Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Топ:
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Дисциплины:
2017-11-27 | 77 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Салат с мясом
Мясо (готовое) 60, картофель60, огурцы 40, салат20, яйца 40, шейки раковые или крабы 10, майонез60, соус «Южный»10, соль и перец.
Вареное, тушеное или жареное мясо(говядину, телятину, нежирную баранину, свинину или кролика) нарезать тонкими ломтиками по 2—2,5 см. Так же нарезать вареный картофель, свежие или соленые огурцы, яйца, сваренные вкрутую; зеленый салат мелко нарезать.
Все эти продукты перемешать, заправить соусом майонез и соусом «Южный», положить в салатник и оформить так же, как салат «Столичный».
Салат по-казахски
Говядина90, сало растительное1,5, яйца 30, картофель50, огурцы соленые50, морковь 15, горошек зеленый 10, яблоки свежие 35 или сушеные 15, соус майонез 40, сметана15, перец, зелень.
Мясо жареное, вареные картофель и морковь, огурцы, очищенные от грубой кожицы, яблоки свежие нарезать тонкими ломтиками, добавить зеленый горошек, перемешать и заправить майонезом и сметаной, добавить по вкусу соль, перец.
Заправленный салат положить в салатник, оформить кусочками мяса, яблоками, дольками яиц и зеленью.
Салат «Руссоле» (латышское блюдо)
Сельдь соленая 15, свинина70, или говядина65, картофель60, огурцы соленые40, яблоки свежие10, помидоры 15, яйца10; для соуса: сметана 35, хрен10, уксус 3 %-ный 8,яйца 10, горчица2, зелень.
Картофель, огурцы и яблоки(без кожицы и семян) нарезать ломтиками, так же нарезать вареную свинину, сельдь и яйца.
Все это заправить сметанным соусом, с добавлением уксуса, горчицы и хрена.
Салат при подаче украсить ломтиками огурцов, яблок, помидоров (при наличии) и яиц, листьями зеленого салата и зеленью петрушки.
Салат с птицей «Столичный»
Птица или дичь мякоть(готовая) 60, картофель60, огурцы свежие, соленые или маринованные40, салат зеленый10, шейки раковые10, яйца 45, соус «Южный» 15, майонез70, пикули 10, маслины10, соль.
|
Вареную или жареную домашнюю птицу или дичь, вареный очищенный картофель, свежие или консервированные огурцы, яйца, сваренные вкрутую, нарезать тонкими ломтиками, а листья зеленого салата мелко нашинковать.
Все это смешать, заправить соусом майонез, для вкуса добавить соус «Южный».
После перемешивания продуктов уложить салат горкой в салатник.
Оформить кружками или дольками крутого яйца, кусочками пикулей, листьями салата, кружками свежих огурцов, раковыми шейками или кусочками консервированных крабов и маслинами.
Заключение
В своей курсовой работе я достигла поставленной цели: ознакомилась и изучила технологию приготовления изысканных салатов, изучила историю их возникновения, классификацию и требования к качеству салатов. Также составила технологические карты блюд.
Кулинарное искусство формировалось веками и продолжает развиваться в наше время. Что-то меняется в нем, что-то незаслуженно забывается. Об изменениях должен знать не только повар-профессионал, но и домашние кулинары. А забывать старину, утрачивать мастерство наших предков недопустимо. Вместе с тем в стандарты сегодняшнего дня следует вносить исторически обусловленные коррективы.
Салаты находят широкое применение в питании населения. Они входят в состав завтраков, ужинов, их подают в качестве закусок к обедам.
Салаты отличаются большим разнообразием вкусовых качеств и оформления. Многие повара достигли высокого художественного мастерства в придании им красивой формы, яркости и оригинальности рисунка.
С точки зрения пищевого значения салаты нередко оценивают лишь как вкусовые, сокогонные, подаваемые с целью возбудить аппетит. Подобная оценка слишком односторонняя, так как салаты имеют большее значение. Чтобы в этом убедиться, достаточно внимательно рассмотреть их состав.
|
Для салатов используют овощи, фрукты, грибы, картофель, рыбу и рыбные гастрономические продукты, раков, крабов, мясо и мясные гастрономические продукты, домашнюю птицу, дичь, яйца и молочные продукты.
Овощи и фрукты, входящие в состав салатов в большом количестве, являются важным источником таких ценных пищевых веществ, как витамины, минеральные соли.
Салаты, включающие мясо, птицу, рыбу, яйца, бобовые, орехи, богаты белковыми веществами и содержат некоторое количество жира, а также ряд важных витаминов и минеральных веществ.
Соусы, заправки, используемые к салатам, не только улучшают и разнообразят вкус, но и существенно влияют на их пищевую ценность. Сметана и соус майонез содержат значительное количество жира и поэтому повышают калорийность салатов.
Пищевое значение салатов следует учитывать при планировании меню полного дневного рациона или отдельных приемов пищи -- завтрака, обеда, ужина.
Разнообразие ассортимента и пищевое достоинство салатов позволяют использовать их в качестве основных блюд на завтрак, ужин или дополнять ими меню обеда.
Изысканные салаты приготовляют из вареных, квашеных, маринованных и сырых овощей, сырых и маринованных фруктов, добавляют мясо, рыбу, крабы, грибы и яйца, вареные зерна кукурузы, сои за счет уменьшения закладки овощей. Выход салатов 100, 150 и 200 г.
Заправляют изысканные салаты острыми, пряными, кисло-сладкими заправками, майонезом, а также сметаной; в сметану можно добавлять острые соевые соусы и ароматические вещества. Вкус салатов зависит не только от вкуса основных продуктов, входящих в состав салата, но и от заправки.
В зависимости от используемых продуктов различают изысканные салаты из зелени, овощей, плодов, грибов, рыбы и мяса.
Салаты подают как самостоятельные блюда; салаты из зелени и овощей, кроме того, отпускают в качестве гарниров к овощным, мясным и рыбным холодным и горячим блюдам.
Заправляют и оформляют изысканные салаты не ранее чем за 30 минут до подачи. Для оформления салатов используются листья салата, зелень петрушки и сельдерея, зеленый лук, зеленый горошек, продукты, входящие в состав салата и имеющие яркую, красивую окраску: помидоры, редис, огурцы, морковь, яйца, фрукты. Укладывают овощи очень осторожно.
При оформлении изысканных салатов стремятся к тому, чтобы показать полнее входящие в них основные продукты. Например, в салатах с рыбой укладывают сверху ломтики рыбы, в салатах с мясом -- ломтики мяса.
|
Поливают оформленной салат майонезом или сметаной так, чтобы продукты, уложенные в качестве украшения, были видны и не залиты соусом.
Список используемой литературы
1. Алямовская В.А. Овощные салаты. - М: АЙРИС-ПРЕСС, 2005. - 115 С.
2. Алямовская В.А. Изысканные салаты. - М: АЙРИС-ПРЕСС, 2005. - 145 С.
3. Вкусные и полезные салаты на каждый день. - М.: эксмо, 2006. - 155 С.
4. Гордон Ж.К. Салаты и закуски. - М.: аст-пресс книга, 2006. - 225 С.
5. Григорьев П.Я. Холодные блюда и закуски. М.: аст-пресс книга, 2006. - 183
6. Изысканные салаты. - М.: олма-пресс инвест, 2005. - 172 С.
7. Изысканные овощные салаты. М.: эксмо, 2006. - 135 С.
8. Кангаре В. Салаты и бутерброды. - Рига: Авотс, 1981. - 182 С.
9. Лазерсон И. Салаты и закуски. М.: Центрполиграф, 2006. - 125 С
10. Молоховец А. Мясные салаты. М.: Литера, 2005. - 109 С.
11. Ортемберг А. Уникальные салаты. - М.: мир книги, 2007. - 448 С.
12. Путинцева Л.Ф. Изысканные салаты и закуски. - М.: эксмо, 2006. - 166 С.
13. Салаты. Лучшие рецепты. Мясные, овощные, экзотические/И.Лисовская. - М.: Полиграфуслуги, 2006. - 109 С.
14. Салаты овощные и рыбные./Аванесов А.Э. - М.: евро пресс, 2005. - 133 С.
15. Салаты на любой вкус, соусы и заправки к ним/О.В.Остренко. М.: АСТ, 2005. - 168 С.
16. Салаты. Рецепты на каждый день/Сост. А.М. Шварцман. - Челябинск: Урал, 2003. - 400 С.
17. Салаты и закуски/Сост. Х. Тойбнер. - М.: АСТ, 2003. - 240 С.
18. Салаты и закуски из рыбы и морепродуктов./Сост. Т.Е. Кучина. - Ростов н/Д: БАРО-ПРЕСС, 2002. - 64 С.
19. Тихомирова В.А. Изысканные салаты. - М: АЙРИС-ПРЕСС, 2007. - 64 С.
20. Тихомирова В.А. Праздничные салаты. - М: АЙРИС-ПРЕСС, 2007. - 64 С.
21. Трубников С.В. Салаты круглый год. - М.: Профиздат, 2006. - 180 С.
22. Тихомирова В. Мясные салаты. - М: АЙРИС-ПРЕСС, 2005. - 122 С.
23. Похлебкин В.В. Занимательная кулинария. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1983. - 128 С.
Приложение А
ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА №1
На блюдо салат «Норвежский»
Сборник рецептур 2013
Раскладка №
Выход: 150 г
Наименование продукта | Вес, брутто | Вес, нетто |
Кальмары св.мороженые | ||
Майонез «Провансаль» | ||
Томаты св. | ||
Сыр «Российский» | ||
Яйца куриные | ||
Крупа рисовая | ||
Выход | - |
|
|
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!