Витамин Е (токоферол, антистерильный) Источники Растительные масла (кроме оливкового), пророщенное зерно пшеницы, бобовые, яйца.

Строение Молекула токоферола состоит из хроманольного кольца с HO- и CH₃ -группами и изопреноидной боковой цепью. Различают несколько форм витамина E, характеризующихся разной биологической активностью.

 Витамин, встраиваясь в фосфолипидный бислой мембран, выполняет антиоксидантную функцию, т.е. препятствует развитию свободнорадикальных реакций. При этом: 1. Лимитирует свободнорадикальные реакции в быстроделящихся клетках – слизистые оболочки, эпителий, клетки эмбриона. Этот эффект лежит в основе положительного действия витамина в репродуктивной функции у самцов (защита сперматогенного эпителия) и у самок (защита плода). 2. З ащищает витамин А от окисления, что способствует проявлению ростстимулирующей активности витамина А. 3. Защищает ненасыщенные жирнокислотные остатки мембранных фосфолипидов от окисления (перекисное окисление липидов) и, следовательно, любые клетки от разрушения. В прежние времена использовался диагностический тест на обеспеченность организма витамином Е, который заключался в определении устойчивости "отмытых" эритроцитов к осмотическому шоку. Эритроциты помещали в растворы с концентрацией NaCl от 0,9% и меньше. При дефиците витамина Е наблюдалось понижение устойчивости эритроцитов - происходил их гемолиз при меньших отклонениях от изотонической концентрации (0,9% NaCl), чем в эритроцитах, обеспеченных витамином Е.

Гиповитаминоз E. Кроме пищевой недостаточности и нарушения всасывания жиров, причиной гиповитаминоза Е может быть недостаток аскорбиновой кислоты.

Клиническая картина. Укорочение времени жизни эритроцитов in vivo, пониженная устойчивость и их легкий гемолиз, развитие анемии, увеличение проницаемости мембран, мышечная дистрофия, слабость. Также со стороны нервной ткани отмечены арефлексия, снижение проприоцептивной и вибрационной чувствительности, парез взора вследствие поражения задних канатиков спинного мозга и миелиновой оболочки нервов. В эксперименте у животных при авитаминозе развивается атрофия семенников и рассасывание плода (греч. tokos – потомство, phero – несу, т.е. антистерильный), размягчение мозга, некроз печени, жировая инфильтрация печени.

Витамин К (нафтохиноны, антигеморрагический). Хорошими источниками витамина К являются капуста, крапива, рябина, шпинат, тыква, арахисовое масло, печень (филлохинон). Также витамин образуется микрофлорой в тонком кишечнике (менахинон).

Витамины содержат функциональное нафтохиноновое кольцо и алифатическую изопреноидную боковую цепь.

Выделяют три формы витамина: витамин К1 (филлохинон), витамин К2 (менахинон), витамин К3 (менадион). После всасывания менадион превращается в активную форму – менахинон.

Благодаря своей функции витамин обеспечивает: 1. Синтез факторов свертывания крови в печени Кристмаса (ф.IX), Стюарта (ф.X), проконвертина (ф.VII), протромбина (ф.II); 2. Синтез белков костной ткани, например, остеокальцина. 3. Синтез протеина C и протеина S, участвующих в работе антисвертывающей системы крови. Гиповитаминоз K Возникает при подавлении микрофлоры лекарствами, особенно антибиотиками, при заболеваниях печени и желчного пузыря. Сопровождается снижением свертываемости крови, кровоизлияниями, которые особенно характерны для птиц, у которых слабо развита микрофлора пищеварительного тракта и витамин там не синтезируется. Могут возникать нервные симптомы в том случае, когда происходит кровоизлияние в головной мозг, у птиц наблюдаются судороги. Лекарственные формы Викасол, менадион (провитамин), настои крапивы. Антивитамины Вещества варфарин и дикумарол связываются с ферментом редуктазой и блокируют восстановление неактивной формы витамина К в активную.