Макароны с креветками и руколой

 

3 порции

время приготовления 35 мин.

 

350 г сырых креветок

300 г макарон

100 г руколы

2 зубчика чеснока

1 свежий перец чили

150 мл белого сухого вина

5–6 ст. ложек оливкового масла

1 ч. ложка морской соли

 

1. Перец чили освободить от семян и мелко искрошить.

2. Чеснок почистить и тоже мелко покрошить.

3. Руколу мелко изрубить.

4. Разогреть в тяжелой сковороде 2–3 ст. ложки оливкового масла и слегка обжарить чеснок и перец чили.

5. Выложить в сковороду креветки и обжаривать на каждой стороне не больше минуты.

6. Влить вино, добавить половину руколы, слегка посолить.

7. Макароны отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.

8. Отправить макароны к креветкам, влить немного воды, в которой они варились, 2–3 ст. ложки оливкового масла, добавить оставшуюся руколу, перемешать.

 

Макароны с баклажанами и фетой

 

3 порции

время приготовления 40 мин.

 

400 г очищенных томатов в собственном соку

300 г макарон

200 г сыра фета

1 баклажан

1 луковица

горсть листьев базилика

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка сахара

1 ст. ложка морской соли

 

1. Баклажан отделить от плодоножки и нарезать кубиками, присыпать солью и оставить на несколько минут, чтобы ушла горечь.

2. Лук и чеснок почистить и мелко искрошить.

3. В тяжелой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук и чеснок до прозрачности.

4. Баклажаны промыть, просушить бумажным полотенцем и отправить в сковороду. Прогревать, помешивая, 3–5 минут, затем добавить томаты из банки и сахар, убавить огонь и тушить на медленном огне еще несколько минут до готовности баклажанов.

5. Фету нарезать кубиками.

6. Макароны отварить в подсоленной воде, воду слить и сохранить.

7. Выложить в сковороду к соусу макароны, фету, половину листьев базилика и все перемешать. Если получилось суховато, влить немного оставшейся после варки макарон воды и снова перемешать.

8. Сбрызнуть оливковым маслом, присыпать оставшимся базиликом и подавать тут же!

 

Спагетти с рыбой, изюмом и кедровыми орешками

 

2 порции

время приготовления 40 мин.

 

200 г спагетти

2 небольших филе любой белой рыбы

1 фенхель

2 ст. ложки изюма

50 г кедровых орехов

1 сухой перец чили

4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сухарей

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

 

1. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла.

2. Филе рыбы посолить, поперчить и обжарить с обеих сторон до золотистой корочки, затем разобрать на небольшие кусочки, проверив, нет ли косточек.

3. Макароны отварить в подсоленной воде, затем воду слить и сохранить.

4. Изюм замочить в горячей воде на 5 минут, затем отжать и просушить бумажным полотенцем.

5. Кедровые орехи обжарить.

6. Фенхель нарезать как можно тоньше (зелень сохранить).

7. В глубокой сковороде разогреть 1 ст. ложку оливкового масла, добавить перец чили, фенхель, просушенный изюм, половину орехов, кусочки рыбы, влить немного воды, в которой варились макароны, и, помешивая, прогревать соус 1–2 минуты.

8. Зелень фенхеля мелко изрубить.

9. Выложить в соус макароны, добавить оставшиеся орехи и зелень фенхеля. Присыпать сухарями и сбрызнуть оливковым маслом.

 

Макароны с баклажанами

 

3 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

 

300 г цукини

200 г макарон

1 крупный баклажан

1/2 чиабатты

1 лимон

большая горсть рубленой петрушки и мяты

2 зубчика чеснока

5–6 ст. ложек оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1 1/2 ч. ложки морской соли

 

1. Баклажан нарезать тонкими пластинами толщиной 0,3 см, присыпать солью и оставить на 30 минут.

2. Цукини тоже нарезать вдоль тонкими пластинами.

3. Из лимона выжать сок.

4. Баклажаны и цукини обжарить на гриле с обеих сторон, а затем нарезать тонкими, как спички, полосками, соединить с мятой и петрушкой, посолить, поперчить, сбрызнуть соком лимона и полить 2–3 ст. ложками оливкового масла.

5. Чиабатту порезать на куски без корки (если вы любите корку, ее можно не срезать) и измельчить в блендере в мелкую крошку.

6. Разогреть в небольшой сковороде 3 ст. ложки оливкового масла, обжарить почищенный чеснок до золотистого цвета и вынуть.

7. В чесночное масло добавить измельченную чиабатту, помешивая, подержать на огне 1–2 минуты и выложить сухари на бумажное полотенце.

8. Макароны отварить в подсоленной воде до готовности, воду слить и сохранить.

9. Добавить к макаронам овощи с рубленой зеленью, влить немного воды, в которой варились макароны, и перемешать.

 

Лазанья с соусом бешамель

 

6 порций

время готовки 1 ч. 40 мин.

 

500 г говяжьего фарша

1 упаковка макаронного теста для лазаньи

100 г бекона

100 г твердого сыра

1 морковь

1 стебель сельдерея

1/2 луковицы

50 г сливочного масла

40 г муки

800 мл молока

5 ст. ложек красного сухого вина

2 ст. ложки томатной пасты

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка мускатного ореха

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

 

Духовку предварительно разогреть до 180 °C.

 

1. Для соуса бешамель в большой сковороде растопить 40 г сливочного масла, добавить муку и прожарить ее пару минут. Влить в сковороду 750 мл горячего молока. Помешивая, держать сковороду на небольшом огне до тех пор, пока мука полностью не растворится и масса не станет однородной. (Если соус все-таки получился с комочками, протрите его через сито.)

2. Добавить мускатный орех.

3. Нарезать почищенный лук, морковь, сельдерей маленькими кубиками.

4. Растопить в сковороде оставшееся сливочное масло, влить в него оливковое, добавить нарезанные овощи, прожарить их до золотистого цвета.

5. Добавить говяжий фарш и слегка прожарить его.

6. Влить красное вино и разведенную в небольшом количестве воды томатную пасту, посолить и поперчить и оставить томиться на медленном огне около часа. Примерно через 20 минут добавить 3–4 ст. ложки молока.

7. В другой сковороде обжарить бекон и перемешать с фаршем, когда он будет готов.

8. В огнеупорную форму слоями выложить макаронное тесто для лазаньи, мясное рагу, соус бешамель, натертый сыр. Повторять, пока не закончатся все ингредиенты, в конце присыпать натертым сыром. Отправить в разогретую духовку на 20–30 минут.

 

Спагетти с рыбой

 

6 порций

время приготовления 35 мин.

 

800 г сладких помидоров

500 г спагетти

300 г филе белой рыбы типа палтуса или морского волка

1 лимон

80 г сливочного масла

горсть мелкорубленой петрушки

1 головка молодого чеснока

щепотка свежемолотого черного перца

1 ч. ложка морской соли

 

1. Помидоры нарезать, продавить их через сито, чтобы получилось пюре (можно взбить в блендере).

2. Растопить в сковороде сливочное масло и обжаривать в нем зубчики чеснока не дольше 1 минуты, затем добавить протертые помидоры и томить на медленном огне 10 минут.

3. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

4. Филе рыбы порезать полосками, соединить с томатным пюре, приправить соком и цедрой лимона, солью, перцем и тушить еще 5 минут.

5. Спагетти отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, а затем смешать с рыбной заправкой. Присыпать петрушкой и сразу же подавать.

 

 

Крупы

 

145 Ароматный рис

146 Индийский рис со шпинатом

147 Бурый рис с грибами и зеленым горошком

148 Рисовые бомбы

149 Рис с острыми колбасками

150 Зеленое ризотто

151 Лимонный рис с кешью

152 Рисовая каша с корицей, медом и сухофруктами

153 Ризотто миланезе

154 Лимонное ризотто

155 Мускатный рисовый пудинг

156 Ризотто с кроликом

158 Ризотто с горгонзолой и грушей

159 Гречка с тофу

160 Гречка по-восточному

161 Гречка с черносливом и грецкими орехами

162 Гречка с грибами, луком и укропом

163 Перловка с зеленью и сыром

 

Ароматный рис

 

4 порции

время приготовления 35 мин.

 

500 г длиннозерного риса

1 луковица

1/2 головки чеснока

горсть порубленной кинзы

1 красный перчик чили

4 палочки корицы

10 гвоздик

1/2 ч. ложки зерен кардамона

2 ст. ложки растительного масла

щепотка морской соли

 

1. Лук и чеснок почистить и мелко нарезать.

2. Перец чили освободить от семян и тоже нарезать мелко.

3. В тяжелой кастрюле разогреть растительное масло и обжарить нарезанный лук и чеснок.

4. Добавить перец чили, корицу, гвоздику и кардамон и, помешивая, дождаться, когда лук зазолотится.

5. Всыпать рис, все перемешать.

6. Влить кипяток (воды должно быть в 2 раза больше, чем риса) и накрыть крышкой. Убавить огонь и варить 12 минут.

7. Посолить, добавить кинзу и перемешать.

 

Индийский рис со шпинатом

 

3 порции

время приготовления 45 мин.

 

250 г риса басмати

150 г шпината

3 помидора

2 моркови

1 луковица

100 г слегка обжаренных орешков кешью

2 зубчика чеснока

2 ст. ложки растительного масла

10 г сливочного масла

1 ч. ложка семян тмина

1 ч. ложка семян кориандра

1/2 ч. ложки морской соли

 

1. Ошпарить помидоры, снять кожицу и нарезать их на небольшие кусочки, не удаляя сердцевину и по возможности сохраняя сок.

2. Морковь почистить и натереть на крупной терке.

3. Лук почистить и нарезать полукольцами.

4. Чеснок тоже почистить и разрезать на четыре части.

5. В тяжелой кастрюле разогреть растительное и сливочное масло и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

6. Всыпать в кастрюлю тмин и кориандр и обжаривать две минуты, чтобы хорошо прогретые специи дали сильный аромат.

7. Добавить морковь, помидоры и рис, влить пол-литра кипящей воды и посолить. Довести до кипения, накрыть крышкой, убавить огонь и варить на медленном огне 12–15 минут.

8. Положить поверх риса шпинат и держать еще 2 минуты на медленном огне.

9. Орехи истолочь и присыпать рис со шпинатом.

 

Бурый рис с грибами и зеленым горошком

 

2 порции

время приготовления 40 минут

 

450 г замороженного зеленого горошка

300 г шампиньонов

100 г бурого риса

1 большая луковица

горсть листьев базилика

2 ст. ложки растительного масла

щепотка тмина

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

 

1. Лук почистить и мелко нарезать.

2. Шампиньоны тоже почистить и нарезать тонкими пластинками.

3. В тяжелой кастрюле с толстым дном разогреть растительное масло и обжарить лук до прозрачности.

4. Добавить тмин, шампиньоны, посолить и поперчить.

5. Всыпать рис, влить 250 мл горячей воды и накрыть кастрюлю крышкой. Убавить огонь и варить 15–20 минут.

6. Добавить замороженный горошек, перемешать, снова накрыть крышкой и тушить еще 2–3 минуты, в конце добавить базилик.

 

Рисовые бомбы

 

2 порции

время приготовления 1 ч. 10 мин.

 

100 г риса арборио или италика

1 большая моцарелла

50 г пармезана

1 яйцо

мелко натертая цедра 1 апельсина

1 большая луковица

1 ч. ложка мелко нарезанной петрушки

1 ч. ложка мелко нарезанного орегано

1 ч. ложка мелко нарезанного базилика

2 зубчика чеснока

1/2 л бульона или воды

300 мл оливкового масла для жарки

50–70 мл белого сухого вина

5–6 ст. ложек оливкового масла

1 ч. ложка сливочного масла

2 ст. ложки домашних сухарей

щепотка морской соли

 

1. Лук почистить и искрошить.

2. Чеснок почистить и мелко нарезать.

3. Разогреть в тяжелой сковороде сливочное масло и 2–3 ст. ложки оливкового, обжарить лук до прозрачности.

4. Добавить чеснок, цедру апельсина, всыпать рис, влить вино, посолить и перемешать.

5. Добавляя понемногу подогретый бульон или воду, готовить ризотто на медленном огне около 18 минут, все время помешивая.

6. Моцареллу нарезать кубиками.

7. Пармезан натереть на терке.

8. Добавить в готовое ризотто моцареллу, пармезан и зелень, перемешать, остудить и сделать из него небольшие шарики – бомбы.

9. Яйцо слегка взбить вилкой. Обвалять бомбы сначала в яйце, затем в сухарях и обжарить в разогретом оливковом масле.

 

Рис с острыми колбасками

 

3 порции

время приготовления 35 мин.

 

4–5 острых колбасок (типа «Охотничьих»)

1 стакан риса

пучок зеленого лука

горсть нарубленной зелени петрушки

1 стебель сельдерея

2–3 стакана овощного бульона

2 ст. ложки растительного масла

щепотка морской соли

 

1. Мелко нарезать зеленый лук и сельдерей.

2. Колбаски нарезать кружочками.

3. Разогреть в сковороде с толстым дном растительное масло и обжарить лук и сельдерей до прозрачности.

4. Добавить нарезанные колбаски, всыпать рис, все перемешать.

5. Через 1–2 минуты посолить и влить немного подогретого овощного бульона. Накрыть крышкой и оставить на огне на 10–15 минут, чтобы рис приготовился. Если нужно, не бойтесь добавлять бульон, только он должен быть горячим.

6. Готовое блюдо присыпать зеленью петрушки.

 

Зеленое ризотто

 

4 порции

время приготовления 40 мин.

 

300 г риса для ризотто

300 г свежей стручковой фасоли

200 г шпината

100 г сыра пармезан

1 луковица средней величины

горсть свежей мяты

500 мл овощного бульона

250 мл белого сухого вина

4 ст. ложки сливочного масла

3 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

 

1. Лук почистить и мелко нарубить.

2. В большой глубокой сковороде (или тяжелой кастрюле с толстым дном) разогреть 3 ст. ложки оливкового и 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать лук, пока он не станет прозрачным, не доводя до золотистого цвета.

3. Всыпать к луку рис и, постоянно помешивая, обжаривать около 1 минуты.

4. Влить вино и, помешивая, дать ему наполовину выпариться, а затем понемногу начать добавлять бульон. Все дело в том, что рис не должен плавать в бульоне, но и ни в коем случае не должен пригорать. Нужно постараться сохранять кремовую консистенцию, что-то вроде жидкой кашицы. Для этого важно все время помешивать и держать блюдо на среднем огне, постоянно подливая горячий бульон. Тушить, не накрывая крышкой, около 20 минут. Ризотто должно получиться густым и шелковистым, но рисинки не должны слипаться.

5. Шпинат отварить в кипящей воде, добавив в нее немного мяты, затем измельчить в блендере.

6. Отварить фасоль, откинуть на дуршлаг.

7. Добавить к рису шпинат, фасоль, мелко нарубленную мяту и 2 ст. ложки сливочного масла, посыпать натертым сыром, посолить и поперчить, аккуратно перемешать и подавать горячим.

 

Лимонный рис с кешью

 

2 порции

время приготовления 35 мин.

 

1 стакан риса

50 г орехов кешью

пучок мяты

сок 1/2 лимона

1 ч. ложка оливкового масла

1 ч. ложка куркумы

1/2 ч. ложки семян горчицы морская соль

 

1. Всыпать рис в кастрюлю, влить 750 мл кипятка, посолить, добавить куркуму. Отварить рис до готовности.

2. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжарить орехи и семена горчицы до золотистого цвета.

3. Готовый рис перемешать с орехами и семенами горчицы, полить лимонным соком и присыпать листьями мяты.