Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Топ:
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Интересное:
Искусственное повышение поверхности территории: Варианты искусственного повышения поверхности территории необходимо выбирать на основе анализа следующих характеристик защищаемой территории...
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
2019-05-27 | 103 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
- молочно-кислые палочки и молочно-кислые стрептококки вызывают молочно-кислое брожение. Результат брожения - молочная кислота благотворно влияет на микрофлору кишечника, задерживает развитие в нем гнилостных бактерий.
- дрожжи вызывают спиртовое брожение. Образующиеся углекислота и спирт, попав в желудок человека, активизируют его деятельность, ускоряют процесс пищеварения, возбуждают аппетит.
Сливки.
Сливки — жирное молоко, обладающее приятным сладковатым вкусом.
По жирности сливки разделяются на три категории:
· жирностью 10-15%,
· жирность до 22%,
· жирные сливки имеют процент содержания молочного жира до 35%.
Полезные свойства сливок: при употреблении сливок человек получает все полезные вещества, которые присущи молоку, но с одним нюансом. В сливках многократно усилена концентрация витаминов, жиров, минеральных элементов и белков.
Сухие сливки – это продукт, представляющий собой мелкий порошок, который производится методом высушивания натуральных молочных сливок на сушильной распылительной установке.
В зависимости от их физико-химических, микробиологических и органолептических показателей различают сухие сливки первого и второго сортов.
Сухие сливки первого сорта производят из цельного коровьего молока.
Сухие сливки второго сорта - изготавливают из растительных жиров. Чаще всего, в состав сухих сливок растительного происхождения входят кокосовое, пальмовое и пальмоядровое масло.
Сметана.
Сметана - продукт, получаемый из сливок путем сквашивания их молочнокислыми бактериями с последующим доведением до спелости. Сметана относится к молочнокислым продуктам и отличается высокой питательностью (содержит 15—36% жира), высокими вкусовыми и диетическими достоинствами.
|
Производство сметаны в наше время.
· Сметану готовят из сливок, которые по требованию стандартов должны иметь 32%-ную жирность. В состав закваски входят чистые бактериальные культуры: молочно-кислый и сливочный стрептококки, а также ароматобразующие бактерии.
· Сливки сначала нагревают до 63—65°C, а затем охлаждают до 22°C в холодное время и до 18°C — в теплое. Чтобы ускорить охлаждение сливок, их перемешивают, вносят заранее приготовленную закваску и опять хорошо перемешивают.
· Заквашенные сливки выдерживают при температуре 5—6°C в течение 1—2 суток. В первые сутки заквашенные сливки несколько раз энергично перемешивают. Настоящая сметана не имеет никаких добавок, ее состав — это закваска и сливки.
А если в состав входят стабилизаторы и растительные жиры — это уже не сметана, а скорее всего «сметанный продукт», имеющий более долгий срок хранения.
Чем полезна сметана?
Сметана удивительно полезный продукт, содержащий в своем составе множество витаминов и микроэлементов. Так в составе сметаны присутствуют витамины В, Е, С и РР. Сметана богата бета-каротином и биотином – витамином молодости, а также органическими кислотами, микро- и макроэлементами.
Сыр.
Сыр — пищевой продукт, получаемый из сыропригодного молока с использованием свёртывающих молоко ферментов и молочнокислых бактерий.
Сырный продукт - это сыр, в процессе производства, которого, часть молочных жиров заменяется растительными жирами для удешевления продукта.
Технология и особенности производства сыра.
Пастеризация
2.Образование сгустка после добавления молокосвертывающего фермента или кислоты молочной закваски. У жвачных животных вырабатывается железами сычуга (4-ого отдела желудка). Отсюда его название – сычужный фермент. Основной источник природного фермента – желудки молочных телят, возраст которых не более 10 дней. В более позднем возрасте у телят начинает вырабатываться пепсин, что ухудшает качество сыра.
|
3.Получение сырной массы. Сырная масса по сути это готовый сыр, в который можно на данном этапе добавлять различные специи, соль, травы, орехи и прочее.
Прессование.
Созревание.
По способу свертывания сыры различают на:
· сычужные;
· кисломолочные.
Кисломолочные сыры типа творога.
Сычужные сыры можно разделить по составу на:
· твердые (влаги 49-55%, жира 40-60%) «Эммементаль», «Чеддер»; зреют от полугода до нескольких лет. глазки отсутствуют, либо очень маленькие
· полутвердые (влаги 53-63%, жира 25-60%) «Эдам», «Гауда» время созревания- несколько месяцев.
· полумягкие (влаги 61-68%, жира 10-50%) «Мюнстер», «Тильзит»
· мягкие (влаги более 61%, жира 10-50%), созревающие с плесенью относятся Рокфор (Франция), Горгондзолла (Италия), Бри, Камамбер,
· мягкие без созревания Сливочный (Великобритания), Моцарелла, Рикотта (Италия), Коттедж (США). Мягкие сыры имеют огромный вкусовой диапазон: острый, перечный, приятный кисломолочный вкус или грибной и немного аммиачный.
По способу производства:
· Рассольные сыры. Посол, созревание и хранение сыров данного вида проводится в растворе поваренной соли. Они имеют остро-соленый вкус, немного ломкую, иногда слоистую структуру. Сулугуни, Брынза, Адыгейский, Чанах, Фета.
· Плавленые сыры производятся из различной комбинации натуральных сыров, творога, сухого и сгущенного молока, сливочного масла, сливок, пахты, сыворотки с помощью термической обработки и добавления солей-плавителей.
· Сыры с плесенью. Как правило, это плесень рода Penicillium. Цвет плесени может быть различным: синим, голубым, зеленоватым, белым и т.д..
Все сыры при употреблении должны быть комнатной температуры - их нужно достать из холодильника хотя бы за час до подачи к столу, иначе их ароматы не успеют полностью раскрыться.
|
|
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!