Салат из редиса с яйцом в сметане

 

Белый редис очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, заправить сметаной, солью. Можно добавить перец, сахар, уксус. Положить редис в виде горки в салатник, украсить яйцами, нарезанными дольками, зеленым салатом и посыпать укропом.

Состав: редис — 400 г, яйца — 2–3 шт., сметана — 150 г, зелень, перец, сахар, соль, уксус.

Салат из тыквы

 

Тыкву и яблоки натереть стружкой, добавить тертую цедру лимона, лимонный сок, мед или сахар, тертые орехи.

Состав: тыква, яблоки, лимонный сок, мед или сахар, тертая цедра, тертые орехи.

Салат из тыквы, яблок и дыни

 

Тыкву мелко порубить, смешать с медом. Яблоки и дыню нарезать кубиками, смешать с тыквой и полить соком лимона.

Состав: тыква — 125 г, дыня — 125 г, яблоки — 125 г, мед — 50 г, лимонный сок.

Салат из тыквы с корнишонами

 

Недозрелую тыкву вымыть, очистить, разрезать пополам, удалить семена и нарезать толстыми (около 1 см) кубиками. Нарезанную тыкву опустить в кипяток, посолить, добавить кислоту, вскипятить, процедить, охладить. Выложить салат на блюдо, посыпать очень мелко изрубленными корнишонами, солью и сахаром, сбрызнуть кислотой и растительным маслом, посыпать зеленью.

Состав: тыква — 600 г, нарезанная смесь зелени (укроп, петрушка, сельдерей, сердечник, эстрагон) — 3 ст. ложки, корнишоны — 100 г, маринованные сливы или груши, растительное масло — 3 ст. ложки, винный уксус, соль, сахар.

Салат из кабачков

 

Кабачки очистить, вынуть мякоть. Если кабачки маленькие, с тонкой кожицей, их не надо очищать, а сразу натереть на крупной терке. К майонезу добавить мелко нарубленную луковицу (или лук-порей), натертый хрен и зелень. Кабачки заправить соусом, выложить в салатницу и посыпать зеленью.

Состав: кабачки — 1 шт., репчатый лук — 4–5 шт., тертый хрен — 4–5 ст. ложки, майонез — 1,5–2 стакана, зелень петрушки или укропа.

Острый салат из патиссонов

 

Маленькие патиссоны вымыть и натереть на крупной терке, добавить мелко натертый репчатый лук, хрен, перец, горчицу, майонез, все хорошо перемешать. Выложить в салатницу и посыпать мелко нарубленным зеленым луком. Вместо патиссонов можно использовать кабачки. Салат можно также залить пикантным томатным соусом.

Состав: патиссоны — 2–3 шт., репчатый лук — 1 шт., тертый хрен — 2 ст. ложка, майонез — 0,75 стакана, зелень петрушки или укропа — 2 ст. ложки, зеленый лук, столовая горчица, перец.

Салат из жареных баклажанов с зеленью

 

Зелень промыть, погружая в воду, отжать, осушить, измельчить и пассеровать на растительном масле. Баклажаны вымыть, нарезать соломкой, обжарить на растительном масле, затем снять с огня, добавить пассерованную зелень, перемешать, посолить по вкусу и полить лимонным соком. Для такого салата можно использовать зелень петрушки, кинзы, укропа, базилика, репчатого или какого-либо многолетнего лука.

Состав: баклажаны — 400 г, зелень свежая — 200 г, соль — по вкусу.

Салат из баклажанов и сельдерея

 

Баклажаны испечь, очистить, порубить кусочками, перемешать с отварными брусочками сельдерея и полить салатной заправкой.

Состав: баклажаны — 2 шт., корень сельдерея — 1 шт., растительное масло — 3 ст. ложки, уксус — 3 ст. ложки, сахар — 0,5 ч. ложки, соль, перец.

Луковый салат

 

Нарезанный кружочками лук положить в кипящую воду, смешанную с уксусом (70 % воды и 30 % уксуса) и немного поварить — до тех пор, пока лук не потеряет острого привкуса. Затем переложить его в миску, сбрызнуть растительным маслом, посолить и по вкусу добавить уксус.

Состав: лук — 400 г, соль, уксус, растительное масло — 2 ст. ложки.

Салат из репчатого лука

 

Очищенный и вымытый лук нарезать тонкими ломтиками, яблоки вымыть и нарезать мелкими кубиками. Перемешать все со сметаной, приправить по вкусу солью, сахаром и перцем. Выложить на маленькое продолговатое блюдо, посыпать мелко нарезанным зеленым луком.

Состав: репчатый лук — 300 г, яблоки — 200 г, нарезанный зеленый лук — 1 ст. ложка, сметана — 100 г, соль, сахар, молотый перец.

Салат из репчатого лука со сливами

 

Очищенный лук вымыть и нарезать очень мелкими кубиками. Сливы освободить от косточек, нарезать полосками. Фисташки истолочь или раскатать скалкой на доске. Перемешать все приготовленные продукты с маслом, заправить солью и перцем по вкусу. Готовый салат выложи на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Состав: репчатый лук — 250 г, венгерские сливы (свежие, из компота или маринада) — 10 шт., соленые фисташки — 50 г, соевое масло — 2 ст. ложки, мелко нарезанная зелень петрушки — 1 ст. ложка, соль, молотый перец.