Консервы и пресервы: в чем разница?

 Консервы - пищевые продукты, приготовленные из предварительно обработанного особым способом животного и растительного сырья, герметически упакованные и подвергнутые стерилизации или пастеризации для придания им стойкости при хранении. То есть консервы всегда подвергаются термической обработке и могут храниться очень долго. При этом под понятие консервы попадают любые продукты, обработанные любой обеспечивающей это обработкой, — солёные, маринованные капуста, огурцы, рыба; сало (солонина); квашенная капуста; сушёные грибы, овощи, фрукты и др.; копчёные, вяленые мясо и рыба; варенья и др. засахаренные продукты и т. п..

Пресе́рвы, презе́рвы (от позднелат. praeservo - предохраняю) — продукты животного или растительного происхождения, обработанные и герметично упакованные. В отличие от консервов, пресервы не стерилизуются, и за счет этого имеют незначительный срок хранения.

Консерванты — вещества, угнетающие рост микроорганизмов в продукте. При этом, как правило, предупреждают продукт от появления неприятного вкуса и запаха, плесневения и образования токсинов микробного происхождения.Консерванты начали использоваться людьми ещё в древнем мире.

В наше время все консерванты можно разделить на:

Натуральные - соль, сахар, уксус, лимонная кислота, спирты

Синтетические - это кислоты органических соединений

Польза и вред консервантов? Именно они создали этот ассортимент пищевых продуктов. Если волевым решением сегодня убрать все консерванты, то через несколько дней человечеству просто нечего будет есть. Консерванты частично разрушаются в желудке под воздействием соляной кислоты.

К консервантам, применяемым в пищевой промышленности, предъявляют требования:

1. быть безвредными для организма человека (в объеме вносимой дозы)

2. быть эффективным в небольших количествах;

3. не снижать пищевую ценность продуктов и не придавать им постороннего привкуса и запаха;

4. не вступать в химическую реакцию с материалами, из которых изготовлены оборудование и тара.

 

Тушёнкой - законсервированное тушёное мясо. Позволяет длительно сохранить мясо, петательное, богатое белком и жарами.

 

Зеленый горошек консервированный: богат белком, калий, фосфор, витамины А, В2, РР - улучшает работу сердечно-сосудистой системы.

Сорта консервированного горошка:

Высший сорт, содержит не более 6 % битых зерен. консистенция — мягкая и однородная.

Первый сорт — не более 8 % битых зерен, допускается неоднородность консистенции. Вкус — мягкий, нежный, без крахмалистых оттенков.

Столовый — не более 20 % битых зерен, допускается неоднородность консистенции. Вкус — мягкий, нежный, допускаются крахмалистые оттенки.

Консервированная кукуруза. В банке кукурузных зерен должно быть больше, чем заливки: 60 % от массы нетто.

В них содержится богатый комплекс минеральных веществ: калий, кальций, магний, железо, фосфор. В состав кукурузного белка входят незаменимые аминокислоты лизин (иммуномодулятор антидиабетического действия) и триптофан, необходимый организму для выработки витамина B3. Сам же кукурузный витаминный набор представлен группой В1, В2, В5, участвующих в тканевом дыхании и выработке энергии, каротином и витамином РР.

Оливки и маслины

 «Чёрные оливки» (маслины) бывают двух видов:

· Созревшие натуральным образом плоды, они не бывают абсолютно чёрными, можно различить оттенки темно-фиолетового, чёрного, красновато-коричневого или коричневого цвета.

· - окисленные в процессе производства зеленые оливки. Имеют одинаковый глянцевый черный цвет.

Технология производства: Зеленые плоды перед переработкой помещают в большие емкости с раствором на основе каустической соды. В этом растворе происходит удаление горечи из оливок. После этой операции плоды, которым суждено стать черными помещаются в бак с принудительной подачей кислорода. В такой среде оливки интенсивно окисляются и становятся черного цвета. Процесс длится около недели. Зеленые и черные оливки помещают в рассол и маринуют. Рецепт рассола – это секрет каждого производителя.

Калибр.

Самые отборные, элитные сорта имеют величину калибра 60/70, т. е.

Самые мелкие имеют величину калибра 381/420

Самый распространенный калибр это 240/260

Маслины и оливки – полезные свойства богаты маслами, которых в них содержится до 56%, белками, клетчаткой, витаминами С, Е, А. Очень хорошо утоляют голод. Употребление оливок является отличной профилактикой раковых заболеваний, а также отлично справляются с остеохондрозом и с успехом выводят камни из желчного пузыря и почек. Оливки, благодаря мононенасыщенным жирам, в значительной степени снижают содержание холестерина в крови. Естественно при таком воздействии понижается риск возникновения заболеваний сердца и сосудов, а также уменьшается вероятность образования тромбов.

Детское питание.