Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Интересное:
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
 2017-05-16 |
 416 |
из
5.00
|
Заказать работу |
Содержание книги
Поиск на нашем сайте
|
|
|
|
5.1 Оценка качества освоения результатов учебной практики осуществляется мастером производственного обучения. В результате освоения учебной практики в рамках профессионального модуля ПМ01«Организация процесса приготовления и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции» обучающиеся представляют выполненные дневники в соответствии с программой учебной практики; проходят промежуточную аттестацию в форме дифференцированного зачета.
Результаты освоения общих и профессиональных компетенций по профессиональному модулю ПМ 01. фиксируются в документации, которая разрабатывается образовательным учреждением самостоятельно
| Результаты (освоенные профессиональные компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
| ПК.1.1. Организовывать подготовку овощей и грибов, приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | - Использование различных способов и приемов подготовки овощей для сложной кулинарной продукции. Соответствие организации рабочего места по приготовлению полуфабрикатов из овощей СаНПиН. Выбор инструментов, оборудования и инвентаря при подготовке овощей для сложной кулинарной продукции. - Приготовление полуфабрикатов из овощей для сложной кулинарной продукции. - Соответствие качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов из овощей требованиям нормативных документов. | Оценка заданий при выполнении работ по учебной практике. Ведение и выполнение дневника. Дифференцированный зачет по учебной практике |
| ПК.1.2. Организовывать подготовку рыбы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | - Использование различных способов и приемов подготовки рыбы для сложной кулинарной продукции. -Соответствие организации рабочего места по приготовлению полуфабрикатов из рыбы СаНПиН. - Выбор инструментов, оборудования и инвентаря, необходимых для приготовления полуфабрикатов из рыбы, приготовление полуфабрикатов из рыбы для сложной кулинарной продукции. - Соответствие качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов требованиям нормативных документов. | Оценка заданий при выполнении работ по учебной практике. Ведение и выполнение дневника. Дифференцированный зачет по учебной практике |
| ПК.1.3. Организовывать подготовку мяса и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции | - Использование различных способов и приемов подготовки мяса для сложной кулинарной продукции. - Соответствие организации технологического процесса СаНПиН - Выбор инструментов, оборудования и инвентаря при подготовке мяса, для сложной кулинарной продукции. Приготовление полуфабрикатов из мяса для сложной кулинарной продукции. - Соответствие качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов требованиям нормативной документации. | Оценка заданий при выполнении работ по учебной практике. Ведение и выполнение дневника. Дифференцированный зачет по учебной практике |
| ПК.1.4. Организовывать подготовку домашней птицы и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. | - Использование различных способов и приемов подготовки птицы для сложной кулинарной продукции. - Выбор оборудования и инвентаря при подготовке птицы, утиной и гусиной печени для сложной кулинарной продукции. Приготовление полуфабрикатов из птицы для сложной кулинарной продукции. - Соответствие качества и безопасности подготовленных полуфабрикатов требованиям нормативной документации. | Оценка заданий при выполнении работ по учебной практике, Ведение и выполнение дневника, Дифференцированный зачет по учебной практике |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения должны позволять проверять у обучающихся не только сформированность профессиональных компетенций, но и развитие общих компетенций и обеспечивающих их умений.
| Результаты (освоенные общие компетенции) | Основные показатели оценки результата | Формы и методы контроля и оценки |
| ОК 1. Понимать сущность и социальную значимость своей будущей профессии, проявлять к ней устойчивый интерес. | Демонстрация интереса к будущей специальности | Наблюдение и использование результатов в учебной деятельности |
| ОК 2. Организовывать собственную деятельность, выбирать типовые методы и способы выполнения профессиональных задач, оценивать их эффективность и качество | Подготовка заданий для самостоятельной работы, выполнение домашних заданий, анализ эффективности информации | Подготовка таблиц, составление ситуаций, подготовка рефератов и выступлений |
| ОК 3. Принимать решения в стандартных и нестандартных ситуациях и нести за них ответственность | Решение проблемных ситуаций, задач | Наблюдение за работой в ходе учебной практики |
| ОК 4. Осуществлять поиск и использование информации, необходимой для эффективного выполнения профессиональных задач, профессионального и личностного развития. | Подготовка рефератов выступлений, организация работы в группе в ходе учебной практики | Выступление с выполненными работами, оценка работ. |
| ОК 5. Использовать информационно-коммуникационные технологии в профессиональной деятельности. | Подготовка презентаций, использование интернета, расчёт сырья, необходимого для приготовления кулинарной продукции согласно производственного задания. | Демонстрация подготовленных презентаций, технологических карт. |
| ОК 6. Работать в коллективе и команде, эффективно общаться с коллегами, руководством, потребителями. | Участие в командной работе в ходе учебной практики. | Наблюдение за качеством выполнения работ в команде во время учебной практики. |
| ОК 7. Брать на себя ответственность за работу членов команды (подчиненных), результат выполнения заданий. | Проявление лидерских черт | Наблюдение за качеством выполняемых работ в ходе учебной практики. |
| ОК 8. Самостоятельно определять задачи профессионального и личностного развития, заниматься самообразованием, осознанно планировать повышение квалификации. | Определять и формулировать цели и задачи самостоятельных работ, сознательно повышать профессиональную компетентность | Дневник по практике, квалификационный экзамен |
| ОК 9. Ориентироваться в условиях частой смены технологий в профессиональной деятельности. | Знакомиться с новыми тенденциями профессиональной деятельности | Выступления, презентации |
Приложение 1
Федеральное государственное бюджетное образовательное учреждение высшего образования
«РОССИЙСКАЯ АКАДЕМИЯ НАРОДНОГО ХОЗЯЙСТВА И
ГОСУДАРСТВЕННОЙ СЛУЖБЫ
|
|
|
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
© cyberpedia.su 2017-2026 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!
