Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Топ:
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Интересное:
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Дисциплины:
2019-05-27 | 133 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Рецептов рыбных блюд
Сибас с цитрусовой сальсой, гранатом и фенхелем
от шеф-повара ресторана "Тарантино" Виктора Апасьева
Ингредиенты:
· Филе сибаса - 120 г
· Апельсин -25 г
· Грейпфрут - 25 г
· Лайм – 25 г
· Оливковое масло – 10 г
· Руккола - 10 г
· Свежий фенхель – 10 г
· Зерна граната - для украшения
· Чесночное масло – по вкусу
· Свежая кинза – по вкусу
· Перец чили – по вкусу
· Соль – по вкусу
· Перец – по вкусу
· Сахар – по вкусу
Способ приготовления:
1. Приготовить сальсу. Смешать дольки цитрусовых, добавить к ним оливковое и чесночное масло, кинзу, перец чили, соль, перец и сахар. Сальсу смешать со свежим фенхелем и рукколой.
2. Выложить сальсу на тонко нарезанное филе сибаса, предварительно сдобренное солью и и перцем. Украсить зернами граната.
Лосось, толченый авокадо с васаби
От шеф-повара Cutfish Глена Баллиса
Ингредиенты:
· Филе лосося - 120 г
· Соль морская - 1 г
· Перец молотый щепотка
· Растительное масло - 10 мл
· Соевый соус - 15 г
· Лук зеленый - 1 г
· Масло оливковое - 8 г
Для пюре из авокадо:
· Авокадо - 450 г
· Уксус мирин - 40 мл
· Тертый Васаби - 50 г
· Соль морская - 2 г
· Перец молотый - 1 г
· Зеленый лук - 50 г
· Сок лайма - 25 мл
Способ приготовления:
Пюре из авокадо. Авокадо очищаем от кожуры и достаем косточку. И слегка растолочь. Не нужно добиваться однородной массы. Добавляем соль, молотый перец, васаби, уксус, сок лайма. Хорошо перемешать и добавить предварительно порезанный зеленый лук.
Лосось полить оливковым маслом и посыпать солью и молотым перцем. Разогреваем сковороду и обжариваем лосось по минуте с каждой стороны (до появления золотистой корочки).
На тарелку выкладываем филе лосося, поливаем сверху соевым соусом, выкладываем кнельку из пюре авокадо, добавляем сверху лук (для украшения) и поливаем оливковым маслом.
|
Севиче с глазированным бататом
от шеф-повара ресторана Pipe Александра Пантюхова
Ингредиенты:
· Палтус — 40 г
· Лосось — 40 г
· Красный репчатый лук — 15 г
· Батат — 80 г
· Апельсиновый сок — 50 мл
· Стебель сельдерея — 50 г
· Чеснок — 10 г или один зубчик
· Имбирь — 10 г
· Белый лук — 50 г или 1/3 луковицы
· Перец чили — 5 г
· Сок лайма — 50 мл
· Молоко — 10 мл или 2 ч. л.
· Кинза — 5 г или 1 веточка
· Соль — по вкусу
Способ приготовления:
1. Сварить 300 мл бульона из рыбных голов и хвостов.
2. На основе бульона сделать соус для маринада. Добавить в теплый бульон порубленные сельдерей, имбирь, чеснок, белый лук, чили и кинзу. Дождаться, когда закипит, посолить. Снять с огня, процедить, добавить сок лайма, молоко и дать настояться в течение 1 часа.
3. Рыбу нарезать сегментами, добавить мелко нарубленный красный лук, залить настоявшимся маринадом и оставить на 10 минут.
4. Заранее отваренный в подсоленной воде батат порезать кубиками, выложить на раскаленную сковороду, залить апельсиновым соком и держать на огне, помешивая, 3 минуты.
5. Замаринованную рыбу выложить на блюдо, а сверху положить глазированный батат.
Ролл из тунца с печёным бататом и соусом терияки
Дорадо с овощами
Теплое сашими из лосося
Рецептов рыбных блюд
Сибас с цитрусовой сальсой, гранатом и фенхелем
от шеф-повара ресторана "Тарантино" Виктора Апасьева
Ингредиенты:
· Филе сибаса - 120 г
· Апельсин -25 г
· Грейпфрут - 25 г
· Лайм – 25 г
· Оливковое масло – 10 г
· Руккола - 10 г
· Свежий фенхель – 10 г
· Зерна граната - для украшения
· Чесночное масло – по вкусу
· Свежая кинза – по вкусу
· Перец чили – по вкусу
· Соль – по вкусу
· Перец – по вкусу
· Сахар – по вкусу
Способ приготовления:
1. Приготовить сальсу. Смешать дольки цитрусовых, добавить к ним оливковое и чесночное масло, кинзу, перец чили, соль, перец и сахар. Сальсу смешать со свежим фенхелем и рукколой.
|
2. Выложить сальсу на тонко нарезанное филе сибаса, предварительно сдобренное солью и и перцем. Украсить зернами граната.
|
|
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!