Клинические признаки витаминной недостаточности

 

 

Наимено­вание витамина	Признаки витаминной недостаточности
	Кожа
А	Бледность и сухость кожи, ороговение волосяных фолликулов, образование угрей, склонность к гнойничковым поражениям
Каротин	Экзема
Д	Потливость
В2	Сухость, синюшность губ и рубцы на них — хейлоз, трещины и корочки в углах рта — ангулярный стоматит, себорейный дерматит носогубных складок
РР	Сухость и бледность губ, эритема тыльной поверхности кистей рук и шеи, шелушение, гиперкератоз, пигментация
В3	Дерматиты
В6	Сухой себорейный дерматит, хейлоз, глоссит
Н	Чешуйчатый дерматит
С	Цианоз губ, ушей, ногтей; бледность и сухость кожи
	Волосы
А	Сухость и тусклость волос
В3	Обесцвечивание волос
Н	Облысение
С	Ороговение волосяных фолликулов с единичными петихиями
	Ногти
А	Ломкость и исчерченность ногтей
	Глаза
А	Конъюнктивит и блефарит, единичные бляшки Бито, светобоязнь, ночная слепота
В2	Светобоязнь, конъюнктивит и блефарит
В6	Конъюнктивит
	Язык
В2	Сухой ярко-красный
РР	Обложенный, отечный, бороздчатый или сухой, ярко-красный, болезненный, с трещинами
	Кости и зубы
Д	Деформация грудной клетки и позвоночника, крошащиеся зубы
	Дыхательная система
А	Склонность к ринитам, бронхитам, пневмонии
Д	Склонность к заболеваниям дыхательных путей
В1	Одышка
	Кровь
К	Ухудшается свертываемость крови
В2	Снижение содержания лейкоцитов; нарушения в функционировании капилляров — снижение их тонуса
Вс	Анемия
Р	Ломкость капилляров, кровоизлияния
С	Кровоточивость десен при присосе губами или чистке зубов
В3	Поражение артерий стоп
	Пищеварительная система
А	Из-за перерождения слизистой оболочки желудочно-кишечного тракта могут быть: диспептические расстройства, нарушения желудочной секреции, склонность к гастритам, колитам
В2	Недостаточная функция органов пищеварения, особенно печени и желудочной секреции
РР	Нарушения со стороны кишечника — стойкий непрекращающийся понос
В3	Изъязвления в кишечнике, ожирение печени
Холин	Цирроз печени, возникновение в ней некротических очагов
В1	Запор, потеря аппетита
	Нервная система
В1	Быстрая психическая утомляемость; поражение периферических нервов конечностей, главным образом нижних
РР	Неврастенический синдром (раздражительность, бессонница, подавленность, заторможенность); нервно-мышечные боли
В3	Нарушения со стороны нервной системы (судороги, паралич, парезы и др.); расстройка нервной трофики
В6	Нервно-психические расстройства: депрессия, психические реакции, раздражительность, бессонница и др.
С	При раскрытой форме авитаминоза развиваются следующие патологические состояния: атеросклероз, невроз, стрессы
Холин	Нарушается обмен жиров в нервной ткани, печени, почках, сердечной мышце. Холиновая недостаточность вызывает выраженную склонность к опухолевому росту
	Почки
А	Перерождение эпителия в самой почке и в мочевыводящих путях. Отсюда пиелиты, уретриты, циститы
	Общее состояние
Д	Общая слабость, раздражительность
Е	Мышечная слабость
Р	Общая слабость
В1	Быстрая психическая и физическая утомляемость, мышечная слабость, утомляемость при ходьбе; при пальпации болезнен­ность икроножных мышц
	Половая функция
А	Перерождение и ороговение эпителия в матке и влагалище
Каротин	Ослабляется деятельность половых гормонов
Е	Ухудшается половая функция
	Преждевременная старость
Каротин	Преждевременная старость, опухоли
В6	Интенсивное развитие процессов старения

 

Вообще ученые различных стран солидарны в мнении, что прием витамина С не повышает устойчивости организма к простудам. Более того, чрезмерные дозы витамина С ухудшают течение некоторых инфекционно-аллергических заболеваний, и в частности ревматизма.

Наиболее опасным следствием максимальной дозы ви­тамина С является повышенная свертываемость крови, в результате чего образуются тромбы.

Оказывая раздражающее действие на слизистую оболоч­ку органов желудочно-кишечного тракта, избыточные дозы витамина С вызывают боль в подложечной области, изжогу, тошноту, рвоту, понос (большая миска салата из капусты, моркови, петрушки и так далее, содержащая кучу витамина С, ничего подобного не вызывает). Вот почему у любителей «витаминчиков» нередко обостряется течение гастрита с по­вышенной кислотностью, язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки. Витамин С, повышая количество мочи, ускоряет образование в почках и мочевом пузыре камней из солей щавелевой и мочевой кислот.

Тех, кому делают инъекции витамина В₁₂ врачи, как правило, предупреждают, что не стоит принимать витамин С, поскольку он способен разрушать витамин В₁₂.

Больные диабетом должны знать, что большие дозы витамина С угнетают выработку инсулина поджелудочной железой и повышают содержание сахара в моче и крови.

В самое последнее время установлено, что большие дозы витамина С тормозят скорость передачи нервно-мышечных импульсов, вследствие чего возникает повышенная мышеч­ная усталость, нарушается скоординированность зрительных и двигательных реакций».

Вывод может быть только однозначным: УПОТРЕБЛЯЙ­ТЕ ТОЛЬКО НАТУРАЛЬНЫЕ ВИТАМИНЫ.

По медицинским источникам мной составлена таблица, указывающая, по каким симптомам можно определить, ка­кого витамина (витаминов) не хватает, и подбором продук­тов питания с обильным содержанием недостающих ви­таминов можно устранять нарушения.

 

ЭНЗИМЫ

 

Энзимы — сложные органические вещества, которые об­разуются в живой клетке и играют важную роль катализа­тора всех процессов, происходящих в организме. Они имеют белковую природу, но состоят из двух компонентов: белкового носителя ( апоэнзим ) и активной части энзима, имею­щей небелковую природу (коэнзим). В активную часть входят: железо, марганец, кальций, медь, цинк, а также некоторые витамины. Коэнзим становится ак­тивным тогда, когда соединяется с носителем — главной мас­сой энзима.

Будучи белковыми веществами, энзимы при нагревании до 54 °С необратимо коагулируют (сворачиваются) итеряют свои каталитические действия. Также они легко разруша­ются под действием кислорода исвета. Все процессы обмена веществ: белковый, углеводный, жировой, витаминный, ми­неральный — протекают при содействии энзимов. При нор­мальном атмосферном давлении и температуре 37 °С в жи­вом организме эти процессы протекают быстро, сберегая большое количество энергии.

Установлено, что существует родственная связь между энзимами, гормонами и витаминами. Известно, что ави­таминозы и болезни, вызванные неправильной внутренней секрецией, объясняются нарушением энзимных процессов организма.

С сырой пищей 60—80% энзимов достигают тонких кишок без изменений. Но чтобы проникнуть через стенку кишечника, они распадаются на эпоэнзимы и коэнзимы и после попадания в кровь снова соединяются, активизируя жизненные процессы.

Витамин Е, которым насыщена свежая растительная пища, играет роль защитного фактора энзимов.

Как уже указывалось, индуцированный автолиз возмо­жен при самом активном участии энзимов, что значительно облегчает работу пищеварительных желез. Когда энзимы употребляются в большом количестве, в кишечнике высво­бождается кислород. Богатый кислородом слой необходим для развития здоровой кишечной бактериальной флоры, он также препятствует развитию болезнетворных бацилл.

У людей, которые питаются вареной и консервированной пищей, часто наблюдается недостаток энзимов в крови и в межклеточной жидкости, жизненные процессы протекают вяло, натужно. При питании сырой растительной пищей жизненные процессы, наоборот, протекают усиленно и эко­номично, в крови много энзимов.

 

 

МИНЕРАЛЬНЫЕ ЭЛЕМЕНТЫ

 

Пища, не содержащая минеральных

солей, хотя бы она во всем остальном

удовлетворяла условиям питания, ведет

к медленной голодной смерти, потому

что обеднение тела солями неминуемо

 ведет к расстройству питания.

Ф. Ф. Эрисман

 

О важности минеральных солей говорят исследования Форстера еще в 1879 году. Он кормил собак мясом, из которого извлечены соли, и установил, что они погибают быстрее, чем животные, находящиеся на полном голодании.

Физиологическое значение минеральных элементов опре­деляется их участием:

1) в структуре и функциях большинства ферментатив­ных систем и процессов, протекающих в организме;

2) в пластических процессах и построении тканей ор­ганизма, особенно костной ткани, где фосфор и кальций являются основными структурными компонентами;

3) в поддержании кислотно-щелочного равновесия в ор­ганизме;

4) в поддержании нормального солевого состава крови и участии в структуре формирующих ее элементов;

5) в нормализации водно-солевого обмена.

Особая роль принадлежит минеральным веществам в поддержании в организме кислотно-щелочного равновесия (КЩР): оно необходимо для обеспечения постоянства внут­ренней среды организма.

КЩР обеспечивает необходимую концентрацию водо­родных ионов в клетках и тканях, межтканевых и межкле­точных жидкостях и сообщает им осмотические свойства, необходимые для нормального течения процессов обмена.

На поддержание КЩР огромное влияние оказывает ха­рактер питания. Причем питание по-разному влияет на КЩР в зависимости от возраста. Исследования, проведенные в институте геронтологии АМН СССР (Григоров Ю. Г.. Си­неок Л. Л. и др., 1978), подтвердили влияние возрастных особенностей и характера питания на систему КЩР. Они показали, что фактором, способствующим развитию ацидоза (сдвига внутренней среды организма в кислую сторону), служит преимущественное потребление животных жиров и белков, причем у пожилых людей эти явления выражены в наибольшей степени. Введение углеводов вызывает сдвиги КЩР в сторону метаболического алкалоза (щелочную сто­рону). Таким образом, в пожилом возрасте сдвиг КЩР в кислую сторону крайне неблагоприятен.

Изучение минерального состава пищевых продуктов по­казало, что одни из них характеризуются преобладанием в составе минеральных элементов, вызывающих в организме электроположительные (катионы), другие — преимущест­венно электроотрицательные (анионы) сдвиги. Отсюда пище­вые продукты, богатые катионами, имеют щелочную ори­ентацию, а пищевые продукты, богатые анионами — кислую. Учитывая важность поддержания в организме КЩР и влияние на него кислотообразующих и щелочеобразующих веществ пищи, было проведено разделение минеральных веществ пище­вых продуктов на вещества щелочного и кислого действия.

В процессе тщательных научных исследований оказалось, что главным источником минеральных элементов является растительная пища — фрукты и овощи. Причем в свежих овощах и фруктах они находятся в самой активной форме и легко усваиваются организмом.

 

Минеральные элементы

 

Щелочные (катионы)                                      Кислотные (анионы)

Кальций (Са)                                                  Фосфор (Р)

Магний (Mg)                                                   Сера (S)

Калий (К)                                                         Хлор (Cl)

Натрий (Na)

 

Зерновые и бобовые при распаде в желудочно-кишечном тракте образуют продукты со слабокислой реакцией, но зато они предоставляют много ценных питательных элементов и не образуют вредных шлаков при метаболизме, как про­дукты животного происхождения.

Продукты животного происхождения — мясо, рыба, брынзa, масло и другие, за исключением полноценного свежего молока — образуют продукты с сильно кислой реакцией. Подобный эффект имеет белый хлеб, мучные изделия из белой муки, полированный рис, рафинированный сахар и другие, похожие на них или сделанные из сырья.

Чтобы не перегружать объем книги информацией о мине­ральных элементах, мы укажем биологическую роль важ­нейших из них с позиции правильного питания.

Для удовлетворения практического спроса читателей мной составлена на основании работ Уокера и Поупа таблица, с указанием pH продуктов (табл. 2).

 

Кальций

Среди элементов, которые входят в состав нашего тела, кальций занимает 5-е место после четырех главных эле­ментов: углерода, кислорода, водорода и азота, а среди металлов, которые образуют основания (щелочи), — первое место.

В организме содержится в норме около 1200 г кальция, 99% этого количества сосредоточено в костях. Минеральный компонент костной ткани находится в состоянии постоянного обновления. Постоянно идут два процесса: рассасывание костного вещества с выходом освобожденного кальция и фосфора в кровоток и отложение фосфорно-кальциевых солей в костной ткани. У растущих детей скелет полностью обнов­ляется за 1—2 года, у взрослых за 10—12 лет. У взрослого

 

Таблица 2