Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Топ:
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Интересное:
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
2020-12-06 | 92 |
5.00
из
|
Заказать работу |
Устройство загрузочных помещений для сыпучих, жидких и других продуктов.
Сопроводительные документы на продукты, подтверждающие их происхождение, качество и безопасность (товарно-транспортные накладные, сертификаты соответствия, удостоверения качества, ветеринарные свидетельства и др.).
Наличие специализированного (охлаждаемого и неохлаждаемого) транспорта для перевозки пищевых продуктов (оснащенность, санитарный паспорт, личные медицинские книжки на лиц, сопровождающих груз).
Правильность хранения продовольственного сырья: муки, сахарного песка, поваренной соли, куриного яйца, жиров, дрожжей, пищевых добавок, фруктовых припасов, молока и молочных продуктов и др. Качество посту
пающих продуктов.
Достаточность холодильных камер и температурного режима в них. Проверка муки на зараженность картофельной палочкой (метод пробной выпечки). Меры по борьбе с вредителями хлебных запасов.
Подготовительные технологические операции.
Просеивание и магнитное сепарирование сыпучих продуктов (целостность сит, сила магнитов и периодичность их проверки).
Санитарная обработка яйца (выборочное овоскопирование, санитарная обработка яйца, наличие яйцебитни, получение и процеживание яичной массы, условия и сроки ее годности). Оттаивание меланжа и сроки его использования.
Приготовление и разделка теста.
Меры по предотвращению попадания в тесто посторонних включений; своевременность полуды деж; предотвращения распыла муки, разбрызгивания жидкого сырья; прилипания теста к оборудованию
Мероприятия по профилактике картофельной болезни хлеба.
Йодирование хлеба.
Расстойка теста.
Наличие расстоечных камер, качество металлических форм и листов, способ их смазки, качество масла, применяемого для смазки; периодичность и способы санитарной обработки форм и листов для хлеба.
Выпечка и охлаяедение хлебных изделий.
Наличие камер окончательного расстойки тестовых заготовок.
Периодичность и способы санитарной обработки люлек или плашек в расстоечных камерах.
Оборудование местными вентиляционными устройствами хлебопекарных печей (отсосами) и рабочих мест у печей (воздушными душами).
Условия выгрузки хлеба из печи (чистота рукавиц, лотков и стеллажей).
Условия для остывания хлеба (наличие хлеб охранил ища-остывочной, температура и влажность воздуха, кратность воздухообмена).
Наличие экспедиции, оборудование наружных дверей, тамбурами, воздушными тепловыми занавесами, соблюдение принципа "единого лотка" (охлаждение, транспортирования, хранение и реализация в одних и тех же лотках).
Упаковка остывшего хлеба. Качество и безопасность хлеба (наличие пороков и болезней хлеба). При обнаружении картофельной болезни хлеба
- порядок проведения мероприятий.
Оценка условий переработки хлеба, возвращенного из торговой сети.
Места и условия хранения, оборудование, соблюдение технологии переработки (мочка, крошка, панировочные сухари).
Санитарная обработка оборудования и оборотной тары.
Периодичность и способ обработки.
Хлебные лотки, их состояние, условия их хранения, качество и периодичность санитарной обработки.
Материалы, из которых изготовлены лотки, разрешение органов Госсанэпиднадзора на них.
Условия транспортирования хлеба.
Наличие специализированного транспорта, обеспеченность оборотной тары, контейнерами.
Гигиеническая оценка санитарной обработки оборудования, инвентаря и тары на предприятиях хлебопекарной промышленности.
Применяемые моющие и дезинфицирующие средства. Наличие запаса и условия хранения моющих и дезинфицирующих средств.
Наличие графиков санитарной обработки оборудования по отдельным цехам и линиям.
Организация лабораторного контроля за мытьем и дезинфекцией оборудования, инвентаря, тары, соблюдение правил личной гигиены персонала. Результаты этого контроля.
Заключение.
Принятие решения по результатам гигиенического обследования производства.
Соответствие готовой продукции требованиям СанПиН "Гигиенические требования к качеству и безопасности продовольственного сырья и пищевых продуктов".
Оформление санитарно-эпидемиологического заключения или акта проверки.
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!