Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Топ:
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного хозяйства...
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Интересное:
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
2019-07-12 | 174 |
5.00
из
|
Заказать работу |
4 порции
время приготовления 1 ч. 20 мин.
3–4 отбивные из индейки
4 яйца
1 гранат
150 г салата корн
100 г клюквы
70 г сливочного масла
горсть сухарей
корень пастернака
5–6 зубчиков молодого чеснока
несколько веточек свежего шалфея
240 г растительного масла
2 ст. ложки жидкого меда
2 ст. ложки муки
1 ст. ложка сахара
1 ч. ложка сухой паприки
1/2 ч. ложки зерен горчицы
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Чеснок почистить.
2. Корень пастернака тоже почистить и нарезать длинными тонкими полосками.
3. Уложить пастернак с чесноком в небольшой глубокий противень, добавить сливочное масло, полить все медом и горячей водой (50 мл), посыпать шалфеем, немного поперчить и посолить. Накрыть противень фольгой и отправить в разогретую духовку на 20–30 минут.
4. Индейку отбить.
5. Смешать муку со щепоткой соли и перца, высыпать на рабочую поверхность, обвалять отбивные в муке с обеих сторон.
6. 1 яйцо слегка взбить.
7. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки растительного масла.
8. Обвалять индейку в яйце и сухарях и обжарить с обеих сторон до золотистого цвета. Выложить на бумажное полотенце, чтобы избавиться от лишнего жира.
9. Выдавить сок из зерен граната (немного зерен оставить).
10. В небольшую кастрюлю всыпать клюкву, сахар и зерна горчицы, добавить 3–4 ст. ложки сока граната, немного зерен граната и сухую паприку. Поставить все на огонь и слегка уварить.
11. Отварить 3 яйца всмятку (3–4 минуты с момента закипания воды) и очистить.
12. В маленькой кастрюле разогреть оставшееся растительное масло. Опустить в масло яйца и обжарить их до золотистого цвета.
13. Выложить на большое блюдо отбивные, щедро присыпать корном, сверху выложить пастернак с чесноком. Хорошенько полить все клюквенной заправкой и оставшимся в противне соком. Сверху разложить яйца, разломив их пополам.
Куропатки с шалфеем
4 порции
время приготовления 2 ч. 30 мин.
10 куропаток
1 1/2 кг картофеля
3 стебля сельдерея
пучок свежего шалфея
5 зубчиков чеснока
3 ст. ложки сливочного масла
150 мл белого вермута
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
2 ч. ложки морской соли
1. Сельдерей нарезать довольно крупно.
2. Зубчики чеснока почистить и разрезать пополам.
3. Картофель как следует промыть, подсушить и разрезать каждый клубень на четыре части.
4. Куропаток хорошенько ощипать, вымыть и просушить бумажным полотенцем.
5. В большой тяжелой кастрюле с толстым дном растопить 2 ст. ложки сливочного масла и обжаривать куропаток со всех сторон в течение 20–30 минут, затем выложить на блюдо.
6. Кастрюлю протереть бумажным полотенцем, чтобы убрать подгоревшее масло. Растопить в ней столовую ложку сливочного масла и потушить сельдерей и чеснок.
7. Когда чеснок станет мягче, добавить шалфей и картошку. Щедро посолить, поперчить и, помешивая, дать овощам пропитаться всеми ароматами.
8. Вернуть в кастрюлю куропаток, влить вермут и перемешать. Через три минуты накрыть все крышкой и тушить на медленном огне около полутора часов.
Утка по-польски
2–4 порции
время приготовления 2 ч. 30 мин.
1 тушка утки средней величины, 3–4 ароматных твердых яблока, 2 л светлого пива
4 ст. ложки брусничного варенья
горсть семян кориандра
10–15 горошин черного перца
горсть морской соли
Духовку предварительно разогреть до 180 °C.
1. Тушку утки вымыть и просушить бумажным полотенцем.
2. Измельчить в ступке перец, кориандр и соль. 3. Натереть этой смесью утку внутри и снаружи. 4. Яблоки нарезать крупными дольками, удалив сердцевину с семечками.
5. Тушку утки начинить частью нарезанных яблок, поместить ее в утятницу, обложить оставшимися дольками яблок и влить столько пива, чтобы утка почти полностью была им покрыта.
6. Тушить утку час-полтора под крышкой, затем перевернуть ее и запекать еще 30–40 минут без крышки.
7. Вынуть из утки яблоки – они несъедобные.
8. Разрезать утку на куски и подавать с брусничным вареньем.
Утка с шалфеем и имбирем
2 порции
время приготовления 3 ч. 30 мин.
1 тушка утки (1,5–2 кг)
250 г корня имбиря
350 мл сладкого красного вина
4 зубчика чеснока
2 луковицы
1 морковь
1 стебель сельдерея
пучок петрушки
горсть листиков мяты
горсть листиков базилика
горсть сухого шалфея
щепотка прованских трав
1–2 ст. ложки оливкового масла
25–30 горошин черного перца
2/3 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 200 °C.
1. Измельчить в ступке черный перец горошком со щепоткой соли и натереть утку снаружи и изнутри.
2. Половину имбиря почистить и натереть на мелкой терке.
3. Измельчить в ступке горсть шалфея, 2 зубчика чеснока и натертый имбирь.
4. Нарезать 1 луковицу полукольцами и перемешать с шалфеем и имбирем.
5. Получившейся массой начинить утку и запекать полчаса в разогретой духовке, затем утку перевернуть, слить накопившийся в противне жир и запекать еще полчаса.
6. Сварить бульон из луковицы, моркови, сельдерея, 2 зубчиков чеснока, половины петрушки. Когда закипит, посолить, добавить прованские травы.
7. Через час снова перевернуть утку, слить жир и выпекать еще 1,5–2 часа при температуре 170 °C.
8. Налить бульон в большую сковороду, вынуть из утки начинку и положить в бульон, добавить вино и уваривать соус 5–10 минут, затем процедить через сито.
9. Оставшийся имбирь тоже почистить, нарезать тонкими лепестками и обжарить на оливковом масле вместе с листочками мяты, базилика и оставшейся петрушкой.
10. Подавать утку с соусом, украсив обжаренными листьями зелени и имбирем.
Пьяная утка
2 порции
время подготовки 1 ч.
время запекания 3 ч. (общее время 4 ч.)
1 тушка утки весом 1,8–2 кг
300 г утиной (или куриной) печенки
2 зубчика чеснока
4 веточки розмарина
горсть листьев шалфея
250 мл сладкого красного вина (типа кагора)
1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца
1 1/2 ч. ложки морской соли
Духовку предварительно разогреть до 190 °C.
1. Тушку утки тщательно вымыть, поместить в большую кастрюлю, залить водой и варить 30–40 минут.
2. Взбить в блендере сырую печенку, чеснок, розмарин и шалфей с вином.
3. В полость тушки влить 2/3 полученной смеси и зашить ее, чтобы ничего не вылилось.
4. Утку как следует натереть солью и перцем, уложить на противень, полить оставшейся смесью и выпекать в разогретой духовке 2,5–3 часа.
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!