Наименование сырья, пищевых продуктов

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса

Подготовить продукты для салата Цезарь. Куриное филе нарезать и обжарить на разогретой сковороде с оливковым маслом до легкой румяности (около 10 минут).
 Батон (желательно без корки) нарезать кубиками и подсушить в духовке (минут 15-20 при температуре 170-180 градусов). Или обжарить на сухой сковороде до румяности, помешивая. Это когда Цезарь простой. Разрезать помидоры черри пополам. Яйца отварить вкрутую и крупно нарезать. Салатные листья вымыть, обсушить, порвать руками на кусочки и выложить на тарелку. (Орехи, если используете, порубить - лучше подсушенные в духовке или на сковороде.) Добавить к салатным листьям курицу, полить заправкой. Можно перемешать с заправкой только салатные листья, а затем сверху выложить кусочки курицы. Добавить в салат помидоры, яйца, натереть сверху сыр, добавить гренки. Салат сразу же подавать к столу. Заправка: перемешать измельченный/выдавленный чеснок, горчицу, соль, перец, оливковое масло, добавить лимонный сок, майонез.

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса

Лук нарезаем полукольцами и обжариваем в небольшом количестве масла до полуготовности, чтоб он остался хрустящим. Обжариваем промытые и нарезанные слайсами шампиньоны, затем отдельно нарезанное на кусочки куриное филе. Натираем на мелкой терке отваренные в крутую яйца и твердый сыр. Готовим заправку из майонеза (или несладкого йогурта), горчицы, чеснока и свежей зелени. Ставим на большое плоское блюдо кондитерское кольцо, смазываем его внутри растительным маслом и выкладываем все подготовленные ингредиенты: вареные яйца, соус, хрустящий лук, солим и перчим, соус, куриное филе, чуть-чуть солим и перчим, соус, жареные шампиньоны, соус, сыр.

Заворачиваем пищевой пленкой и убираем на блюде в холодильник. Перед подачей снимаем кольцо и украшаем.

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса

Отваренные яйца мелко порежьте, нарежьтесоломкой болгарский перец, свежий огурец и репчатый лук. Натрите сыр на терке, добавьте консервированные кальмары, с которых необходимо предварительно слить лишнюю жидкость, затем добавьте тертый сыр, горошек, нарезанную соломкой ветчину, майонез и тщательно перемешайте.

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса

.

Подготовьте все ингредиенты. Свеклу, картофель, морковь помойте и просушите бумажным полотенцем. Подготовьте 1 кг соли для запекания. Разогрейте духовку до 180°С-200°С.

На дно противня насыпьте соль и равномерно распределите ее по всей поверхности, создавая «солевую подушку». Морковь, свеклу и картофель положите на соль. Овощи распределите максимально далеко друг от друга. Отправьте овощи в духовку на 30-35 минут.

Проверьте овощи на готовность при помощи зубочистки. Если они стали мягкими, то вынимайте их из духовки. Дайте овощам полностью остыть. Остывшие овощи очистите. Картофель нарежьте крупным кубиком размером 2-3 см. Свеклу тоже нарежьте крупным кубиком размером 2-3 см. Морковь нарежьте вдоль на дольки среднего размера 0,5 мм. Разогрейте сковороду с кусочком сливочного масла. Болгарский перец разрежьте вдоль, удалите семена и нарежьте перец на крупные дольки. Отправьте на раскаленную сковородку. Обжарьте перец в течение 5 минут. Добавьте к перцу картофель. Жарьте 5-7 минут до образования корочки. Затем добавьте в сковороду свеклу, кисло-сладкий соус, соль и перец по вкусу. Все ингредиенты тщательно перемешайте и обжаривайте в течение 10 минут. Выложите салат на тарелку, украсьте мелко нарубленной свежей зеленью, кунжутом и рубленым чесноком.

Масса

.Яблоко очистить от кожуры,удалить сердцевину,брызнуть лимонным соком и натереть на крупной терке.Выложить в стеклянные креманки или бокалы.Очистить и натереть морковь, выложить поверх яблок. Слегка смазать майонезом.

Очистить и натереть огурец и выложить поверх моркови. Слегка посолить и смазать оставшимся майонезом.

На сковороде разогреть оливковое масло. Предварительно очищенные креветки быстро обжарить на масле не дольше 2 минут. Посолить снять со сковороды и дать слегка остыть.

Выложить теплые креветки на салат,сбрызнуть соком лайма. Украсить листочками свежей зелени. Сразу подавать

Масса

Рыбу разделывают на филе без кожи и костей и припускают. Припущенную рыбу охлаждают и нарезают тонкими ломтиками. Огурцы и картофель, нарезанные тонкими ломтиками, смешивают с частью нарезанного зеленого салата или с зеленым горошком, добавляют рыбу, заправляют частью майонеза. Салат укладывают горкой, оформляют ломтиками рыбы, помидоров, салатом, поливают оставшимся майонезом. Кетчуп используют для оформления

Масса

Для салата используют отварную мякоть птицы или дичи без кожи. Половину мякоти мелко режут, а остальную часть используют для украшения,

картофель и свежие или соленые огурцы режут тонкими ломтиками, заправляют частью майонеза; выкладывают горкой, оформляют яйцом, кусочками вареного мяса, крабами или салатом зеленым и оставшимся майонезом. Вместо крабов можно использовать раковые шейки в том же количестве. Салат можно отпускать без крабов, соответственно уменьшив выход.

Масса

Вареные мясные продукты и овощи режут мелкими ломтиками, заправляют майонезом или майонезом со сметаной и перемешивают. Заправленный винегрет кладут горкой или выкладывают в кольцо и посыпают рубленым желе, вокруг укладывают мелко нарезанные морковь, свеклу, огурцы, оформляют яйцом и маринованными плодами. Подают на столовой тарелке.

НАИМЕНОВАНИЕ

баклажаны

Подготовленные баклажаны и перец разрезают пополам и запекают в духовке при температуре 200С. Запеченные овощи охлаждают и нарезают соломкой, добавляют нарезанные помидоры. Заправляют уксусом солью и сахаром. Дают постоять 10 минут. Выкладывают в формы и охлаждают до 14 градусов. Сметану заправляют рубленным чесноком, взбивают миксером и соединяют с натертым сыром.

Форму снимают, сверху выкладывают соус и оформляют черри, оливками и зеленью.

105

перец садкий (красный и жёлтый)

масло раст

Уксус 9%

соль

сахар

Сметана

чеснок,

сыр «пармезан»

помидоры (черри)

оливки чёрные

выход

Наименование сырья, пищевых продуктов

Масса

Подготовить продукты для салата Цезарь. Куриное филе нарезать и обжарить на разогретой сковороде с оливковым маслом до легкой румяности (около 10 минут).
 Батон (желательно без корки) нарезать кубиками и подсушить в духовке (минут 15-20 при температуре 170-180 градусов). Или обжарить на сухой сковороде до румяности, помешивая. Это когда Цезарь простой. Разрезать помидоры черри пополам. Яйца отварить вкрутую и крупно нарезать. Салатные листья вымыть, обсушить, порвать руками на кусочки и выложить на тарелку. (Орехи, если используете, порубить - лучше подсушенные в духовке или на сковороде.) Добавить к салатным листьям курицу, полить заправкой. Можно перемешать с заправкой только салатные листья, а затем сверху выложить кусочки курицы. Добавить в салат помидоры, яйца, натереть сверху сыр, добавить гренки. Салат сразу же подавать к столу. Заправка: перемешать измельченный/выдавленный чеснок, горчицу, соль, перец, оливковое масло, добавить лимонный сок, майонез.