Обобщенная трудовая функция (ОТФ):

Приготовление блюд, напитков и кулинарных изделий и другой продукции разнообразного ассортимента (Код В)

ТФ В/01.4 Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе

ТД:

-Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

-Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий

Необходимые умения:

- Оценивать наличие сырья и материалов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий и прогнозировать потребность в них в соответствии с имеющимися условиями хранения

ТФ В/02.4Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий

ТД:

-Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

 -Нарезка и формовка овощей и фруктов

-Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов

- Приготовление и оформление горячих и холодных соусов

-Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов

-Приготовление и оформление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных

-Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи

- Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента

-Презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям

Необходимые умения:

- Изготовлять блюда, напитки и кулинарные изделия по технологическим картам, кухонь фирменным рецептам, а также рецептам национальных кухонь

-Комбинировать различные способы приготовления и сочетания основных продуктов с дополнительными ингредиентами для создания гармоничных блюд, напитков и кулинарных изделий

-Творчески оформлять блюда, напитки и кулинарные изделия, используя подходящие для этого отделочные полуфабрикаты и украшения

-Готовить и презентовать блюда, напитки и кулинарные изделия с элементами шоу

-Соблюдать при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий требования к качеству и безопасности их приготовления

-Оценивать качество приготовления и безопасность готовых блюд, напитков и кулинарных изделий

-Кратко излагать концепции, оказавшие влияние на выбор и оформление блюд, напитков и кулинарных изделий

-Составлять портфолио на блюда, напитки и кулинарные изделия

В период прохождения учебной практики студентами ведется   1- Дневник.

 По результатам практики составляется 2- Отчет, который утверждается организацией

ПРАВИЛА ОФОРМЛЕНИЯ И ТРЕБОВАНИЯ К СОДЕРЖАНИЮ ДНЕВНИКА И ОТЧЁТА ПО УЧЕБНОЙ ПРАКТИКЕ

1. Требования к ведению дневника по учебной практике

ü Дневник является документом, по которому обучающийся подтверждает выполнение программы практики.

ü  Дневник содержит: титульный лист^[1], содержание дневника^[2].

ü  Записи в дневнике должны вестись ежедневно и содержать перечень выполненных работ за день согласно утверждённого календарно – тематического плана.

ü Дневник ежедневно просматривает руководитель практики от предприятия,ставит оценку и заверяет подписью.

ü По окончании практики дневник заверяется печатью организации.

ü Дневник прилагается к отчету по практике и сдается для проверки руководителю практики от колледжа

Оформляя дневник, нужно помнить, что его качество, как по содержанию выполненных работ, так и по оформлению будет характеризовать уровень общей и профессиональной компетентности практиканта. 

Делать записи в дневнике следует кратко, чётко и по существу.

Дневник является одним из средств обучения студентов систематическим рабочим записям, которые нужны не только в период учебной практики, но и для самостоятельной работы после окончания колледжа.

Состояние дневников учитывается при выставлении оценок.

                                       2. Структура отчёта по учебной практике

.

  На протяжении всего периода работы на производствах базовых предприятий в соответствии с программой практики следует собирать и обрабатывать необходимый материал, а затем представить его в виде оформленного отчета о практике руководителю от организации и руководителю практики от колледжа. Отчет о практике является основным документом, отражающим, выполненную им, во время практики, работу.

Отчет по учебной практике должен быть оформлен в виде текста.

Текстовый документ выполняется на одной стороне белой бумаги формата А 4 с использованием ПК (персонального компьютера) в текстовом редакторе MicrosoftWordforWindows с соблюдением следующих требований:

– шрифт TimesNewRoman, размер (кегль) – 12, стиль (начертание) – обычный, цвет шрифта – черный;

– выравнивание – по ширине; красная (первая) строка (отступ) – 1,25 см; межстрочный интервал – 1,5;

Текст документа выполняют, соблюдая следующие размеры полей: правое – 10 мм, левое – не менее 30 мм, верхнее, нижнее – 20 мм.

Страницы документа следует нумеровать арабскими цифрами, соблюдая сквозную нумерацию по всему тексту, включая Приложения. Номер страницы проставляют в центре нижней части листа без точек и черточек. Слово «стр.» не пишется.

Отчет по учебной практике оформляют в папку. Папка должна иметь плотную обложку.

При направлении на одну базу практики нескольких обучающихся, каждый из них представляет отчёт, который должен быть оформлен самостоятельно.

При написании отчёта изученный материал должен быть изложен своими словами, без дословного заимствования из учебников и других литературных источников.

 Особое внимание необходимо обратить на грамотность изложения.

 Нормативно-справочные документы предприятия, должны соответствовать году прохождения практики. Результат защиты отчёта оценивается дифференцированным зачетом

Рекомендуемый порядок размещения материала в отчете:

ü Титульный лист ^[3]

ü Введение

ü Техника безопасности, охрана труда и пожарная безопасность при работе на производстве

ü Тематический план^[4]

ü Основная часть отчёта

ü Заключение

ü Список используемой литературы^[5]

ü Приложения

Во введении следует кратко описать базовое предприятие: указать его месторасположение, тип; особенности планировки, назначение складских, подсобных, административных, производственных помещений. Указать режим работы производства. Выделить основные категории производственного персонала, указать правила организации его труда.

Дать краткую характеристику деятельности предприятия.

Приложить выписку ассортимента сложной горячей кулинарной продукции, выпускаемой предприятием.