Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Топ:
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Техника безопасности при работе на пароконвектомате: К обслуживанию пароконвектомата допускаются лица, прошедшие технический минимум по эксплуатации оборудования...
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Интересное:
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
2020-06-02 | 1763 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Какие способы консервирования молока вы знаете?
_____________________________________________________________________________
Что такое гомогенизация?
_____________________________________________________________________________
Дополните предложение: «Сгущенные молочные консервы делят на консер-
вированные стерилизацией и _________________________________________________ ».
Приведите ассортимент сгущенных молочных консервов.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Почему сгущенное молоко без сахара стерилизуют?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
От чего зависит цвет молочных консервов?
_____________________________________________________________________________
Дайте характеристику таким молочным консервам, как какао со сгущенным молоком и кофе со сгущенным молоком.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
9. Дайте рекомендации покупателям концентрированного стерилизованного молока.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Что означают литографические знаки? Каким образом их наносят?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Как упаковывают молочные консервы?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Каковы условия и сроки хранения молочных консервов?
_____________________________________________________________________________
|
_____________________________________________________________________________
Какие дефекты встречаются в молочных консервах?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Что такое бомбаж? Назовите виды бомбажа.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
В чем выражается загустение молочных консервов?
_____________________________________________________________________________
Расшифруйте маркировку молочных консервов: М 108761 151201.
_____________________________________________________________________________
51
С какими дефектами молочные консервы не допускаются в продажу?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Какие молочные консервы имеются в продаже?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
19. Выполните практические задания.
Задание 1
Изучите ассортимент молочных консервов по планшетам с этикетками молочных консервов, натуральным образцам и стандарту на молочные консервы.
Порядок проведения работы:
1) изучите представленные планшеты молочных консервов;
2) в соответствии с этикетками (наклейками) распределите молочные консервы по видам;
3) расшифруйте маркировку на банках со сгущенными молочными консервами;
4) полученные результаты сведите в следующую таблицу:
Наименование изделия | Масса, г | Расшифровка маркировки |
Задание 2
Проведите органолептическую оценку данного образца молочных консервов, используя стандарт на молочные консервы.
Порядок проведения работы:
1) изучите стандарт на молочные консервы;
2) обратите внимание на внешнее оформление банки сгущенного молока;
3) откройте банку консервов и определите цвет, вкус, запах и консистенцию;
4) полученные данные сведите в следующую таблицу:
Наименование |
Цвет
|
Вкус
Консистенция
Запах
Изделия
Качестве
КИСЛОМОЛОЧНЫЕ ПРОДУКТЫ
Чем характеризуется пищевая ценность кисломолочных продуктов?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Приведите ассортимент диетических кисломолочных продуктов.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
3. Допишите правильный ответ: «Жирность сметаны бывает: 30 %, 36 %,
____________________________________________________________________________».
Какой творог имеет зернистую структуру?
_____________________________________________________________________________
5. Из представленных вариантов выберите правильный ответ на вопрос «Какие продукты являются продуктами смешанного брожения?»:
а) сметана; б) кефир; в) простокваша; г) кумыс.
6. Дополните таблицу классификации творога по жирности:
52
Творог
Жирный 18 %
Чем отличаются творожные изделия от творожных полуфабрикатов?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Чем отличается ряженка от других кисломолочных напитков?
_____________________________________________________________________________
Какой кисломолочный продукт получают из кобыльего молока?
_____________________________________________________________________________
Какие биопродукты вы знаете? В чем их значение для организма человека?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Чем отличается творог «Детский» от творога «Крестьянского»?
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Назовите ассортимент творога, выпускаемого с наполнителями.
_____________________________________________________________________________
_____________________________________________________________________________
Какие творожные изделия глазируют?
_____________________________________________________________________________
Какие кисломолочные продукты можно замораживать?
_____________________________________________________________________________
В каких единицах измеряют кислотность кисломолочных продуктов?
_____________________________________________________________________________
Дополните схему классификации йогуртов.
|
Классификация йогуртов
По основному сырью | По наполнителям | |
Молочные
Натуральные
|
|
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!