Устройство и эксплуатация оборудования – кипятильник.

Основными видами водогрейных аппаратов являются кипятильник и водонагреватель. Горячая вода и кипяток используются на предприятиях общественного питания для различных технологических и санитарно - технологических нужд.

Горячая вода требуется при выполнении технологической операции:

1.ошпаривание;

2. бланширование;

3. тепловая обработка овощей и картофеля;

4. заварке чая, кофе;

5. стерилизации посуды и столовых приборов;

6. мойка продуктов, полов и т.д.

Применение кипятка в технологических процессах позволяет:

1. сократить продолжительность процесса доведения изделий до кулинарной готовности

2. полнее сократить биологически ценные вещества в продуктах. Например, при варке картофеля в холодной воде в нем разрушается 35% аскорбиновой кислоты, а при варке в кипятке — всего 7%.

Поэтому на предприятиях общественного питания требуется большое количество горячей воды и кипятка, что вызывает необходимость использования различных видов водогрейного оборудования.

Водогрейное оборудование классифицируется по следующим признакам:

1— по виду получаемого конечного продукта — кипятильники и водонагреватели.

2— по виду энергоносителя — твердотопливные, паровые, газовые, электрические.

3— по принципу действия — аппараты периодического и непрерывного действия.

В кипятильниках периодического действия приготовление и разбор кипятка осуществляются раздельно. К этой группе кипятильников относятся - самовары различной емкости, кипятильники самоварного типа, наливные кипятильники.

В кипятильниках непрерывного действия приготовление и разбор кипятка производятся одновременно.

4— по степени автоматизации — неавтоматизированные, автоматизированные и полуавтоматизированные.

5— по специфическим условиям эксплуатации — судовое оборудование, оборудование для вагонов-ресторанов.

На предприятиях общественного питания широкое распространение получили кипятильники и водонагреватели.

Назначение: Кипятильники предназначены для приготовления кипятка, водонагреватели — горячей воды.

Общая схема устройства кипятильника:

Устанавливается аппарат на столе или на полу.

1. Корпуса цилиндрической формы, который делится на верхнюю и нижнюю части.

2. Крышка с внутренним отражателем (располагается сверху корпуса)

3. Питательная коробка (расположена в верхней части корпуса) регулирует подачу воды из водоприводной сети в аппарат и включает поплавок, рычаг и питательный клапан.

4. Сборник кипятка, в центре которого расположена переливная труба. Сборник кипятка имеет водоразборный кран.

5. Кипятильный резервуар – в нем вода доводится до кипения,

6. Водоразборный кран через него происходит разбор кипятка.

Правила работы кипятильника:

В питательной коробке поддерживается постоянный уровень воды: при понижении его поплавок автоматически открывает питательный клапан и вода поступает в кипятильник. Как только уровень воды достигает заданной величины, поплавок поднимается и, прижав рычагом клапан, перекрывает поступление воды.

Из питательной коробки вода по питательной трубке поступает в кипятильный резервуар и переливную трубу. Согласно закону сообщающихся сосудов вода в питательной коробке и переливной трубе находится на оди­наковом уровне.

В кипятильном резервуаре вода доводится до кипения, а образующиеся при этом пузырьки пара устремляются вверх по переливной трубе и увлекают за собой кипящую воду, которая выплескивается через край переливной трубы, ударяется об отражатель крышки и сбрасывается в сборник кипятка.

Разбор кипятка происходит через водоразборный кран. Температура кипятка на 10—15°С ниже температуры кипения, поскольку он охлаждается, соприкасаясь со стенками питательной коробки.

Правила работы с кипятильником.

1.Перед включением нужно провести санитарную обработку рабочей камеры, вытереть ее насухо и проветрить.

2. Установить посуду с приготовленной пищей на поддон и закрыть дверцу рабочей камеры.

3. Перед включением повернуть ручку реле времени по часовой стрелке до отказа, а затем вращением ручки в обратном положении установить выбранное время приготовления пищи.

4. Включить печь нажатием на кнопку "Нагрев", при этом включается подсветка рабочей камеры.

5. После окончания работы шкаф отключить от электрической сети, промыть рабочую камеру теплой водой и просушить.

Требования по технике безопасности.

Правила эксплуатации.

 

1.Для приготовления пищи используется посуда, изготовленная из сте­кла, фарфора, керамики пищевой пластмассы или бумажной упаковки при условии, что на них нет металлической краски (золотого или серебряного ободка или орнамента).

2. Шкаф должен быть установлен вдали от устройств, имеющих естественное заземление (газовые плиты, радиаторы отопления, водопроводных кранов и моек).

3. Запрещается эксплуатация печи в помещениях с повышенной опас­ностью, характеризующейся наличием сырости, химически активной среды, токопроводящих полов, металлических, земляных, железобетонных.

4. Не включать в одну розетку с печью другие приборы.

5. Не допускать попадания посторонних предметов в отверстия для защелки двери.

Запрещается эксплуатация печи:

1. При повреждении шнура питания;

2. В случае повреждения защитной сетки двери, деформации или по­вреждения рабочей камеры, двери, механизма ее фиксации;

3. В случае, если печь включается при неплотно прикрытой двери.

4. Запрещается при включении в сеть печи одновременно прикасаться и

к устройству, имеющему естественное заземление.

5. В случае перемещения ее в другое место, необходимо отключить от электрической сети, а так же во время санитарной обработки и для замены электрической лампочки.

6. Категорически запрещается самостоятельно устранять какие-либо не­исправности печи, возникающие в процессе эксплуатации.