Торты бисквитно–кремовые массой менее 1 кг

Торты прослоены масляным кремом, отде­ланы кремом и фруктами, боковые стороны обсыпаны крошкой.

Это большая группа тортов, разнообразных по форме, вкусу и развесу. Торты малого развеса (250–500 г) обычно готовятся из двух слоев бисквита. При изготовлении каж­дого торта рекомендуется использовать кре­мы различных цветовых оттенков и разных вкусов (рецепты 47–70). Можно прослаи­вать торт одним кремом, а поверхность по­крывать и отделывать другим кремом. При этом следует подбирать наиболее удачные вкусовые и цветовые сочетания кремов.

Торты отделывают при помощи трубочек различных конфигураций.

Наряду с консервированными фруктами и цукатами (или вместо них) для отделки тортов можно использовать свежие фрукты, разнообразно оформленное и окрашенное желе, фруктовую начинку, подкрашенную и натуральную.

Чтобы улучшить вкусовые качества тор­тов, в сироп для промачивания добавляют коньяк или крепкое десертное вино.

Показаны двухслойные круглый и квадратный торты развесом по 500 г. Боко­вые стороны квадратных и прямоугольных тортов обычно обсыпают ровным слоем биск­витной крошки, а круглых — волнообразным.

 

 

Двухслойные бисквитно–кремовые торты массой по 500 г.

 

 

♦ РЕЦЕПТ 223 (17а).

ТОРТЫ БИСКВИТНО–КРЕМОВЫЕ МАССОЙ 1 КГ И БОЛЕЕ

Торты изготовляют так же, как по рецеп­ту 222 (17), но берут несколько больше сиро­па и меньше бисквита. Эти торты делают из двух и трех слоев бисквита.

Представлен круглый трех­слойный порционный торт массой 1,5 кг, раз­резанный на 12 одинаковых порций по 125 г.

 

 

Бисквитно–кремовый пор­ционный торт, масса 1,5 кг.

 

Число вариантов отделки — шесть, каждый вариант применен к двум противоположно расположенным порциям торта.

 

 

♦ РЕЦЕПТ 224.

ТОРТ «ЛУКОШКО С ГРИБАМИ» (ФИГУРНЫЙ)

Выпеченный в круглой форме бисквит раз­резают на три пласта, промачивают сиропом и склеивают белым масляным кремом. Боко­вую поверхность отделывают также белым масляным кремом в виде широкой гладкой ленты. У верхнего и нижнего основания торта с помощью резной трубочки «ленточка» из белого крема, окрашенного в желтый цвет, проводят ленточки, по которым наносят штрих из шоколадного отделочного крема. На поверхность торта по окружности отсажи­вают листья из белого крема, подкрашенного в зеленый цвет, и укладывают грибы.

Для изготовления грибов на пергаментный лист насыпают тонким слоем крошку полу­фабриката «Любительский» и отсаживают, на нее ножки грибов из белого масляного крема.

На ножки укладывают шляпки грибов из буше и ставят грибы на охлаждение в холо­дильную камеру.

Масса торта 2 кг.

 

РЕЦЕПТУРА НА 1 Т ТОРТОВ

 

♦ РЕЦЕПТ 225.

ТОРТ «АБРИКОСОВЫЙ» (ЛЕНИНГРАДСКИЙ)

Торт имеет круглую форму, состоит из четырех пластов бисквита, прослоенных фруктовым кремом, смешанным с абрикосо­вым сиропом, абрикосовым джемом и доля­ми абрикосов без косточек.

Масса торта 1 кг и выше.

 

РЕЦЕПТУРЫ НА 1 Т ТОРТОВ

 

 

РЕЦЕПТУРА HA 1 m АБРИКОСОВОЙ ПОДВАРКИ

 

 

Абрикосовый сироп из компота вместе с сахаром уваривают до содержания сухих веществ 57 %

Абрикосовая подварка охлаждается и аро­матизируется вином.

 

РЕЦЕПТУРА НА 1 Т АБРИКОСОВОГО СИРОПА

 

 

Бисквитную лепешку круглой формы раз­резают на 4 пласта. Первый, более тонкий, пласт намазывают абрикосовым джемом, накладывают, на него второй пласт, промачи­вают этот пласт абрикосовым сиропом, по всей поверхности укладывают дольки абрико­сов без косточек и покрывают их слоем масляно–абрикосового крема. На крем наклады­вают третий пласт бисквита, смачивают его тем же сиропом и смазывают абрикосовым джемом.

Наложенный на джем четвертый пласт промачивают сиропом, верхнюю и боковую поверхность склеенной лепешки обмазывают масляным кремом розового цвета. Боковые стороны до половины высоты обсыпают жа­реной бисквитной крошкой.

Для отделки поверхности абрикосами под­бирают более плотные плоды, разделяют их на две половинки и косточки выбрасывают. Половинки абрикосов укладывают ровными рядами на чистый алюминиевый лист и зали­вают два раза бесцветным желе.

На гладкой поверхности торта шоколадным кремом из корнетика наносят тонкими ли­ниями двойную веточку, у концов которой укладывают по одной половине абрикоса. К веточке шприцуют цветы и листики.

Абрикосовые торты развесом 1,5 кг и выше отделывают более сложными и разнообраз­ными рисунками.

 

 

♦ РЕЦЕПТ 226.