Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
Топ:
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Интересное:
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
 2021-06-23 |
 71 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
Вентиляция ресторана большой площади с несколькими залами обычно проектируется вместе с системами кондиционирования воздуха, для чего предусматривают приточно-вытяжные установки с центральным кондиционером. Для других помещений требуется отдельная вентиляция (см. выше).
Если горячий цех и торговый зал непосредственно сообщаются между собой, то вентиляция помещения горячего цеха и торгового зала решаются совместно. При этом 50% воздуха из зала удаляется через кухню с перетеканием части приточного воздуха в горячий цех через раздаточный проем. Скорость воздуха в раздаточном проеме должна быть в пределах 0,35 м/с – запахи из кухни не проникнут в зал.
В помещениях с местными отсосами следует предусматривать общеобменную вытяжную вентиляцию с удалением воздуха из верхней зоны. Расход воздуха, удаляемого общеобменной вентиляцией, следует принимать в размере не менее 10 % от общего расхода воздуха, удаляемого местными отсосами. Установка общеобменной вытяжной системы не требуется, если кратность воздухообмена в горячем цеху превышает 20 1/ч или горячий цех оборудован вентилируемыми потолками.
Приточные устройства перемешивающей вентиляционной системы следует располагать таким образом, чтобы приточные струи не препятствовали улавливанию отсосами конвективных потоков, восходящих над кухонным оборудованием.
Вытесняющая вентиляция, при которой приточный воздух подается с низкой скоростью непосредственно в рабочую зону горячего цеха, обладает преимуществом по сравнению с перемешивающей вентиляцией, поскольку позволяет сократить расход воздуха, удаляемого местными отсосами и вентилируемыми потолками.
Воздухораспределительные устройства вытесняющей вентиляции, установленные в рабочей зоне горячего цеха, следует изготавливать из нержавеющей стали.
ОПТИМАЛЬНЫЕ ПАРАМЕТРЫ МИКРОКЛИМАТА ДЛЯ ХОЛОДНОГО И ТЕПЛОГО ПЕРИОДОВ ГОДА
СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
| Производст- | Категория | Холодный период | Теплый период | ||||||
| темпе- ратура возду- ха, град.C | отно- си- тель- ная влаж- ность возду- ха, % | тем- пера- тура по- верх- но- стей, град. C | ско- рость движе- ния возду- ха, м/с | тем- пера- тура воз- духа, град. C | тем- пера- тура по- верх- но- стей, град. C | относи- тельная влаж- ность возду- ха, % | ско- рость дви- жения воз- духа, м/с | ||
| Обеденные залы, раздаточные, буфеты | IIа (175 - 232) | 19 - 21 | 60 - 40 | 18 - 22 | 0,2 | 20 - 22 | 19 - 23 | 60 - 40 | 0,2 |
| Сервизные, бельевые, гардеробные | Iб (140 - 174) | 21 - 23 | 60 - 40 | 20 - 24 | 0,1 | 22 - 24 | 21 - 25 | 60 - 40 | 0,1 |
| Цехи: мясной, птицеголье- вой, овощной | IIб (233 - 290) | 17 - 19 | 60 - 40 | 16 - 20 | 0,2 | 19 - 21 | 18 - 22 | 60 - 40 | 0,2 |
| Цехи: горячий, помещение для выпечки кондитерских изделий | IIб (233 - 290) | 17 - 19 | 60 - 40 | 16 - 20 | 0,2 | 19 - 21 | 18 - 22 | 60 - 40 | 0,2 |
| Цехи: догото- вочный, холодный, рыбный, обработки зелени | IIа (175 - 232) | 19 - 21 | 60 - 40 | 18 - 22 | 0,2 | 20 - 22 | 19 - 23 | 60 - 40 | 0,2 |
| Моечные столовой посуды | IIа (175 - 232) | 19 - 21 | 60 - 40 | 18 - 22 | 0,2 | 20 - 22 | 19 - 23 | 60 - 40 | 0,2 |
| Моечные кухонной посуды, тары | IIб (233 - 290) | 17 - 19 | 60 - 40 | 16 - 20 | 0,2 | 19 - 21 | 18 - 22 | 60 - 40 | 0,2 |
| Администра- тивные помещения | Iа (до 139) | 22 - 24 | 60 - 40 | 21 - 25 | 0,1 | 23 - 25 | 22 - 26 | 60 - 40 | 0,1 |
ДОПУСТИМЫЕ ВЕЛИЧИНЫ ПОКАЗАТЕЛЕЙ МИКРОКЛИМАТА НА РАБОЧИХ МЕСТАХ ПРОИЗВОДСТВЕННЫХ ПОМЕЩЕНИЙ ДЛЯ ХОЛОДНОГО И ТЕПЛОГО ПЕРИОДОВ ГОДА
СанПиН 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья
| Производст- венные поме- щения | Категория работ по уровню энергоза- трат, Вт | Диапа- зон ниже опти- маль- ных вели- чин | Диапа- зон выше опти- маль- ных вели- чин | Темпе- ратура по- верх- но- стей, град. C | Отно- си- тель- ная влаж- ность воз- духа, % | Для диапа- зона темпе- ратур воздуха ниже опти- мальных вели- чин, не более | Для диапа- зона темпе- ратур воздуха выше опти- мальных вели- чин, не более | Период года |
| 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | 8 | 9 |
| Обеденные залы, раздаточные, буфеты | IIа (175 - 232) | 17,0 - 18,9 | 21,1 - 23,0 | 16,0 - 24,0 | 15 - 75 | 0,1 | 0,3 | Холодный |
| Сервизные, бельевые, гардеробные | Iб (140 - 174) | 19,0 - 20,9 | 23,1 - 24,0 | 15 - 75 | 0,1 | 0,1 | 0,2 | Холодный |
| Цехи: мясной, птице- гольевой, овощной | IIб (233 - 290) | 15,0 - 16,9 | 19,1 - 22,0 | 14,0 - 23,0 | 15 - 75 | 0,2 | 0,4 | Холодный |
| Цехи: горячий, помещение для выпечки кондитерских изделий | IIб (233 - 290) | 15,0 - 16,9 | 19,1 - 22,0 | 14,0 - 23,0 | 15 - 75 | 0,2 | 0,4 | Холодный |
| Цехи: дого- товочный, холодный, рыбный, обработки зелени | IIа (175 - 232) | 17,0 - 18,9 | 21,1 - 23,0 | 16,0 - 24,0 | 15 - 75 | 0,1 | 0,3 | Холодный |
| Моечные столовой посуды | IIа (175 - 232) | 17,0 - 18,9 | 21,1 - 23,0 | 16,0 - 24,0 | 15 - 75 | 0,1 | 0,3 | |
| Моечные кухонной посуды, тары | IIб (233 - 290) | 15,0 - 16,9 | 19,1 - 22,0 | 14,0 - 23,0 | 15 - 75 | 0,2 | 0,4 | |
| Администра- тивные помещения | Iа (до 139) | 20,0 - 21,9 | 24,1 - 25,0 | 19,0 - 26,0 | 15 - 75 <*> | 0,1 | 0,1 | Холодный |
| Кладовые овощей, солений, полуфабрика- тов, инвен- таря, тары | IIа (175 - 232) | 17,0 - 18,9 | 21,1 - 23,0 | 16,0 - 24,0 | 15 - 75 | 0,1 | 0,3 | Холодный |
| Обеденные залы, раздаточные, буфеты | IIа (175 - 292) | 18,0 - 19,9 | 22,1 - 27,0 | 17,0 - 28,0 | 15 - 75 <*> | 0,1 | 0,4 | Теплый |
| Сервизные, бельевые, гардеробные | Iб (140 - 174) | 20,0 - 21,9 | 24,1 - 28,0 | 19,0 - 29,0 | 15 - 75 <*> | 0,1 | 0,3 | Теплый |
| Цехи: горячий, помещение для выпечки кондитерских изделий | IIб (233 - 290) | 16,0 - 18,9 | 21,1 - 27,0 | 15,0 - 28,0 | 15 - 75 <*> | 0,2 | 0,5 | |
| Цехи: дого- товочный, холодный, рыбный, обработки зелени | IIа (175 - 232) | 18,0 - 19,9 | 22,1 - 27,0 | 17,0 - 28,0 | 15 - 75 <*> | 0,1 | 0,4 | Теплый |
| Моечные столовой посуды | IIа (175 - 232) | 18,0 - 19,9 | 21,1 - 27,0 | 15,0 - 28,0 | 15 - 75 <*> | 0,1 | 0,4 | Теплый |
| Моечные кухонной посуды, тары | IIб (233 - 290) | 16,0 - 18,9 | 21,1 - 27,0 | 15,0 - 28,0 | 15 - 75 <*> | 0,2 | 0,5 | Теплый |
| Администра- тивные помещения | Iа (до 139) | 21,0 - 22,9 | 25,1 - 28,0 | 20,0 - 29,0 | 15 - 75 <*> | 0,1 | 0,2 | Теплый |
| Кладовые овощей, солений, полуфабрика- тов, инвен- таря, тары | IIа (175 - 232) | 18,0 - 19,9 | 22,1 - 27,0 | 17,0 - 28,0 | 15 - 75 <*> | 0,1 | 0,4 | Теплый |
| <*> При температурах воздуха 25 град.C и выше максимальные показатели | ||||||||
|
|
|
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
© cyberpedia.su 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
