Спрингбэнк бурбон 1991 12 лет

Односолодовые виски. Ромы. Презентация производителей и ассортимента Спрингбэнк и Кэйденхеад. Политика и ассортимент, конкурентные преимущества. Коммерческие программы. Проверка знаний, актуализация информации. Дегустация.

Различные методы производства

Все виды виски производятся по технологическому процессу, включающего пять этапов:

Подготовка зерна (соложение)

Брожение.

Ферментация.

Дистилляция.

Старение.

К ним надо также добавить фильтрацию и разбавление виски водой, которые предшествуют разливу виски по бутылкам. Часто недооцениваемые или даже неизвестные широкой публике, эти две фазы составляют еще один этап приготовления виски, несоблюдение правил которых может очень существенно повлиять на конечный результат.

Шотландские single malt и single grain, их ирландский вариант, pur pot still и американские straight whisky являются базовыми, на основе которых изготавливаются другие разновидности виски - blend, или купаж.

Single malt

Этот вид виски производится большинством винокуренных заводов. Scotch whisky Association даёт следущее определение: «Single malt есть продукт, произведенный на солодовой винокурне». Другими словами, single malt это виски pur malt (произведенное из 100% ячменя) одной винокурни. Чтобы быть более точным, это результат горизонтального или вертикального смешивания виски из разных бочек одной и той же винокурни. Возраст напитка определяется по самому молодому виски, входящему в ассембляж. Если же на этикетке кроме возраста указана дата дистилляции, то значит имело место горизонтальное смешивание.

*горизонтальное смешивание – смешивание разных виски одного и того же года

*вертикальное смешивание – смешивание виски разных годов.

Как правило, наименование виски совпадает, за резким исключением, с названием винокурни.

Односолодовое виски не является прерогативой винокурен Шотландии, так как перед Второй Мировой Войной Ирландия тоже начала его производить. Расцвет ирландского односолодового виски датируется 80-ми годами, когда оно начало производится на винокурне Old Bushmills. Существует три отличия ирландского односолодового виски от шотландского:

в Ирландии не практикуется сушка солода горящим торфом

величина перегонных кубов значительно больше чем в Шотландии

односолодовое виски получают в результате тройной дистилляции, а в Шотландии-в результате двойной дистилляции.

Исключением является ирландская винокурня Cooley. Здест не только получают односолодовое виски в результате двойной дистилляции, но и используют торф для сушки солода.

 

Производство шотландского Single malt

Соложение

Первый этап производства Single malt, соложение, подразделяется на три последовательных этапа:

вымачивание: отобранный и очищенный от сора ячмень вымачивается в чанах (steeps) в зависимости от атмосферных условий, от 48 до 72 часов.

Эта операция, в течении которой ячмень постоянно перемешивается, заканчивается в тот момент, когда влажность ячменя достигает 40%. Воду сливают и ячмень готов к следующему этапу: проращиванию.

прорастание: ячмень рассыпают в специальных помещениях (malting floot), с бетонных или цементным полом, толстым слоем, достигающим в глубину от 30 до 50 см. Прорастая, ячмень выделяет тепло, и чтобы не повредить зерна, его перемешивают с помощью специальных лопат. Это достаточно тяжелая и утомительная операция должна производится не менее трех раз в день. В зависимости от температуры, которую выделяет прорастающий ячмень надо постоянно регулировать толщину слоя зерна.

В процессе прорастания часть крахмала, который содержится в ячмене, трансформируется в сахар (мальтозу). Когда зерно размягчается и его структура становится мучнистой (после 1 – 2 недель, в зависимости от климатических условий), процесс прорастания прекращают. На этой стадии ячмень называют зеленым солодом (malt verte).

сушка: для остановки произрастание зерен, зеленый солод сушат в специальных печах (Kiln). Имеющие трубы в форме пагоды, они оборудованы металлическим поддоном с перфорированным дном, на который насыпается ячмень толщиной примерно 50 см. Раньше сушка (kihning) производилась исключительно с помощью торфа.

В наши дни наравне с торфом используется древесный уголь и кокс. Торф, использующийся в начале сушки, горит с выделением едкого дыма, проходит через перфорированное дно поддона и потихоньку сушит и насыщает своим ароматом солод. На этой стадии температура не должна превышать 60°С, для того, чтобы на повредить ароматические составляющие торфа, или фенолы, которые передают виски свои ароматы.

 

Торф

Торф – это горючий материал темного цвета с низкой температурой горения, состоит из перегнившей растительности (вереск, трава, мох). Составляющие торфа зависят от его происхождения. В регионах Ловлэнд или Спейсайд торф рассыпчатый, богат морскими элементами (водоросли, соль). Степень насыщенности измеряют в р.р.м. (parto per million). В Спейсайд средняя насыщенность фенолами колеблятся от 2 до 3 р.р.м. На острове Ислай она может достигать 50 р.р.м.

Далее температуру поднимают до 70 С. Под воздействием тепла вода постепенно испаряется из солода. Эта операция продолжается с постепенным снижением температуры, до тех пор, пока влажность солода не достигает 5%. Ее длительность – 1 или 2 дня.

В наши дни, только семь винокурен используют ручной метод для соложения ячменя на месте: Balvenie, Benriach, Bowmore, Glen Garioch, Highland Park, Laphroag и Springbank. Он очень долог и дорог, однако дает превосходное сырье. Он также используется на некоторых солодовнях, таких как Moray Firth в Спейсайд или Port Elen на острове Ислай.

 

Существует три системы механического соложения:

Процесс Саладан (по имени французского инженера)

Метод вращающегося барабана.

Процесс GRV (Germination Kilning Vessels)

Последний позволяют подвергнуть соложению более 300 тонн за один раз, и при этом проращивание и сушка производятся в одном чане.

 

Брожение

После сортировки зерна и извлечения некачественных зерен (malt ceems) оставшихся после соложения и которые используются как корм скоту, высушенный соложенный ячмень перемалывается в грубую муку (grist), затем смешивается с горячей водой, чтобы извлечь из него растворенный крахмал. Смесь готовят в следующей пропорции: 1 часть grist, 3 части воды. Брожение производится в накрытом стальном или чугунном чане с перфорированным дном. Эти чаны называют mash tun. Чтобы правильно выделить крахмал из ячменя, необходимо три раза поменять воду.

Первая часть воды, которая соответствует третьей части предыдущего цикла, имеет температуру от 60 до 65 С. При температуре выше этого уровня погибает биологический элемент энзим, содержащийся в ячмене и позволяющий трансформировать крахмал в сахар (маптозу и декстирин).

Полученная таким образом жидкость, или засахарившееся сусло, называемое wort, стекает через перфорированное дно mash tun и наливается в промежуточный чан, называемый underback.

Вторая часть воды, нагретая до 70 – 75 С, наливается в mash tun, служит для извлечения сахара оставшегося после первого цикла. Сладкое сусло опять переливают в underback. Наконец, третья часть воды, называется Sparge нагретая до 80 – 85 С, опять мешается с оставшейся массой и затем сливается в другой бродильный чан. Она послужит впоследствии как первая часть воды для брожения.

Остаток grist, солодовая гуща, называемая draff, оставшаяся на дне mash tun и богатая протеинами, пойдет на корм скоту.

 

Ферментация

Wort, охлажденный примерно до 20°С - температура при которой начинают действовать дрожжи, направляется в специальные бродильные чаны, называемые washback, имеющие объем в зависимости от мощности винокурни, от 1000 до 50000 литров. Раньше их делали из орегонской ели или лиственницы, теперь же они изготовлены из нержавеющей стали, более удобной для ухода за ними.

Когда washback заполняется на две трети, в него добавляется некоторое количество дрожжей. Под их воздействием сахар, содержащийся в wort, трансформируется в алкоголь и углекислый газ. Полученная жидкость, называемая с этого момента wash, начинает пузыриться и ее температура поднимается с 20°С до 35°С. Wash постоянно размешивается, чтобы не допустить повышение температуры которое может повредить дрожжи. Чем ниже температура, тем дольше процесс ферментации, тем больше содержание спирта, и следовательно, виски будут сложнее. Понадобится от 40 до 60 часов, чтобы весь сахар трансформировался в спирт. Полученная таким образом жидкость, нечто вроде солодового пива, обладает крепостью от 6% до 8%. Wash затем переливается в специальные чаны для хранения, называемые Wash-Chargers, и готова для последующей дистилляции.

 

Дистилляция

Тип перегонного куба (alambic) используемого для дистилляции в Шотландии, горшечный или pot still. В зависимости от винокурни, его форма бывает луковидной или грушевидной.

Pot still изготовлен из меди и имеет изогнутое окончание, присоединенное к охлаждающей камере. Alambic нагревается до тех пор, пока спирт содержащийся в нем, не закипит. Точка кипения спирта значительно ниже точки кипения воды. Наиболее легкие и летучие пары спирта легко поднимаются и проходят через изогнутое окончание перегонного куба. Наиболее тяжелые падают обратно в alambic, чтобы пройти повторную дистилляцию. Таким образом, чем выше alambic, тем получившиеся виски будет легче. Слабоизогнутое окончание, ведущее к охлаждающей камере, даст такой же эффект. Для того, чтобы избежать прилипания или пригорания wash, перегонные кубы нагревающиеся непосредственно, снабжены специальным устройством с вращающимися лопастями, постоянно перемешивающими wash. Это устройство, называемое Rummager, бесполезно, если alambic нагревается при помощи пара. На сегодняшний день метод парового нагревания перегонного куба получил наибольшее распространение.

крепость от 72% до 80%, нестабилен и мутнеет при добавлении дистиллированной

воды. Непригодный для употребления, он еще раз проходит дистилляцию со второй партией low wines. В течение этого повторяющегося процесса крепость спирта понижается.

Традиционно дистилляция шотландского Single malt подразделяется на два этапа. Сначала wash направляется к одному или нескольким перегонным кубам большого объема, называемых wash still. Эти последние снабжены специальными окошечками, позволяющими контролировать кипение спирта в alambic. Low wines, первая жидкость, полученная в результате конденсации паров спирта, имеет крепость около 25%. Она стекает по spirit safe, приспособлению, позволяющее мастеру, stillmen, измерить ее плотность, перед их переливанием в чаны для результатов дистилляции. Low wines receiver. Первая дистилляция заканчивается, оставшаяся на дне wash still, имеет не более 15% крепости. Этот остаток, называемый по разному - pot ale, burnte ale, или spent wash, и который может представлять более чем две трети первоначального объема wash, идет на корм скоту.

Low wines затем направляются в перегонный куб меньшего размера, называемый spirit still, где подвергнутся вторичной дистилляции.

Полученный в результате вторичной дистилляции первичный спирт, или foreshot, попадает в spirit safe, для того, чтобы быть проанализированными. Богатый ароматическими составляющими, альдегидами и кислотами, первичный спирт имеющий

Когда спирт становится стабильным (не мутнеет от добавления дистиллированной воды), его направляют в чаны для спирта, называемые spirit receiver. Эти спирты, которые уже можно назвать «будущими виски» или middle cut, имеют крепость от 68% до 72%.

Вкус и отличительные особенности зависят в большей степени от того, когда stillmen решает остановить дистилляцию и поместить middle cut в отдельный чан. Чем больше его крепость, тем больше он содержит foreshots и легче виски, и наоборот. Необходимо добавить, что на вкус получаемого виски влияет также не только величина используемого перегонного куба, но и его форма и даже вмятины. Дистилляция полностью прекращается, когда крепость жидкости, оставшейся в spirit still, не превышает 1%. Этот остаток, называемый spent рees, выбрасывается.

Дистилляция длится всего несколько часов. Затем начинается один из самых длинных и несомненно, самых важных этапов производства виски – старение.

 

Старение

Прежде чем как быть разлитыми в бочки, виски разводят дистиллированной водой и его крепость снижается таким образом с 70% до 63,5%.

Происхождение бочек, их размер, климат и погодные условия местности, где они хранятся, оказывают влияние на вкус и индивидуальные особенности виски.

 

Бочки

Регламентация по производству виски предписывает использование дубовых бочек, которые при непосредственном контакте со спиртом передают ему содержащийся в них танин, а также ароматы ванили и карамели.

Традиционно виски старилось в бочках закупаемых в Испании, и в которых ранее содержался херес (Sherry). Они называются butts или puncheons, имеют объем около 500 литров и содержали ранее херес oloroso, fino или amantillado. Бочки из под хереса, и в особенности первого наполнения (которые содержали только херес) передают виски цвет, деликатность, букет и маслянистость.

Постоянное повышение объема продаж влекут за собой уменьшение числа таких бочек и увеличение их стоимости повлекло винокурни прибегнуть к использованию бочек из США. Изготовление из белого дуба (Quercus alba), эти бочки объемом примерно в 200 литров, называемые barrels, содержали ранее бурбон не менее 2-х лет. Бочки из-под бурбона разбираются, затем вновь собираются с добавлением нового дерева для того, чтобы получить новую бочку с объемом примерно в 250 литров, называемую hogsheads. Возможности бочки передавать свои ароматические свойства используются для 3–4 применений.

 

Климат

В течении всего времени старения, виски испаряется со скоростью примерно 2% от объема в год. Этот процесс испарения носит поэтическое название angels share (ангельская доза).

Чем прохладнее, тем выше влажность в погребе и тем больше спирта (более летучего чем вода) будет испаряться. Виски таким образом потеряет в крепости, но не в объеме. Наоборот, чем жарче, тем больше испарится воды, объем ее уменьшится, но крепость останется неизменной. Свежий воздух, проникающий сквозь поры дерева, также влияет на виски. Таким образом, виски, стареющие в погребах, находящихся на побережье, обладают морским ароматическим букетом и явно соленым вкусом.

 

Время

В отличие от вина, виски старится только если оно находится в бочке. Если Scotch Whisky должно стариться не менее 3-х лет, то оптимальная продолжительность старения зависит от региона, где было выработано виски. Так виски, богатое fients и foreshots, нуждается в продолжительном хранении, для того чтобы сгладить резкость. Для виски региона Lowlands, где преобладает сухая погода, иногда требуется менее 10 лет для полного созревания. Для виски Highlands, наоборот, требуется иногда свыше 30 лет, так как зимы здесь холодные и продолжительные.

Теорию старения виски не всегда удается полностью проанализировать. Действительно, виски одной дистилляции, стареющие в одинаковых бочках с равным интервалом времени могут сильно отличаться друг от друга. Существует, вероятно, какой-то фактор случайности, который невозможно просчитать.

 

Фильтрация и разбавление водой

Большинство виски разливающиеся по бутылкам, имеют крепость от 40% до 43%. Даже если крепость несколько снижается с течением времени, виски все равно необходимо разбавить дистиллированной водой. На этой стадии оно содержит нежелательные осадки, мельчайшие кусочки дубовых бочек и масла.

В современных условиях некоторые винокурни используют фильтры из целлюлозы. Фильтрация происходит при низкой температуре, примерно 4С – 10С. Чем ниже температура, тем гуще масла и тем фильтрация эффективнее. В свою очередь, если виски выигрывает в цвете и прозрачности, то проигрывает в аромате и плотности.

В гонке за продуктивностью и все большей стандартизацией виски, низкотемпературная фильтрация на некоторых винокурнях используется очень часто, в ущерб качеству. Так что настоящие любители Scotch Whisky считают продукцию некоторых винокурен слишком «стерилизированной».

 

СПРИНГБЭНК

SPRINGBANK

                       

Спрингбэнк - самый традиционный из всех перегонных заводов Шотландии, защитник и поборник регионального стиля виски Кэмпбелтауна, в то же время это один из самых передовых заводов, ориентированных на перспективу. (Майкл Джексон «Спутник любителя солодового виски», стр.299)

Один из лучших перегонных заводов Шотландии, Спрингбэнк, с момента своего основания в 1828 году и по сей день принадлежит небольшой семейной компании Джей энд Эй Митчелл из города Кэмпбелтаун. На сегодня это старейшее в стране семейное предприятия по производству виски.

В нелегкой борьбе с гигантами алкогольного бизнеса Спрингбэнку удалось не только отстоять свою собственную независимость, но и добиться признания самобытности стиля вискидельческого региона Кэмпбелтаун, который он представляет. Спрингбэнк – уникальный завод, производящий на своем оборудовании не одну, как это обычно бывает, а целых три марки солодового виски: Спрингбэнк (виски 2,5- кратной перегонки, средне окуренный торфом), Лонгроу (двукратная перегонка, сильно окурен торфом) и Хейзелбен (трехкратная перегонка, не окурен торфом). Причем каждая марка виски выпускается в нескольких вариантах, которые разнятся по возрасту, крепости и типу использованных для выдержки бочек (из-под бурбона, хереса, рома, портвейна, мадеры и пр.).

Все виски – без «холодной» фильтрации и добавления карамели, это фирменный стиль Митчеллов.

 

Перегонный завод Спрингбэнк был построен в Кэмпбелтауне в 1828 г. семейством Митчелл, которое до этого владело подпольной вискикурней на том же месте. Заводом до сих пор руководят потомки основателя – Арчибальда Митчелла, нынешний глава компании Хедли Райт – его праправнук. Имя Митчеллов неразрывно связано с историей производства виски в Кэмпбелтауне. Этот расположенный на южной оконечности полуострова Кинтайр небольшой приморский городок с населением всего 2 тыс. человек, в конце XIX в. по праву называли «мировой столицей виски». В самом городе и его окрестностях работало 34 вискикурни (четыре из них принадлежали Митчеллам). Поэтому неудивительно, что именно в Кэмпбелтауне того времени статистикой был зарегистрирован самый высокий в Соединенном Королевстве среднегодовой доход на душу населения! Превращению Кэмпбелтауна в крупнейший центр по производству виски способствовало благоприятное стечение ряда обстоятельств. Во-первых, это дешевизна местного сырья. В окрестностях города собирали богатый урожай ячменя, здесь же имелись обильные залежи торфа и каменного угля. Во-вторых, это удачное географическое положение города на пересечении морских торговых путей. Виски из бухты Кэмпбелтауна можно было быстро отправить в любую точку мира, его пили местные фермеры и моряки рыболовецкой флотилии (экипажи 80 судов), ловившие сельдь в прибрежных водах, жители близкого Глазго и далекой Америки. Высокий спрос

на виски сыграл в дальнейшем, однако, злую шутку с производителями из Кэмпбелтауна. Уверовав в незыблемость своей монополии на поставку виски в крупнейший индустриальный центр Шотландии, Глазго, многие заводы Кэмпбелтауна наращивали объемы производства в ущерб качеству. Произведенный в спешке, слабо очищенный дистиллят зачастую разливали в первые, попавшиеся под руку бочки, в том числе из-под сельди. Виски из Кэмпбелтауна, которые еще недавно удостаивались таких лестных эпитетов, как «Гектор западной Шотландии» и «самый глубокий голос хора», стали презрительно именовать «вонючей рыбой». У компаний-блендеров возникло стойкое предубеждение в отношении качества солодового виски из Кэмпбелтауна и они перестали закупать его для своих купажей, переориентировавшись на заводы Хайленда. Обстановку усугубило введение «сухого» закона в США и экономическая депрессия 1920-30 годов. Именно в эти годы было закрыто подавляющее большинство вискикурен Кэмпбелтауна,

к 1934 г. от некогда многочисленного отряда местных перегонных заводов сохранилось лишь два лучших и наиболее конкурентоспособных – Спрингбэнк и Глен Скотия.

На протяжении последних 70 лет главным заводом Кэмпбелтауна по праву считается Спрингбэнк. В отличие от завода Глен Скотия, который неоднократно менял владельцев и много лет простаивал, Спрингбэнк все эти годы оставался в собственности основавшей его семьи Митчеллов и постоянно работал, выпуская самую широкую гамму виски. Несколько лет назад работники Спрингбэнка по просьбе руководства Глен Скотии даже занимались перегонкой виски на этом заводе. По сравнению с Глен Скотией Спрингбэнк производит более весомый и сложный виски, который специалисты называют классикой Кэмпбелтауна. Этот мягкий напиток с легкой солоноватой ноткой и особой свежестью морского бриза входит в пятерку «великих» солодовых виски Шотландии и пользуется неизменной популярностью у знатоков и любителей скотча во всем мире.

       Спрингбэнк без всякого преувеличения можно назвать самым традиционным перегонным заводом Шотландии. Он относится к чрезвычайно редкой в наши дни категории заводов полного цикла, на котором осуществляются все операции, связанные с производством виски: от традиционного трудоемкого и дорогостоящего процесса ворошения лопатами ячменного солода на току и последующего окуривания солода дымом торфа, до розлива виски в бутылки. Необходимо отметить, что в настоящее время в Шотландии работает около ста заводов по производству солодового виски, но лишь два из них являются заводами полного цикла. Это уже упомянутый Спрингбэнк и знаменитый Гленфиддик, выпускающий самую продаваемую марку солодового виски в мире. Все остальные заводы (даже те немногие, которые имеют собственные небольшие солодовни традиционного типа) уже давно закупают весь необходимый им солод, либо большую его часть у крупных солодовен. Это очень удобно, так как такой солод уже полностью готов к употреблению и окурен дымом торфа. Однако, как считают специалисты, используемые на крупных солодовнях огромные и очень производительные аппараты барабанного типа, все же не обеспечивают качества традиционного солода. В противовес этим заводам Спрингбэнк на 100% удовлетворяет свои потребности в солоде за счет традиционного соложения ячменя на току. Большую часть используемого для соложения ячменя Спрингбэнк в настоящее время закупает у фермеров Лотиана и Мирнса, которые традиционно считаются житницей Шотландии, по большей части это ячмень сорта Оптик, имеющий хорошую репутацию у вискиделов. Стремясь повысить чисто «кэмпбелтаунский» акцент своего виски, Спрингбэнк последние два года использует для окуривания ячменя только местный торф, до этого его доставляли из Спейсайда, а еще раньше с острова Айлей.

       Общеизвестен тот факт, что перед бутилированием большинство виски разбавляют водой до крепости в 40%, 43%, реже - 46% об. Считается, что лучше всего, когда это делается с помощью той же воды, которая была использована для дистилляции виски.

Однако мало кому известно, что в настоящее время так делает всего лишь три шотландских завода – Спрингбэнк, Гленфиддик, а с недавнего времени еще и Бруиклэдди.

Только они разбавляют виски той же природной минеральной водой, из которой он был изготовлен. Все остальные заводы из соображений экономии давно отказались от собственных линий по розливу виски и отдали эту функцию на откуп крупным специализированным предприятиям по розливу напитков, которые разбавляют виски обычной дистиллированной, т.е. фактически мертвой водой. Спрингбэнк для производства своего виски использует природную минеральную воду озера

Кросс-Хилл-Лох, которое в свою очередь питают многочисленные горные ключи.

Интересно, что именно наличие на заводе Спрингбэнк собственной недогруженной линии по розливу виски стало одним из главных побудительных мотивов при покупке семейством Митчелл в начале 1970 годов старейшего независимого ботлера Шотландии, компании Уильям Кейденхед. С тех пор обе компании, являясь формально разными юридическими лицами, делят между собой склады и линию по розливу виски завода Спрингбэнк.

   Главной технологической особенностью Спрингбэнка является то, что на этом заводе установлено три перегонных куба, что больше характерно для Ирландии и Лоуленда, чем для Шотландии в целом. Помимо Спрингбэнка три куба имеются всего лишь на трех из почти сотни перегонных заводов Шотландии. Это заводы Бенриннес

(из Хайленда), Очентошен и Роузбэнк (оба из Лоуленда), причем последний закрыт в

1993 г. Наличие на Спрингбэнке трех перегонных кубов в сочетании с разной интенсивностью окуривания солода дымом торфа позволяет этому заводу производить одновременно три разных по стилю марки виски.

       Лонгроу (Longrow) – марка виски, названная в честь одного из давно закрытых заводов Кэмпбелтауна. Завод Спрингбэнк разливает ее, начиная с 1985 г. Лонгроу - виски обычной для Шотландии двукратной перегонки (средняя крепость вновь полученного дистиллята – 67% об.). Солод, идущий на производство Лонгроу, очень долго (48 часов) окуривают торфом, поэтому у него один из самых высоких показателей торфянистости – 50 частей на миллион, как у самых продымленных виски о.Айлей, с которыми иногда и путают Лонгроу.

Хезелбен (Hazelburn) – марка виски, названная в честь еще одного из давно закрытых заводов Кэмпбелтауна. Завод Спрингбэнк перегнал этот виски в 1997 г. и собирается разлить его в 2005 г. сначала как 8-летний, а в дальнейшем как12-летний. Хейзелбен – виски трехкратной перегонки (средняя крепость вновь полученного дистиллята – 73% об.). Солод, идущий на производство Хейзелбен, совсем не окуривают дымом торфа, а просушивают с помощью горячего воздуха, полученного при сжигании угля. Как ожидается, это будет легкий виски, начисто лишенный аромата торфа и напоминающий по характеру виски Ирландии и Лоуленда.

       Спрингбэнк (Springbank) – основная марка виски, выпускаемая одноименным заводом. Этот виски так называемой 2,5-кратной дистилляции: часть дистиллята перегоняется дважды, а часть – трижды, средняя крепость вновь полученного дистиллята составляет 70% об. Солод, идущий на производство Спрингбэнка, окуривают торфом в течение 6 часов, затем в течение еще 24 часов сушат просто горячим воздухом, вот почему у него средний показатель торфянистости – 15 частей на миллион.

       Наличием трех перегонных кубов отнюдь не исчерпывается список технологических раритетов завода Спрингбэнк. Здесь практикуют самую длительную в Шотландии ферментацию сусла (в течение 70 часов). Для брожения сусла используют не обычные теперь емкости из нержавеющей стали, а 6 огромных деревянных чанов, изготовленных из лиственницы. Один из трех перегонных кубов, куб для дистилляции бражки, нагревается, как в старину на открытом огне, а не паром, как на подавляющем большинстве современных заводов. Все это, по мнению технологов Спрингбэнка, обогащает вкус и аромат их виски.  

       Для выдержки производимых заводом Спрингбэнк трех марок виски используются главным образом традиционные для Шотландии бочки из-под бурбона и хереса, иногда по отдельности, но чаще сочетаемые в разной пропорции. Кроме того, начиная с 2002 г., Спрингбэнк приступил к выпуску специальной серии виски, выдержанных в нетрадиционных бочках (Wood Expressions). Все виски этой серии имеют «бочковую» крепость и производятся в очень ограниченном количестве (5-6 тыс. бутылок одного наименования). В рамках данной серии уже вышли виски, выдержанные в бочках из-под хереса и рома Демерара. Последние Спрингбэнку поставляет дочерняя компания Кейденхед, которая располагает крупнейшими в Великобритании запасами старых выдержанных ромов Демерара. На очереди виски, выдержанные в бочках из-под портвейна, мадеры и французских сухих вин. Виски серии Wood Expressions стареют в нетрадиционных бочках, как минимум несколько лет, либо всю свою жизнь. В этом их главное отличие от распространенных сейчас виски с «финишной» выдержкой, которые проводят в нетрадиционных бочках лишь несколько месяцев.

Кэмпбелтаун – портовый город, продуваемый сильными ветрами Атлантики, вот почему хранимый на местных складах виски после 8 лет выдержки обязательно приобретает легкий солоновато-йодистый оттенок. По мере дальнейшего старения виски его «морская» составляющая усиливается, никогда, правда, не приобретая чрезмерности. Солоноватые нотки морского бриза придают виски завода Спрингбэнк большую свежесть и пикантность, прекрасно оттеняют другие нюансы его вкуса и аромата.

Спрингбэнк производит только абсолютно натуральные виски, которые не подкрашиваются карамелью и намеренно не подвергаются «холодной» фильтрации, процедуре, которая в угоду прозрачности напитка забирает часть его неповторимого аромата. Большая часть виски завода Спрингбэнк имеет не стандартную крепость

(40%, 43% об.), а так называемую «питьевую» крепость, равную 46% об. Объясняется это следующим образом. Хотя солодовый виски не принято пить охлажденным, так как это закрывает его восхитительный аромат, тем не менее, далеко не все потребители осведомлены об этом и зачастую добавляют лед в сингл-молты. При этом нефильтрованный виски стандартной крепости может слегка помутнеть, у 46-градусного виски таких шансов значительно меньше. Здесь необходимо отметить, что на розливе

нефильтрованного виски без добавления карамели специализируются главным образом компании независимых ботлеров, для самих же перегонных заводов Шотландии такой розлив по-прежнему остается большой редкостью. На постоянной основе нефильтрованный виски выпускает лишь Спрингбэнк, а с недавнего времени и расположенный на о.Айлей завод Бруиклэдди, одним из совладельцев которого стал родственник Митчеллов, ушедший из семейного и организовавший свой собственный бизнес.

Расширяя масштабы производства, компания Джей энд Эй Митчелл в конце 2000 г. приобрела полуразрушенное здание некогда принадлежавшего ей и закрытого еще

в 1925 г. завода Гленгайл и полностью переоборудовала его. Первый дистиллят был перегнан весной 2004 г. Для его производства использовали солод и воду с соседнего завода Спрингбэнк. Несмотря на это, первые дегустации перегнанных на Гленгайле спиртов показали, что новый виски (им он станет после 10 лет выдержки) не будет похож ни на Спрингбэнк, ни на Лонгроу, вторую, сильно окуренную торфом марку виски завода Спрингбэнк. Новый виски двукратной перегонки будет средне насыщенным, с приблизительно таким же торфяным ароматом, как у Спрингбэнка (12-15 частей на миллион),  и оригинальной цитрусовой ноткой итальянского лимонного ликера. Своим огненным характером он будет напоминать Талискер. Как и в случае со Спрингбэнком и Лонгроу, на новом заводе будут продолжены эксперименты с выдержкой части виски в нетрадиционных бочках – из-под рома, портвейна, мадеры, Хереса-фино и хереса-олоросо. Первоначально предполагалось, что новый виски будет называться Гленгайл, как и сам завод. Однако позже выяснилось, что торговую марку Гленгайл уже использует другая компания для производства своего вэтид/пьюэ молта (купажа солодовых виски разных заводов). Чтобы избежать путаницы, руководство компании Митчелл решило назвать новую марку виски Килкерран (Kilkerran). Это производное от старого гаэльского названия первого поселения, основанного на месте нынешнего города Кэмпбелтаун

(у кельи Св. Керрана). Пуск в строй Гленгайла событие знаменательное и где-то даже символическое для Кэмпбелтауна, после перерыва более чем в столетие на земле одного из самых прославленных в прошлом вискидельческих регионов Шотландии опять стали строить новые заводы.

Кэмпбелтаун

Campbeltown

 

Спрингбэнк 10 лет

Springbank 10 YO

Регион: Кэмпбелтаун

Состояние завода: работает

Категория виски: Сингл-молт «питьевой» крепости, без «холодной» фильтрации и добавления карамели

Крепость: 46 % об.

Выдержка: 10 лет

Тип бочки: 60% виски выдержано в бочках из-под бурбона, 40% – из-под хереса

 

Этот десятилетний виски прекрасно подойдет для начала знакомства с разнообразной продукцией перегонного завода Спрингбэнк. Большая часть виски (60%) выдержана в бочках из-под бурбона, меньшая (40%) в бочках из-под хереса. Такая пропорция позволяет почувствовать естественный аромат и вкус виски, который лишь слегка изменен хересной составляющей, придающей напитку большую весомость. У этого виски достаточно светлый цвет, по которому трудно догадаться, насколько он богат оттенками. В аромате переплелись фруктовые тона (цитрусовые, груша) и легкие торфяные нотки. Вкус впечатляет еще больше, в нем уловимы тона дыма, ванильной эссенции, мускатного ореха, корицы и, наконец, в самом конце столь характерная для Спрингбэнка солоноватая нотка. Ключевые слова для характеристики этого виски – сложность и гармоничность, их ощущаешь с первого глотка и до полного завершения интенсивного и богатого послевкусия.

 

 

Спрингбэнк

Springbank 15 YO

Регион: Кэмпбелтаун

Состояние завода: работает

Категория виски: Сингл-молт «питьевой» крепости, без «холодной» фильтрации и добавления карамели

Крепость: 46 % об.

Выдержка: 15 лет

Тип бочки: 80% виски выдержано в бочках из-под хереса, 20% – из-под бурбона

Увидев темный красновато-коричневый цвет этого 15-летнего виски, ожидаешь насладиться богатым и сладким ароматом хересных бочек, в которых выдерживали этот замечательный молт, изготовленный в старых традициях завода Спрингбэнк. Вы убедитесь, что не ошиблись в своих ожиданиях, как только откроете пробку бутылки, и комнату наполнят характерные тона хереса. Однако сладковатый аромат – это лишь пролог к целой палитре оттенков, которые присутствуют во вкусе напитка. Тона темного шоколада, инжира, марципана, бразильского ореха и ванили, переплетаясь между собой, создают поистине драматический эффект воздействия! Настоящий классический Спрингбэнк, который лучше всего подойдет для завершения трапезы и будет великолепен в сочетании с Вашей любимой сигарой.

 

Лонгроу

Longrow

Регион: Кэмпбелтаун

Состояние завода: работает

Категория виски: Сингл-молт «питьевой» крепости, без «холодной» фильтрации и добавления карамели

Крепость: 46 % об.

Выдержка: 10 лет

Тип бочки: 60% виски выдержано в бочках из-под бурбона, 40% – из-под хереса

 

Лонгроу – сильно прокопченный дымом торфа виски, прошедший традиционную для Шотландии двойную перегонку. Исходящий от этого 10-летнего виски аромат сухофруктов с легким дымным оттенком дает лишь смутное представление о том пламенном танце разнообразных оттенков вкуса, который вскоре будет исполнен у Вас во рту. Удачное сочетание бочек из-под бурбона и хереса при выдержке этого виски делают его сладковатым и пряным одновременно, за первой волной ощущений следует более мощная вторая волна, когда вас просто накрывает ароматами торфяного дыма. Восхитительно долгое послевкусие этого напитка можно сравнить с костром, огонь которого погас, а угольки все тлеют и тлеют. Лонгроу – тяжеловес среди торфяных сингл-молтов, который легко принять за какой-то из островных виски.

Хайленд Highland

Спейсайд Speyside

 

 Конвалмор-Гленливет

    Convalmore - Glenlivet

Регион/район: Хайленд/Спейсайд

Состояние завода: закрыт в 1985 г.

Категория виски: Сингл-молт «питьевой» крепости, без «холодной» фильтрации и добавления карамели

Крепость: 46% об.

Выдержка: 26 лет

Дата дистилляции: 1977 г.

Дата розлива: июль 2001 г.

Тип бочки: новая из-под хереса

Общее количество разлитых бутылок: 642

Аромат: Взрывной с нотками марципана, кокосового ореха и миндального печенья, мягкий и в то же время сладковатый.

Вкус: С о