Причины снижения сортности тушек

 

 

1 – КАЧЕСТВО ПОДСТИЛКИ И КОРМЛЕНИЕ

 

Все факторы, которые вызывают увеличение потребления воды и/или повышение скорости переваривания, нарушающиеся баланс бактериальной флоры, являются факторами риска:

 

l Повышение кишечной вязкости:                              - зерна / энзимы / жир

- помол / гранулирование

 

l Исходные продукты/изменение состава:   - новый урожай

- маниока

- избыток растительных протеинов

- качество жиров

- стимуляторы роста

- противококковые лекарства

 

l Ионный баланс:                                              - избыток K (K £ 0,8 %)

                                          - избыток Na (15 £ Na £ 18)

                                          - избыток соли (хлор) (15 £ Cl £ 20)

 

220 < K + Na - Cl < 240

 

K и Na являются наиболее важными факторами при рассмотрении проблемы избыточного потребления воды. Содержание соли должно быть ограничено 0,20 %. Помогает использование бикарбоната натрия в концентрации 0,05 - 0,10%.

 

l Недостаток кальция и/или нарушение баланса между кальцием и свободным фосфором.

 

2,25 £ Ca/P £ 2,50

 

2 – ФАКТОРЫ, ВЛИЯЮЩИЕ НА КАЧЕСТВО ТУШЕК

 

а) Влияние энергетической ценности

 

Повышение энергетической ценности на 100 ккал повышает содержание липидов на l 0,5 - 0,6% и брюшного жира приблизительно на 0,15%, что понижает выход потрошеной продукции на 0,1 - 0,15%. Выход мяса грудок не зависит от энергетической ценности.

 

б) Влияние жира

 

Повышение энергетической ценности добавкой жиров влияет на качество тушек следующим образом:

 

Жиры, добавленные в корм повышают содержание липидов в тушке, в связи с тем, что продуктивная энергия жиров выше, и/или в связи с тем, что они положительно влияют на усваиваемость насыщенных жиров, если в корм одновременно добавляются как насыщенные, так и ненасыщенные жиры. В этом случае меняется соотношение энергетической ценности и протеина, что провоцирует увеличение жировых отложений.

 

КАЧЕСТВО ТУШЕК: ЭНЕРГЕТИЧЕСКАЯ ЦЕННОСТЬ И ВИД КОРМА

 

Усваиваемая энергия (ккал/кг) (ME)	Вид	% жира в тканях	% брюшного жира
2.940 (2,5% жира)	Пюре	12,2	1,5
	Гранулы	13,0	1,9
3.200 (7,3% жира = + 9% ME)	Пюре	14,7	1,9
	Гранулы	14,8	2,1

NIR, 1999

 

Влияние гранулирования уменьшается, при увеличении поступления энергии из источников жира.

 

Вид жира в тушке зависит от добавок в корм. Добавление ненасыщенных жиров в корм на конечной стадии вызывает “маслянистость” тушек, которые имеют непродолжительный срок хранения в связи с возможностью окисления и прогорклости.

 

В качестве показателя качества тушки можно использовать линолевую кислоту (C-18.2). Максимальное содержание в жире должно составлять 15 – 17%, а в кормах на конечной стадии – 25%.

 

 В программах кормления с использованием 100% растительных кормов следует учитывать эти факторы и применять меньше ненасыщенных жиров, например, рапсового и пальмового масла.

в) Влияние протеинов

 

Повышение содержания протеинов на 1% снижает содержание липидов на 0,5%, брюшного жира на 0,1 – 0,15% и, соответственно, увеличивает выход в потрошеном виде на 0,1 – 0,15%.

 

Зависимость состава тушки от уровня протеинов является линейной в диапазоне содержания протеина 18 – 26%.

 

3 – КОРМЛЕНИЕ И ПРОБЛЕМЫ С НОГАМИ

Причиной возникновения болезней сухожилий или деформации костей может быть дефицит или критический дефицит микроэлементов или витаминов (холина, биотина, ниацина, пиридоксина, патнотеновой кислоты, фолиевой кислоты, витамина D₃, Se, Zn, Mn, Cu, Ni).

 

Мы упоминаем это только для справки, так как такой дефицит в настоящее время встретить трудно.

 

а) Баланс кальция и фосфора

 

Многочисленные исследования показали, что дисбаланс фосфора и кальция может стать причиной заболевания “tibia dyschondroplasia”.

 

б) Взаимосвязь между жиром и кальцием

 

Использование животных жиров с высоким содержанием насыщенных жирных кислот, особенно стеариновой и пальмитиновой, может вызвать образование мыла, плохо поддающегося перевариванию молодыми цыплятами и препятствующего всасыванию кальция.

 

Такие плохо перевариваемые мыла образуются в теле при соединении с большинством минералов. Использование больших объемов жиров часто является причиной возникновения “жирной” подстилки. Проблемы с ногами могут возникать в случае недостаточного содержания кальция.В первые две недели жизни, общее содержание жира должно быть ограничено 2% растительных жиров.

 

в) Ограничение приема корма

 

Контроль роста с 4 – 5-го дня имеет большое значения для предотвращения “tibial dyschondroplasia”, обеспечения жизнеспособности и пищевого обмена.

 

Такое ограничение роста зависит от типа производства, и приобретает все большее значение при увеличении убойного веса.

 

Существует три методики:

 

l Снижение энергетической ценности корма.

l Программы освещения.

l Ограничения с 8 – 10 дня.

 

Программа контроля уточняется после взвешивания цыплят (каждые 5 дней).

 

г) Баланс Na + K - CI

 

По балансу Na-K-CI может показаться, что причиной возникновения “tibial dyschondroplasia” может быть только избыток хлора.

 

Содержание хлора должно поддерживаться на уровне 0,15 - 0,20%.

 

д) Факторы токсичности

 

Большинство отравлений, вызванных микотоксинами, влияет на развитие костей (афлатоксины, охратоксины фузариум). Также на развитие костей влияет избыток фтора, содержащегося в некоторых фосфатах.

 

4 – РАСТЯЖЕНИЕ СУХОЖИЛИЙ

 

Иногда встречаются случаи растяжения сухожилий и хромоты, которые могут привести к признанию бройлеров непригодными для реализации.

 

Признаки перозиса в связи с растяжением сухожилий, возникают у цыплят, начиная с первых дней выращивания

 

Выбраковка заболевших птиц не всегда является эффективным решением проблемы. Новые вспышки заболевания могут возникать в течение всего периода выращивания. Повреждения не всегда свидетельствуют о патогенности. Возможны разные причины:

l Связанные с производителями

 

- Дефицит в питании, переданный через яйцо. Обычно это возникает в случае использования молодых производителей, или старых, ближе к окончанию репродуктивного периода.

- Яйца, перед вынашиванием, хранились слишком долго.

- Неправильный уход за производителями (например, преждевременное воспроизводство), что приводит к получению цыплят плохого качества с низкой выживаемостью.

 

l Факторы ухода за бройлерами

 

- Вопросы управления (программы освещения, слишком низкая температура, холодная подстилка).

 

5 – ВКУС, КАЧЕСТВО И КОРМЛЕНИЕ

 

Как мы упоминали раньше, количество и тип жира в тушке, зависит от количества и типа жиров, использованных при кормлении, особенно в течение последних 3 недель.

 

Избыток жира увеличивает потери при кулинарной обработке. С другой стороны, наличие под кожей ненасыщенных жиров, улучшает вкус, как мяса, так и кожи.

 

Низкоэнергетические корма (особенно в виде пюре), без добавок жиров, могут ограничивать прирост, отодвигать возраст забоя, но улучшать вкусовые свойства.

 

В том случае, если тушки содержат большое количество ненасыщенных жиров, введение витамина Е в корм в количестве 100 – 150 мг/кг, уменьшает опасность окисления мяса, что продлевает срок хранения и улучшает вкусовые свойства.

 

6 – КОРМЛЕНИЕ И КОНТРОЛЬ БАКТЕРИЙ

 

Источники бактериального загрязнения могут быть разными. Одним из основных являются корма, особенно, если рассматривать сальмонеллы.

 

Введены более строгие правила производства суточных цыплят, с целью обеспечения их высокого качества.

 

Осуществляется контроль на двух уровнях качества корма для бройлеров. 

 

l Приобретение сырья из проверенных источников с минимальным уровнем загрязнения. 

l Решение имеющих критическое значение проблем на фабрике изготовителя кормов.

 

- Поддержание на высоком уровне гигиены на всей территории фабрики: замкнутый цикл производства, низкая запыленность, очистка емкостей, контроль сырья, системы транспортировки готового продукта, элеваторы, смесители, кондиционеры, прессы, распылители и т.п. Приоритетное значение при капиталовложениях в фабрику имеют именно эти вопросы. 

 

- Одним из наиболее эффективных методов снижения уровня загрязнения является гранулирование (снижения содержания бактерий в 5 – 10 раз), впрочем, достаточно высок риск повторного загрязнения после гранулирования, в основном из-за конденсации, которая создает идеальные условия для роста бактерий и плесени.  

 

В данном случае, большое значение имеет охлаждение. Корм должен быть изолирован и храниться в условиях чистого, фильтрованного воздуха.

 

- Корма, которые хранятся без соблюдения правил охлаждения представляют наибольшую опасность. 

 

- Добавление различных кислых веществ помогают стабилизировать уровни бактериальной флоры, но не решают проблему в целом.