Бабка Рисовая с яблоками и апельсинами

1 стакан риса и 2 ст.л. риса, 2 стакана молока, 1 ст.л. масла, цедра 1 лимона, ½ стакана сахара, 1 яйцо, ½ кг яблок, 2 апельсина, 50 г изюма, ½ стакана малинового или клубничного сока

 

Рис вымыть. В кипящее молоко с маслом, лимонной цедрой, солью и частью сахара опустить вымытый рис. Сварить, помешивания, на малом огне. Слегка охлажденный рис смешать с желтком и взбитым белком. Изюм вымыть в горячей воде и высушить. Очищенные апельсины нарезать пластинками. Тертые яблоки смешать с изюмом.

Форму посыпать сахарной пудрой, на дно выложить слой риса. Затем один за другим выкладывать сой яблок с изюмом, посыпанный сахаром, и слой апельсинов. Слои укладывать таким образом, чтобы последним был слой риса.

Форму поставить в холодильник для охлаждения. Охлажденную бабку перевернуть на блюдо.

Подавать на стол, посыпав сахаром, или полить фруктовым соком.

 

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ЗРАЗЫ

Отварной картофель (кастрюля на 1,5 – 2 литра), 2 яйца, соль, начинка (мясной или грибной фарш, жареная капуста), кукурузная мука для обвалки, растительное масло.

 

Горячий отварной картофель тщательно растолочь, вбить яйца, посолить. Из этого горячего (как терпят руки) теста лепить лепешки и заворачивать в него начинку. Придать им форму пирожков, обвалять в кукурузной муке, жарить на сковороде на растительном масле. Подавать со сметаной.

 

КАРТОФЕЛЬНЫЕ ВАТРУШКИ

Тесто: 1 кг вареного картофеля, 1 яйцо. Б/гл мука, растительное масло.

Вареный и протертый картофель перемешать с яйцом. На посыпанной б/гл мукой доске раскатать картофельную массу и стаканом вырезать кружки. Выложить их на противень, сверху смазать маслом, в середине каждого сделать углубление и положить начинку.

 

Начинка: 140 г творога, 1 яйцо, 1 ст.л. сахара, 4 ст.л. сметаны.

Смазать ватрушки яйцом и запечь в духовке.

 

КУКУРУЗНЫЕ ЧУРЕКИ

Кукурузная мука, вода

Кукурузную муку просеять, заварить крутым кипятком. Кипяток вливать постепенно, размешивая муку деревянной ложкой до консистенции глины. Вымесить тесто, побрызгать его холодной водой.

На смазанную жиром сковороду выложить сформированные в лепешки чуреки, смоченные холодной водой. Печь в духовке 30 минут.

КАРТОФЕЛЬ С СЫРОМ

Картофель, сыр, соль, растительное масло

Форму смазать растительным маслом. Очищенный картофель нарезать тонкими кружками, сыр натереть на крупной терке. Выкладывать в форму, чередуя слои картофеля и сыра. Каждый слой катрофеля слегка посолить, закрыть крышкой и поставить на 1 час в духовку.

МОРКОВНАЯ ЗАПЕКАНКА

200 г гречневых хлебцев или крутая гречневая каша, морковь, яйцо, соль, сахар по вкусу.

Размоченные гречневые хлебцы или кашу перемешать с мелко натертой морковью, смешанной с яйцом, добавить соль, сахар, выпекать 7 – 8 минут

 

 

Картофельные чипсы (Ю. Высоцкая)
Исходные продукты: подсолнечное масло - 0,5 л, картофель - 1,5 кг, соль.
Нарезать картофель тонкими ломтиками и жарить во фритюрнице в разогретом масле. Готовые чипсы посолить крупной солью.

 

РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ БЕЗГЛЮТЕНОВОЙ ВЫПЕЧКИ.

1. Кукурузную муку (к/м) лучше использовать для приготовления плотных, сухих изделий (заварные булочки, песочное печенье). Изделия из к/м немного поднимаются на соде, яичных белках, но для пышной выпечки лучше к/м не использовать или смешивать её с кукурузным крахмалом (к/к) или соевой мукой (с/м). На дрожжах к/м не поднимается.

2. Для выпечки белого хлеба, кексов лучше использовать смесь (1:1) к/к и рисовой муки (р/м). Такая смесь хорошо поднимается на соде, гашенной кисломолочными продуктами. В зависимости от количества сахара можно приготовить любой пресный хлеб, либо булку к чаю или кекс с каким-либо наполнителем (фрукты, ягоды). Из этой смеси можно выпекать блины, оладьи.

3. Для получения плотного теста для раскатывания нужно очень круто замесить творог, смесь к/к и р/м, яйцо, соль, соду, сахар. Замешивать лучше руками, пока тесто не начнёт отлипать, положить тесто на 30 минут в холодильник, затем можно выпекать пироги, пирожки, пиццу. Тесто раскатывается тонко (0,8-1 см)

4. Соевая мука хорошо поднимается и на дрожжах и на соде. Изделия из соевой муки хорошо держат форму. С/м лучше смешивать 1:1 или 1:3 или 2:3 с к/к.

5. При приготовлении изделий из импортной безглютеновой муки можно пользоваться обычными рецептами. При использовании дрожжей тесто лучше замешивать только один раз, положить в форму (тесто поднимается в форме) и выпекать. Импортную муку можно смешивать с к/к и р/м.

6. В изделия из гречневой муки лучше добавлять картофельный крахмал, т.к. гречневая мука очень рассыпчатая.

7. Для приготовления бисквита лучше использовать к/к. В 5 круто взбитых белков поочерёдно вбивается 150 гр. сахара, желтки и100 г к/к. Бисквит можно использовать в качестве коржей - основу для торта, рулета, пирожного.

8. При приготовлении безе - на 1 белок берётся 100гр сахарного песка. Безе можно использовать в качестве коржа в торт или пирожное.

9. Если в рецепте заменяем обычную муку на безглютеновую муку, нужно добавить немного больше соды

10. или 1 яйцо.

11. Если добавить в тесто натертый сырой картофель, мед, растительное масло, тертые орехи или глицерин (купленный в аптеке) в количестве 1 – 2 ч.л. – изделие не будет быстро черстветь.

12. Печенье, булочки и хлеб небольших размеров получаются лучше, чем те же изделия больших размеров.

13. Хлеб и другую выпечку можно хранить в морозильной камере холодильника. Достав из морозильной камеры, их размораживают либо при комнатной температуре, либо в духовке или тостере.

14. Из высохшего безглютенового хлеба можно сделать панировочные сухари, которые пригодятся при выпечке, панировке котлет и рыбы.

15. Тесто не будет прилипать к рукам и поверхности, на которой вы его раскатываете, если вы будете использовать для смазки масло или мучную смесь без глютена.

16. Для того, чтобы дрожжевое тесто хорошо поднялось, поместите его во влажное и теплое (25-28 градусов) место на 20 – 20 минут. Если тесто плохо поднимается, можно поместить его в нагретую до 40 градусов (не более!) духовку. На дно поставьте жаростойкую емкость с водой,

17. Для выпечки можно использовать только безглютеновый разрыхлитель или соду. Для этого нужно внимательно прочитать состав разрыхлителя или попробовать сделать его самому:

Углекислый натрий (пищевая сода) 5,44 г

Винная кислота…………………………………… 4,85 г

Крахмал или безглютеновая мука 7,71 г

18,00 г