Витамины. Их значение для роста и развития детей.

Значение витаминов. В состав пищи должны входить особые органические вещества, получившие название витаминов. Установлено, что многие витамины входят в состав ферментов. Недостаточное их потребление резко изменяет деятельность организма, приводя к нарушениям обмена веществ и тяжелым заболеваниям. Состояние организма, развившееся в результате отсутствия в пище того или иного витамина, называется авитаминозом. Состояние организма при недостаточном введении витамина называется гиповитаминозом.

В продуктах, даже наиболее богатых витаминами, их содержание очень невелико. К тому же многие витамины малоустойчивы. Они разрушаются под влиянием высокой температуры, от действия солнечных лучей, а то и просто при длительном хранении. В основном витамины образуются в растениях. С растительной пищей они попадают в организм животного. Поэтому содержание витаминов в продуктах животного происхождения в значительной мере зависит от пищи животного. Так, летнее молоко гораздо богаче витаминами, чем зимнее, так как летом коровы получают свежий корм, а зимой питаются сеном, содержащим меньше витаминов.

Для взрослого человека потребность в витаминах определяется в основном их потерей в связи с частичным разрушением в организме. У детей потребность в витаминах выше, так как для растущего организма витамины нужны и как важнейшая часть новообразующегося живого вещества, ибо установлено что многие витамины входят в состав ферментных групп белковых молекул. Связь витаминов с белками подтверждается тем, что при авитаминозе для успешного лечения введение этих витаминов должно сопровождаться кормлением пищей, богатой белками.

Витамин С, или аскорбиновая кислота. С давних пор было известно, что в голодные годы, а также во время войн особенно среди населения осажденных городов нередко появляются заболевания цингой. Цинга - тяжелая болезнь. Вначале появляются общая слабость, утомляемость, боль в ногах, затем начинают кровоточить десны, возникают кровоизлияния в коже, мышцах и внутренних органах, нарушается кроветворная функция костного мозга и развивается тяжелое малокровие, повышается восприимчивость к заразным болезням. Однако больные быстро поправляются при достаточном введении в организм витамина С. Он находится главным образом в живых растительных клетках. Особенно много его в томатах (помидорах), плодах шиповника, зеленом луке, капусте, шпинате, черной смородине, лимонах, апельсинах, мандаринах, землянике, крыжовнике, малине, некоторых сортах яблок. При длительном хранении, сушке и консервировании продуктов, а также при неправильном приготовлении пищи витамин С частично или полностью разрушается.

Витамин А. При отсутствии или недостатке в пище витамина А расстраивается зрение и наступает тяжелое заболевание глаз, которое может привести к слепоте. Серьезные нарушения возникают в эпителиальных тканях, в частности в коже и слизистых оболочках. В детском возрасте отсутствие витамина А ведет к задержке роста. Больше всего витамина А в рыбьем жире, им богаты печень, сливочное масло, яичный желток, а из растительных продуктов - морковь, шпинат, щавель, зеленый лук, красный перец и др. Точнее говоря, в растениях содержится не витамин А, а каротин, из которого образуется витамин А в организме животного.

Витамины группы В. То, что прежде называли витамином В, представляет собой смесь витаминов. Содержатся они в семенах злаков и бобовых растений, в лесных орехах, а также в капусте, картофеле, свекле, моркови, томатах и салате. Особенно много их в пивных дрожжах. Из животных продуктов сравнительно богаты витаминами группы В яичный желток, икра, печень, почки, сердце, ветчина, молоко. Их недостаток или отсутствие в пище приводит к тяжелым заболеваниям. Утомляемость, потеря аппетита, наклонность к запорам, мышечная слабость, замедление и приостановка роста, некоторые заболевания глаз, частое появление на коже трещин, расстройство кроветворения, нарушения деятельности нервной системы - все это нередко зависит от недостатка в пище того или иного витамина группы В.

Витамин D. В детском возрасте отсутствие или недостаток в пище витамина D ведет к заболеванию рахитом. Рахит - болезнь детей, особенно раннего возраста. При этом заболевании нарушается обмен кальция и фосфора, что в основном проявляется в изменениях в костях скелета, а также в мышцах.

Кроме активного витамина D, в. пище обычно содержится провитамин, который откладывается в коже. Под влиянием ультрафиолетовых лучей солнца провитамин превращается в активный витамин. Этим объясняется давно известный факт, что рахит чаще возникает у детей, живущих в сырых, темных помещениях, лишенных свежего воздуха и солнца, а также у детей, живущих в хороших условиях, но мало бывающих на свежем воздухе. Заболевают чаще дети недоношенные, находящиеся на искусственном вскармливании, а также страдающие хроническими расстройствами пищеварения и питания. Летом заболевание рахитом наблюдается реже, чем зимой, когда дети мало бывают на солнце.

Начальные признаки развивающегося рахита чаще всего обнаруживаются на первом году жизни. Дети становятся раздражительными, плохо спят, при малейшем шуме вздрагивают. У них появляется повышенная потливость, особенно затылка. Беспокойные движения головы по подушке приводят к облысению затылка. В костях появляются участки размягчения, что ведет к деформации частей скелета. Так, грудная клетка сдавливается с боков и выступает вперед («куриная», или «килевидная», грудь), а иногда как бы вдавливается внутрь. Могут появиться искривления позвоночника и костей ног. В тяжелых случаях деформируются и кости таза, что у девочек впоследствии может неблагоприятно сказаться на родовом акте. Дети, страдающие рахитом, позже, чем здоровые, начинают сидеть, стоять, ходить, у них позже прорезываются зубы. Рахит может продолжаться многие месяцы и оставлять на всю жизнь различные деформации скелета