Моченые яблоки со свекольным соком

 

Яблоки – 20 кг

свекольный сок -1 л

вода -9 л

соль – 100 г

 

Приготовление

 

Яблоки вымыть в холодной воде, уложить плотно плодоножками вверх в подготовленную тару. Воду вскипятить и остудить, добавить соль и свекольный сок, перемешать. Залить раствором яблоки, накрыть чистой тканью, сверху положить деревянный кружок и установить гнет. Раствор должен полностью покрывать яблоки (лучше на 3–5 см). После заливки яблоки сразу выносят на холод. Ставить моченые яблоки сначала в тепло «для закваски» не рекомендуется, так как при этом ухудшается их качество. Хранить при температуре не ниже 0 градусов.

 

Рулет из яблок

 

Яблоки – 1 кг

сахарный песок – 300 г

 

Приготовление

 

Взятые любые яблоки, в любой стадии спелости, вымыть, нарезать кусками, пересыпать сахарным песком и оставить их в эмалированной кастрюле на 2–3 часа. Когда яблоки пустят сок, поставить их на огонь и парить около 20 мин. Затем горячие яблоки протереть через сито и поставить массу на медленный огонь для уваривания. Через 2–3 часа, когда масса станет легко отделяться от ложки, ее выливают на фольгу, которую смазывают предварительно маслом (любым), и ставят на просушивание. Когда масса станет тонкой и эластичной, свернуть в рулет, сняв с фольги.

 

Яблочное сухое варенье из яблок «коричное»

 

Яблоки -1 кг

сахарный песок – 300 г

корица молотая – 1 ч. ложка

 

Приготовление

 

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать крупными дольками, бланшировать в течение одной мин в подкисленной воде (на 1 литр воды 3 г лимонной кислоты), вынуть быстро шумовкой и уложить на противень в один слой плотно, кусочек к кусочку. Посыпать сверху уложенные дольки смесью сахарного песка с корицей, установить противень с яблоками в разогретую духовку и уваривать в течение 25–30 мин. Вынув из духовки уваренную массу после охлаждения разложить на посыпанные сахарным песком пергаментную бумагу или фольгу, подсушить при комнатной температуре в течении 2 суток. Подсушенные яблочные дольки уложить в стеклянные банки, закрыть крышкой не закатывая, хранить в сухом месте при комнатной температуре.

 

Халва яблочная

 

Яблоки – 1 кг

кориандр, семена сухие молотые – 1 ст. ложки

масло растительное – 50 г

 

Приготовление

 

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, отжать сок. Выжимки поставить на медленный огонь, добавить растительное масло, уваривать до готовности (масса не должна прилипать к ложке). Добавить в уваренную массу кориандр, хорошо перемешать, завернуть в ткань и положить под гнет. Через трое суток обвалять в пряных семенах и положить на хранение. Вместо кориандра можно использовав семена тмина или укропа.

 

Яблочный квас из свежих яблок

 

Яблоки – 5 кг

вода – 10 л

изюм —100 г

 

Приготовление

 

Яблоки вымыть, уложить в стеклянную или эмалированную тару, залить охлажденной кипяченой водой. Залитые водой яблоки накрыть крышкой или тканью и установить в теплое место для забраживания. Через 5–6 дней забродивший квас разлить но бутылкам, добавив в каждую по 5–6 изюминок. Закупоренные бутылки установить в прохладное место.

 

 

Груша вино из груш

 

Для приготовления вина можно использовать не десертные, а малосъедобные в свежем виде сорта груш, в том числе и дикие лесные груши.

 

Груши —10 кг

сахарный песок – 5 кг

вода – 10 л

 

Приготовление

 

Груши вымыть, раздробить (растолочь), добавить 1 кг сахарного песка, залить водой и выдержать 5 дней при комнатной температуре. Затем слить сусло, процедить, отжав жмых, добавить 4 кг сахарного песка, растворив его в небольшом количестве отлитого сусла, добавить винные дрожжи, поставить под водяной затвор. Часть сахарного песка можно заменить медом, от этого вино будет лучше. После окончания брожения вино снять с осадка (это можно проделать 2 или 3 раза), разлить по бутылкам и поставить на хранение.

 

Вяленые груши

 

Груши -1 кг

сахарный песок – 200 г

 

Приготовление

 

Груши вымыть, очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать кусками, пересыпать сахаром, установить гнет и поставить на холод на 8-10 часов. Вынуть груши, просушить в духовке, уложить в стеклянную тару для хранения, закрыв ее крышкой. Оставшийся сок с сахаром прокипятить, разлить в банки и закатать.

 

Грушевый квас

 

Груши — 5 кг

вода – 10 л

мед – 1 стакан

 

Приготовление

 

Груши вымыть, залить охлажденной кипяченой водой, добавить мед, накрыть тканью и поставить для сбраживания в прохладное место. Квас готов к употреблению не ранее, чем через б недель.

 

Рулет из груш

 

Груши – 1 кг

сахарный песок – 300 г

 

Приготовление

 

Для приготовления рулета используют груши-дички. Они обычно малосъедобны из-за своей терпкости, но обладают великолепным запахом и высокими целебными свойствами и очень хороши в переработке. Груши вымыть, разрезать на кусочки, залить водой и варить до тех пор, пока они не станут мягкими. Затем протереть груши через сито, добавить в грушевую массу сахар. Поставить на огонь и варить 3–4 часа, затем массу вылить на фольгу и подсушить. Через 2–3 дня массу пересыпают сахарной пудрой и сворачивают в рулет.