Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...

Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...

Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...

Интересное:

Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...

Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...

Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Назовите основное и дополнительное сырье для производства макаронных изделий.

2020-06-02

406

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 7 из 19Следующая ⇒

_____________________________________________________________________________

Как классифицируют макаронные изделия?

_____________________________________________________________________________

Из какой муки получают менее калорийные макаронные изделия?

_____________________________________________________________________________

4. Выберите правильный вариант ответа на вопрос «Из какой муки вырабатывают макаронные изделия группы А?»:

а) из муки высшего сорта (из твердой пшеницы);

б) из хлебопекарной пшеничной муки;

в) из муки, полученной из мягкой стекловидной пшеницы.

Допишите схему классификации макаронных изделий на типы и виды.

Марочные изделья

Трубчатые

Нитеобразные

Лентообразные

Фигурные

Макароные

К какой группе макаронных изделий относят перья?

_____________________________________________________________________________

Как в зависимости от длины классифицируют лапшу?

_____________________________________________________________________________

8. Выберите правильный вариант ответа на вопрос «Какие макароны в зави симости от размера поперечного сечения крупнее?»:

а) обыкновенные; б) любительские.

От чего зависит цвет макаронных изделий?

_____________________________________________________________________________

Что такое макаронный лом?

_____________________________________________________________________________

Как хранят макаронные изделия?

_____________________________________________________________________________

12. Выберите правильный вариант ответа на вопрос «К какому типу макаронных изделий относят вермишель?»:

а) фигурные; в) лентообразные; б) нитеобразные; г) трубчатые.

13. Выполните практические задания.

Задание 1

Изучите виды и сорта макаронных изделий по образцам и стандарту на макаронные изделия (ГОСТ 875-92).

Порядок проведения работы:

1) изучите представленные образцы макаронных изделий;

2) определите виды и сорта макаронных изделий, распределите их по типам (найдите общие признаки в этой классификации);

3) определите диаметр макаронных изделий;

4) результаты сведите в следующую таблицу:

Наименование изделия	Тип	Сорт	Вводимые добавки	Цвет

Задание 2

Проведите органолептическую оценку качества макаронных изделий по 1 - 2 образцам и стандарту (ГОСТ 875-92).

Порядок проведения работы:

1) изучите стандарт на каждый образец изделия;

2) определите тип макаронных изделий;

3) внимательно рассмотрите данный образец макаронных изделий, обратив внимание на цвет;

4) сделайте вывод о качестве исследуемого образца макаронных изделий;

5) полученные данные сведите в следующую таблицу:

Показатели качества

Заключение о

Тип изделия

Внешний

Поверхность

Цвет

Запах

Вкус

Качестве

Вид

Отгадайте кроссворд «Макаронные изделия».

1		2
		4
3
5
5
	7
6			8
9		10
9		10

По горизонтали: 3.Нитеобразные макаронные изделия. 5.Самая тонкая(по диаметру)вермишель. 6. Трубчатые макаронные изделия. 8. Пищевая добавка, изменяющая цвет изделия. 9. Дополнительное сырье, улучшающее вкус. 10. Фигурные макаронные изделия.

По вертикали: 1.Один из показателей органолептической оценки качества. 2.Факторы,влияющие на хранение товаров. 4. Российский производитель макаронных изделий. 5. Трубчатые макаронные изделия. 7. Допустимые стандартом мелкие макаронные изделия.

ПИЩЕВЫЕ КОНЦЕНТРАТЫ

Как классифицируют пищевые концентраты по их значению?

_____________________________________________________________________________

Назовите ассортимент концентратов первых блюд в зависимости от основного сырья.

_____________________________________________________________________________

Назовите ассортимент концентратов вторых блюд в зависимости от основного сырья.

_____________________________________________________________________________

⇐ Предыдущая 2 3 4 5 678 9 10 11 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...

Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...

История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...

Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...