Детское питание промышленного производства – это по своей сути консервы. Все же есть преимущества такого питания, перед тем, которое приготовлено дома.

Основные преимущества

1) гарантированная химическая и микробиологическая безопасность;

2) гарантированный химический состав, соответствующий возрастным особенностям пищеварения;

3) оптимальная и гарантированная степень измельчения, соответствующая возрастным особенностям жевательного аппарата и пищеварительной системы детей;

4) высокое качество и безопасность сырья, используемого для производства продуктов и блюд прикорма;

 Плодоовощные соки в питании детей.

Фруктовые и фруктово-овощные пюре в питании детей.

Овощные консервы.

 Продукты прикорма на зерновой основе.

Консервы на мясной и растительно-мясной основе.

Консервы на растительно-рыбной основе.

 

5.1. Яйцо.

Что означают цифры и буквы на яйце?

буквой «д» помечают диетические яйца-снесено не более 7 дней назад, а буквой «с» - столовые.

третья категория (помечается цифрой «3») — от 35 до 44,9 г,

вторая категория («2») — от 45 до 54,9 г,

первая категория («1») — от 55 до 64,9 г,

отборное яйцо («о») — от 65 до 74,9 г, наконец,

высшая категория («в») -75 г и более.

Польза: витамин D, куриные яйца содержат еще одиннадцать витаминов, а также в их составе имеются практически все важнейшие для человеческого организма микроэлементы, в частности, необходимый для крепких костей и зубов кальций.   Яйца помогают надолго сохранить хорошее зрение, а содержащийся в них лецитин способствует улучшению памяти и стимулирует работу мозга. Большое количество витамина Е предупреждает раннее появление возрастных изменений кожи и морщин.

Какие яйца еще едят?

Колбасные изделия.

Колбаса́ — пищевой продукт, вид колбасных изделий, представляющий собой мясной фарш в продолговатой оболочке. Может содержать один или несколько видов мяса, содержать различные наполнители, подвергаться температурной обработке (варке, иногда многократной; обжарке) или ферментации.

рыбья тушка приобретала вид круглой колбаски, которую называли сардель.

Сорта колбасных изделий и их отличие

1. Вареные колбасы

2. Ветчинно-вареные колбасы

3. Ветчины

4. Сосиски

5. Сардельки и шпикачки.

6. Полукопченые колбасы,

7. Варено-копченые колбасы

8. Сырокопченые колбасы

 

Молоко.

Молоко - это секреторная жидкость, вырабатываемая молочными железами млекопитающих животных и человека.

Состав молока. Молоко на 88 % состоит из воды. Оставшийся сухой остаток молока имеет очень сложный химический состав. В нем содержится около 250 различных веществ. Самые значимые:

Белки. Назвав белки протеинами (от греч. «протос» – первый, главный), Белки молока содержат все необходимые человеку аминокислоты.

Казеин – основной белок молока, на его долю приходится около 85 % всех белков. Он находится в виде фосфорно-кальциевой соли. Если казеин отделить от кальция, то он свертывается в сгусток и выпадает в осадок. В естественных условиях это наблюдают при скисании молока: получающийся сгусток – не что иное, как казеин.

Глобулина в молоке содержится приблизительно 6 % и находится он в растворенном состоянии. Считают, что именно глобулин является носителем антибиотических свойств молока.

Альбумин среди белков молока составляет примерно 2 %. Белый осадок, который остается на дне после кипячения молока, состоит преимущественно из альбумина.

Ж иры. Жиры находятся в форме соединений.

Холестерин. Основное количество холестерина в организме (около 75 %) образуется непосредственно самим организмом и только 25 % поступает с пищей. Если с пищей поступает недостаточное количество холестерина, этот недостаток компенсируется усиленным его образованием в печени. Следовательно, холестерин должен в обязательном порядке поступать с пищей, т. к. он как раз и регулирует холестериновый обмен в организме.

Эргостерин под воздействием солнечных лучей превращается в противорахитический витамин D.

Молочный сахар(лактоза). Молочный сахар, менее сладок, чем сахар из свеклы или сахарного тростника, но по химическому составу очень похож.

Молоко является богатым источником витаминов и минеральных веществ. И хотя витамины, по сравнению с белками, жирами и сахаром, находятся в молоке в чрезвычайно малых количествах, значение их для организма человека трудно переоценить.

Козье молоко превосходит коровье молоко. повышают устойчивость организма к инфекционным заболеваниям, способствуют нормализации холестеринового обмена, т. е. обладают противосклеротическим действием. Козье молоко в основном перерабатывают в смеси с овечьим и используют для приготовления брынзы и рассольных сыров.

Овечье молоко почти в два раза жирнее коровьего. имеет специфический запах, который не всем нравится. В основном овечье молоко используют для приготовления брынзы и других рассольных сыров – чанаха, осетинского.

Кобылье молоко по питательности уступает коровьему, так как в нем в два раза меньше жира. Но высокое содержание молочного сахара (6,2 %), альбумина, глобулина, витамина С (в 25 раз больше, чем в коровьем молоке) придают ему после сквашивания в кумыс особое лечебно-диетическое значение. По составу кобылье молоко мало отличается от женского, но в натуральном виде оно вызывает расстройство желудка у многих людей и поэтому используется только в виде кумыса.

Хранение молока. Неохлажденное молоко начинает скисать через 2–4 часа после выдаивания, а охлажденное до 8–10 °C остается свежим 48–60 часов. Главная задача любого производителя молока: предоставить покупателю качественную продукцию.

Пастеризация

Стерилизация

Ультрапастеризация

ВАЖНО!!! Ультрапастеризованное молоко остается свежим только в герметично закрытой упаковке. И в закрытой упаковке может хранится до полугода при комнатной температуре. После того как пакет открыли, нужно хранить молоко в холодильнике не более 4-5 дней, иначе оно испортится, как и любое другое.

Одним из замечательных свойств молока является его способность к сквашиванию. Вроде бы испорченный продукт через некоторое время вдруг приобретает совершенно новый вкус и приятный аромат. Вкус и консистенция этих продуктов зависят от очень многих факторов: свойств молока, видов заквасок, способов сбраживания и др. В качестве заквасок используются чистые культуры молочнокислых бактерий с добавлением или без добавления культур молочных дрожжей.

 

Различают две группы кисломолочных продуктов:

1. продукты, получаемые в результате молочнокислого брожения (простокваша, ацидофильное молоко и др.) отличаются нежным вкусом, имеют плотный и однородный сгусток.

2. продукты, получаемые в результате смешанного (молочнокислого и спиртового) брожения, (кефир, кумыс и др.) обладают более резким, слегка щиплющим вкусом, обусловленным присутствием этилового спирта и углекислоты, и нежным сгустком, пронизанным мельчайшими пузырьками углекислого газа.

 

Йогурт.

Йогурт — кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов (термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки). Именно эти микроорганизмы делают йогурт таким полезным для здоровья человека.

· Йогурт - это продукт, который не подвергался термической обработке после сквашивания и содержит живую йогуртную культуру, а также определенное количество молочнокислых микроорганизмов, белка и сухих молочных веществ.

· Йогуртный продукт проходит термическую обработку либо не проходит термическую обработку, но содержит белка и сухих молочных веществ меньше определенного значения. Так что йогуртные продукты, не подвергавшиеся термической обработке, также содержат живые йогуртовые культуры. По вкусу их практически не отличить от йогуртов. К тому же в них сохраняется вся полезность кисломолочных продуктов - кальций, белки, витамины.

· Термостатный йогурт – это йогурт, заквашивание которого происходило непосредственно в маленькой таре, доходящей до конечного потребителя. Плюс его в том, что, когда готовый йогурт переливают из больших заквасных чанов в маленькие емкости для конечного потребителя йогуртные культуры образуют защитные цисты (в виде молочной слизи), что увеличивает жидкость конечного продукта, и поэтому в не термостатный йогурт могут добавлять в качестве загустителя крахмал.

Кефир.

Кефи́р — кисломолочный напиток, получаемый из цельного или обезжиренного коровьего молока, путём кисломолочного и спиртового брожения с применением кефирных «грибков».

Основную микрофлору кефирных грибков составляют три вида микроорганизмов:

· молочно-кислые палочки

· стрептококки и дрожжи, а также уксусно-кислые бактерии

· ароматобразующие микроорганизмы.