История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Топ:
Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Интересное:
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
2017-11-17 | 367 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Таблица 12 - Расчет расхода сырья и кулинарных продуктов
Наименование сырья, п/ф и кулинарных изделий | Блюдо, № Сборника рецептур, в котором присутствует данный продукт | Кол-во блюд | Норма продукта нетто на 1 блюдо, г | Общая масса продукта, кг |
Лук репчатый | Сельдь с луком | 1,8 | ||
Помидоры, фаршированные грибами | 1,5 | |||
Салат «Греческий» | 1,05 | |||
Салат «Фантазия» | 0,7 | |||
Свинина, жаренная с грибами | 0,88 | |||
Борщ украинский | 0,6 | |||
Солянка домашняя | 0,83 | |||
Свинина, тушённая в горшочке | 1,08 | |||
Закуска «Дворянская» | 0,72 | |||
Форель с соусом «белое вино» | 3,29 | |||
Ножка куриная фаршированная | 2,11 | |||
Итого | 14,56 | |||
Свекла св. | Борщ украинский со сметаной | 3,12 | ||
Итого | 3,12 | |||
Капуста св. | Борщ украинский со сметаной | 3,44 | ||
Итого | 3,44 | |||
Морковь св. | Борщ украинский со сметаной | 1,04 | ||
Итого | 1,04 | |||
Картофель сырой | Корейка свиная в горчично-медовом соусе | |||
Стейк по-деревенски с соусом «Порто» | 4,9 | |||
Медальон из утиной грудки с соусом «Марокко» | 4,4 | |||
Ножка куриная фаршированная грибами | 8,8 | |||
Свинина, жаренная с грибами | 5,4 | |||
Форель с соусом «белое вино» | 3,2 | |||
Форель жареная, с картофелем жареным | ||||
Свинина на дранниках | 7,8 | |||
Свинина тушёная в горшочке | 5,39 | |||
Сёмга жареная на гриле | 8,58 | |||
Борщ украинский | 3,52 | |||
Солянка домашняя |
Продолжение таблицы 12 | |||||||
Итого | |||||||
Перец свежий | Закуска «Дворянская» | 0,88 | |||||
Свинина, тушённая в горшочке | 3,16 | ||||||
Итого | 4,01 | ||||||
|
Расчёт численности производственных работников
Расчет рабочей силы в цехе производится на основании производственной программы цеха и норм времени для приготовления блюд каждого вида, значащихся в плане – меню и изготавливающихся в цехе. Численность работников в цехе рассчитывается по нормам времени в соответствии с формулой:
(12)
где n – количество блюд каждого наименования, изготовляемых за день;
t – норма времени на изготовление единицы изделия, с;
T – продолжительность смены, ч; (12ч)
l - коэффициент, учитывающий рост производительности труда (l=1,14)
Таблица 13 – Производственная программа овощного цеха
Наименование блюда или продукта | Общее количество за день | Коэффициент трудоемкости блюда | Количество времени по данному наименованию, с |
Салат Столичный (курица,картофель,огурцы св.,салат,яйца,майонез) | |||
Суп-пюре из шампиньонов | |||
Борщ украинский | |||
Солянка домашняя | |||
Закуска дворянская | |||
Картофельное пюре | |||
Картофель жареный | |||
Картофель отварной | |||
Картофель жареный во фритюре | |||
Грибы жареные | |||
Итого |
Общая численность работников предприятия с учетом выходных и праздничных дней, отпусков, дней болезни определяется по формуле:
N2 = N1 * K1 (13)
где N2 – общее число работников в цехе;
N1 – расчетное количество работников;
K1 – коэффициент, учитывающий выходные и праздничные дни (К1 = 1, 59)
N2 = 1, 3 * 1, 59 = 2 чел
Принимаем, что в овощном цехе ежедневно работает 1 чел, а с учетом выходных и праздничных дней 2 чел.
|
|
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!