История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Топ:
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Интересное:
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Дисциплины:
2020-12-06 | 51 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
· организовать хранение охлажденной и замороженной продукции, технически грамотно и умело выбирать и поддерживать технологические параметры холодильного хранения;
· грамотно осуществлять расчет и подбор технологического и холодильного оборудования;
· внедрять в практику необходимую и достоверную информацию о факторах, обеспечивающих улучшение качество продуктов и сокращение
технологических потерь качества и массы продукта.
Содержание курса
Перечень лекционных занятий
№ | Наименование темы | Объем час. | Литера тура | Тек. кон. балл |
1 | Консервирование пищевых продуктов | 1 | ОЛ-1,2 ДЛ-1,2,3,4 | 0,5-1 |
2 | Производство мясных консервов | 1 | ОЛ–1,2 ДЛ-1,2,3 | 0,5-1 |
3 | Технология баночных консервов | 1 | ОЛ–1,2 ДЛ-1,2,3 | 0,5-1 |
4 | Технологический процесс мясных консервов | 1 | ОЛ-1,2 ДЛ-1,2,3 | 0,5-1 |
5 | Термообработка мясных консервов | 1 | ОЛ-1,2 ДЛ-1,2,3 | 0,5-1 |
6 | Понятие о формуле стерилизации. Сортировка, охлаждение, упаковывание, хранение и отгрузка мясных консервов | 1 | ОЛ–1,2 ДЛ -1,2,3 | 0,5-1 |
7 | Особенности производства консервов для детского и диетического питания | 1 | ОЛ–1,2 ДЛ -1,3,4 | 0,5-1 |
8 | Производство рыбных консервов | 1 | ОЛ-1,2 ДЛ-3,4,5 | 0,5-1 |
9 | Производство пресервов | 1 | ОЛ-1,2 ДЛ-1,2,3,5 | 0,5-1 |
10 | Основные технологические процессы производства консервов | 1 | ОЛ-1,2 ДЛ-1,2,3,5 | 0,5-1 |
11 | Закатка, стерилизация, хранение и транспортирование консервов | 1 | ОЛ-1,2 ДЛ-1,2,3,5 | 0,5-1 |
12 | Дефекты рыбных консервов | 1 | ОЛ-1,2 ДЛ-1,2,3,5 | 0,5-1 |
13 | Консервирование икры и молока | 1 | ОЛ–1,2 ДЛ -1,2,3 | 0,5-1 |
14 | Приготовление пастообразных продуктов из рыбы и других гидробионтов | 1 | ОЛ-1,2 ДЛ-2,5 | 0,5-1 |
15 | Паштеты из рыбы и других гидробионтов | 1 | ОЛ-1,2 ДЛ-2,3 | 0,5-1 |
Всего: | 15 | 7, 5 -15 |
|
6. 2. Перечень лабаторно- практических занятий
№ | Наименование темы | Объем час. | Литера тура | Тек. кон. балл |
1 | Исследование качества мясных консервированных продуктов | 2 | ОЛ-1,2,3 ДЛ-1,2,5 | 0,5-1 |
2 | Органолептическое исследование консервов | 2 | ОЛ–1,2,3 ДЛ-1,2,5 | 0,5-1 |
3 | Бактериологическое исследование консервов | 2 | ОЛ–1,2,3 ДЛ-1,2,3,5 | 0,5-1 |
4 | Ветсанэкспертиза консервов | 2 | ОЛ–1,2,3 ДЛ-1,2,3,5 | 0,5-1 |
5 | Порядок контроль качества мясных консервов | 2 | ОЛ-1,2 ДЛ–1,2,3,5 | 0,5-1 |
6 | Материалы для производства металлической консервной тары | 2 | ОЛ-1,2,3 ДЛ–1,2,5 | 0,5-1 |
7 | Определение качества посуды в жести | 2 | ОЛ-1,2,3 ДЛ–1,2,5 | 0,5-1 |
8 | Определение пористости жести | 2 | ОЛ-1,2,3 ДЛ–1,2,5 | 0,5-1 |
9 | Ассортимент и классификация баночных консервов | 2 | ОЛ-1,2,3 ДЛ–1,2,3,5 | 0,5-1 |
10 | Схема производства мясных баночных консервов | 2 | ОЛ–1,2,3 ДЛ–1,2 | 0,5-1 |
11 | Определение массы нетто и соотношение составных частей внутреннего содержимого банки | 2 | ОЛ–1,2,3 ДЛ–1,2,3,5 | 0,5-1 |
12 | Определение герметичности тары | 2 | ОЛ-1,2,3 ДЛ–1,2,3,5 | 0,5-1 |
13 | Определение массовой доли составных частей консервов | 2 | ОЛ-1,2,3 ДЛ–1,2,3,5 | 0,5-1 |
14 | Определение массовой доли поваренной соли в консервах | 2 | ОЛ-1,2,3 ДЛ–1,2,3,5 | 0,5-1 |
15 | Определение общей кислотности в консервах | ОЛ-1,2,3 ДЛ–1,2,3,5 | 0,5-1 | |
Всего: | 30 | 7,5-15 |
7. График выполнения и сдачи заданий СРО по дисциплине
№ | Темы заданий | Задания, цель и содержание | Литера тура | Форма контро ля | Срок сдачи, неделя | Балл |
1 | Микрофлора мяса и рыбы | Характеристика свойств мяса и рыбы. Содержание и влияние микрофлоры на сохраняемость пищевых продуктов | ОЛ–1,2 ДЛ-1,2,4 | Устно | 2 | 0,5-1 |
2 | Микрофлора плодов и овощей | Характеристика свойств плодов и овощей. Содержание и влияние микрофлоры на сохраняемость пищевых продуктов | ОЛ–1,2 ДЛ-3,4 | Устно | 2 | 0,5-1 |
3 | Требования к овощному сырью | Значение для организма человека, содержание в продуктах, классификация и свойства овощей | ОЛ–1,2 ДЛ-3,4 | Устно | 3 | 0,5-1 |
4 | Требования к плодам и ягодам | Значение ферментов в производстве и хранении плодов и овощей, необходимые требования при их консервировании | ОЛ-3 ДЛ–3,4 | Устно | 4 | 0,5-1 |
5 | Описать схему производства овощных консервов | Основные этапы технологического процесса и параметры | ОЛ–2,3 ДЛ-3,4 | Устно | 5 | 0,5-1 |
6 | Найти нетрадиционное сырье для использования производства консервов | Значение водорастворимых витаминов для организма человека, разработка новых видов продукции | ОЛ-2,3 ДЛ-1,3,4 | Устно | 6 | 0,5-1 |
7 | Составить глоссарий на тему «диетические консервы» | Продукты функционального и профилактического назначения, влияние состава продуктов на здоровье человека | ОЛ-2,3 ДЛ-1,2,3 | Пись менно | 7 | 0,5-1 |
8 | Оборудование, используемое при производстве консервов | Основные необходимые оборудования, их назначение и принцип работы | ОЛ-1,2 ДЛ-1,2 | Устно | 8 | 0,5-1 |
9 | Анализ состояния отрасли консервирования в Казахстане | Статистические данные о производстве консервных продуктов, перспективы развития | Ресурсы интернета | Пись менно | 9 | 0,5-1 |
10 | Анализ состояния отрасли консервирования в Зарубежных странах | Наиболее востребованные консервные продукты, анализ и статистика развития | Ренсурсы интернета | Пись менно | 10 | 0,5-1 |
11 | Сделать сравнительную характеристику между рынком Казахстана и другой любой страны (консервное производство) | Сравнительные особенности отрасли в разных странах, составление диаграммы, таблицы | Ресурсы интернета | Пись менно | 11 | 0,5-1 |
12 | Выявить перспективные регионы страны в производстве мясных и рыбных консервов | Сырьевые ресурсы регионов Казахстана, сравнительные таблицы и диаграммы | Ресурсы интернета | Устно | 12 | 0,5-1 |
13 | Составить группу рабочего коллектива в консервном цехе | Цели, задачи, объекты, субъекты; функциональные обязанности, обоснование | ОЛ-1,2 ДЛ-3 | Пись менно | 13 | 0,5-1 |
14 | Составить кроссворд по консервированию | Основные, важные терминологии и процессы (не менее 20 слов) | ОЛ-1,2 ДЛ-2,3,4 | Пись менно | 14 | 0,5-1 |
15 | Сделать презентацию на тему «Упаковка и тара при консервировании» | Современные отечественные и зарубежные технологии упаковки и тары | ОЛ-1,2 ДЛ-2,3 | Пись менно | 15 | 0,5-1 |
Список литературы:
|
Основная литература:
|
1. Рогов И.А., Забашта А.Г. и др. Общая технология мяса и мясопродуктов.-М.: Колос, 2000.-367 с.
2. Киселева Т.Ф. Теоретические основы консервирования: учебное пособие.– Кемерово, 2008. – 183 с.
3. Яичкин В.Н., Иванова Л.В., Гулянов Ю.А., Каракулев В.В, Живодерова С.П., Н.А.Архипова. Практикум по переработке плодов и овощей–Оренбург: Издательский центр ОГАУ, 2009, 145 с.
.
Дополнительная литература:
1. Рогов И.А., Куцакова В.Е., Фролов С.В. Консервирование пищевых продуктов холодом.-Москва, Колос, 1999, 177 с.
2. Касьянов Г.И. и др. Технология переработки рыбы и морепродуктов.-М.: Колос, 2001.-233 с.
3. Белова Т. С., Анохина В.И., Дмитровский Ю.Д. Справочник мастера по переработке овощей, плодов и ягод—К-: Техніка, 1979, 136 с.
4. Тимофеева В.А.Товароведение продовольственных товаров.-Ростов на Дону: Феникс, 2005-416 с.
5. Действующие ГОСТы, ОСТы, РСГ, ТУ и другие нормативные документы на основные пищевые продукты.
Политика курса
Политика курса предусматривает правила академического поведения студентов, а именно:
ü Студент не должен опаздывать на занятия;
ü Студент не должен без уважительных причин пропускать занятия;
ü Студент должен пропущенные занятия отрабатывать к последующему занятию;
ü Активно участвовать в учебном процессе;
ü Быть терпимым, открытым, откровенным и доброжелательным к сокурсникам и преподавателям.
Информация по оценке знаний
|
|
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!