Овощной суп с зеленым луком и катыком

 

1 л катыка, 1–2 картофелины, 1/2 кочана капусты, 1–2 свежих огурца, 4 ст. л. нарезанного зеленого лука, 2 яйца, 1 ч. л. сахарного песка, зелень укропа, соль.  

Сварить капусту. Охладить. Нарезать мелкими кубиками. Нарезать огурцы. Вареный картофель натереть на терке. Зеленый лук мелко нарезать и размять ложкой, добавив немного соли, чтобы он сделался мягким и дал сок.

Сваренные вкрутую и очищенные яйца разделить на белок и желток. Белки нарубить мелкими кусочками, а желтки растереть. Растертый зеленый лук соединить с картофелем, желтками, сахаром, солью, все это перемешать, развести катыком, положить нарезанные овощи.

Перед употреблением посыпать суп нарезанной зеленью укропа.

 

Татарская окрошка с говядиной и катыком

 

150 г вареной говядины, 200 г катыка, 1 яйцо, 100 г свежих огурцов, 50 г зеленого лука, кинза, укроп, 1 стакан воды.  

Взбить катык, развести его холодной кипяченой водой. Очистить огурцы и нарезать их ломтиками.

Отваренную говядину также нарезать мелкими ломтиками. Отварить яйца вкрутую и нарезать дольками.

Нашинковать кинзу, укроп, зеленый лук.

Смешать мясо, огурцы, яйца и зелень с катыком, добавить соль по вкусу. Подать на стол в холодном виде.

 

Окрошка с бараниной, яйцом и катыком

 

100 г баранины, 400 г катыка, 50 г зеленого лука, 2 свежих огурца, 1 ст. л. сметаны, 1 яйцо, 50 г укропа, соль.  

Все продукты мелко нарезать, залить катыком и тщательно перемешать. Добавить сметану.

 

Суп из простокваши с зеленью и перцем

 

1 л простокваши, 250 г сметаны, 200 г картофеля, 40 г масла, 40 г муки, 1 яйцо, соль, перец, зелень.  

Очищенный картофель нарезать кубиками и сварить с солью. Смешать муку с маслом, поджарить на медленном огне, вбить в смесь яйцо, а когда загустеет, залить картофельным отваром и поварить немного. В готовый суп влить простоквашу, посыпать зеленью и перцем.

 

Свекольный суп с яйцом и катыком

 

500 г свеклы, 2 вареных картофелины, 2 свежих огурца, 75 г зеленого лука, 2 яйца, 1 стакан катыка, 1 ч. л. сахара, 1 ч. л. уксуса, соль.  

Очищенную свеклу нарезать кубиками, положить в кастрюлю, залить водой, добавить уксус и варить 20–30 минут. Готовый свекольный отвар процедить и поставить охлаждать.

Свеклу положить в кастрюлю, добавить вареный картофель и огурцы, нарезанные кубиками, рубленое яйцо и мелко нарезанный зеленый лук. Добавить соль, сахар. Свекольный отвар влить в катык и взбить. Массу вылить в кастрюлю. В каждую тарелку положить нарезанную зелень.

 

Суп из пахты со свеклой, изюмом и медом

 

1 л молочный пахты, 2 свеклы, 4 ст. л. изюма, 1 ч. л. сушеной мяты, 3 ч. л. меда, 1 стакан воды.  

Сушеную мяту залить кипящей водой, дать смеси настояться в течение 20 минут, после чего процедить.

Натереть на крупной терке сырую свеклу, добавить охлажденный настой мяты, промытый изюм, молочную пахту, мед. Все это довести до кипения.

 

Холодный суп из пахты с яблоками и зеленью

 

1,5 л пахты, 3 свежих огурца, 1 яблоко, 10 свежих редисок, 3 ст. л. мелко нарезанного зеленого лука, 1 ст. л. мелко нарезанного укропа, 1/2 стакана сметаны.  

Огурцы, яблоки и редис нарезать соломкой, добавить соль, зеленый лук и укроп, залить холодной пахтой.

Подать с кусочками пищевого льда и сметаной.

 

Творожная масса обыкновенная

 

500 г творога, 50 г сливочного масла, 50 г сметаны, 70 г сахара, изюм, цукаты, ванилин, соль по вкусу.  

Творог протереть через сито, добавить сметану, сливочное масло, немного соли, сахар, перемешать, уложить в форму, обложенную мокрой салфеткой, и поместить на холод на одни сутки.

По вкусу добавить в массу ванилин, изюм, цукаты.

 

Творожная масса с изюмом

 

500 г творога, 100 г сахарной пудры, 100 мл молока, 2 яичных желтка, 30 г ванильного сахара, 100 г изюма.  

Протертый творог, сахарную пудру, ванильный сахар, молоко, желтки растереть, затем добавить половину промытого и обсушенного изюма.

Приготовленную массу выложить в вазочки, бокалы и украсить сверху оставшимся изюмом.

 

Творожная масса с морковью

 

500 г творога, 100 г сметаны, 75–80 г сахара или 40 г меда, 3 яичных желтка, 400 г моркови, орехи, молотая корица по вкусу.  

Творог смешать с частью сахара, желтками, сметаной.

Очищенную сырую или вареную морковь натереть на терке, смешать с сахаром или медом, корицей, рублеными орехами.

В посуду положить слоями творог и морковную массу.

Подавать с фруктовым соусом.

 

Творожная масса с медом

 

500 г творога, 150 г сметаны или сливок, 75 г сливочного масла, 5 яичных желтков, 75 г меда, 25 г сахара.  

Желтки растереть с сахаром и медом, добавить масло, сливки или сметану, протертый творог и все, хорошо перемешивая, растереть.

Разложить в вазочки и охладить.

 

Выпечка

 

 

Торт из сухарей

 

250 г сухарей, 250 г сахарного песка, 2 яйца, 300 г джема, сода, уксус, 30–40 г сахарной пудры.  

Измельчить сухари через мясорубку, добавить сахарный песок, яйца, соду, погашенную уксусом, и все тщательно перемешать. Из полученного теста сделать три лепешки и выпечь их в духовке. Лепешки остудить, смазать их любым джемом, посыпать крошкой и сахарной пудрой.

 

Медовый торт

 

250 г меда, 100 мл воды, 200 мл растительного масла, 100 г очищенных грецких орехов, 50 г изюма, 4–5 мелко нарезанных цукатов, 10 г какао и корицы, 4–5 зерен гвоздики, 10 мл воды, 350–400 г муки, 15–20 г масла (для смазывания), сахарная пудра (для обсыпки). Для белковой глазури:  6 яичных белков, 300 г сахара, 1 г ванильного сахара, 3 г пищевой краски.  

250 г меда развести в половине стакана воды, влить стакан растительного масла, последовательно добавить очищенные мелко нарезанные грецкие орехи (полстакана), изюм, 4–5 мелко нарезанных цукатов, по 1 ч. л. какао и корицы, 4–5 зерен гвоздики, истолченных в ступке, 1 ч. л. воды и муки столько, чтобы получилось некрутое тесто.

Готовое тесто раскатать до толщины 2 см, положить на смазанный маслом противень и запекать в умеренно горячем духовом шкафу около часа. На стол подать торт остывшим, покрытым белковой глазурью. Часть глазури можно окрасить пищевой краской. Такой торт подают к столу, посыпав его сверху сахарной пудрой.

 

Пирог с клубничным вареньем

 

300 г варенья, 2 яйца, 100 мл молока, 100 г сахарного песка, 100 г сливочного масла, 300 г муки, 10 г соды, 30–40 г сахарной пудры, соль.  

Разбить в миску яйца, добавить молоко, сахарный песок, растопленное сливочное масло, чайную соду, соль и все перемешать до однородной массы. Высыпать муку и снова перемешать. Затем смазать сковороду маслом и всю массу переложить в нее, верх выровнять, поставить в протопленную печь или духовку и печь до готовности.

Готовый пирог посыпать сахарной пудрой, дать ему остыть, нарезать квадратиками или ромбиками и подать к чаю.