Закуска из зеленого горошка с орехами

Необычных блюд

Предисловие

Вкусно поесть любят все. Но для кого-то «вкусно» — это традиционный борщ, каша, печеная картошка. Кто-то предпочитает бутерброды с икрой. Кому-то больше по душе котлеты из оленя или лани. Кто-то обожает мидий. На вкус и цвет…

Мысль приготовить что-нибудь эдакое, наверное, возникала у каждого, кто самостоятельно составляет меню для себя, родных и друзей, любит собирать гостей или просто баловать близких кулинарными изысками. И не всегда для необычных блюд требуются экзотические продукты. Иногда достаточно оригинального сочетания, например, привычных рыбы и мяса. Да и та или иная приправа может придать блюду совсем новый оттенок.

Ну и, конечно, чтобы создать что-то неординарное, нужно знать особенности разных овощей, мяса, рыбы, птицы, пряных трав. И не бойтесь экспериментировать! Жареные и фаршированные огурцы, маринованные и квашеные баклажаны, фаршированный репчатый лук, курица с медом или мясо с вишнями, рыба с фруктами — вот далеко не полный перечень блюд, даже названия которых вызывают удивление. А уж вкус… Поверьте, попробовав раз, вы захотите снова испытать это удовольствие.

Но даже в самых смелых экспериментах будьте осторожны с пряностями и приправами. Добавляйте их микроскопическими дозами. Лучше несколько раз подсыпать по чуть-чуть, чем безнадежно испортить, например, роскошное парное мясо избытком приправ. Они могут не только придать изумительный аромат и пикантность, но и дать блюду горечь и резкость, чрезмерную остроту.

И еще один совет. Если вы готовите какое-либо блюдо впервые, ограничьтесь небольшими порциями. Многие люди весьма консервативны в пище и новинки воспринимают с трудом. И не спешите раскрывать состав блюда: иногда мы не любим продукты «на слух». Попробовав, нередко меняем свое мнение, но сначала нужно попробовать, а перебороть себя бывает нелегко.

Кулинария ― это искусство. Тот, кто может создать что-то особенное, неповторимое, оригинальное, — творец. Успеха вам в творчестве.

Блюда из овощей и грибов

Голубцы по-иракски

1 кочан капусты, 300–400 г шинкованной квашеной капусты, 100 г фасоли, 2 луковицы, 1 морковь, 50 г корня сельдерея, 100 г риса, растительное масло, красный молотый перец, черный молотый перец, соль.

Фасоль отварить в подсоленной воде с крупно нарезанной луковицей, морковью и корнем сельдерея до готовности. Откинуть на дуршлаг и обсушить.

Вторую луковицу мелко нарезать и обжарить до золотистого цвета. Рис отварить до готовности в подсоленной воде.

Фасоль соединить с обжаренным луком и рисом, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.

Кочан капусты разобрать на листья. На каждый лист положить начинку, завернуть так, чтобы получились продолговатые «батончики».

На дно сотейника положить шинкованную капусту, на нее — подготовленные голубцы. Накрыть их капустными листьями, влить капустный рассол и немного отвара, в котором варилась фасоль. Тушить на слабом огне до готовности.

Готовые голубцы подавать холодными. Их можно полить растительным маслом, прогретым с красным перцем.

Грибной салат с орехами

800 г свежих шампиньонов, 1 лимон, 50 г листового салата, 2 ломтика ветчины, 1 луковица, грецкие орехи, майонез, черный молотый перец, соль.

Грибы тщательно вымыть (можно не очищать), нарезать ломтиками, отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, остудить, а затем полить лимонным соком.

Ветчину и лук мелко порубить. Орехи измельчить.

Все ингредиенты (кроме листового салата) соединить, слегка поперчить, заправить майонезом и тщательно перемешать. Выложить на листья салата.

Грибы по-испански

1 кг свежих шампиньонов, 100 г нежирной грудинки, 5 долек чеснока, растительное масло, соль.

Грибы тщательно вымыть (можно не очищать), ножки отрезать от шляпок. Грудинку нарезать небольшими кубиками. Чеснок мелко порубить.

Противень смазать растительным маслом, выложить на него шляпки срезом вниз. Посолить по вкусу.

Чеснок и грудинку перемешать. Получившейся смесью посыпать шляпки.

Запекать и разогретой духовке в течение 5 мин на сильном огне. Уменьшить огонь до слабого и запекать еще 10 мин.

Испанский салат

3–4 ст. ложки отварного риса, 4 спелых помидора, 0,5 стакана маринованных грибов, 0,5 стакана маслин без косточек, 1 ст. ложка измельченной зелени петрушки, 2 ст. ложки растительного масла, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 долька чеснока, 1 ст. ложка горчицы, 2 ч. ложки измельченного базилика, белый молотый перец, соль.

Помидоры вымыть, обсушить, ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Грибы нарезать ломтиками. Маслины разрезать пополам.

Рис, помидоры, грибы и маслины соединить и перемешать.

Чеснок раздавить, соединить с растительным маслом, лимонным соком, горчицей, базиликом, перцем и солью и перемешать. Получившейся заправкой полить салат. Посыпать петрушкой, дать немного настояться.

Капустные шницели

1 средний кочан белокочанной капусты, 2–3 яйца, сливочное масло, растительное масло, мука, соль.

Кочан разобрать на листья. Толстые части листьев отбить деревянной толкушкой. Опустить листья в кипящую подсоленную воду и отварить почти до готовности, после чего откинуть на дуршлаг и обсушить.

Каждый лист свернуть плотным конвертом, обмакнуть во взбитые яйца и обжарить в кипящей смеси сливочного и растительного масла.

Готовые шницели выложить на блюдо. Можно подавать и горячими, и холодными.

Овощи по-испански

2 средних спелых помидора, 1 стручок сладкого перца, 100 г замороженного зеленою горошка, 100 г замороженной стручковой фасоли, 1 средняя луковица, 3–4 дольки чеснока, 100 г сырокопченого окорока, 200 г острой колбасы, 8 яиц, 6 ст. ложек растительною масла, белый молотый перец, красный молотый перец, соль.

Помидоры вымыть, обсушить, ошпарить, очистить от кожицы и мелко нарезать. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от перегородок и семян и нарезать соломкой. Лук и чеснок мелко порубить. Окорок нарезать небольшими кубиками, колбасу — тонкими ломтиками.

Масло разогреть в глубокой сковороде и обжарить луке чесноком до золотистого цвета. Добавить помидоры, сладкий перец, горошек и фасоль. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать, накрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне в течение 20 мин. Затем добавить окорок и колбасу (восемь ломтиков отложить), перемешать. В тушеных овощах сделать углубления и в каждое вбить по одному яйцу. Каждое яйцо накрыть ломтиком колбасы.

Запекать в духовке, разогретой до 210 °C, до тех пор, пока не запекутся яичные белки.

Салат из фасоли

1 стакан сухой фасоли, 2 луковицы, 40 г сушеных грибов, 5–7 грецких орехов, 3 дольки чеснока, 2 ст. ложки растительного масла, 150 г майонеза, соль.

Фасоль вымочить в холодной воде, воду сменить. Отварить до готовности, откинуть на дуршлаг и обсушить.

Грибы вымочить в течение 2–3 ч, а затем отварить. Готовые грибы откинуть на дуршлаг, обсушить, мелко нарезать.

Лук мелко нарезать и обжарить вместе с грибами и растительном масле.

Орехи очистить, ядра порубить, а затем растереть.

Фасоль соединить с грибами, луком, орехами, раздавленным чесноком, слегка посолить, перемешать. Заправить салат майонезом и дать ему немного настояться.

Салат с сельдереем

2 корня сельдерея, 3 крупных кислых яблока, 50 г ядер миндаля, 200 г майонеза, 200 г несладкого натурального йогурта, 3 ст. ложки винного уксуса, 2 ч. ложки меда, 1 стручок острого зеленого перца, зелень петрушки, зелень укропа, черный молотый перец, соль.

Корни сельдерея очистить, нарезать соломкой и потушить в подсоленной воде в течение 10 мин. Затем откинуть на дуршлаг, обсушить и остудить.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян и нарезать соломкой.

Приготовить заправку: соединить майонез, йогурт, мед, уксус, мелко нарезанный острый перец, измельченный укроп, немного посолить и поперчить и тщательно перемешать.

Сельдерей и яблоки соединить, полить заправкой, перемешать. Выложить в салатник, густо посыпать измельченным миндалем, а затем мелко нарезанной петрушкой.

«Сюрприз повара»

450 г зрелых помидоров, 400 г баклажанов, 1 г сладкого перца, 1 луковица, 400 г яблок, 100 г зелени, растительное масло, готовая приправа для салатов, соль.

Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от кожицы и семян и нарезать кубиками. Баклажаны и перец обжарить в кипящем растительном масле.

Лук нарезать соломкой и обжарить до золотистого цвета.

Яблоки вымыть, обсушить, очистить от кожицы и семян, нарезать дольками. Помидоры вымыть, обсушить, нарезать дольками.

Баклажаны, перец и лук перемешать, выложить в сотейник. Сверху положить яблоки и помидоры, посыпать измельченной зеленью и приправой, слегка посолить. Накрыть посуду крышкой и запекать в предварительно разогретой духовке 30–40 мин. Закуску можно подавать как горячей, так и холодной.

Цуккини по-римски

500 г цуккини, 500 г помидоров, 100 г бекона, 50 г сыра «Пармезан», 1 луковица, 1 долька чеснока, 6 ст. ложек сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки муки, 1 ст. ложка мелко нарезанного свежего орегано или базилика, 4–5 ст. ложек мелко нарезанной смет свежей зелени, черный молотый перец, соль.

Бекон нарезать кубиками. Лук и чеснок мелко порубить. Помидоры вымыть, обсушить, обдать крутым кипятком, очистить от кожицы и мелко нарезать. Цуккини очистить от кожицы и разрезать вдоль пополам.

Масло довести до кипения, подрумянить в нем бекон, постоянно помешивая, затем добавить лук и чеснок. Жарить, помешивая, в течение 5 мин. Положить помидоры, орегано или базилик, посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Довести смесь до кипения и готовить на слабом огне, помешивая, пока она не загустеет (примерно 15 мин).

Смешать муку, зелень, тертый сыр и сметану. В получившейся смеси обвалять половинки цуккини, положить их в форму для запекания, полить томатным соусом. Запекать в разогретой до 220 °C духовке в течение 20–25 мин.

Баботе

500 г баранины, 2 небольшие пресные булочки, 1 яйцо, 1 средняя луковица, 1–2 дольки чеснока, 1 ст. ложка кетчупа, 2 ст. ложки измельченных ядер миндаля, 0,5 лимона, 2–3 ст. ложки сливок, сахар, растительное масло, соль.

Булочки размягчить в воде и отжать. Мясо пропустить через мясорубку с булочками, луком, чесноком и миндалем.

Добавить яйцо, сливки, лимонный сок, кетчуп, немного сахара, посолить по вкусу и тщательно перемешать.

Форму для запекания тщательно смазать маслом, выложить в нее получившийся фарш. Готовить в течение 45 мин на водяной бане или запечь в предварительно разогретой духовке в течение 20–25 мин.

Идеальный гарнир — отварной рис и листовой салат.

Заливной паштет

500 г печени, 300 г несоленого свиного сала, 1 морковь, 2 луковицы, 2 лавровых листа, 1 ч. ложка черного перца горошком, 2 ломтика белого хлеба, 1 стакан молока, 150 г швейцарского сыра, растительное масло, соль.

Для желе: 4 стакана мясного бульона, 2 ст. ложки желатина.

Для украшения: 100 г зеленого салата, 1 свекла, 2 корешка хрена, 250 г майонеза, 2 cm ложки сахара.

Печень вымыть, положить в кастрюлю с салом, очищенной морковью, одной луковицей, лавровым листом и перцем, влить 1,5 стакана воды, немного посолить, накрыть крышкой и тушить на небольшом огне.

Вторую луковицу мелко порубить, обжарить на масле до золотистого цвета и добавить к печени. Когда выпарится вода, сало станет прозрачным, а морковь мягкой, снять кастрюлю с огня, остудить, вынуть лавровый лист. Остальные продукты пропустить три раза через мясорубку, добавив вымоченный в молоке и отжатый хлеб.

Получившуюся массу как следует взбить ложкой, добавить натертый сыр, скатать из смеси тонкую колбаску и поставить на холод.

Из бульона и желатина приготовить желе: бульон процедить и вскипятить, влить туда распущенный в небольшом количестве холодной воды желатин и размешать, не давая кипеть, разлить на дно формочек и остудить до полуготовности.

Остывший паштет нарезать круглыми кусочками, уложить в каждую формочку, залить оставшимся желе и охладить, пока желе не застынет. Перед подачей выложить заливное из формочек, разложить на блюде, покрытом листьями салата. Украсить каждый ломтик паштета чайной ложкой смеси из вареной, натертой на мелкой терке свеклы, смешанной с тертым хреном, майонезом и сахаром.

Котлеты «Оригинальные»

900 г фарша из говядины и свинины, 3 крупные луковицы, 1 крупная свекла, 2 моркови, 6 долек чеснока чеснока, 2яйца, 3-4ломтика белого хлеба, молоко, панировочные сухари, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Хлеб вымочить в молоке, а затем отжать. Лук, свеклу и морковь очистить, крупно нарезать.

Мясо пропустить через мясорубку с хлебом, луком, свеклой, морковью и чесноком. Если фарш получился сухим, добавить немного молока. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать.

Из фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, а затем обжарить в горячем растительном масле с двух сторон. Сложить котлеты в кастрюлю, добавить немного воды и потушить на слабом огне несколько минут.

Мясо в горчице с фисташками

1 кг мякоти говядины или баранины, 100–150 г фисташек, 1 луковица, 1 морковь, 1 корень сельдерея, 2–3 дольки чеснока, 0,5 стакана сухого вина, 2 ст. ложки горчицы, растительное масло, розмарин, черный молотый перец, душистый перец, соль.

Мясо промыть, обсушить, посолить, поперчить, обжарить в растительном масле целым куском до образования корочки и переложить в отдельную посуду. Лук и чеснок измельчить. Морковь и сельдерей вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками. В посуде, в которой жарилось мясо (в том же масле), обжарить лук, морковь, сельдерей и чеснок. Затем влить вино. Когда оно выпарится наполовину, добавить немного воды и душистый перец и еще несколько минут.

Мясо выложить на противень. Смешать горчицу с розмарином (по вкусу) и обмазать этой смесью мясо, обсыпать его измельченными фисташками и полить приготовленным соусом. Накрыть фольгой и поставить в духовку примерно на 1 ч.

Пикана

500 г баранины, 500 г говядины, 500 г куриного мяса, 2–3 луковицы, 2–3 стручки сладкого перца, 10–12 мелких клубней картофеля, 2 моркови, 4–5 початков кукурузы, 5–6 долек чеснока, 0,5 стакана изюма без косточек, белое сухое вино, петрушка, растительное масло, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками. Каждый кусок обжарить с двух сторон. Сложить мясо в кастрюлю, посолить и поперчить по вкусу, залить горячей водой и варить примерно 1 ч.

Лук нарезать полукольцами. Морковь вымыть, очистить, нарезать крупной соломкой. Сладкий перец вымыть, очистить от перегородок и семян, нарезать крупной соломкой. Картофель вымыть и очистить.

Лук, морковь и сладкий вереи обжарить в горячем масле и добавить к мясу. Через несколько минут положить картофель (целиком). Влить немного вина, положить изюм. Когда картофель будет готов, добавить мелко нарезанный чеснок и измельченную петрушку.

Кукурузу сварить отдельно, зерна отделить.

Пикану разлить по глубоким тарелкам вместе с бульоном, положить в тарелки кукурузу. Отдельно можно подать острый соус.

Салат «Браво»

400 г печени, 0,5 кочана молодой белокочанной капусты, 1–2 моркоеи, 1–2 луковицы, 2–3 дольки чеснока, 150 г сыра твердых сортов, майонез, сливочное масло, черный молотый перец, соль.

Печень нарезать, посолить, поперчить, обжарить до готовности в сливочном масле, слегка остудить, нарезать соломкой. Капусту тонко нашинковать. Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке. Чеснок мелко порубить. Сыр натереть на крупной терке.

Все ингредиенты соединить, заправить майонезом и тщательно перемешать.

Готовый салат можно посыпать сыром.

Салат из языка

1 небольшой говяжий язык, 2–3 дольки чеснока, 100 г ядер грецких орехов, майонез, черный молотый перец, соль.

Язык отварить до готовности в подсоленной воде, обдать холодной водой, очистить, остудить, нарезать, измельчить в блендере.

Грецкие орехи и чеснок также измельчить в блендере.

Ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и перемешать.

Салат из ветчины с коньяком

200 г ветчины, 200 г свежих шампиньонов, 1 яблоко, 200 г майонеза, 50 мл коньяка, 1 лимон, зеленый лук, белый молотый перец, соль.

Ветчину нарезать соломкой. Грибы вымыть (можно не очищать), отварить в подсоленной воде, остудить, нарезать тонкими ломтиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой. Зеленый лук вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Все ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, заправить майонезом и коньяком и тщательно перемешать. Украсить ломтиками лимона. Перед подачей дать салату настояться.

Салат из говядины с сельдью

200 г жареной говядины, 3 вареных клубня картофеля, 2 филе малосольной сельди, 1 соленый огурец, 1 свежий огурец, 1 яблоко, 2 помидора, 4 листа салата, 100 г сметаны, 1 ст. ложка хрена, 2 cm ложки уксуса, 1 ч. ложка горчицы, измельченная зелень.

Мясо, картофель, огурцы, яблоко, сельдь, помидоры нарезать кубиками.

Приготовить заправку: смешать сметану, хрен, уксус, горчицу и зелень.

Все ингредиенты соединить, перемешать, выложить на листья салата и полить заправкой.

Свинина с бананами

500 г свиного филе, 4 банана, 1 манго, 1 стручок красного острого перца, 12 ломтиков бекона, 30 г топленого масла, 201 зелени кинзы, 1 ст. ложка лимонного сока, черный молотый.

Мясо вымыть, обсушить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить целым куском в горячем топленом масле со всех сторон. Добавить 125 мл воды, накрыть посуду крышкой и тушить в течение 15 мин. Затем завернуть мясо в фольгу.

Манго очистить, мякоть мелко нарезать, посолить и поперчить, с помощью миксера или блендера измельчить в пюре.

Острый перец очистить от семян, мелко нарезать и смешать с манго.

Бананы очистить, обернуть ломтиками бекона, обжарить на сухой сковороде по 2–3 мин со всех сторон. Поперчить.

Мясо нарезать порционными кусками и подать с бананами и пюре из манго. Посыпать измельченной кинзой.

Телятина с белым шоколадом

1,5 кг телятины, 1 стакан панировочные сухарей, 2 яйца, 0,5 стакана молока, 0,5 стакана муки, 3 ст. ложки оливкового масла, 4 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана свежих нарезанных грибов, 1 небольшая луковица, 0,75 стакана куриного бульона, 0,75 стакана нежирных сливок, 60 г белого шоколада, 90 г сыра «Рокфор», 0,5 стручка сладкого зеленого перца, 0,5 стручка красного сладком перца, 0,5 стручка желтого сладкого перца, 0,5 ч. ложки паприки, 0,5 ч. ложки орегано, 0,5 ч. ложки чабреца, 0,5 ч. ложки базилика, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 0,5 ч. ложки соли.

Мясо разрезать на 6 порционных кусков, вымыть и насухо вытереть.

Смешать паприку, орегано, чабрец, базилик, черный перец и соль с мукой. Яйцо взбить с молоком.

Обвалять куски мяса в 0,25 стакана муки, обмакнуть в яично-молочную смесь и обвалять в панировочных сухарях. Выложить на противень и смазать оливковым маслом. Поставить в нагретую до 180 °C духовку на 25 мин.

Пока мясо готовится, растопить масло и обжарить грибы с измельченным луком, пока они не станут мягкими. Добавить оставшуюся муку и пассеровать на слабом огне в течение 2 мин. Влить бульон и сливки и варить 15 мин. Затем добавить натертый шоколад и накрошенный сыр и готовить на слабом огне еще 15 мин. Обжарить сладкий перец, нарезанный тонкой соломкой.

Готовое мясо выложить на сервировочные тарелки, полить соусом и украсить перцем.

Телятина с ароматом кофе

150 г филе телятины, 250 г сыра «Рикотта», 100 г свежего шпината, 1 ч. ложка тертой лимонной цедры, 1 ч. ложка молотого натурального кофе, 1 долька чеснока, 50 мл оливковом масла, черный молотый перец, соль.

Мясо вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски, тщательно отбить, посолить и поперчить по вкусу, обжарить с измельченным чесноком в горячем масле с двух сторон.

Шпинат обдать крутым кипятком, отжать и мелко порубить. Смешать с сыром, добавить цедру.

Мясо выложить на тарелку, на него нанести массу из шпината и сыра, посыпать кофе (через ситечко), полить маслом.

Телятина с вишней

1,2 кг мякоти телятины одним куском, 1 стакан вишни без косточек, 50 г оливок без косточек, 0,5 стакана вишневого сиропа, 0,5 стакана красного сухого вина, 2 ст. ложки топленого масла, 1 ст. ложка муки, 0,5 ч. ложки молотой корицы, 2 зерна кардамона, укроп, соль.

Мясо вымыть, обсушить, посолить. Острым ножом сделать в мясе надрезы и в каждый положить по одной вишне. Подготовленный кусок положить в сотейник, полить растопленным маслом, посыпать измельченным кардамоном и корицей. Поставить посуду в разогретую духовку. Когда мясо подрумянится, полить его маслом, посыпать мукой и накрыть посуду крышкой. Примерно через 20 мин полить вином и сиропом, добавить оставшееся масло. Готовить под крышкой, время от времени поливая образующимся соком.

Готовое мясо нарезать порционными кусками, выложить на блюди, полить соком, образовавшимся при приготовлении, посыпать измельченным | укропом и оливками.

На гарнир идеально подойдет отварной рис.

Чернослив с беконом

100 г чернослива без косточек,75 г сыра твердых сортов («Президент», «Эмменталь»), 200 г бекона.

Сыр нарезать маленькими кубиками. Чернослив начинить сыром, завернуть в тонкий ломтик бекона и скрепить зубочисткой.

Запечь в предварительно нагретой духовке. Блюдо готово, когда бекон чуть съежится, а сыр расплавится. Обязательно подавать в горячем виде.

Фаршированные огурцы

4 средних огурца, 150 г вареного мяса, 2 ст. ложки отварного риса, 1 крупная луковица, 1–2 ст. ложки томатной пасты, петрушка, сметана или йогурт, укроп, лимонный сок, мука, растительное масло, белый молотый перец, соль.

Огурцы вымыть, обсушить, очистить от кожицы, разрезать пополам вдоль, удалить семена.

Мясо мелко порубить. Лук мелко нарезать, смешать с мясом и рисом, измельченной петрушкой, посолить и поперчить по вкусу и тщательно перемешать.

Половину огурцов заполнить фаршем, прикрыть пустыми половинками, перевязать нитками и положить в смазанную маслом посуду. Полить смесью сметаны или йогурта с мукой и томатной пастой, сбрызнуть лимонным соком. Накрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне около 20 мин.

Готовые огурцы посыпать измельченным укропом. Вместо мяса можно использовать обжаренные или тушеные грибы, вместо риса — размягченный белый хлеб. По желанию в фарш можно добавить сырые или вареные яйца.

Язык с изюмом и миндалем

2 говяжьих языка, 1 большая луковица, 2 ст. ложки, муки, 2 ч. ложки уксуса. 2 ст. ложки измельченного миндаля, 2 ч. ложки изюма без косточек, 1–2 стакана бульона, жир, сахар, черный молотый перец, соль.

Языки отварить в подсоленной воде, снять кожу. Репчатый лук мелко порубить и обжарить до золотистого цвета. Добавить немного сахара и перемешать. Муку просеять, перемешать с бульоном так, чтобы не осталось комков, влить уксус. Положить в бульон лук, предварительно вымоченный изюм, миндаль, перец и соль по вкусу и потушить на слабом огне 10–15 мин. Затем положить языки, закрыть посуду крышкой и тушить на слабом огне 30 мин.

Готовые языки разрезать на порционные куски. Подавать с соусом, в котором они тушились.

Блюда из птицы

Гусиная печень в винограде

500 г гусиной печени, 300 г зеленого винограда без косточек, 0,5 статна портвейна, 1 луковица, 20 г муки, 25 г маргарина, 0,5 стакана воды, 100 г сахара, 6–8 тостов, черный молотый перец, соль.

Печень нарезать крупными кусками, посолить и поперчить по вкусу. Воду довести до кипения, растворить в ней сахар, положить виноград и снять посуду с огня. На маргарине обжарить измельченный лук, добавить портвейн. Примерно через 1 мин добавить виноград с сиропом. Печень поместить в гриль на 30 с, затем обжарить на сковороде с двух сторон и снять с огня. Готовую печень уложить на кусочки тостов и полить соусом.

Куриный паштет с креветками

500 г куриного мяса без костей. 200 г ветчины, 300 г бекона, 1 небольшая луковица, 650 г мяса креветок, 1 стакан панировочных сухарей, 180 мл сливок, 2 ст. ложки измельченной зелени петрушки, 60 мл вермута, соль, белый молотый перец.

Куриное мясо пропустить через мясорубку или измельчить в кухонном комбайне вместе с ветчиной, мелко нарезанным луком и 100 г бекона.

Отдельно перемешать мясо креветок, панировочные сухари, сливки, перец, соль и вермут.

Дно формы выложить половиной оставшихся ломтиков бекона. Перемешать массу из куриного мяса с креветочной и выложить смесь в форму. Сверху уложить оставшиеся ломтики бекона. Накрыть фольгой и поставить в другую форму, наполненную на 2–3 см водой. Выпекать в предварительно разогретой до 190 °C духовке примерно 3 ч. Затем слить лишний жир, остудить и поставить паштет в холодильник. После этого вынуть из формы, удалить кусочки бекона и нарезать паштет ломтиками.

Куриный салат с кальмарами

250 г отварного куриного мяса, 250 г отварного филе кальмаров, 1 крупное яблоко, 4 — 5 листьев салата,2-Зспелых помидора, 2 яйца, майонез, соль.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить, мелко нарезать. Куриное мясо и кальмара нарезать соломкой. Яблоки вымыть очистить от кожицы и семян нарезать кубиками Помидоры вымыть, обсушить, мелко нарезать.

Все ингредиенты соединить, посолить по вкусу, заправить майонезом и аккуратно перемешать.

Готовый салат выложить на вымытые и обсушенные салатные листья.

В майонез можно добавить немного хрена, сахара или соевого соуса. Это придаст салату пикантный привкус.

Курица в банке

1 средняя курица, 3–4 дольки чеснока, соль.

Куриную тушку выпотрошить, вымыть, обсушить, а затем нарезать порционными кусками.

Чеснок мелко порубить или раздавить, смешать с солью. Получившейся смесью тщательно натереть куски курицы со всех сторон.

Подготовленные куски положить в стеклянную банку, накрыть ее стеклянной крышкой или фольгой, в холодную духовку, установить режим нагрева 150–180 °C. Готовить в течение 1 ч. Выключить духовку, дать курице слегка настояться.

Курица в дыне

1 небольшая курица, 1 дыня, превышающая размерами курицу, 2–3 ст. ложки десертного вина, зелень, соль.

Тушку курицы выпотрошить, вымыть, опустить в смесь небольшого количества подсоленной воды и вина, варить на слабом огне в течение получаса. Затем с курицы снять кожу. Бульон процедить.

Дыню вымыть, обтереть, срезать верхушку. Вынуть ложкой столько мякоти, чтобы в дыне поместилась курица. Положить тушку в дыню, влить бульон, накрыть срезанной верхушкой и закрепить «крышку» деревянными шпажками. Дыню положить в кастрюлю, добавить небольшое количество воды, накрыть посуду крышкой и варить на слабом огне в течение 1,5 ч.

После этого курицу вынуть из дыни, разрезать на порционные куски, выложить их на блюдо и посыпать измельченной зеленью.

На гарнир можно подать отварной рис.

Курица с виноградом

2 Средние курицы, 0,5 стакана винограда без косточек, 2 ст. ложки варенья или джема uз черной смородины, 4 ст. ложки сливочного масла, 2,5 ст. ложки муки, 2 ст. ложки коньяка, 0,5 стакана апельсинового сока, 0,5 стакана сухого белою вина, 0,5 ч. ложки черного молотого перца, 1 ст. ложка соли.

Тушки куриц выпотрошить, вымыть, обсушить, нарезать порционными кусками, натереть их смесью соли и перца.

Сливочное масло растопить и обжарить в нем куски курицы. С двух сторон. Затем полить их теплым коньяком и поджечь его. Когда коньяк прогорит, залить курицу смесью апельсинового сока, муки, вина и варенья или джема. Довести до кипения, обложить кусочки виноградом, полить кипящим соусом. Накрыть посуду крышкой и поставить в горячую духовку.

Готовить в течение получаса, часто поливая соусом и следя за тем, чтобы куски курицы не подгорели.

Курица в меду

1 курица (2,5 кг), 250 г копченой грудинки, 20 г. сливочного масла, 4 луковицы, 1 апельсин, 1 ст. ложка меда, 1 ч. ложка молотой корицы, 100 г ядер кедровых орехов, мука.

Для маринада: 500 мл красного сухого вина, 2 ст. ложки винного уксуса, 4 дольки чеснока, 30 г зелени, 10 г черного перца горошком, 2 бутона гвоздит 4 ст. ложки оливкового масла, розмарин, шалфей.

Курицу выпотрошить, вымыть, обсушить, разрезать на порционные куски.

Приготовить маринад, соединив все указанные ингредиенты, положить в него куски курицы и оставить на сутки. Грудинку нарезать, слегка проварить и откинуть на дуршлаг.

Лук тонко нашинковать. Цедру апельсина натереть на мелкой терке.

Курицу вынуть из маринада, а маринад процедить.

На сливочном масле обжарить грудинку, вынуть шкварки и положить куски курицы. Добавить лук, присыпать мукой, обжарить и залить маринадом. Потушить на слабом огне 1 ч. Ввести мед, корицу, натертую цедру, шкварки и кедровые орешки. Потушить еще около 30 мин на слабом огне.

Окорочок «Особый»

1 замороженный куриный окорочок, 4–5 клубней картофеля, 1 банка консервированной кукурузы, 1–2 луковицы, 100 г сыра, майонез.

С окорочка острым ножом состругать мясо. Лук нарезать тонкими колечками. Сыр натереть на крупной терке. Картофель очистить и нарезать кружочками.

Мясную стружку положить в сковороду с высокими стенками. Сверху выложить лук и кукурузу, затем кружочки картофеля. Посыпать сыром и полить майонезом. Запекать в горячей духовке в течение получаса.

Готовое блюдо подавать горячим.

Салат из курицы по-кубински

200 г отварного куриного мяса, 2 апельсина, 1 яблоко, 2 ст. ложки лимонного сока, 1 ст. ложка томатного соуса, 1 ст. ложка майонеза.

Куриное мясо нарезать тонкими ломтиками. Яблоко вымыть, очистить от кожицы и семян, нарезать соломкой или тонкими ломтиками. Апельсины очистить, разобрать на дольки, удалить косточка, каждую дольку разрезать на две-три части.

Все ингредиенты соединить, перемешать и полить смесью майонеза, лимонного сока и томатного соуса. Дать немного настояться.

Салат из курицы с яблоками

500 г куриного филе, 3 яблока, 3 яйца, 200 мл майонеза, 100 мл оливкового масла, соль.

Куриное филе обжарить в горячем оливковом масле до образования золотистой корочки, остудить и мелко нарезать.

Яйца сварить вкрутую, остудить, очистить и мелко порубить.

Яблоки вымыть, очистить от кожицы и семян и натереть на крупной или средней терке.

Все ингредиенты соединить, заправить майонезом, перемешать.

Салат с копченой курицей

300 г копченого куриного мяса, 1 средний кочан зеленого салата, 2 ломтика белого хлеба, 1 стручок сладкого перца, тертый сыр «Пармезан», сливочное масло, майонез.

Куриное мясо нарезать маленькими кубиками. Сладкий перец вымыть, обсушить, очистить от семян и перегородок, нарезать кубикам и. Салат вымыть, обсушить, крупно нарезать или разорвать руками. Ломтики хлеба обжарить с двух сторон в сливочном масле, остудить и нарезать кубиками.

Курицу, перец и салат соединить, заправить майонезом и перемешать. Посыпать гренками и сыром.

Майонез можно заменить смесью оливкового масла и лимонного сока.

Утка в коньяке

6 утиных грудок без кожи, 2 луковицы, 2 дольки чеснока, 5 ст. ложек коньяка, 30 г зелени петрушки, 30 г кинзы, лавровый лист, черный молотый перец, соль.

Утиные грудки вымыть, обсушить, натереть.

Лук и чеснок мелко порубить, добавить коньяк, измельченный лавровый лист, мелко нарезанную петрушку и кинзу, черный перец. Перемешать. В получившейся смеси обвалять утиные грудки и выдержать их в течение 1 ч.

После этого выложить грудки на решетку гриля, вниз поставить противень. Жарить в течение 25–30 мин.

Готовое мясо тонко нарезать, выложить на блюдо и посыпать свежей зеленью.

Утиная грудка в карамели

200 г утиной грудки, 100 мл меда, 1 ст. ложка рубленого имбиря, 1 долька чеснока, 1 шт. цикория, 1 лимон, 50 г сахара, 3 помидора «Черри», 1 ч. ложки молотого кориандра, 40 мл уксуса «Херес», 1 веточка свежего розмарина, 3 шт. чернослива без косточек, 100 мл сухого красного вина, 1 палочка корицы, 1 ч. ложка измельченного бадьяна, 50 мл сливового вина, 1 ст. ложка сливочного масла, цедра 1 апельсина, цедра 1 лимона, красный молотый перец, соль.

Смешать апельсиновую и лимонную цедру, имбирь, измельченный чеснок и половину меда. В получившейся смеси замариновать утиное мясо (выдержать 3–4 ч).

Помидоры обдать крутым кипятком, очистить от кожицы.

Растопить оставшийся мед, добавить уксус и кориандр, перемешать, довести до кипения, снять пену, положить розмарин, помидоры и сразу снять посуду с огня. Дать настояться.

Приготовить соус. Красное вино довести до кипения, добавить половину сахара, корицу и бадьян, перемешать. Снять посуду с огня, положить нарезанный чернослив, перемешать. Дать настояться, а затем вино процедить, прогреть сливовое вино, добавить масло, половину лимонного сока, посолить и поперчить. Варить на слабом огне, помешивая, пока соус не загустеет. Снять с огня.

Цикорий нарезать вдоль полосками. На сковороду высыпать оставшийся сахар, влить оставшийся лимонный сок, положить цикорий срезами вниз. Прогреть, пока не образуется карамель.

Утиное мясо очистить от маринада, посолить и поперчить по вкусу, обжарить с двух сторон в собственном жиру и небольшом количестве сливочного масла. Довести до готовности.

Готовую утку выложить на блюдо, рядом положить помидоры и карамель с цикорием, полить соусом.

Курица в лимоне

1 кг куриных ножек или бедрышек, 2–3 средние луковицы, 3–4 лимона, черный молотый перец, соль.

Куриное мясо посолить, натереть перцем, добавить лук, нарезанный кольцами, и перемешать. Лимоны разрезать, выдавить немного сока на курицу, затем нарезать лимоны мелкими кубиками и положить в посуду. Мариновать 5–6 ч под грузом.

Замаринованное мясо можно приготовить как шашлык, или обжарить в глубокой сковороде с небольшим количеством жира.

Крабовый салат с ананасами

250 г крабовых палочек, 1 банка консервированных ананасов, 1 банка консервированной кукурузы, 2 свежих огурца, майонез.

Крабовые палочки, ананасы и огурцы нарезать небольшими кубиками. С кукурузы слить жидкость.

Все ингредиенты соединить, заправить майонезом по вкусу и тщательно перемешать.

Горбуша с икорным соусом

900 г филе горбуши, 300 г консервированного лосося, 3 ст. ложки лососевой икры, 1,5 стакана жирных сливок, 1 лавровый лист, 4 горошины черного перца, черный молотый перец, соль.

Филе горбуши вымыть, обсушить, залить небольшим количеством горячей воды, посолить по вкусу и припустить на слабом огне в течение 20 мин. Минут за пять до готовности добавить лавровый лист и перец горошком. Готовую рыбу охладить.

Приготовить соус: измельчить в блендере консервированную рыбу, добавить икру, сливки, посолить, поперчить и перемешать.

Горбушу выложить на блюдо и полить соусом. Можно посыпать измельченной зеленью.

Копенгагенский салат

250 г рыбы, 1 соленый огурец, 2 помидора, 1 луковица, яблоко, 100 г майонеза, горчица, черный молотый перец, соль.

Рыбу отварить в небольшом количестве подсоленной воды, остудить, очистить от кожи и костей, разобрать на небольшие кусочки.

Огурец нарезать кубиками. Яблоко и помидоры вымыть, обсушить, нарезать кубиками. Лук мелко порубить.

Все ингредиенты соединить, посолить и поперчить по вкусу, добавить немного горчицы, заправить с майонезом и перемешать.

Деликатесная закуска

100 г замороженною мяса криля, 80 г соленого папоротника, 2 клубня картофеля, 1 луковица, 60 г сливочного масла или маргарина, 100 г томатного соуса, зелень, красный молотый перец, соль.

Мясо криля разморозить, слегка спассеровать на сливочном масле или маргарине и соединить с пас<