Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Топ:
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Дисциплины:
2020-06-02 | 839 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
В какие вареные колбасы высшего сорта добавляют чеснок?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Какие вареные колбасы на разрезе имеют кусочки шпика?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Для каких колбас допустим белый налет на поверхности?
_____________________________________________________________________________
Какие колбасы не допускаются к реализации?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Назовите условия и сроки хранения колбас в магазине
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
23. Выполните практические задания.
Задание 1
Изучите ассортимент вареных, полукопченых и копченых колбас по плакатам с рисунками колбас и стандартам на колбасные изделия. Полученные данные сведите в следующую таблицу:
Наименование |
Состав фарша
Вид на разрезе
Изделия
60
Дайте под каждым рисунком правильное название колбас:
___________________ _______________ _________________ _________________
Задание 2
Проведите органолептическую оценку качества вареных колбас по двум образцам вареных колбас и стандарту на вареные колбасы.
Порядок проведения работы:
1) используя стандарт, изучите показатели, по которым определяют качество;
|
2) по имеющимся образцам определите внешний вид, форму, консистенцию;
3) продегустируйте, определите вкус и запах;
4) изучите вид фарша на разрезе, сравните с данными стандарта;
5) полученные данные сведите в следующую таблицу:
Показатель | Образец № 1 (наименование) | Образец № 2 (наименование) |
Внешний вид | ||
Консистенция | ||
Вид фарша на разрезе | ||
Запах и вкус | ||
Форма | ||
МЯСНЫЕ КОПЧЕНОСТИ
Как классифицируют мясные копчености по виду мяса?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Как классифицируют копчености по термической обработке?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Из каких частей туши вырабатывают окорок?
_____________________________________________________________________________
Назовите виды термической обработки.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Какие копчености выпускают запеченными, жареными?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
61
Чем отличается грудинка от корейки?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Из какой части туши вырабатывают шейку московскую запеченную?
_____________________________________________________________________________
Рассмотрите рисунки мясных копченостей и напишите название каждого изделия.
________________________ _________________________ ______________________
Дайте характеристику буженины.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Какие виды окороков производят только сырокопчеными?
_____________________________________________________________________________
|
_____________________________________________________________________________
Как влияет термическая обработка на срок хранения копченостей?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Какие копчености выпускают второго и третьего сортов?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Каковы условия и сроки хранения запеченных изделий?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Чем отличается буженина от карбоната?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Какова консистенция сырокопченых и варено-копченых изделий?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Какие мясные копчености не допускаются в продажу?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Перечислите наименования выпускаемого шпика.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
18. Выполните практические задания.
Задание 1
Определите виды мясных копченостей по планшетам, рисункам, плакатам, стандарту.
Полученные данные сведите в следующую таблицу:
Копчености
Вид сырья
Часть туши
Обработка
62
Задание 2
Руководствуясь стандартами и планшетами мясных копченостей, проведите органолептическую оценку образца копченостей.
Порядок проведения работы:
1) установите наименование и вид образца копченостей по термической обработке;
2) проведите органолептическую оценку в порядке, предусмотренном стандартом;
3) результаты полученных данных запишите по следующей форме:
Показатель | Характеристика |
Внешний вид (поверхность) | |
Вид на разрезе | |
Консистенция | |
Запах и вкус | |
Заключение о качестве на основании стандарта | |
МЯСНЫЕ КОНСЕРВЫ
|
|
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!