История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Топ:
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Интересное:
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Дисциплины:
2022-10-29 | 27 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
ü Из меню базового предприятия выделите ассортимент блюд из жареной рыбы, укажите самые популярные блюда из жареной рыбы, обоснуйте их выбор посетителями.
ü Выделите соусы и гарниры, включённые в меню базового предприятия к блюдам из жареной рыбы, определите их соответствие реализуемым блюдам.
ü Согласно выделенных блюд из жареной рыбы, включённых в меню базового производства, опишите технологический процесс приготовления рыбы жареной:
- основным способом
- во фритюре
- на гриле
ü Укажите факторы, способствующие формированию вкуса и аромата; признаки по которым определяют готовность жареной рыбы.
ü Согласно ассортимента блюд из жареной рыбы, в технологическом процессе приготовления которых вы принимали участие, укажите полуфабрикаты высокой степени готовности, являющиеся компонентами блюд.
ü Опишите сервировку блюд из жареной рыбы при поступлении заказа на базовом производстве.
ü Укажите элементы оформления, правила отпуска блюд.
ü Из меню базового предприятия выделите ассортимент блюд из запечённой рыбы, укажите самые популярные блюда из запечённой рыбы, обоснуйте их выбор посетителями.
ü Выделите соусы и гарниры, используемые на базовом производстве при приготовлении блюд из запечённой рыбы.
ü На основе практических наблюдений опишите технологический процесс приготовления рыбы, запечённой:
- целыми тушками
-порционными кусками.
ü Укажите факторы, способствующие формированию вкуса и аромата; признаки по которым определяют готовность запечённой рыбы.
ü Согласно ассортимента блюд из запечённой рыбы, в технологическом процессе приготовления которых вы принимали участие, укажите полуфабрикаты высокой степени готовности, являющиеся компонентами блюд.
|
ü Освойте технику порционирования, выбора вариантов сервировки, оформления и отпуска приготовленных блюд из запечённой рыбы при поступлении заказа на производство.
ü Примите участие в определении органолептических показателей качества блюд из жареной и запечённой рыбы; внесении показателей их качества в бракеражный журнал.
Приготовление блюд из тушёной рыбы. Приготовление блюд из рубленой массы рыбы.
ü Из меню базового предприятия выделите ассортимент блюд из тушёной рыбы; укажите самые популярные блюда из тушёной и рубленой массы рыбы, обоснуйте их выбор посетителями.
ü Укажите гарниры и соусы, включённые в меню базового предприятия к блюдам из тушёной рыбы.
ü На основе практических наблюдений опишите технологический процесс приготовления рыбы тушёной на базовом производстве.
ü Укажите факторы, формирующие тушёной рыбе особый вкус и аромат; признаки по которым определяют готовность тушёной рыбы.
ü Согласно ассортимента блюд из тушёной рыбы, в технологическом процессе приготовления которых вы принимали участие, укажите полуфабрикаты высокой степени готовности, являющиеся компонентами блюд.
ü Опишите сервировку блюд из тушёной рыбы при поступлении заказа на базовом производстве.
ü Укажите элементы оформления, правила отпуска блюд.
ü Из меню базового предприятия выделите ассортимент блюд из рубленой массы рыбы; укажите самые популярные блюда из рубленой массы рыбы, обоснуйте их выбор посетителями.
ü Выделите соусы и гарниры, включённые в меню базового предприятия к изделиям из рубленой массы рыбы, установите их соответствие реализуемым блюдам
ü На основе практических наблюдений опишите технологический процесс приготовления изделий из рубленой массы рыбы на базовом производстве.
ü Согласно ассортимента блюд из рубленой массы рыбы, в технологическом процессе приготовления которых вы принимали участие, укажите полуфабрикаты высокой степени готовности, являющиеся компонентами блюд.
|
ü Опишите сервировку изделий из рубленой массы рыбы при поступлении заказа на производство.
ü Укажите элементы оформления, правила отпуска блюд.
ü Примите участие в определении органолептических показателей качества блюд из тушёной рыбы, блюд из рубленой массы рыбы, внесении показателей их качества в бракеражный журнал.
Блюда из нерыбного водного сырья: кальмаров, креветок, мидий.
|
|
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!