномерное распределение лучистого потокa поверхности продукта для избежания местных перегревов. Элементы управления и сигнализации выведены на лицевую панель.

 В аппаратах с инфракрасным нагревом возможны сочетания лучистого с другими видами теплоподвода к продукту. В замкнутом объеме камеры гриля этим другим видом является конвективный теплообмен.

Описание и технические характеристики аппаратов ИК - нагрева приведены в литературе (1-2).

Методика выполнения работы.

3.1. Ознакомиться с классификацией и индексацией аппаратов инфракрасного нагрева генераторов ИК - излучения.

3.2. Изучить устройство, конструктивные особенности и технические характеристики аппаратов ИК - нагрева, находящихся в эксплуатации н предприятиях ОП.

3.2.1. Печи шашлычные ПШСМ-14, ШР-2.

3.2.2. Грили электрические ГЭ-3, ГЭ-4.

3.3. Изучить правила эксплуатации и техники безопасности при работе с аппаратами ИК - нагрева.

3.4. Экспериментальные исследования проводятся на лабораторной установке с использованием электрогриля "Нагема" (производство Германии). Количество и вид продукта, загружаемого в аппарат, определяется преподавателем.

3.5. Результаты лабораторной работы оформляются в виде отчета, в конце которого проводится анализ полученных результатов, и делаются выводы.