Пиева (узбекский луковый суп)

Добавьте описание

Среднеазиатское блюдо пиевА (с ударением на последний слог) готовят из мяса и большого количества лука. Узбекский луковый суп - блюдо простое, но не очень быстрое; при этом получается по-восточному ароматное и неимоверно вкусное.

Продукты (на 4 порции):

Баранина или говядина (телятина) - 0,5 кг

Лук репчатый - 0,5 кг

Помидоры - 2 шт.

Масло растительное - 4 ст. л.

Соль - 0,5 ч. л.

Перец красный молотый (по желанию) - по вкусу

Перец черный молотый - 3 щепотки

Лист лавровый - 2-3 шт.

Вода - 1,5 л

Подготовьте необходимые ингредиенты для узбекского лукового супа пиева.
Количество лука в традиционных рецептах пиевы обычно в 2-3 раза превышает количество мяса, но в этом рецепте лука и мяса поровну.
Мясо лучше выбирать с прослойками сала, чтобы блюдо получилось наваристым и сытным.

Как готовить:

Мясо промойте, обсушите, срежьте с него пленки и жилы. Нарежьте мясо небольшими кусочками. Влейте в казан (или толстостенную кастрюлю) растительное масло, прогрейте его и обжарьте в нем нарезанное мясо в течение 10-12 минут, помешивая время от времени. Как только мясо покроется румяной корочкой, влейте в казан воду, добавьте лавровый лист и убавьте нагрев до минимального. Томите мясо около 1,5 часа.

Как только вы увидите, что жидкость почти выкипела, очистите лук, нарежьте его средними кубиками и добавьте в казан. Тушите мясо с луком минут 20-25. В это время промойте помидоры, вырежьте из них сердцевинку и нарежьте крупными ломтиками или кубиками. Добавьте помидоры в казан, вместе с солью и молотым перцем. Готовьте мясо с луком и помидорами еще минут 10. Долейте в казан кипяток, если необходимо, до нужной густоты супа, но он не должен быть жидким. Готовому луковому супу с мясом и помидорами дайте настояться, примерно 5-10 минут под крышкой. Затем разлейте пиеву (узбекский луковый суп) в тарелки и подавайте блюдо горячим к столу и не советую есть его холодным, если в ингредиентах у вас баранина

Паштет из куриной печени

Добавьте описание

Что нужно:

1. Блендер.

2. Куриная печень в любом объеме.

3. Сливочное масло.

4. Лук.

5. Морковь.

6. Шампиньоны - не обязательно.

7. Пеканы или грецкие орехи - вкусно, но тоже не обязательно, можете их просто есть пока.

8. Специи и зелень.

Что делаем:

1. Морковку и шампиньоны обжариваем отдельно друг от друга на сливочном масле и складываем на тарелочку. Если лень, то тушите вместе)

2. Лук поджариваем до полузолотистого цвета (короче, он не должен быть зажарен, он должен дать запах и вкус) и добавляем к нему печень, жарим все вместе до полуготовности печени. Напоминаю, жарим все на сливочном масле - это жирно и полезно. Как только печень будет вот-вот готова, закидываем к ней морковку и шампиньоны и тушим до готовности. Не забудьте всё посолить, поперчить и добавить пряностей на ваш вкус. Через несколько минут печень будет готова!

3. Подключаем к процессу блендер. Или погружной или с чашкой.

Задача №1: смолоть всё то, что было в сковороде.

Задача №2: добавлять столько масла, сколько влезет, нам нужно получить красивую

эластичную массу и умопомрачительный печеночно-сливочный вкус. Именно сливочное масло сделает ваш паштет незабываемым! Я люблю, когда на одну часть сливочного масла выходить 4-5 частей печени. Например, 20 гр масла и 100 гр печени.

4. Обогащаем паштет орехами и свежей зеленью. Вы можете или заранее их немного раздробить или в процесс закинуть и слегка взбить с паштетом. Замечу, что орехи тоже баловство и если их нет, то поверьте паштет не проиграет от этого.

Если будете взбивать усердно, то получится однородный крем.

Если взобьёте плохо, то получится как на фотографии))