Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Топ:
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Интересное:
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
2018-01-04 | 134 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Самостоятельно готовила и производила отпуск холодных блюд из мяса. Изучила особенности приготовления, оформления и отпуска холодных блюд из мяса и мясных гастрономических продуктов.
Особенности приготовления
Ассорти мясное – готовят из 3-4 видов мясных продуктов, нарезают, выкладывают на тарелку, украшают зеленью, маслинами.
Руляда из птицы с блинами – отбитую мякоть птицы с блинами заворачивают рулетом, заматывают в пищевую пленку, варят, охлаждают под прессом, нарезают, украшают зеленью, оливками.
Язык заливной – отварной язык нарезают, выкладывают на тарелку, заливают слоем желе, охлаждают, украшают зеленью, оливками, маслинами, перцем.
Соблюдала санитарно-гигиенические требования к процессу приготовления и реализации холодных блюд и закусок из мяса и мясных гастрономических продуктов, условия, сроки их хранения (годности) и реализации.
Холодные блюда и закуски хранят в холодильных шкафах. Хранят мясные закуски с гарнирами и соусами не более 30 минут.Поверхность мяса и мясных продуктов должна быть без каких-либо изменений окраски. Холодные блюда из мяса необходимо заправлять майонезом непосредственно перед отпуском, так как длительное хранение продуктов заправленных майонезом может вызвать развитие микроорганизмов.
Санитарно-гигиенические требования:При приготовлении холодных блюд и закусок из мяса вряд ли можно выделить из общих санитарно-гигиенических требований на предприятиях общественного питания. И требования эти сводятся к требованию к технологическому оборудованию, инвентарю, посуде и таре, а также к санитарно-гигиеническим требованиям к кулинарной обработке пищевыхпродуктов.Мясо,предназначенное для приготовления заливных блюд, обязательно после нарезки вторично кипятят в бульоне в течение 10 мин. Приготавливают заливные блюда в холодном цехе, хранят там же в холодильнике при температуре от 2 до 6 °С не более 12 ч.
|
Технологический процесс приготовления и отпуска салатов, закусок из овощей и грибов
Особенности приготовления, оформления и отпуска салатов, закусок из овощей и грибовоформлены в таблице 19.
Таблица 19- Особенности приготовления и отпуска салатов, закусок из овощей и грибов.
Группы салатов | Ассортимент | Особенности приготовления | Особенности оформления и отпуска |
Салаты из свежих и маринованных Овощей | Салат из свежих Огурцов | Овощи нарезают ломтиками или кружочками. Лук шинкуют. Заправляют растительным маслом, сметаной, майонезом | Укладывают горкой в салатник, украшают входящими в состав продуктами. |
Салат из свежих Помидоров | |||
Салат «Крестьянский» | |||
Салаты картофельные | Салат картофельный | Нарезают ломтиками, смешивают снашенковоным луком. | Укладывают горкой, украшают зеленью. |
Салат картофельный с зеленым горошком | |||
Рыбные салаты | Салат рыбный | Рыбу разделывают на филе без кожи и костей, припускают, охлаждают, нарезают ломтиками | Укладывают горкой, оформляют ломтиками рыбы,помидор,заправляют майонезом или растительн1 |
Салат «Дары моря» |
Современные способы оформления и подачи салатов:для украшения салатов можно воспользоваться кулинарным кольцом, или круглой выемкой. Салат на блюде будет держать форму, и можно будет продолжить его оформление, выложив вокруг отдельные ингредиенты, например, разрезанные четвертинками яйца, фасоль, целые грибы, если они входят в состав салата, обычную нарезку или тонко нарезанные ленты из овощей и зелень.Так, для оригинального оформления салатов можно использовать помидоры.Сделайте надрезы длиной примерно на 2/3 высоты помидора. Выложите внутрь салат и украсьте зеленью. Оформленный таким образом салат выложите на плоское блюдо и подайте к столу. Помимо помидоров для такого украшения можно использовать апельсины, яблоки, ананасы, половинки кокоса и любые другие овощи или фрукты, главное, чтобы они сочетались с основными ингредиентами салата.
|
Санитарно-гигиенические требования:При приготовлении салатов, закусок из овощей и грибов повара должны особенно тщательно соблюдать гигиену, потому что продукты для этих блюд не проходят тепловой обработки. Овощи должны быть тщательно вымыты, грибы подготовлены.
|
|
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!