Товарная номенклатура мышц данной области.

Говядина. Оковалок – высший сорт. Это часть туши около таза, он имеет тонкие прослойки жира и рыхлую структуру волокон. Из этой части можно нарезать куски для быстрого обжаривания, тушения и жарки. Кострец – высший сорт, это верхняя часть задней ляжки. Используется для жарения в духовке большим куском, для жарения на открытом огне, для приготовления эскалопов, медальонов, биточков, рубленых котлет, бефстроганова. Огузок – высший сорт. Этот отруб разрезается на части по линиям соприкосновения трех главных бедренных мышц: щупа, ссека и толстого края пашины. Щуп – тонковолокнистое мясо внутренней части бедра. Толстая пашина также содержит нежное мясо. Ссек – внешняя часть середины бедра. Мышечные волокна мяса ссека толще и немного грубее, а их пучки окружены более развитой соединительной тканью. Из щупа и толстой пашины изготавливаются эскалопы. Ссек подходит для тушения или жарения в духовке. Голяшка – второй сорт. Мясо голяшки можно тушить или отваривать вместе с костями или без них. Так же подходит для холодца.

Свинина. Окорок – первый сорт. Можно зажарить или тушить целиком. Часто его разделяют на две части: верхнюю филейную (так же её называют «задком») и нижнюю. Филейная часть содержит много мяса и подходит для жаркого, рубленых котлет, бульонов. Из нижней части готовят окорок. Голяшка – второй сорт. Грубое мясо этой части требует тщательной кулинарной обработки. Голяшку обычно варят. Мясо голяшки может быть скатано в рулет и в таком виде продаются для жарения или тушения. Для тушения мясо голяшки часто продают рубленным на мелкие куски.

Связочный аппарат. СОЕДИНЕНИЕ ПОЯСОВ С ТУЛОВИЩЕМ. Кости тазового пояса соединяются с крестцовой костью с помощью сустава и с первыми хвостовыми позвонками – связками..  Крылья парных повздошных костей таза, сочленяясь с крыльями крестцовой кости, образуют парный тугой трудноподвижный крестцово-повздошный сустав – articulatio sacroiliaca. Капсула сустава, плотно примыкающая к краям суставных поверхностей крыльев крестцовой и подвздошной костей.

Помимо капсулы сустава крестцовая и тазовые кости соединены связками:

· крестцово-повздошные вентральные связки – являются утолщением капсулы сустава.

· Крестцово-повздошные межкостные связки - соединяют крестцовый бугор повздошной кости с остистыми отростками крестцовой кости и называются крестцово-бугорными связками

· Крестцово-повздошная дорсальная длинная связка – соединяет медиальный край крыла повздошной кости с боковым гребнем крестцовой кости

· Крестцово-седалищная(широкая крестцово-бугровая) связка – служит боковой стенкой тазовой полости, простирается в виде широкой пластины от бокового края крестцовой кости на седалищный бугор и на седалищную кость, образуя щелевидные большие и малые седалищные отверстия для сосудов нервов и сухожилий мышц – запирателей. Сильно развита у копытных животных.

Соединение поясов со свободными конечностями. Тазобедренный сустав. Соединение тазовой впадины с головкой бедренной кости. Это простой многоосный сустав.

Соединение костей стилоподия с костями зейгоподия. Коленный сустав – имеет два сустава: бедроберцовый и сустав коленной чашечки. Оба они одеты фиброзным пластом единой капсулой сустава, в то время как синовиальная оболочка капсулы образует обособленные суставные полости для каждого сустава. Латеральная и медиальная боковые связки – начинаются на связочных буграх и ямках мыщелков бедренной кости и оканчиваются на связочных буграх мыщелков большеберцовой кости и на головке малоберцовой кости. Крестцовые связки – в виде двух перекрещивающихся пучков лежат в центральной части сустава. Сустав коленной чашечки.Образован бедренной костью и коленной чашкой. Мощные прямые связки коленной чашки – укрепляют коленный сустав, идут по вершине сустава

Соединение косте зейгоподия с костями автоподия. Заплюсневый сустав – сложный одноосный. Между большеберцовой костью и плюсневыми костями лежат три ряда коротких костей заплюсны. Общие связки: капсула сустава, боковые медиальные длинная и короткая связки, боковые латеральные длинная и короткая связки, длинная плантарная связка, дорсальная заплюсно-плюсниевая связка, частные особые связки.

Соединение костей метаподия с костями акроподия. Сустав 3 фаланги, или копытный сустав – простой одноосный, представляет соединение венечной и копытовидной или копытцевой костей, подкреплённых связками челночной кости. Капсула сустава – закреплена по краям валика 2 фаланги, суставным поверхностям копытовидной кости. Боковая латеральная связка – начинается на связочной ямке 2 фаланги, оканчивается в связочной ямке копытовидной кости.

Мышцы: Ягодичная группа мышц, к которым относятся поверхностная (разгибает тазобедренный сустав, находится в ягодичной области под кожей между напрягателем широкой фасции бедра и двуглавой мышцей бедра), средняя (разгибает тазобедренный сустав, Заполняет всю ягодичную ямку подвздошной кости,частично закрывает длиннейшую мышцу спины), глубокая (отводит в сторону тазобедренный сустав, находится в ягодичной ямке под средней ягодичной мышцей), грушевидная (отводит в сторону тазобедренный сустав, Лежит под поверхностной ягодичной мышцей) ягодичные мышцы; Заднебедренная группа мышц, к которым относятся двуглавая мышца бедра (разгибает тазобедренный сустав, сгибает коленный, разгибает заплюсневый, находится под кожей в области бедра и таза каудально от тазобедренного сустава), полусухажильная мышца (разгибает тазобедренный сустав, находится под кожей, каудальнее двуглавой мышцы бедра), полуперепончатая (разгибает тазобедренный сустав, находится под кожей, каудальнее полусухожиль-ной мышцы), квадратная мышца бедра (сгибатель тазобедренного сустава, находится под двуглавой мышцей бедра, между аддуктором и наружной запирательной мышцами), большая поясничная (сгибатель тазобедренного сустава и поясницы, находится в области поясницы, на краниовент-ральной поверхности подвздошной кости), подвздошная (флексор и супинатор тазобедренного сустава, находится на краниовентральной поверхности подвздошной кости, покрыта большой поясничной мышцей); Тазобедренные атдукторы, к которым относится стройная мышца (находится на медиальной поверхности бедра, каудально от портняжной мышцы), приводящая мышца бедра (находится на под стройной мышцей), гребешковая (сгибатель тазобедренного сустава, находится на медиальной поверхности бедра между портняжной и стройной мышцами), портняжная (сгибатель тазобедренного сустава, находится на медиальной поверхности бедра вдоль переднего края стройной мышцы), напрягатель широкой фасции бедра (сгибатель тазобедренного сустава, находится под кожей вдоль переднего края бедра); Вращатели тазобедренного сустава, к которым относятся наружные (находится на вентральной поверхности тазовой кости) и внутренние (находится на Лежит на дорсальной поверхности вентральной стенки таза) запиратели, близнецовые мышцы (располагается ниже сухожилия внутренней запирательной мышцы).

Товарная номенклатура: Окорок свиньи можно зажарить или тушить целиком. Часто его разделяют на две части: верхнюю филейную (так же её называют «задком») и нижнюю. Филейная часть содержит много мяса и подходит для жаркого, рубленых котлет, бульонов. Из нижней части готовят окорок.

13-18

13. Область стилоподия грудной конечности: костный остов: связочный аппарат, топография и функция мышц. Товарная номенклатура мышц данной области.

Область стилоподия на грудной конечности называется плечом. Остовом области плеча является плечевая кость.

Стилоподий грудной конечности - плечо, длинная трубчатая кость. Хорошо выражена головка, которая переходит в шейку. На проксимальном эпифизе располагается большой бугорок и малый. Они разделены межбугорковым желобом. На диафизе имеется дельтовидная шероховатость и питательное отверстие. На дистальном эпифизе расположен блок, на котором выделяют мыщелки, надмыщелки, венечную и локтевую ямки (латерально расположен латеральный надмыщелок, медиально-медиальный, имеется также высокий разгибательный надмыщелок).

Связочный аппарат - плечевой сустав, который образуется между головкой плечевой кости и суставной поверхностью лопатки. Он простой и многоосный. Соединение плечевой кости: соединения диафиза и эпифиза – синхондроз у молодых, синостоз у взрослых.

В области лопатки располагаются мышцы, дейст­вующие на плечевой сустав, а также часть мышц плечевого пояса:

· Предостный мускул – экстензор (разгибатель)

· Коракоидно-плечевой мускул - экстензор (разгибатель)

· Дельтовидный мускул – флексор и супинатор (сгибатель, вращатель)

· Круглый малый мускул – флексор, супинатор, абдуктор (сгибатель, вращатель, отводящий)

· Подлопаточный мускул – аддуктор (приводящий)

Товарная номенклатура:

1. Рулька (предплечье), как второй сорт свинины и как первый сорт говядины используется для тушения или отваривания, как с костями, так и без них, подходит для холодца.

2. Плечевая часть, как первый сорт говядины используется для варки бульонов, приготовления рубленых котлет и жаркое.

 

14. Область стилоподия тазовой конечности: костный остов: связочный аппарат, топография и функция мышц. Товарная номенклатура мышц данной области.

Область стилоподия на тазовой конечности называется бедром. Остовом области бедра является бедренная кость.

Стилоподий тазовой конечности – бедро, длинная трубчатая кость. На проксимальном конце медиально выступает головка бедренной кости. На ней имеется маленькая ямка головки для прикрепления связки. Латерально располагается шейка, за которой выступает большой вертел для прикрепления ягодичных мышц. Под основанием вертела - вертлужная ямка. На диафизе кости ниже головки расположен малый вертел для прикрепления мышц. Ниже большого вертела лежит слабо выраженный третий вертел. А также имеется питательное отверстие. На дистальном эпифизе имеется блок, мыщелки и надмыщелки, межмыщелковая вырезка, а также блок коленной чашки.

Связочный аппарат – тазобедренный сустав, который образуется между головкой бедра и суставной впадиной таза. Он простой и многоосный. Имеет связку.

Мышцы, действующие на тазобедренный сустав:

· Поверхностный ягодичный мускул – экстензор и пронатор (разгибатель и вращатель)

· Средний ягодичный мускул – экстензор и абдуктор (разгибатель, отводящий)

· Заднебедренная группа мышц – экстензор (разгибатель)

· Полусухожильный мускул – экстензор (разгибатель)

Товарная номенклатура:

· Окорок, как первый сорт свинины, и огузок, как высший сорт говядины, используется для изготовления эскалопы, также подходит для тушения или жарения.

15. Область зейгоподия грудной конечности: костный остов: связочный аппарат, топография и функция мышц.

Область зейгоподия на грудной конечности называется предплечьем. Остовом области предплечья являются локтевая и лучевая кость.

1. Лучевая

На проксимальном конце головка кости, под ней шейка, а по бокам шейки располагаются связочные бугорки. Впереди головки идут латеральный и медиальный венечные отростки. Тело кости слегка изогнуто. Имеется шероховатость лучевой кости. На дистальном конце косой блок с неровной суставной поверхностью и медиальный шиловидный отросток.

2. Локтевая

На проксимальном конце массивный локтевой отросток. Сверху на отростке локтевой бугор. Также на проксимальном конце имеется полулунная вырезка. Дистально расположена суставная поверхность для соединения с костями конечностей.

При сочетании 2-х костей образуется межкостная щель.

Связочный аппарат – локтевой сустав, который образуется между дистальным блоком плеча и проксимально – суставной поверхностью предплечья. Он простой у крупных животных, сложный - у мелких, одноосный.

Мышцы, лежащие в области плеча и действующие на локтевой сустав:

· Трехглавый мускул плеча – экстензор локтевого и флексор плечевого сустава (разгибатель, сгибатель)

· Локтевой мускул – экстензор (разгибатель)

· Напрягатель фасции предплечья – экстензор (разгибатель) локтевого и флексор (сгибатель) плечевого суставов, тензор (напрягатель) фасции

· Двуглавый мускул плеча – флексор локтевого и экстензор плечевого суставов (разгибатель, сгибатель)

· Плечевой мускул – флексор локтевого сустава (разгибатель)

 

16. Область зейгоподия тазовой конечности: костный остов: связочный аппарат, топография и функция мышц. Товарная номенклатура мышц данной области.

Область зейгоподия тазовой конечности называется голенью. Остовом являются большеберцовая и малоберцовая кости.

На проксимальном эпифизе 2 мыщелка: латеральный и медиальный. Между ними межмыщелковое возвышение, состоящее из латерального и медиального межмыщелковых бугорков. На дистальном эпифизе имеется блок суставной поверхности, а также медиальная и латеральная лодыжка.

Связочный аппарат – коленный сустав, который образован дистальным блоком бедренной кости и проксимальной суставной поверхностью голени. Сустав комплексно-сложный, одноосный. Имеет мениски.

Мышцы области бедра, действующие на коленный сустав:

· Четырехглавый мускул – экстензор коленного и флексор тазобедренного суставов (разгибатель, сгибатель)

· Подколенный мускул – флексор, пронатор коленного сустава (сгибатель, вращатель)

 

Товарная номенклатура:

1. Задняя голяшка, как второй сорт свинины, и как второй сорт говядины используется для тушения или отваривания, как с костями, так и без них, подходит для холодца.

 

17. Плечевой сустав. Костный остов, компоненты сустава и мышцы, действующие на него. Товарная номенклатура мышц данной области.

Плечевой сустав образуется между головкой плечевой кости и суставной поверхностью лопатки. Он простой и многоосный. Соединение плечевой кости: соединения диафиза и эпифиза – синхондроз у молодых, синостоз у взрослых.

Остовом области плеча является плечевая кость.

В области лопатки располагаются мышцы, дейст­вующие на плечевой сустав, а также часть мышц плечевого пояса:

· Предостный мускул – экстензор (разгибатель)

· Коракоидно-плечевой мускул - экстензор (разгибатель)

· Дельтовидный мускул – флексор и супинатор (сгибатель, вращатель)

· Круглый малый мускул – флексор, супинатор, абдуктор (сгибатель, вращатель, отводящий)

· Подлопаточный мускул – аддуктор (приводящий)

Товарная номенклатура:

· Рулька (предплечье), как второй сорт свинины и как первый сорт говядины используется для тушения или отваривания, как с костями, так и без них, подходит для холодца.

· Плечевая часть, как первый сорт говядины используется для варки бульонов, приготовления рубленых котлет и жаркое.

 

18. Тазобедренный сустав. Костный остов, компоненты сустава и мышцы, действующие на него. Товарная номенклатура мышц данной области.

Тазобедренный сустав образуется между головкой бедра и суставной впадиной таза. Он простой и многоосный. Имеет связку.

Остовом области бедра является бедренная кость.

Мышцы, действующие на тазобедренный сустав:

· Поверхностный ягодичный мускул – экстензор и пронатор (разгибатель и вращатель)

· Средний ягодичный мускул – экстензор и абдуктор (разгибатель, отводящий)

· Заднебедренная группа мышц – экстензор (разгибатель)

· Полусухожильный мускул – экстензор (разгибатель)

Товарная номенклатура:

· Окорок, как первый сорт свинины, и огузок, как высший сорт говядины, используется для изготовления эскалопы, также подходит для тушения или жарения.

 

19-25

ЛОКТЕВОЙ СУСТАВ образован блоком плечевой кости, ямка головки лучевой кости и локтевым отростком локтевой кости. Находится ниже локтевого бугра на 5-6 см.
ПРОСТОЙ ОДНООСТНЫЙ Связки сустава: суставная капсула медиальная и латеральная колатеральная связки прикрепляются к боковым связочным бугоркам и ямкам блока, плечевой кости и проксимальному концу лучевой и локтевой костей.
Между локтевой и лучевой костями имеется межкостная связка, лежащая ниже межкостной щели.

Коленный сустав
Сформирован мыщелками бедренной, большой малой берцовыми костями, включая коленную чашку. Сустав сложный одноосный. Он делится на бедро-берцовый и бедро-коленный суставы. Капсула коленного сустава охватывает суставные поверхности надколенника, мыщелков бедренной и большеберцовой костей,закрепляясь на них.

Запястный сустав.

Это сложный одноостный сустав, образован дистальным блоком костей предплечья, запястья и проксимальным концом пясти.

- предплече-запястный сустав.

Св. аппарат: капсула и коллатеральная, медиальная, латеральная длинные связки.

Заплюсневый (скакательный) суста.
Образован блоком костей голени,костями заплюсны и проксимальным концом плюсневых костей.
Височно – нижнечелюстной сустав.
Нижняя челюсть соединяется с височной костью. это сложный комбинированный двуосный сустав,имеет капсулу, двояковогнутый суставной диск – построен в основном из волокнистого хряща
Атлантозатылочный сустав.
Образован мыщелками затылочной кости и краниальными суставными поверхностями атланта. Сустав простой, двуостный. Движения в виде сгибания и разгибания совершаются вокруг сегмантальной оси, а повороты вправо и влево - вокруг отвесной оси
В суставе имеются капсула сустава, дорсальная и вентральная атлантозатылочные мембраны и боковые связки.
Капсула сустава.
Одним концом прикрепляется к краю суставной поверхности атланта, а другим к суставной поверхности мыщелков
Центральная атлантозатылочная мембрана.
Начинается на затылочной кости, оканчивается на вентральной дуге атланта.
Боковые связки.
Идут от краниального края атланта к яремному отростку

СУСТАВ АТЛАНТООСЕВОЙ
Синовиальное соединение между атлантом и осевым позвонком. Состоит из трех изолированных комбинированных суставов, функционирующих одновременно. Срединный атлантоосевой сустав непарный, находится между суставными поверхностями зуба осевого позвонка и передней дуги атланта. Боковой атлантоосевой сустав парный, находится между нижними суставными ямками атланта и верхними суставными поверхностями осевого позвонка.
В атлантоосевом суставе различают следующие укрепляющие связки: крестообразную, поперечную, крыловидные. Крестообразная связка атланта состоит из поперечной связки, натянутой между боковыми массами атланта, идвух продольных пучков — верхнего и нижнего. Поперечная связка атланта мощная, имеет важное значение в укреплении зуба. Между задней суставной поверхностью зуба и этой связкой расположен небольшой сустав. Крыловидные связки идут от зуба в стороны, прикрепляясь к затылочной кости. Связка верхушки зуба идет посередине к затылочной кости. Покровная мембрана покрывает связки сзади, являясь продолжением задней продольной связки позвоночника. В атлантоосевом суставе возможны движения только вокруг вертикальной оси, проходящей через зуб — вращение головы; при этом череп движется вместе с атлантом вокруг зуба

26-30