Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Топ:
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Интересное:
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Дисциплины:
2018-01-30 | 198 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Приготовления СЛОЖНОЙ
ГоРЯЧЕЙ КУЛИНАРНОЙ ПРОДУКЦИИ»
по программе подготовки cпециалистов среднего звена
19.02.10 « Технология продукции общественного питания»
Форма обучения -очная
Квалификация - техник-технолог
Первоуральск2017
Методические указания по выполнению курсовой работы к ПМ.03. разработаны на основе Федерального государственного образовательного стандарта (далее – ФГОС) по специальности среднего профессионального образования (далее СПО) 260807Технология продукцииобщественного питания.
Методические рекомендации по выполнению курсовой работы являются частью учебно-методического комплекса (УМК) по ПМ 03 «Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
Организация-разработчик:ГАОУ СПО СО «Первоуральский политехникум»
Разработчик:
Коровина Галина Леонидовна,преподаватель высшей квалификационной категории
государственного автономного образовательного учреждения среднего профессионального образования Свердловской области ««Первоуральский политехникум»
СОДЕРЖАНИЕ
стр.
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА…………………………………………………………………….. 4
1. СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ …………………………………………………………6
2. ПРИМЕРНАЯ ТЕМАТИКА КУРСОВЫХ РАБОТ ……………………………………………..8
3. РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЫПОЛНЕНИЮ РАЗДЕЛОВ КУРСОВОЙ РАБОТЫ …………..11
4. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ КУРСОВОЙ РАБОТЫ………………………………….13
5. ПОРЯДОК ЗАЩИТЫ КУРСОВОЙ РАБОТЫ ………………………………………………….19
6.СПИСОК РЕКОМЕНДУЕМЫХ УЧЕБНЫХ ИЗДАНИЙ ……………………………………… 20
ПРИЛОЖЕНИЯ………………………………………………………………………………...21
|
ПРИЛОЖЕНИЕ1: Пример оформления титульного листа…..…………………………...21
ПРИЛОЖЕНИЕ 2:Задание для курсовой работы ………………………………..…………..22
ПРИЛОЖЕНИЕ3:Технико-технологическая карта………………………………………….. 23
ПРИЛОЖЕНИЕ 4:Технологическая карта……………………………………………………29
ПРИЛОЖЕНИЕ 5:Технологическая схема ……...………………………………………….28
ПРИЛОЖЕНИЕ 6:Расчет пищевой и энергетической ценности новых, фирменных блюд (изделий)............................................................................................................................29
ПРИЛОЖЕНИЕ 7:Рейтинг рецензия курсовой работы………………………………….31
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
Курсовая работа по профессиональному модулю ПМ 03 «Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
предусмотрена ФГОС СПО базового уровня в части Государственных требований к минимуму содержания и уровню подготовки выпускников по специальности 260807 «Технология продукции общественного питания». Курсовая работа является завершающим этапом изучения модуля ивыполняется в сроки, определенные рабочим учебным планом образовательного учреждения. Выполнение студентами курсовой работы позволяет применить полученные знания и умения при решении комплексных задач, связанных со сферой будущей профессиональной деятельности, развитием профессиональных компетенций:
- разрабатывать стратегию и тактику развития предприятий питания на основе современных научных технологий;
- разрабатывать ассортимент сложной горячей кулинарной продукции;
- выбирать различные способы приготовления оформления и сервировки сложной горячей кулинарной продукции;
- организовывать технологический процесс приготовления сложной горячей кулинарной продукции;
- оценивать качество и безопасность готовой продукции.
Целью выполнения курсовой работы по профессиональному модулюПМ 03
является: углубление, обобщение, систематизация и закрепление полученных теоретических знаний и практических умений по профессиональному модулю;
|
- развитие творческой инициативы, самостоятельности и организованности;
- формированию умений применять теоретические знания при решении поставленных вопросов, используя справочную и нормативную документацию.
При выполнении курсовой работы у студентов формируются
профессиональныеумения:
- умение разрабатывать и обосновывать технологические процессы изготовления кулинарной продукции заданного ассортимента;
- умение подбирать необходимое сырье, оборудование, инвентарь, инструменты, режимы технологических процессов;
- умение самостоятельно составлять технологическую документацию.
В процессе подготовки курсовой работы студенты должны научиться:
- анализировать, сравнивать, оценивать представленные данные и возможные варианты решений поставленных задач, систематизировать материал, делать выводы;
- использовать специальную учебную и справочную литературу, периодику, тем самым, вырабатывая и закрепляя умения работать с книгой, справочные материалом, делать выписки, составлять конспекты.
При выполнении курсовой работы студент должен опираться на знания,
полученные в ходе освоения дисциплин общепрофессионального цикла: «Метрология, санитария и гигиена в пищевом производстве», «Организация хранения и контроль запасов сырья», «Физиология питания»
СОДЕРЖАНИЕ КУРСОВОЙ РАБОТЫ
Структура курсовой работы, ее оформление, организация выполнения и оценка должны соответствовать требованиям, изложенным в письме Минобразования России от 05.04.1999 № 16-32-55 ин/16-В «О рекомендациях по организации выполнения и защиты курсовой работы (проекта) по дисциплине в образовательных учреждениях среднего профессионального образования».
По содержанию курсовая работа по ПМ 03 « Организация процесса и приготовление сложной горячей кулинарной продукции»
может носить реферативный, практический или исследовательский характер, в зависимости от выбранной темы, уровня компетентности и индивидуальных способностей студента. По объему курсовая работа должна быть 15-20 страниц печатного текста или 20-25 страниц рукописного текста, не считая приложений, в том числе: введение 2, теоретическая часть 7- 8, исследовательская часть 4-5, расчетная часть 3-4, заключение 1- 2.
|
Курсовая работа должна иметь четкую внутреннюю структуру и правильное оформление. Структура курсовой работы включает:
1. Титульныйлист (Приложение 1)
2. Листутвержденногозадания (Приложение 2)
3. Рецензия
4. Содержание
5. Введение
6. Основнаячасть
7. Заключение
8. Список использованных источников
9. Приложения
В содержании курсовой работы указываются вопросы темы в виде
заголовков, глав или параграфов, наименования всех разделов и подразделов,
заключения, списка использованных источников, наименование приложений с
указанием номера страницы, с которых начинаются эти элементы курсовой работы.
Примерное содержание
Введение
|
|
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!