Закуска из шампиньонов и фасоли в сладком горчичном соусе

Ингредиенты: 350 г свежих шампиньонов, нарезанных на тонкие пластинки, 1 банка (450 г) консервированной фасоли, промытой и подсушенной, мелко нарезанная зелень петрушки или сельдерея, 2 стручка сладкого красного перца, тонко нарезанного, мелко нарезанный зеленый лук-порей, 200 г сладкого горчичного соуса для салата.

  Приготовление

В большой чашке смешать все компоненты. Подавать как закуску или основное блюдо с кусочками отварного цыпленка, холодной грудинкой или сыром.

Можно подавать также с отваренными макаронными изделиями, выложив закуску на отварные макароны сверху.

Омлет из шампиньонов

Ингредиенты: 300 г шампиньонов, 30 г сливочного масла, 50 г растительного масла, 4 яйца, 100 г ветчины или копченого окорока, 4 ст. ложки муки, немного воды, соль, перец, зелень по вкусу.

  Приготовление

Шампиньоны нарезать на плоские дольки (по желанию можно нарезать грибы очень мелко) и потушить в сливочном масле в течение 5—10 минут с зеленью и специями. Отдельно взбить белки, из желтков, муки и воды приготовить негустое тесто (как сметана).

Взбитые белки, тесто и грибы перемешать и запечь в масле на сковороде омлет.

Мелко нарезать ветчину или окорок, посыпать омлет, украсить зеленью.

Гамбургер с шампиньонами

Ингредиенты: 250 г мясного фарша, 1 луковица, мелко нарезанная, 1 ст. ложка томатного соуса, 2 ч. ложки нарубленной петрушки, щепотка приправ, 2 ст. ложки растительного масла, дольки помидоров, 60 г сливочного масла или маргарина, 250 г свежих шампиньонов, нарезанных, 4 круглых булочки для гамбургеров, разрезанных пополам и поджаренных, листья салата, зелень, тертый сыр.

  Приготовление

Смешать фарш, лук, томатный соус, петрушку и приправы. Сделать 4 одинаковых котлеты и обжарить их с двух сторон на разогретом масле. Отдельно на сковороде растопить сливочное масло и обжарить шампиньоны в течение 2—3 минут.

Уложить слоями на булочку мясные котлеты, листья салата, шампиньоны, помидоры, сыр.

Поставить на 1—2 минуты в микроволновую печь или на 5— 7 минут в горячую духовку.

Тартинки с шампиньонами и перцем

Ингредиенты: 1/4 чашки растительного масла, 2 дольки чеснока, мелко накрошенных, 1 луковица, нашинкованная, 125 г свежих шампиньонов, 2 красных сладких перца, очищенных и нарезанных, 1/4 чашки рубленой петрушки, 1 ч. ложка рубленого базилика, соль и перец по вкусу, 1 батон белого хлеба, нарезанный на 12 кусков, 100 г тертого твердого сыра.

  Приготовление

Разогреть масло в сковороде. Припустить чеснок и лук, пока лук не станет мягким. Добавить грибы и перец. Постоянно помешивая, обжаривать 5 минут или пока грибы не станут мягкими. Смешать с приправами. Обжарить ломтики батона с одной стороны до золотистого цвета.

Уложить грибную смесь на не обжаренную сторону ломтика и поставить тартинки на противне в горячую духовку (200°С) на 5—10 минут.

Бутерброды с шампиньонами и баклажанами

Ингредиенты: 1 баклажан, нарезанный на ломтики, 1 ст. ложка томатной пасты, соль и перец по вкусу, 1/4 чашки оливкового масла, 2 помидора, очищенных и нарезанных, 2 дольки чеснока, тертые, 250 г свежих шампиньонов, нашинкованных.

Чесночные тосты: 1 французская булка (батон), нарезанная на 24 ломтика, 2 дольки чеснока, мелко порубленные, 125 г брынзы (или мягкого сыра), нарезанной тонкими пластинками.

  Приготовление

ВЫЛОЖИТЬ кусочки баклажана на блюдо, посыпать солью. Оставить на 20 минут. Хорошо промыть и обсушить. Нарезать на кубики. Разогреть масло в большой сковороде. Добавить помидоры, давленый чеснок и баклажан. Жарить 5 минут, помешивая, пока баклажан не станет мягким. Смешать с шампиньонами, томатной пастой, солью и перцем. Готовить, пока смесь не станет мягкой и густой.

Приготовление чесночных тостов. Обмакнуть обе стороны ломтиков хлеба в смесь раздавленного чеснока и масла. Уложить на противень, выпекать в горячей духовке (180°С) 10—15 минут. После того как поджарится одна сторона, перевернуть на другую. Положить на готовые тосты сыр и грибную смесь. Поставить в духовку на 2— 3 минуты.

Примечание. Чтобы легко очистить помидоры, нужно наколоть их в нескольких местах вилкой и опустить на 30 секунд в кипящую воду. Кожица легко удаляется ножом.

Шампиньоны с овощами

Ингредиенты: 800 г шампиньонов, 2 стручка сладкого красного перца, 2 маленьких цуккини, 1 средняя луковица, 6 ст. ложек оливкового масла, 2 ст. ложки сливочного масла, 150 мл бульона (из кубиков или концентратов), 2 ст. ложки соевого соуса, 1 щепотка сахара, соль и перец по вкусу.

  Приготовление

Грибы нарезать пластинками. Разогреть половину масла в большой сковороде. Половину грибов поджарить на сковороде 3—5 минут, затем отставить. Точно так же поджарить вторую половину грибов в соответствующем количестве масла. (Это делается для того, чтобы быстрее испарялся образовавшийся сок.) Все грибы отставить в сковороде в сторону. Стручки красного перца разрезать пополам, вынуть сердцевину с зернами, промыть и нарезать полосками. Цуккини вымыть, срезать концы и нарезать колечками. Луковицу очистить и мелко нарезать.

Сливочное масло растопить в кастрюле и тушить в нем лук до прозрачности. Затем добавить овощной бульон и красный стручковый перец и все тушить 4—5 минут. Добавить цуккини и проварить еще 2—3 минуты. Полученный отвар смешать с грибами и добавить по вкусу соус, сахар, соль и перец.

Если вы хотите, чтобы в блюде было больше соуса, например для гарнира из риса или лапши, к грибам следует добавить 200 г сливок, вскипятить и смешать с остальными компонентами.