История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Интересное:
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Дисциплины:
 2017-10-21 |
 1160 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
Рецептура №68, колонка 2. Сборник рецептур блюд 1999
| Наименование продуктов | Норма на 1 порцию | На 2 порции | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |||
| Капуста цветная | ||||||
| Помидоры свежие | ||||||
| Огурцы свежие | ||||||
| салат | ||||||
| Горошек зеленый консервированный | ||||||
| Лук зеленый | ||||||
| Сметана | ||||||
| Майонез | ||||||
| сахар | ||||||
| Выход | - |
Технология приготовления
Отварную цветную капусту разбирают на соцветия, огурцы и помидоры нарезают ломтиками, зеленый салат – на крупные части, добавляют консервированный зеленый горошек, шинкованный зеленый лук и перемешивают, заправляют сметаной, смешанной с майонезом с добавлением сахара. При отпуске оформляют овощами и листьями салата
Требования к качеству
Внешний вид – продукты нарезаны аккуратно. Сохранившие форму
Консистенция – цветной капусты, огурцов хрустящая
Вкус – используемых продуктов
Цвет – используемых продуктов
Запах – используемых продуктов
Технологическая карта №26
Салат из цветной капусты, овощей, плодов и ягод
Рецептура №68, колонка 2. Сборник рецептур блюд 1999
| Наименование продуктов | Норма на 1 порцию | На 2 порции | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |||
| Капуста цветная | 28/24/22 | |||||
| Помидоры свежие | ||||||
| Огурцы свежие | ||||||
| Яблоки свежие | ||||||
| Горошек зеленый консервированный | ||||||
| Виноград | ||||||
| Сметана | ||||||
| Выход | - |
Технология приготовления
|
|
Отварную цветную капусту разбирают на соцветия, огурцы и помидоры нарезают ломтиками, зеленый салат – на крупные части, добавляют консервированный зеленый горошек, шинкованный зеленый лук и перемешивают, заправляют сметаной, смешанной с майонезом с добавлением сахара. При отпуске оформляют овощами и листьями салата
Требования к качеству
Внешний вид – продукты нарезаны аккуратно. Сохранившие форму
Консистенция – цветной капусты, огурцов хрустящая
Вкус – используемых продуктов
Цвет – используемых продуктов
Запах – используемых продуктов
Технологическая карта №26
Салат «Цада»
Рецептура №1.296 колонка 2. Сборник рецептур блюд 2005
| Наименование продуктов | Норма на 1 порцию | На 2 порции | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |||
| Говядина | ||||||
| Масса отварного мяса | - | |||||
| Фасоль вареная | ||||||
| Картофель | 38* | |||||
| Огурцы соленые | ||||||
| Для заправки: | ||||||
| сметана | ||||||
| Чеснок | ||||||
| Выход | - |
Технология приготовления
Вареное мясо, вареный очищенный картофель, соленые огурцы. Очищенные от кожицы. Нарезают мелким кубиком, лук репчатый шинкуют, добавляют вареную фасоль, соль. Перец молотый и перемешивают.
Для заправки сметану соединяют с мелко нарезанным чесноком, перемешивают. При отпуске поливают заправкой. Оформляют зеленью.
Требования к качеству
Внешний вид – продукты нарезаны аккуратно. Сохранившие форму
Консистенция – цветной капусты, огурцов хрустящая
Вкус – используемых продуктов
Цвет – используемых продуктов
Запах – используемых продуктов
|
|
Технологическая карта №26
Салат «Журавинка»
Рецептура №1.296 колонка 2. Сборник рецептур блюд 2005
| Наименование продуктов | Норма на 1 порцию | На 2 порции | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |||
| Говядина | 60/38* | |||||
| Огурцы соленые | ||||||
| Лук репчатый | 22,5 | |||||
| Грибы шампиньоны | ||||||
| Заправка для салатов | ||||||
| Клюква | ||||||
| Выход | - |
Технология приготовления
Вареные говядину и грибы. а так же огурцы нарезают соломкой, репчатый лук шинкуют. Продукты перемешивают. Поливают заправкой. Украшают клюквой
Требования к качеству
Внешний вид – продукты нарезаны аккуратно. Сохранившие форму
Консистенция – огурцов хрустящая
Вкус – используемых продуктов
Цвет – используемых продуктов
Запах – используемых продуктов
Технологическая карта №26
Салат - коктейль
Рецептура №1.296 колонка 2. Сборник рецептур блюд 2005
| Наименование продуктов | Норма на 1 порцию | На 2 порции | ||||
| брутто | нетто | брутто | нетто | |||
| Морковь | ||||||
| свекла | ||||||
| Капуста белокочанная | ||||||
| Чернослив | ||||||
| Курага | ||||||
| Орехи грецкие (ядро) | ||||||
| Майонез | ||||||
| Мед | ||||||
| Масса майонезно-медового соуса | ||||||
| выход | - |
Технология приготовления
Курагу и чернослив промывают, заливают небольшим количеством горячей воды для размягчения. У чернослива удаляют косточки.
Подготовленную очищенную вареную свеклу. Морковь, капусту белокочанную. Чернослив и курагу шинкуют тонкой соломкой. В фужер с широким дном укладывают свеклу, затем слой белокочанной капусты, слой моркови, сверху чернослив. курагу. Поливают майонезно-медовым соусом. Посыпают измельченными жареными орехами.
Для приготовления майонезно-медового соусамед распускают на водяной бане, соединяют с майонезом. Тщательно перемешивают.
Требования к качеству
Внешний вид – продукты нарезаны аккуратно. Сохранившие форму
|
|
Консистенция – огурцов хрустящая
Вкус – используемых продуктов
Цвет – используемых продуктов
Запах – используемых продуктов
Технологическая карта №26
|
|
|
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!