Апельсиновый торт с цукатами

 

 

 

Для бисквита

 

● апельсины – 3 шт.

● мука – 270 г

● разрыхлитель – 1 ч. л.

● сахар – 300 г

● яйца – 6 шт.

● растительное масло – 100 мл

 

 

Для сиропа

 

● апельсиновый сок – 100 мл

● сахар – 60 г

 

 

Для крема

 

● апельсиновый сок – 250 мл

● кукурузный крахмал – 10 г

● сгущенное молоко – 200 г

● сливки 33 % – 160 мл

● цедра 1 апельсина

 

 

Для цукатов

 

● апельсины – 2 шт.

● апельсиновый сок – 100 мл

● сахар – 100 г

 

1. Для цукатов апельсины нарезать кружочками, залить кипятком и прокипятить несколько минут, чтобы ушла горечь. Воду слить, апельсины обсушить, нарезать. Отдельно сварить сироп, залить им апельсины и варить до прозрачности корочек. Выложить кусочки на пергаментную бумагу и подсушить в духовке 30–40 минут при температуре 100 °C (фото 1, 2).

 

 

 

2. Для бисквита натереть цедру апельсина. Выжать из апельсинов 150 мл сока (фото 3).

 

 

3. Просеять муку, разрыхлитель, добавить 200 г сахара. Влить растительное масло, добавить желтки, цедру и сок, хорошо вымесить. Белки взбить до плотных пиков с оставшимся сахаром. Аккуратно ввести в тесто.

4. Разделить тесто на две части и выложить в смазанные маслом и выстеленные пекарской бумагой формы. Выпекать в духовке при температуре 180 °C примерно 40–50 минут. Готовность проверить шпажкой. Остудить бисквиты на решетке. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.

5. Приготовить сироп из сахара и апельсинового сока, остудить. Пропитать им коржи.

6. Для крема апельсиновый сок прогреть, всыпать крахмал, довести до кипения. Добавить сгущенное молоко, проварить до загустения. Охладить, накрыв пленкой. В остывшую массу добавить хорошо взбитые с апельсиновой цедрой сливки.

7. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить цукатами. Накрыть торт целым коржом. Бока и верх смазать кремом, поставить в холодильник на несколько часов. Торт украсить цукатами из апельсинов (фото 4).

 

 

Торт «Ежевика» в технике омбре

 

 

 

Для бисквита

 

● сливочное масло – 250 г

● сахар – 180 г

● яйца – 5 шт.

● мука – 180 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

● масло для смазывания формы

● сироп для пропитки

● ежевика и глазурь для оформления

 

 

Для шоколадно-фруктового крема

 

● белый шоколад – 100 г

● маскарпоне – 250 г

● сливки 33 % – 100 мл

● пюре черники – 100 г

● ежевика – 100 г

 

 

Для сливочного крема

 

● сливочный сыр – 300 г

● сливочное масло – 150 г

● ваниль по вкусу

● гелевый фиолетовый пищевой краситель

 

1. Для бисквита масло комнатной температуры взбить с сахаром в пышную белую массу. Продолжая взбивать, ввести 3 яйца. Всыпать половину просеянной муки, перемешать. Добавить оставшиеся 2 яйца, муку, разрыхлитель, замесить тесто (фото 1).

 

 

2. Две формы смазать маслом, дно и бока выстелить пергаментом. Выложить тесто. Выпекать бисквиты в духовке при температуре 180 °C около 30–40 минут. Готовность проверить деревянной шпажкой. Готовые бисквиты остудить, каждый разрезать на два коржа. По центру двух коржей вырезать круги радиусом 7 см. Пропитать все коржи сиропом (фото 2).

 

 

3. Для шоколадно-фруктового крема белый шоколад растопить и остудить. Соединить с маскарпоне, хорошо перемешать. Добавить взбитые сливки и пюре черники.

4. Для сливочного крема сливочный сыр взбить с маслом, добавить ваниль по вкусу (фото 3).

 

 

5. Разделить крем на три части. В каждую добавить фиолетовый краситель, меняя насыщенность цвета от темного к светлому.

6. На блюдо выложить один целый корж, смазать шоколадно-фруктовым кремом. Сверху выложить два коржа с отверстием в центре, смазывая каждый кремом. Образовавшуюся полость заполнить ежевикой и накрыть оставшимся целым коржом. Бока и верх торта покрыть сливочным кремом: снизу более темным, а вверху – светлым.

7. Поставить торт в холодильник на несколько часов. Подавать, полив глазурью и украсив ягодами.

 

Торт «Сердце»

 

 

 

Для бисквита

 

● сливочное масло – 240 г

● темный шоколад – 150 г

● яйца – 6 шт.

● сахар – 300 г

● мука – 180 г

● разрыхлитель – 2 ч. л.

 

 

Для сиропа

 

● вода – 100 мл

● сахар – 100 г

 

 

Для крема

 

● сливочное масло – 100 г

● сахарная пудра – 100 г

● клубничное пюре – 50 г

● сливочный сыр – 200 г

● красный пищевой краситель

 

 

Для шоколадного ганаша

 

● темный шоколад – 100 г

● сливки 33 % – 100 г

 

1. Для бисквита сливочное масло растопить, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности.

2. Взбить яйца с сахаром. Добавить шоколадно-масляную смесь, перемешать. Всыпать просеянную муку, разрыхлитель, замесить тесто. Выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C до готовности.

3. Бисквит остудить. Для удобства дальнейшей работы положить в холодильник на несколько часов. Затем разрезать бисквит на 2 коржа. По центру одного сделать углубление в виде конуса, в центре другого – углубление в виде кольца (так чтобы при совмещении коржей внутри образовалась полость в виде сердца) (фото 1, 2).

 

 

 

4. Приготовить сироп, пропитать коржи.

5. Для крема мягкое сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, постепенно ввести сливочный сыр, клубничное пюре и красный пищевой краситель (фото 3).

 

 

6. Для ганаша сливки довести до кипения, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности, прогреть (фото 4).

 

 

7. Углубления в коржах заполнить кремом. Части смазать шоколадным ганашем и соединить (фото 5, 6).

 

 

 

8. Бока и верх покрыть кремом. Торт оформить шоколадным ганашем и поставить в холодильник на несколько часов.

 

Торт «Трюфельный»

 

 

 

Для бисквита

 

● яйца – 6 шт.

● сахар – 200 г

● какао – 1 ст. л.

● мука – 150 г

 

 

Для сиропа

 

● вода – 100 мл

● сахар – 100 г

 

 

Для крема

 

● сливочное масло – 150 г

● сахарная пудра – 100 г

● сливочный сыр – 300 г

● шоколад – 100 г

 

 

Для трюфелей

 

● темный шоколад – 150 г

● сливки 33 % – 70 мл

● ликер «Куантро» – 1 ст. л.

● какао, сахарная пудра, миндаль

 

1. Для трюфелей сливки довести до кипения, снять с огня, добавить кусочки шоколада, перемешать до однородности. Влить ликер. Поставить в холодильник на 12 часов. Затем из застывшей массы сформовать шарики. Обвалять их какао, сахарной пудре или молотом миндале (фото 1, 2).

 

 

 

2. Для бисквита белки отделить от желтков, взбить с половиной сахара до плотных пиков (фото 3).

 

 

3. Желтки взбить с оставшимся сахаром. Добавить просеянную муку и какао, замесить тесто. Осторожно ввести взбитые белки.

4. Тесто разделить на две части. Каждую выложить в форму, выстеленную промасленным пергаментом. Выпекать в духовке при температуре 180 °C около 40 минут. Проверить готовность шпажкой – она должна остаться сухой.

5. Бисквиты остудить. Каждый разрезать на 2 коржа. В центре двух коржей вырезать окружность диаметром 6 см.

6. Приготовить сироп из воды и сахара, пропитать коржи.

7. Для крема сливочное масло взбить с сахарной пудрой. Продолжая взбивать, постепенно добавить сливочный сыр и остывший растопленный шоколад.

8. Бисквитные коржи покрыть кремом. Сложить их так, чтобы вторым и третьим слоями были коржи с отверстиями в центре. Образовавшуюся полость заполнить трюфелями, накрыть целым коржом. Бока и верх смазать кремом.

9. Полить торт шоколадной глазурью или посыпать какао. Украсить трюфелями.

 

Кокосовый торт

 

 

 

Для бисквита

 

● яйца – 6 шт.

● сахар – 180 г

● мука – 150 г

● кокосовая стружка – 60 г

● ваниль по вкусу

 

 

Для сиропа

 

● сахар – 80 г

● вода – 100 мл

● кокосовый ликер (сироп) – 10 мл

 

 

Для крема со сгущенкой

 

● маскарпоне – 400 г

● сгущенное молоко – 150 г

● сливочное масло – 100 г