Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...
Интересное:
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Дисциплины:
2020-10-20 | 159 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Вспомогательные приспособления мышц
межмышечные перегородки образованы за счет соединительнотканных пластинок находящихся между мышечными группами прикрепляются к надкостнице служит началом для мышечных пучков Что обеспечивает более экономическую работу мышц
· ВСПОМОГАТЕЛЬНЫЕ ОРГАНЫ МЫШЦ При работе мышц часто создаются условия, снижающие эф- фективность их работы, особенно на конечностях, когда направление мышечной силы при сокращении происходит параллельно направ-лению плеча рычага. (Самое выгодное действие мышечной силь тогда, когда она направлена под прямым углом к плечу рычага.) Однако недостаток этого параллелизма в работе мышц устраняется рядом дополнительных приспособлений. Так, например, в местау приложения силы кости имеют бугры, гребни. Под сухожилия подкладываются специальные косточки (или вправляются между сухожилиями). В местах сочленения кости утолщаются, отделяя мышцу от центра движения в суставе. Одновременно с эволюцией мышечной системы тела развиваются как неотъемлемая ее часть вспомогательные приспособления, улучшающие условия работы мышц и помогающие им. К ним относятся фасции, бурсы, синовиаль. ные влагалища, сесамовидные косточки, специальные блоки. Фасции. Каждая мышца, группа мышц и вся мускулатура тела одеты специальными плотными фиброзными оболочками, называе- мыми фасциями-fasciaе. Они плотно притягивают мышцы ске- лету, фиксируют их положение, способствуя уточн силы действия мышц и их сухожилий, поэтому хирурги называют уточнению направления их футлярами мышц. Фасции еще называют мягким скелетом (считают остатком перепончатого скелета Они помогают и в опорной функции костного скедета мат фасций при опоре снижает нагрузку на мышцы, смягчает улариие нагрузку. В этом случае фасции берут функцию. Они богаты рецепторами и сосудами, в связи с чем вместе с мышцами обеспечивают мышечно-суставное чувство. Весьма существенную роль играют в регенерационных процессах. Так, если при удалении пораженного хрящевого мениска в коленном суставе ков позвоночных). предков натяжение смягчает ударную на себя амортизационную eго место вживить лоскут фасции, не потерявшей связь с на его основным ее пластом (сохраняется источник иннервации и васку- ляризации), то при определенной тренировке через некоторое время на ее месте дифференцируется орган с выполнением функции мениска, работа сустава и конечности в целом восстанавливается. Таким образом, изменяя локальные условия биомеханической на- грузки на фасции, можно их использовать как источник ускоренной регенерации структур опорно-двигательного аппарата при аутоп- ластике хрящевой и костной тканей в восстановительной и рекон- структивной хирургии.
|
Части туши свиньи
Свинина мягче говядины и не нуждается в созревании путём подвешивания. Так же в свинине больше жира, чем в говядине, но меньше воды и белков. Свиной жир усваивается и плавится легче говяжьего. Постная свинина выпускается под аббревиатурой PSE (pale – бледное, soft – мягкое, exsudative – влажное). Свиное сало должно быть светлым, достаточно плотным, со слегка крупитчатой структурой.
Свинина классифицируется на два сорта:
Первый сорт:
· лопаточная часть;
· спинная часть (корейка);
· грудинка;
· поясничная часть с пашиной;
· окорок.
Второй сорт:
· баки с шейным зарезом;
· рулька (предплечье);
· голяшка.
Баки с шейным зарезом
Мясо шейной части нежное и сочное, с жировыми прожилками, превосходно подходит для жаркого, жарки на гриле и тушения.
Разделяется на:
· Щёчное мясо (баки)
· Шею на кости
· Бескостную шейную часть
Лопаточная часть
Мясо этой части подходит для жаркого, тушения, котлетного фарша, супов и борщей.
|
Разделяется на:
· Цельную лопаточную часть
· Лопатку на кости
Спинная часть (корейка)
Эта часть превосходна для шницелей, отбивных котлет с косточкой, шашлыков, жаркого, эскалопов.
Разделяется на:
· Корейку на кости
· Бескостную корейку (карбонад)
· Котлетную часть
Поясничная часть
Нежное мясо этой части жарится целым куском или разрезоется на доли. Доли получаются четкой округлой формы и содержат прямого мяса больше, чем любые другие куски. Подходит для жаркого, эскалопов, гуляшей, шашлыка, супов.
Разделяется на:
· Вырезку
· Толстый филей
Окорок
Окорок свиньи можно зажарить или тушить целиком. Часто его разделяют на две части: верхнюю филейную (так же её называют «задком») и нижнюю. Филейная часть содержит много мяса и подходит для жаркого, рубленых котлет, бульонов. Из нижней части готовят окорок.
Разделяется на:
· Окорок на кости
· Окорок без кости
· Верхнюю филейная часть («задок»)
Грудинка
Куски толстого конца грудинки жарят и часто подают под соусом. Ребро готовят отдельно или в сочетании с другими компонентами. Подходит для жаркого, супов, борщей.
Разделяется на:
· Грудинку на кости
· Грудинку без кости
· Пашину или пузанину – это мышцы брюшного пресса.
Рулька
Грубое мясо этой части требует тщательной кулинарной обработки. Рульку обычно варят. Мясо рульки может быть скатано в рулет и в таком виде продаются для жарения или тушения. Для тушения мясо рульки часто продают рубленным на мелкие куски.
Голяшка
Тоже самое что и рулька, только с задней ноги.
Костная карта свинины:
|
|
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!