Объектов технического регулирования

1.Для целей настоящего Федерального закона применяются следующие основные понятия и термины:

1) кондитерская продукция – сахаристые кондитерские изделия, мучные кондитерские изделия, шоколад, какао и кондитерские полуфабрикаты, предназначенные для дальнейшего использования в сфере обращения и (или) производства;

2) кондитерское изделие – многокомпонентный пищевой продукт, готовый к употреблению, имеющий определенную заданную форму, за исключением шоколада в порошке, какао-порошка, пасты, крема,  полученный в результате технологической обработки основных видов сырья – сахара и (или) муки, и (или) жиров, и (или) какао-продуктов, с добавлением пищевых добавок и пищевых ингредиентов;

3) кондитерский полуфабрикат – пищевой продукт, полученный в результате обработки одного или нескольких видов сырья, с добавлением пищевых добавок и пищевых ингредиентов, применяемый для дальнейшего использования при производстве кондитерских изделий;

4) шоколад – кондитерское изделие, получаемое на основе какао продуктов и сахара, в состав которого входит не менее 35 процентов общего сухого остатка какао, в том числе не менее 18 процентов масла какао и не менее 14 процентов сухих обезжиренных веществ какао-продуктов. При производстве шоколада разрешается использовать, не изменяя минимального количества масла какао, до 5 процентов к общему весу шоколадной массы (без крупных добавок) растительных жиров – эквивалентов и (или) улучшителей масла какао SOS-типа;

5) молочный шоколад – кондитерское изделие, получаемое на основе какао-продуктов, сахара и молока или продуктов его переработки, в состав которого входит не менее 25 процентов общего сухого остатка какао не менее 2,5 процентов сухих обезжиренных веществ какао-продуктов, не менее 12 процентовсухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, не менее 2,5 процентов молочного жира, не менее 25 процентов общего жира;

6) белый шоколад – кондитерское изделие, получаемое на основе масла какао, молока или продуктов его переработки и сахара, в состав которого входит не менее 20 процентов масла какао и не менее 14 процентов сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки, в том числе не менее 3,5 процентов молочного жира; в состав белого шоколада не входят какао тёртое и какао-порошок;

7) шоколад с начинкой – кондитерское изделие, которое содержит не менее 40 процентов отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия и не более 60 процентов начинки;

8) шоколадное изделие – кондитерское изделие, которое содержит от 25 до 40 процентов отделяемой составной части шоколада от общей массы изделия или не менее 9 процентов общего сухого остатка какао, в том числе 4,5 процента масла какао;

9) шоколад в порошке – сыпучее, порошкообразное кондитерское изделие, содержащее не менее 32 процентов какао-продуктов;

10) какао – включает продукты переработки бобов какао и изделия, в том числе:

а) какао тёртое – продукт измельчения механически разрушенных, обжаренныхи освобожденных от шелухи какао-бобов, в котором массовая доля масла какао составляет не менее 54 процентов и не более 3 процентов влаги;

б) масло какао – жир, полученный из какао-бобов или составных частей какао-бобов с содержанием свободной жирнойкислоты (выражаемой как олеиновая кислота) не более 1,75 процента, неомыляемого вещества (определяемого с использованием петролейного эфира) не более 0,5 процента, кроме случая с прессованным маслом какао, где этот предел должен быть не более 0,35 процента;

в) какао-порошок – кондитерское изделие из тонкоизмельченного, частично обезжиренного какао-тертого, которое содержит не более 20 процентов масла какао и не более 7,5 процентов влаги;

г) какао-порошок с повышенным содержанием жира – кондитерское изделие из тонкоизмельченного какао-тертого, которое содержит более 20 процентов масла какао и не более 7,5 процентов влаги;

д) какао-напиток – кондитерское изделие, состоящее из смеси какао-порошка (не менее 25 процентов) и сахара и (или) его заменителей и других пищевых компонентов.

11) сахаристое кондитерское изделие – кондитерское изделие, с содержанием сахара не менее 20 процентов: конфета, карамель, ирис, драже, халва, мармелад, пастильное изделие, сбивное изделие, изделие сахаристое восточное, жевательная резинка, паста, крем:

а) конфета – формованное сахаристое кондитерское изделие, размер которого позволяет положить его в рот, из одной или нескольких кондитерских (конфетных) масс, определяющих основной идентификационный признак конфеты:

- пралине – смесь из перетертых сахара и обжаренных орехов, масла какао или его заменителей с добавлением другого сырья, пищевых добавок, и (или) ароматических веществ; массовая доля орехового жира –  не менее 10 процентов;

- кондитерская масса на основе жиров - тонкоизмельчённая масса, на основе сахара, жира, злаковых или бобовых культур с добавлением или без добавлений пищевых добавок и (или) ароматических веществ; массовая доля жира – не менее 18 процентов;

- кремовая масса – однородная масса на основе сахара и жиров растительного и (или) животного происхождения с добавлением или без добавления пищевых добавок и (или) ароматических веществ с плотностью массы не более 900 килограмм на метр кубический;

- фруктовая масса – кондитерская масса на основе плодово-ягодного сырья, с добавлением или без добавления сахара, патоки, студнеобразователя с массовой долей фруктового сырья не менее 25 процентов;

- желейная масса – кондитерская масса на основе сахара, патоки, студнеобразователя с добавлением или без добавлений пищевых добавок, ароматизаторов и красителей с прочностью студня не менее 1000 грамм на кубический сантиметр;

- фруктово - желейная масса – кондитерская масса на основе плодово-ягодного сырья, с добавлением или без добавления сахара, патоки, студнеобразователя и (или) ароматических веществ с массовой долей фруктового сырья не менее 7 процентов;

- помадная масса – однородная мелкокристаллическая кондитерская масса на основе сахара и патоки с добавлением или без добавления других видов сырья, в том числе:

- сахарная помада – помадная масса на основе сахара и патоки;

- молочная помада – помадная масса на основе сахара, патоки, молока, с содержанием молочного жира от 2,0 до 3,5 процентов, сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки не менее 12 процентов;

- сливочная помада – помадная масса на основе сахара, патоки, молока и сливочного масла и (или) молочного жира, с содержанием молочного жира не менее 3,5 процентов, сухих веществ молока и (или) продуктов его переработки не менее 12 процентов;

- фруктовая помада – помадная масса на основе сахара, патоки и фруктового сырья с содержанием фруктово-ягодного сырья не менее 14 процентов;

- молочная масса – кондитерская масса, на основе сахара, патоки, молока с добавлением вкусовых и (или) ароматических веществ, имеющая мелкокристаллическую или вязко-тягучую консистенцию с массовой долей молочного жира не менее 2,5 процентов;

- сбивная масса - кондитерская масса пенообразной структуры на основе сахара, патоки, пенообразователя, с добавлением или без добавления другого сырья, пищевых добавок и ароматических веществ, с плотностью 450 – 1100 килограмм на метр кубический;

- ликерная масса – жидкая или частично закристаллизованная масса на основе сахара, и (или) фруктового сырья, и (или) молока и продуктов его переработки с добавлением алкогольных напитков, с массовой долей влаги не менее 20 процентов и содержанием алкоголя в пересчете на спирт не менее 3 процентов;

- грильяжная масса – кондитерская масса на основе расплавленного сахара и (или) сахаро-паточного сиропа или уваренного фруктового сырья с орехами, и (или) масличными семенами и другими видами сырья, пищевыми добавками и ароматическими веществами. Содержание орехов и (или) масличных семян не менее 20 процентов, массовая доля влаги не более 10 процентов;

б) карамель – формованное сахаристое кондитерское изделие из карамельной массы на основе уваренной смеси сахара и патоки с добавлением или без добавления других видов сырья, пищевых добавок и (или) ароматических веществ;

в) ирис – сахаристое кондитерское изделие из ирисной массы, имеющее форму, на основе уваренной смеси сахара, патоки, с добавлением молока и (или) продуктов его переработки, и (или) фруктово-ягодного сырья, пищевых добавок и (или) ароматических веществ. Массовая доля влаги не более 10 процентов, массовая доля жира не менее 3 процентов;

г) драже – сахаристое кондитерское изделие округлой формы с накатанной оболочкой;

д) халва – сахаристое кондитерское изделие волокнисто-слоистойструктуры, на основе сбитой с пенообразователем карамельной массы и растёртых обжаренных ядер орехов, арахиса и (или) жиросодержащих семян, с добавлением или без добавления пищевых добавок и (или) ароматических веществ, с массовой долей жира не менее 25 процентов (вид жира – по наименованию используемого жиросодержащего сырья в халве);

е) мармелад – сахаристое кондитерское изделие студнеобразной консистенции, имеющее форму, получаемое увариванием желирующего фруктово-ягодного сырья или раствора структурообразователя с сахаром с добавлением патоки или без нее, с массовой долей фруктового сырья для фруктово-ягодного мармелада не менее 30 процентов, для желейно-фруктового – не менее 10 процентов, массовая доля структурообразователя для желейного мармелада – не менее 1 процента, массовая доля сахара в пересчёте на сахарозу – не менее 45 процентов;

ж) пастильное изделие – сахаристое кондитерское изделие пенообразной структуры, с подсушенной поверхностью, полученное из сбивной массы с добавлением фруктоягодного сырья, с массовой долей фруктового сырья по сухому веществу – не менее 11 процентов, массовой долей влаги не более 25 процентов, плотностью – не более 900 килограмм на метр кубический;

з) изделие сахаристое восточное (восточные сладости) – сахаристое кондитерское изделие, представляющее собой:

- мягкие конфеты, на основе сахара, патоки, сбитых белков или крахмала, молока и (или) продуктов его переработки, жиров, фруктовых полуфабрикатов, ядер орехов, жиросодержащих бобовых культур и семян с добавлением пищевых добавок и (или) ароматических веществ, с массовой долей молочного жира – не менее 3 процентов, крупных добавлений ореха, изюма, сушёных фруктов – не менее 10 процентов;

- изделия из карамели, ядер орехов, арахиса, масличных семян, на основе сахара, патоки, мёда, орехов и (или) ароматических веществ с массовой долей орехов, арахиса, масличных семян – не менее 25 процентов;

и) жевательная резинка – сахаристое кондитерское изделие, обладающее жевательными свойствами, изготовленное с применением нерастворимой полимерной основы, составляющей не менее 16 процентов. Нерастворимая полимерная основа не подлежит проглатыванию.

к) паста – пластичное сахаристое кондитерское изделие на основе сахара, растительных жиров и (или) молока и продуктов его переработки, и (или) какао-продуктов, и (или) орехов, с массовой долей жира от 28 до 35 процентов;

л) крем - пластичное сахаристое кондитерское изделие на основе сахара, растительных жиров и (или) молока и продуктов его переработки, и (или) какао продуктов, и (или) орехов, с массовой долей жира более 35 процентов;

12) мучное кондитерское изделие – кондитерское изделие,представляющее собой выпеченный пищевой продукт, основным рецептурным компонентом которого, наряду с сахаром, является мука, с содержанием муки не менее 45 процентов;

к мучному кондитерскому изделию относят: печенье ( различныевиды, а также крекер, галета),вафля, пряничное изделие,кекс, рулет, торт, пирожное, изделие мучное восточное, кондитерское сдобное изделие:

а) печенье – мучное кондитерское изделие, разнообразной формы, с массовой долей влаги не более 15,5 процентов;

к печенью относят: сахарное, затяжное, сдобное, слоёное печенье, крекер, галеты:

- печенье сахарное – печенье плоской формы, хрупкой, рассыпчатой структуры, с начинкой, без начинки, глазированное, неглазированное, с массовой долей общего сахара – не менее 17 процентов, массовой долей жира – не менее 10 процентов, массовой долей влаги –         не более 8 процентов;

- печенье затяжное – печенье разнообразной плоской формы, слоистой структуры, со сквозными проколами, глазированное, неглазированное, с массовой долей общего сахара – не менее 10 процентов, массовой долей жира – не более 20 процентов, массовой долей влаги –          не более 8 процентов;

- печенье сдобное – печенье разнообразной плоской или объемной формы, с начинкой, без начинки, глазированное, неглазированное, с суммой массовых долей сахара, и (или) жира, и (или) яичных продуктов, и (или) молока и продуктов его переработки – не менее 30 процентов, с массовой долей влаги – не более 9 процентов;

- печенье слоёное (типа сандвич) – два печенья, прослоенные отделочным полуфабрикатом, глазированное, неглазированное;

- крекер – печенье слоистой структуры, с маслянистой поверхностью, с массовой долей общего сахара – не более 10 процентов, массовой долей жира – не менее 15 процентов, массовой долей влаги –         не более 5 процентов;

- галета – печенье слоистой структуры, со сквозными проколами, с суммой массовых долей сахара и (или) жира – не более 10 процентов, массовой долей влаги – не более 10 процентов;

б) вафля – мучное кондитерское изделие из вафельных листов, прослоенных начинкой (ами) или без нее (них);

в) пряничное изделие – мучное кондитерское изделие разнообразной формы, с содержанием пряностей, с рисунком или без рисунка, с начинкой или без нее, глазированное различными глазурями или неглазированное, с массовыми долями общего сахара – не менее 24 процентов, влаги – не более 20 процентов;

г) кекс – мучное кондитерское изделие объемной формы, с крупными и (или) мелкими добавлениями или без них, с начинкой или без нее, с отделкой поверхности или без нее, с массовыми долями общего сахара –      не менее 20 процентов, жира – не менее 10 процентов, влаги – не более 30 процентов;

д) рулет – мучное кондитерское изделие, изготовленное из свернутого выпеченного полуфабриката и отделочного (ых) полуфабриката (ов) с отделкой поверхности или без нее;

е) торт – сложное, многокомпонентное кондитерское изделие, имеющее разнообразную форму, с оформлением поверхности и состоящее из двух и более различных полуфабрикатов: выпеченного (ых) и       отделочного (ых), массой – не менее 150 грамм;

ж) пирожное - сложное, многокомпонентное кондитерское изделие, имеющее разнообразную форму, с оформлением поверхности и состоящее из двух и более различных полуфабрикатов: выпеченного (ых) и         отделочного (ых), массой – не более 150 грамм;

з) изделие мучное восточное – мучное кондитерское изделие на основе муки со вкусом и ароматом восточных пряностей, добавлений, разнообразной структуры и формы;

и) кондитерское сдобное изделие – мучное кондитерское изделие различной фигурной формы, с начинкой, без начинки, глазированное, неглазированное, с массовыми долями общего сахара и (или) жира – более 25 процентов к массе изделия;

13) Кондитерские полуфабрикаты:

а) выпеченный полуфабрикат – кондитерский полуфабрикат, прошедший термическую обработку (выпечку), основным ингредиентом которого является мука или другое сырье, обеспечивающий кондитерскому изделию форму, прочность;

б) отделочный полуфабрикат – кондитерский полуфабрикат, используемый для отделки и (или) прослаивания, и (или) наполнения кондитерского изделия или полуфабриката;

в) начинка – кондитерский полуфабрикат, используемый для прослойки, и (или) наполнения внутренней полости кондитерского изделия;

г) глазурь – кондитерский полуфабрикат, представляющий собой тонко измельченную массу, состоящую из какао-продуктов (какао тёртого и (или) какао-порошка) или без них, масла какао и (или) жиров – эквивалентов масла какао или без них, и (или) улучшителей масла какао SOS-типа, и (или) жиров заменителей масла какао или без них, сахара и (или) заменителей и других пищевых компонентов:

- шоколадная глазурь – глазурь, в состав которой входит не менее 25 процентов общего сухого остатка какао, в том числе не менее 12 процентов масла какао.