Ветеринарно-санитарный осмотр внутренних органов

 

Согласно требованиям Правил ветсанэкспертизы все внутренние органы от каждой туши должны быть подвергнуты ветеринарному осмотру. С этой целью после извлечения из туши их размещают на чашечном (ленточном) конвейере или на столе. Ливер вместе с селезенкой можно отдельно подвешивать на крюки. При нутровке вначале извлекают желудочно-кишечный тракт с селезенкой (рис. 7), затем ливер (сердце, легкие, диафрагма, печень). Возможен осмотр ливера и при туше (рис. 8), особенно при ветсанэкспертизе продуктов убоя поросят и подсвинков.

Ветеринарно-санитарную экспертизу внутренних органов свиней начинают с селезёнки, затем контролируют органы грудной, брюшной и тазовой полостей.

 

Рис. 8. Туша подсвинка (поросёнка), подготовленная для ветеринарно-санитарного осмотра:

1 – подчелюстные лимфатические узлы; 2 – угол челюсти; 3 – подчелюстная слюнная железа; 4 - легкое; 5 – сердце; 6 – почки; 7 – медиальные подвздошные лимфатические узлы; 8 – наружные подвздошные лимфатические узлы; 9 – тазовые лимфатические узлы; 10 – латеральный подвздошный лимфатический узел; 11 – поясничные лимфатические узлы; 12 - лимфатические узлы почек; 13 - печень

2.4.1 Порядок ветеринарного осмотра и основные поражения селезенки. Селезенка состоит из стромы и паренхимы, является органом с многообразной функцией, играет большую роль в образовании белых кровяных клеток, обмене железа и как биологический фильтр крови. В селезёнке может задерживаться до 16% всей крови животного.

При ветеринарном осмотре селезенки можно получить большую информацию о прижизненном состоянии организма. У свиней селезенка в норме узкая, длинная, на поперечном разрезе треугольной формы, пульпа ярко-красного цвета, крепится сальником слева к большой кривизне желудка. Селезёнка покрыта серозной оболочкой, которая прочно срастается с капсулой органа. Длина селезенки у взрослых свиней до 30 - 45 см, ширина до 5 - 8 см, масса 0,1 – 0,3 кг. Рядом с селезеночной артерией имеется несколько собственных и добавочных лимфатических узлов (см. рис. 7) размером 0,5 - 2,5 см (Lnn. lienalies).

Для осмотра селезенку подают вместе с желудочно-кишечным трактом или отделяют (вместе с лимфатическими узлами) и направляют для ветсанэкспертизы одновременно с ливером. В первом случае селезёнку укладывают сверху на органы желудочно-кишечного тракта, во втором – располагают на столе или навешивают на крюк вместе с ливером.

Сначала осматривают поверхность селезенки, при этом обращают внимание на величину и форму органа, на состояние капсулы, краев, гребня и лимфатических узлов селезенки. Затем пальпируют, делают продольный разрез и определяют состояние паренхиматозной ткани.

В норме селезенка сероватого цвета, со светло-коричневым или коричневым оттенком, плотной консистенции, капсула блестящая, лимфатические узлы не превышают длины 2 - 2,5 см. С поверхности разреза при соскобе тупой стороной ножа снимается незначительное количество пульпы. Нити стромы и трабекулы хорошо просматриваются.

Утолщение краев, повышение напряженности капсулы, выбухание пульпы за края капсулы при разрезе, размягчение паренхимы свидетельствуют об увеличении селезенки. Такими изменениями сопровождаются многие остро протекающие бактериальные, вирусные и кровопаразитарные болезни, а также острые кормовые отравления. При значительном увеличении селезенки необходимо исключить сибирскую язву, сальмонеллез, африканскую чуму, эпизоотический энцефаломиелит, отравление поваренной солью и другие остро протекающие болезни.

Уменьшение селезенки отмечают при хроническом течении отдельных болезней и длительном поступлении с кормами органических или биологических ядов в малых дозах. В таких случаях повышается плотность паренхимы, утончаются края, более резко просматривается строма селезенки.

В селезенке свиней обнаруживают единичные или множественные некротические очаги, абсцессы, кровоизлияния различной величины, пузыри, личиночной стадии эхинококка, признаки «убойной» селезенки (увеличена, на разрезе стекает кровянистая жидкость).

У свиней свободная связь селезенки с желудком иногда приводит к завороту ее, чаще всего обнаруживают заворот одного края.

 

 2.4.2 Порядок ветеринарного осмотра и основные поражения сердца. Сердце свиней имеет конусовидную форму с закругленной верхушкой, внутри разделено на правую и левую половины, каждая из которых подразделена на предсердие и желудочек. Верхушка сердца относится к левому желудочку. Большая кривизна включает в себя правые предсердие и желудочек. Мышечный слой правого желудочка более тонкий и мягкий, чем левого. Снаружи сердце покрыто серозной оболочкой – эпикардом, полость сердца выстлана тонкой оболочкой  - эндокардом. Орган находится в сердечной сорочке – перикарде. В фибринозном кольце аорты у взрослых свиней имеется хрящ. Абсолютная масса сердца зависит от возраста, пола, упитанности свиней и составляет 150 - 200 г. Относительная масса сердца не превышает 0,75 - 0,8 % от массы тела.

Сердце при разделке туш извлекают вместе с легкими, диафрагмой и печенью. Ветсанэкспертизу ливера свиней обычно начинают с осмотра сердца. Сначала визуально проверяют перикард, затем его разрезают и осматривают эпикард. При этом обращают внимание на форму, цвет органа, на состояние сердечных сосудов и наличие кровоизлияний, на наличие финн (под эпикардом), опухолей и других изменений в сердце.

Затем вскрывают сердце по большой кривизне от верхушки через середину желудочка (рис. 9). Разрез через левый желудочек или поперек сердца не допускается, так как резко нарушается товарный вид органа и затрудняется осмотр миокарда и клапанного аппарата (особенно при диагностике финноза, рожи и других болезней).

 

Рис. 9. Методика осмотра сердца на столе (момент вскрытия желудочков по большой кривизне):

 

1 – пищевод; 2 – аорта; 2` - легочная артерия; 3 – дорсальные средостенные  лимфатические узлы; 4, 4` - диафрагмальные левые и правые доли легкого; 5 – средний бронхиальный лимфатический узел; 6 – левый бронхиальный лимфатический узел; 7, 7` - сердечная левая и правая доли легкого; 8, 8` - верхушечные доли левого и правого легкого; 9 – сердце; 10 – полые вены, левая подключичная и правая плечеголовная артерии; 11 – краниальный средостенный лимфатический узел; 12 – трахея; 13 – надартериальный лимфатический узел и трахейный добавочный бронх; 14 – правый бронхиальный лимфатический узел; 15 – средний средостенный лимфатический узел; 16 – добавочная доля легкого (снизу)

 

Разрез сердца по большой кривизне позволяет наиболее полно осмотреть состояние остатков крови в полостях и клапанного аппарата, сделать необходимые диагностические исследования миокарда. Со стороны эндокарда делают 1 - 2 несквозных продольных или поперечных разреза для диагностического исследования на финноз и обнаружения изменений сердечной мышцы. Изменения цвета и плотности миокарда возможны при инфекционных болезнях, различных отравлениях, при дефиците в организме отдельных микроэлементов и витаминов.

При ветсанэкспертизе сердца свиней можно выявить острые и хронические воспалительные процессы, в том числе серозный, серозно-фибринозный, гнойный перикардит, острый и хронический миокардит, дистрофический миокардит, дистрофические изменения (миокардоз, кардиосклероз, кардиофиброз), пристеночный и клапанный (бородавчатый, язвенный) эндокардиты, в околосердечной полости повышенное количество экссудата. Острые дистрофические процессы в сердце наблюдаются при отравлениях и септических болезнях, хронические – как следствие некоторых инфекционных болезней, при нарушениях обмена веществ. Пристеночный и клапанный эндокардиты возникают при хроническом течении рожи и некоторых кокковых инфекций. Кровоизлияния на перикарде, эпикарде или эндокарде, как и наличие в полостях сердца несвернувшейся или измененного цвета крови, свидетельствуют об отравлении животного или остром течении инфекционной болезни (чума, африканская чума, рожа, диплококковая инфекция, лептоспироз, пастереллез, ящур и др.). Кроме того, в миокарде иногда обнаруживают личинки цистицерков, эхинококка, инфаркты, абсцессы и признаки пороков сердца.

При обнаружении «тигрового сердца» (с полосчатыми кровоизлияниями) необходимо продукты убоя дополнительно исследовать на ящур.

 

2.4.3 Порядок ветеринарного осмотра и основные поражения органов дыхания. При ветсанэкспертизе органов дыхания осматривают гортань, трахею и легкие. У свиней гортань длинная, с хорошо развитыми хрящами. Осматривают ее с наружной и внутренней поверхностей. Внутренняя поверхность гортани, трахеи и бронхов выстлана слизистой оболочкой бледно-розового или серого цвета.

Легкие состоят из паренхиматозной ткани, бронхов, сосудов нервов и соединительной ткани. Орган покрыт серозной оболочкой  - плеврой. Правое легкое развито сильнее левого. На каждом легком различают реберную, диафрагмальную и медиальную (средостенную) поверхности. Главные бронхи разветвляются на все более мелкие (бронхиолы), образуя бронхиальное, а затем альвеолярное дерево. Соединительная ткань легких содержит значительное количество эластичных волокон, что придает легким эластичность и способность спадаться альвеолам при вскрытии грудной полости.

Трахею осматривают с внешней стороны, при необходимости вскрывают. При осмотре трахеи обращают внимание на глубокие шейные лимфоузлы (Lnn. cervicales profundi), которые при нутровке часто остаются при трахее.

У свиней легкие более мягкой консистенции, чем у других животных, мраморность (ячеистый вид) слабо выражена, имеется трахейный бронх. Долей в правом легком четыре, в левом – три. В правом легком верхушечная доля не делится на переднюю и заднюю, добавочная доля хорошо выражена. Относительная масса легких составляет 0,42 – 0, 85% к массе тела. В легких свиней имеются бронхиальные, средостенные и надартериальные лимфоузлы (рис. 10).

 

 

Рис. 10. Легкие свиньи с трахеей, гортанью и лимфатическими узлами:

 

 

1 – пищевод; 2 – аорта; 2` - легочная артерия; 3 – дорсальные средостенные лимфоузлы; 4, 4` - диафрагмальные левая и правая доли легкого; 5 – средний бронхиальный лимфатический узел; 6 – левый бронхиальный лимфатический узел; 7, 7` - сердечные доли лёгких; 8, 8` - верхушечные доли лёгкого; 9 – сердце; 10 – левая подключичная и правая плечеголовная артерия; 10` - глубокие шейные лимфатические узлы и нервно-сосудистый пучок; 11 – краниальный средостенный лимфатический узел; 12 – трахея; 12` - гортань и щитовидная железа; 13 – надартериальный лимфатический узел и трахейный добавочный бронх; 14 – правый бронхиальный лимфатический узел; 15 – средний средостенный лимфатический узел; 16 – добавочная доля лёгкого (снизу); 17 – маленькие дольки лёгкого (мраморность)

 

Бронхиальная группа состоит из левого, правого и среднего лимфоузлов. Они собирают лимфу с трахеи, легких, сердца, пищевода, средостения. Левый бронхиальный (Lnn. bronchiales sinister) расположен на левом бронхе ближе к бифуркации и прикрыт дугой аорты. Правый бронхиальный (Lnn. bronchiales dexter) лежит в глубине легочной ткани на правом бронхе в области бифуракции. Средний бронхиальный (Lnn. bronchiales medii) расположен на бифуркации трахеи.

Средостенная группа лимфоузлов представлена краниальными, средними и дорсальными средостенными лимфоузлами, каудальные средостенные отсутствуют. Краниальные (Lnn. mediastinales craniales) расположены в перикардиальном средостении дорсально и вентрально от трахеи. Собирают лимфу из мышц плечевого пояса, грудной стенки, трахеи, плевры, перикарда, сердца, аорты. Отток ее – в грудной проток и правый лимфатический ствол. Этих лимфоузлов у свиней 1 - 3. Средние средостенные (Lnn. mediastinales medii) расположены на трахее дорсально от сердца. Дорсальные средостенные (Lnn. mediastinales dorsales) расположены на аорте.

Надартериальные лимфоузлы (Lnn. eparteriales) расположены справа на трахее над добавочным бронхом.

Легкие удаляют из грудной полости в естественной связи с другими органами ливера и осматривают их после контроля сердца. Сначала осматривают поверхность легких, затем пальпируют доли. Обращают внимание на состояние плевры (цвет, толщина, наличие бахромчатости и др.), а также в легочной ткани выявляют наличие кровоизлияний и очагов воспаления, определяют консистенцию и размер органа.

Затем, оттянув в сторону левую верхушечную долю, вскрывают левый бронхиальный лимфоузел и ткань легкого вдоль и поперек крупных бронхов (рис. 11). После этого осматривают правое легкое, вскрывают надартериальный лимфоузел, легочную ткань (вдоль бронхов) и правый бронхиальный лимфоузел.

 

Рис. 11. Методика осмотра левого бронхиального лимфатического узла:

 

 

1 – пищевод; 2 – аорта; 2` – легочная артерия; 3 – дорсальные средостенные лимфатические узлы; 4, 4` - диафрагмальные левая и правая доли лёгкого; 5 - средний бронхиальный лимфатический узел; 6 - левый бронхиальный лимфатический узел; 7, 7` - сердечные доли лёгких; 8, 8` - верхушечные доли лёгкого; 9 – сердце; 10 – левая подключичная и правая плечеголовная артерия; 11 – краниальный средостенный лимфатический узел; 12 – трахея; 13 – надартериальный лимфатический узел и трахейный добавочный бронх; 14 – правый бронхиальный лимфатический узел; 15 – средний средостенный лимфатический узел; 16 – добавочная доля легкого (снизу)

 

 

Если в легких выявляют измененные очаги или доли, то их обязательно разрезают для определения характера патологии и причины ее возникновения. При необходимости осматривают средостенные лимфоузлы.

В лимфоузлах легких часто отмечают лимфаденит, обусловленный инфекционными процессами в легких, иногда обнаруживают поражения лимфоузлов туберкулезом. При осмотре в легких также диагностируют плевриты, бронхопневмонии, пневмонии, аталектазы, эмфизему, абсцессы, отеки и асперацию кормовых масс или крови.

Плевриты могут быть первичными (при бактериальных и вирусных болезнях) и вторичными (при воспалении легких и перикарда). По течению плевриты различают острые и хронические, по характеру воспаления – экссудативные и продуктивные. Экссудативные по характеру экссудата подразделяют на серозные, серозно-фибринозные, геморрагические, гнойные и ихорозные. Продуктивные плевриты могут быть специфическими (инфекционными) и неспецифическими (диффузными при организации фибрина).

При серозном плеврите поверхность легких тусклая, покрасневшая, шероховатая, отмечают точечные кровоизлияния.

Серозно-фибринозный и фибринозный плевриты характеризуются отложением пленок и пластов фибрина. В острых случаях фибрин легко отделяется, в хронических – фибрин прорастает соединительной тканью и не отделяется от плевры.

Геморрагический плеврит чаще наблюдается при септических болезнях (чума, пастереллез, гемофилез, диплококковая инфекция и др.).

Гнойный плеврит проявляется образованием отдельных гнойников или в виде разлитого воспаления.

Ихорозный плеврит встречается как осложнение фибринозного при попадании в полость плевры гноеродных микробов. В таких случаях фибрин размягчается, тускнеет и приобретает неприятный запах.

Воспаление бронхов и различные пневмонии наблюдают часто при инфекционных болезнях (пастереллез, диплококковая инфекция, респираторные вирусные, микоплазменные, грибковые), а также при попадании инородных предметов и заражении метастронгилезом.

По величине пораженных участков пневмонии подразделяют на ацинозные (воспаление бронхиол, альвеол), лобулярные (воспаление долек) и лобарные (воспаление доли). Воспалительные процессы в легких бывают экссудативные (серозные, катаральные, фибринозные, гнойные, геморрагические, ихорозные), некротические (альтеративные) и продуктивные.

При серозной пневмонии легкое уплотнено, ярко-розового цвета, отечное, с поверхности разреза стекает мутноватая жидкость. Катаральная бронхопневмония сопровождается воспалением бронхов и респираторной ткани легкого. По величине пораженных участков катаральные бронхопневмонии могут быть лобулярными и лобарными, по течению – острыми и хроническими.

Фибринозная пневмония (крупозная) характеризуется выпотом из сосудов фибриногена и стадиями гиперемии, красной гепатизации, серой гепатизации, разрешения.

Гнойное воспаление выражается образованием различной величины абсцессов или катарально-гнойным диффузным процессом.

Геморрагическое воспаление легких наблюдается при инфекционных болезнях и характеризуется темно-красной отечностью, напоминающей участки красной гепатизации.

Ихорозное воспаление развивается как осложнение фибринозного, сопровождается некрозом ткани и образованием грязно-серой жидкости с неприятным запахом.

Некротические пневмонии наблюдают при некробактериозе, попадании ядовитых веществ и инородных тел. Легкое при этой патологии уплотняется, неравномерно окрашивается.

Продуктивные пневмонии отмечают при туберкулезе, актиномикозе и других хронических инфекциях.

Ателектаз (безвоздушное состояние, спадение) в легких может быть врожденным (чаще в передних и средних долях) и приобретенным (при закупорке просвета или сдавливании бронхов).

Различают альвеолярную (воздух в альвеолах) и интерстициальную (воздух под плеврой, в межуточной ткани) эмфизему легких. Альвеолярная эмфизема может быть общей (охватывает все легкое) и частичной (поражается доля или долька). Интерстициальная эмфизема возникает при разрывах легочной ткани, при этом воздух из альвеол протекает в межуточную ткань и распределяется под плеврой.

Отек легких появляется вследствие сердечной слабости или затрудненном прохождении крови через легкие. Легкие при отеке не спавшиеся, плевра напряженная, ткань уплотнена, с поверхности разреза стекает пенистая жидкость.

Абсцессы в легких различают по величине, толщине оболочки и характеру содержимого.

При убое в легкие может попасть содержимое желудка (кормовая аспирация) или кровь (гемоаспирация). Гемоаспирацию необходимо дифференцировать от геморрагического воспаления и кровоизлияний.

В легких диагностируют также паразитарные болезни (эхинококкоз, метастронгилез, тонкошейные финны и др.).

 

2.4.4 Порядок ветеринарного осмотра и основные поражения печени. Печень – паренхиматозный орган сложного строения. Цвет печени зависит от кровенаполнения (красно-коричневый с темным оттенком). Печень служит фильтром для крови, она очищает кровь от токсинов, поступающих в организм, обезвреживает продукты белкового обмена, хранит запасы глюкозы в виде гликогена, через печень протекает вся кровь из желудка, кишечника, селезенки, в ней депонируется 20% всего количества крови. Кровь из печени поступает по каудальной полой вене в правое предсердие, в правый желудочек и в легкие. На печени различают диафрагмальную (выпуклую) и висцеральную (вогнутую) поверхности; острые (боковые, вентральные) и тупой (дорсальный) края. К выпуклой поверхности у дорсального края прикрепляется диафрагма.

Печень свиньи четырехдольчатая: левые – латеральная и медиальная, правые – латеральная и медиальная доли (рис. 12). На висцеральной поверхности правой медиальной доли находится желчный пузырь и ворота печени. Участок правой доли выше от ворот печени называется хвостатым отростком, на нем почечное вдавливание отсутствует. Печеночные дольки хорошо выражены. Капсула печени тонкая, плохо снимается. Портальные лимфоузлы (Lnn. portales) расположены несколько дальше от ворот печени и по указанной причине при извлечении органа часто остаются при желудке и поджелудочной железе, однако этого допускать нельзя. Абсолютная масса печени 1,5 - 2,5 кг, относительная 1,7 - 2,1%.

Для экспертизы печень вместе с диафрагмой отделяют от легких. Осмотр печени начинают с диафрагмальной стороны и тупого края, при этом подрезают диафрагму и тупым краем ножа очищают поверхность. Определяют размеры и цвет органа, состояние глиссоновой капсулы и острых краев (притуплены в случае увеличения печени).

Доли печени необходимо пальпировать с целью определения консистенции и наличия уплотненных участков, расположенных в глубоких слоях печеночной ткани (абсцессы, пузыри эхинококка и др.).

С диафрагмальной стороны особое внимание обращают на место прикрепления печени и диафрагмы, где можно обнаружить воспалительные процессы, эхинококковые пузыри и другие поражения.

 

 

Рис. 12. Печень свиньи (методика осмотра):

 

 

а – диафрагмальная поверхность; б – висцеральная поверхность, момент разреза паренхимы и желчных ходов в области ворот; 1 – правая латеральная доля; 2 – правая медиальная доля; 3 – левая медиальная доля; 4 – левая латеральная доля; 5 – желчный пузырь; 6 – разрез желчных ходов и паренхимы; 7 – диафрагма; 8 – воротная вена, печеночная артерия и желчный проток; 9 – каудальная полая вена; 10 – хвостатая доля печени (рудимент)

 

Затем печень осматривают с висцеральной стороны, разрезают портальные лимфоузлы и паренхиму печени, делают несквозной разрез ткани поперек желчных путей на месте соединения всех долей (см. рис. 12, б), при этом обращают внимание на состояние желчных ходов и наполнение желчного пузыря, на кровенаполнение органа и состояние кровеносных сосудов, цвет ткани, характер поверхности разреза и соскоб паренхимы. При необходимости (особенно для диагностики сальмонеллеза) вскрывают желчный пузырь. Не допускается отделение желчного пузыря до ветсанэкспертизы печени.

Участие печени в обменных и детоксирующих процессах обусловливает частоту и разнообразие патологических изменений в ней. Печень изменяется при различных расстройствах функции пищеварения, сердечно-сосудистой системы, нарушении белкового, углеводного, липидного, водного, пигментного и минерального обменов. Причинами поражения печени часто являются возбудители инфекционных, инвазионных болезней, а также экзогенные и эндогенные токсины.

У многих животных в печени обнаруживают дистрофические изменения. Дистрофия возникает при белковом голодании, интоксикациях, проникновении в печень продуктов разложения недоброкачественных кормов, микроорганизмов и их токсинов, больших количеств пестицидов, химикатов (фосфор, мышьяк, ртуть и др.), алкалоидов и т.д. Дистрофия может развиваться при кетозах и некоторых инфекционных болезнях (сальмонеллез, чума, анаэробная дизентерия).

При очаговой дистрофии отмечается пестрый рисунок – мозаичность. У поросят и подсвинков чаще отмечают токсическую дистрофию печени.

В печени свиней не редко выявляют гепатит (острое или хроническое воспаление). Факторы, обусловливающие такие поражения, многообразны. Все токсикоинфекционные процессы вызывают у животных воспаление печени (септические болезни, кетозы, сывороточная и ожоговая болезни, микотоксикозы, химические яды и др.).

Уплотнение и изменение в объеме печени, разрастание соединительной ткани в ней отмечают при циррозе. Цирроз является реакцией на дистрофию и атрофию паренхимы. Циррозы делят на первичные (истинные отравления) и вторичные (вследствие инфекционных, инвазионных болезней), на атрофические (Лаэннека) и гипертрофические (гиперпластические), билиарные (холангитические и холестатические), постнекротические (инфекционные и паразитарные).

При атрофическом циррозе печень уменьшена (после временного увеличения), плотная, с неровной поверхностью, зернистая, серо-коричневого или желтого цвета. Атрофический цирроз часто сопровождается механической и паренхиматозной желтухой.

Гипертрофический цирроз встречается редко и характеризуется разрастанием междольковой и внутридольковой соединительной ткани и значительным (в 2-3 раза) увеличением органа.

Билиарные циррозы возникают при воспалении желчных путей и затруднении оттока желчи (холангитические) или механических затруднениях оттока желчи (холестатические). В обоих случаях печень увеличена или уменьшена с хорошо выраженной бугристостью.

Инфекционные циррозы являются следствием дистрофических и воспалительных изменений при ряде болезней (бруцеллез, некробактериоз, сальмонеллез и др.).

Паразитарные циррозы у свиней встречаются реже, чем у крупного рогатого скота. При этом наблюдают процессы некробиоза, воспаления, разрастания соединительной ткани и эхинококковые пузыри.

В печени свиней можно обнаружить опухоли, абсцессы различной этиологии, капиллярную эктазию, инфаркты, порозные желтовато-серые очаги, точечные кровоизлияния, так называемые молочные пятна, переполнение желчного пузыря и другие патологические изменения, очагами некроза в печени сопровождаются многие инфекционные болезни (некробактериоз, пастереллез, туляремия, болезнь Ауески, диплококкоз, дизентерия, колибактериоз, лептоспироз и др.).

Резко выраженные очаговые и диффузные патологические изменения в печени часто сопровождаются желтухой.

Порядок осмотра ливера при туше или подвешенного на крюки практически не отличается от вышеописанного порядка осмотра на конвейерных или неподвижных столах.

 

2.4.5  Порядок ветеринарного осмотра и основные поражения желудочно-кишечного тракта. Желудочно-кишечный тракт у убойных свиней подается на осмотр в неразделанном виде. Он включает желудок, тонкий и толстый отделы кишечника. Длина его в 5 - 8 раз превышает длину тела животного.

Пищевод представляет собой трубку с неравномерной толщиной стенки и обычно остается в комплекте ливера. Желудок однокамерный, имеет большую и малую кривизну, на левом конце его находится вход пищевода, на правом – выход из желудка в двенадцатиперстную кишку (пилорус).

Слизистая оболочка дня желудка более толстая и красная, иногда с желтоватым оттенком, собрана в складки.

Тонкий отдел кишечника простирается от пилоруса желудка до слепой кишки и включает двенадцатиперстную, тощую и подвздошную кишки. Толстый отдел состоит из слепой, ободочной и прямой кишок. Стенки кишечника обильно снабжены кровеносными и лимфатическими сосудами, узлами и нервами.

Серозная оболочка кишечника образует брыжейку. У свиней тонкий отдел кишечника образует многочисленные петли (длина до 10 - 12 м), слепая кишка относительно короткая, ободочная кишка формирует лабиринт в виде конуса, прямая кишка имеет «ампулу». Вдоль кишечника в брыжейке расположены брыжеечные лимфоузлы, они бугристые, в виде гармошки. В технологии принято называть тонкие кишки черевой, ободочную – кудрявой, прямую – гузенкой.

При нутровке и подготовке к осмотру запрещается нарушать целостность желудочно-кишечного тракта. Органы пищеварения располагаются так, чтобы можно было осмотреть максимально большую их поверхность (см. рис.7).

Желудок и кишечник осматривают снаружи, обращают внимание на состояние желудочных лимфоузлов (Lnn. gastrici), расположенных на малой его кривизне, и брыжеечных лимфоузлов (Lnn. mesenteriales), расположенных в брыжейке, на серозные покровы и брыжейку, кровеносные сосуды и поджелудочную железу. При необходимости желудок и кишечник вскрывают и осматривают со стороны слизистой оболочки. Брыжеечные лимфоузлы обязательно вскрывают в нескольких участках (см. рис.7), так как в них часто обнаруживают гнойно-некротические изменения инфекционного происхождения (туберкулез, кокковые инфекции и др.).

При ветсанэкспертизе органов пищеварения можно обнаружить изменения, связанные с различными воспалительными процессами желудка (гастрит), двенадцатиперстной кишки (дуоденит), тощей (еюнит), подвздошной (иемит), слепой (тифлит), ободочной (колит) и прямой кишки (проктит) или всего желудочно-кишечного тракта (гастроэнтерит), поджелудочной железы (панкреатит).

Рис. 7. Желудочно-кишечный тракт с селезёнкой и лимфатическими узлами, подготовленный для осмотра на ленточном конвейере или на столе:

 

 

1 – селезенка; 2 – лимфатические узлы селезенки; 3 – большой сальник; 4 – желудок; 5 – пищевод; 6 – лимфатические узлы желудка; 7 – поджелудочная железа; 8 – ее лимфатические узлы; 9 – двенадцатипёрстная кишка; 10 – тонкий отдел кишечника; 11 – брыжеечные лимфатические узлы; 12 – брыжейка тонкого отдела кишечника и радиально расположенные сосуды ее; 13 – прямая кишка и ее лимфатические узлы; 14 – подвздошная кишка; 15 – слепая кишка; 16 – ободочная кишка (кудрявка); 17 – лимфатические узлы ободочной кишки

 

Воспаление бывает поверхностное и глубокое, очаговое и диффузное, острое и хроническое, по характеру экссудата – серозное, катаральное, фибринозное, геморрагическое, гнойное, иногда с образованием язв.

Воспаление желудка и кишечника возникает при скармливании недоброкачественных или содержащих ядовитые вещества кормов, при термических и химических воздействиях, инфекционных и инвазионных болезнях.

Серозные гастрит и энтерит характеризуются гиперемией слизистой оболочки, очаговыми кровоизлияниями и инфильтрацией, серозным экссудатом.

При остром катаральном воспалении в желудке отмечается пятнистая гиперемия, разрыхление слизистой оболочки, появление слизисто-гнойного или кровянистого налета. Хроническое течение катарального воспаления приводит к утолщению и уплотнению слизистой оболочки, к атрофии ее участков, образованию черно-бурых точек гемосидерина и густой, вязкой, мутной слизи, которая трудно отделяется тупым краем ножа и не смывается.

Фибринозный гастрит и энтерит характеризуются отложением на слизистой оболочке пленок фибрина серо-желтого цвета. Если пленки фибрина, под которыми сохраняется отечная, набухшая, покрасневшая слизистая, легко снимаются, то энтерит называется крупозным, при выпоте фибрина в толщу слизистой – дифтеритическим гастритом и энтеритом.

Геморрагическое воспаление желудочно-кишечного тракта протекает в виде ограниченного или диффузного процесса и наблюдается при отравлениях и инфекционных болезнях.

Гнойный гастрит и энтерит развивается при некоторых септикопиемических болезнях и гельминтозах.

Многие инфекционные болезни (энтеротоксемия, сальмонеллез, чума, вирусный гастроэнтерит, отечная болезнь и др.), микотоксикозы, отравления химического происхождения обычно сопровождаются признаками катарального, фибронозного, геморрагического воспаления и язвами.

В поджелудочной железе можно выявить воспалительный процесс, дистрофические изменения, некроз паренхимы, камни и кисты.

В кишечнике возможны случаи заворота, ущемления и инвагинации отдельных его участков.

При осмотре сальника можно диагностировать желтуху.

 

2.4.6  Порядок ветеринарного осмотра и основные поражения органов мочеотделения. При ветсанэкспертизе органов мочеотделения осматривают почки и мочевой пузырь. Почки – парный орган выделения. У свиней почки гладкие, плотные, многососочковые, бобовидной формы, с обильным кровоснабжением. Снаружи орган покрыт фиброзной капсулой, окруженной жировой тканью, затем серозной оболочкой. Этот орган имеет выпуклую поверхность (большую кривизну) и вогнутую (малую кривизну). На малой кривизне находятся ворота (сосуды, нервы, мочеточник). На разрезе орган имеет три слоя – наружный (корковый или мочеотделительный), средний (пограничный) и внутренний (мозговой или мочеотводящий). Лоханка выражена нечетко. Абсолютная масса почки – 200 - 280 г., относительная до 0,66%. Почечные лимфоузлы лежат в околопочечном жире в области ворот (рис.13).

Мочевой пузырь – резервуар для мочи, представляет собой орган грушевидной формы, на котором различают тело, вершину и шейку.

Почки перед осмотром отделяют от капсулы и околопочечного жира. Допускается осмотр почек при туше после снятия капсулы. Определяют величину, форму, цвет, консистенцию органа и наличие различных поражений в нем. При необходимости почки вскрывают разрезом по большой кривизне и оценивают состояние слоев паренхиматозной ткани и слизистой оболочки лоханка. Об увеличении органа свидетельствуют выпячивание паренхимы за края серозной капсулы и изменение цвета. Почечные лимфоузлы можно осмотреть на туше или вблизи малой кривизны (ворот) почки (Lnn. renales).

Рис. 13. Методика осмотра почек свиньи:

 

 

а – момент разреза почек по большой кривизне; б – разрезанная почка с обнаженными зонами:

1 – большая кривизна; 2 – малая кривизна; 3 – лимфатический узел почек; 4 – мочеточник и сосуд почки; 5 – корковая зона; 6 – пограничная зона; 7 – мозговая зона; 8 – сосочки почки; 9 – лоханка

 

Патология почек у свиней разнообразна. Различают две основные группы поражения почек. Первая характеризуется дистрофическими изменениями в клубочках и канальцах – нефрозы, вторая – воспалением сосудистого аппарата и мезенхимы – нефриты.

Причинами нефрозов являются воздействия токсического порядка, например кормовые отравления и др. Дистрофические изменения в клубочках называются гломерулонефрозы, в канальцах – тубулонефрозы.

Гломерулонефроз проявляется в виде гиалиноза сосудов клубочков (почка светлая, зернистая, плотная, бугристая) и амилоидного нефроза (почка увеличена, бледная, «сальная»). При тубулонефрозах преобладают дистрофические изменения в эпителии почечных канальцев (белковый, липоидный и некротический нефрозы).

Нефриты у свиней отмечают при роже, чуме, лептоспирозе, сальмонеллезе, маститах, метритах и других болезнях, сопровождающихся сепсисом. Нефриты развиваются при поражении клубочков и интерстициальной ткани. Различают гломерулонефрит, интерстициальный и гнойный нефриты. Почки при нефритах увеличены, окрашены неравномерно (пестрые), клубочки тоже увеличены, корковый слой утолщен, капсула легко снимается.

Инфекционные болезни чаще всего сопровождаются интерстициальным нефритом (диффузным или очаговым). При этом почка не увеличена, с резко выраженной бугристостью, утончением коркового слоя.

Гнойный нефрит и пиелонефрит возникают при осложнении гнойных процессов в других органах. Характерными признаками гнойных нефритов являются серо-белые очаги по поверхности обеих почек одновременно.

При осмотре мочевого пузыря обращают внимание на величину, степень наполнения мочой, состояние серозного покрова, наличие точечных или полосчатых кровоизлияний. При необходимости мочевой пузырь вскрывают, осматривают слизистую оболочку и содержимое пузыря. Цистит характеризуется резко выраженной гиперемией, возможно осложнение в виде фибринозного и гнойного воспалений. Циститы возникают от воздействия гноеродных микроорганизмов (стафилококки, стрептококки, протеус, псевдомонас, коринебактерии, эшерихии) и токсических веществ (химические, биологические яды).

 

 2.4.7 Порядок ветеринарного осмотра и основные поражения органов размножения. Органы размножения самцов включают мошонку, семенники с придатками, семенные канатики, половой член (пенис) с препуцием и придаточные половые железы (пузырьковидные, предстательная, луковичные). К половым органам самок относят яичники, яйцепроводы, матку, влагалище с мочеполовым преддверием и наружные половые органы.

Мошонка состоит из нескольких слоев различных оболочек (общая влагалищная, мышечно-эластическая, фасция) и кожи. Ее удаляют обычно вместе со шкурой. Семенники используют как ферментно-гормональное сырье. Семенник покрыт серозной оболочкой, сбоку к нему прилегает придаток. Головка придатка плотно прирастает к головчатому концу семенника, хвост – к нижнему (хвостатому) концу с помощью связки. У хряков семенники яйцевидные, темно-серого цвета, массой от 30 до 800 г.

Пенис начинается двумя ножками на седалищных буграх. Длина органа 30 - 40 см. У самцов наружные половые органы (семенники, пенис) удаляют до нутровки. Придаточн