Происхождение, стабилизация и состав трутневого гомо- гената

Важнейшим пчелиным ресурсом является гомогенат трутнёвого расплода (ГТР), неправильно называемый трутневым молочком. На ГТР разработан технический ГОСТ ФГБНУ «НИИ пчеловодства».УтвержденНациональныйстандартРФГОСТР56668–2015

«Гомогенат. Условия. Homogenate brood drone. Technical conditions». Дата введения– 1января 2017г. Стандарт распространяется на гомо- генат трутневого расплода, представляющий собой гомогенизирован- ные личинки и предкуколки трутней медоносных пчёл, предназначен- ный для переработки в пищевых целях.

Впервые название гомогенат трутневых личинок ввели украин- ские ученые в 1991г.По обобщённым данным специалистов, это гомо- генезированный лечебный продукт, добываемый из личинок и предку- колок гаплофазы трутней (n), иногда из аналогичных стадий диплофа- зы рабочих пчёл (2n), в виде однородной сметанообразной, густой слегка тягучей массы от белого, бело-жёлтого, до кремового оттенка(на цвет влияет способ добычи) и специфического запаха, обладающе- го мощными биостимулирующими, пищевыми и лечебными свойства- ми. Промышленно ГТР получают прессованием (выжиманием) сырья на стадиях завершения личиночной стадии и начала стадии предкуко- лок, куда попадают и остатки маточного молочка. На 50% ГТР состоит из тех компонентов, что и маточное молочко. В этом продукте очень многосперматозоидов трутней.Воднойличинкетрутняихсодержится до 10миллионов. В ГТР, в отличие от маточного молочка, больше функциональных групп ферментов, сульфигидрильных групп (достига- ет 4,1- 4,6%, ~в 3,5раза больше, чем в М.М.), половых гормонов- тестостерона, прогестерона и эстрадиола. Стероидных гормонов в 5–10 раз больше, чем в маточном молочке.

По содержанию белка ГТР приближается к мясу и грибам, по наличию витамина D превосходит рыбий жир, по провитамину А − говядину и куриное яйцо. Состав трутневой гемолимфы превосходит даже кровь человека. У личинок в этой стадии ещё нет наружных за- чатковкрыльев,ножекисложныхглаз.Личинкатрутняразвивается 7дней, рабочей пчелы − 6дней. Продолжительность стадии предку- колки трутня составляет 4дня, рабочей пчелы − 3дня. Биологически и технологически это сырьё лучше отбирать через 240–290часов после откладки яиц, в моменты, когда концентрация биологически активных веществ достигает максимума (т.е. сразу перед запечатыванием или после запечатывания личинок трутней в стадии начала предкуколки ~ на 9–11 день после откладки яиц маткой).

Для сохранения биологической активности и качества ГТР при- меняют следующие основные методы его стабилизации:

1. Быстрое замораживание свежеотжатого гомогената до темпе- ратуры минус 20градусов по Цельсию (с применением вакууматорадля защиты от окисления).

2. Адсорбция гомогената методом растирания в фарфоровой ступке одной части свежего продукта с 3–30частями адсорбента (ад- сорбенты − глюкоза, фруктоза, лактоза, либо их сочетание), с последу- ющей вакуумной сушкой полученной смеси без нагрева до влажности не более 1,5%.

3. Лиофилизация свежеотжатого гомогената (сублимационное вакуумное высушивание) путём предварительного его замораживания до минус 20градусов по Цельсию и помещения в сублиматор вакуум- ной установки для сушки при +40градусов, где скорость испарения влаги не должна превышать 2% в час-до остаточной влажности 5%.

4. Стабилизация гомогената 40% этиловым спиртом путём при- готовления спиртовых настоек гомогената 10–50% концентрации.

5. Стабилизация гомогената натуральным мёдом-изготовление медовых композиций с 5–10% концетрацией гомогената.

Отоднойпчелинойсемьизасезонможнополучитьот0,2до 3,5кг ГТР. В центральной части России закладка трутневого расплода происходит в конце апреля-начале мая и длится около 60дней. Макси- мальный ресурсный потенциал получения ГТР в Рязанской области составляет 82667кг в год при 30%-м использовании количества пчели- ных семей.

В России глубокие исследования физико-химических и биохи- мическихсвойств трутневогорасплодапровела Л.А.Бурмистрова.Бла- годарясложномубиохимическомусоставуивысокойбиологической

активности высокомолекулярных органических соединений, ГТР по своим ценным свойствам в 3,5раза превосходит маточное молочко. По сведениям многих ученых ГТР широко применяется в апитерапии, фи- тотерапии, косметологии, диетологии, спортивном питании, фармако- логии и народной медицине.

Содержание воды в ГТР находится в пределах 74,9–78%, общего азота 6,5–7,1%, небелкового азота − 11–15%, липидов − 5–6,3%, угле- водов (1–5,5%); есть минеральные элементы, витамины, гормоны, ферменты идр. Гомогенат содержит 117органических ингредиентов: органические кислоты, половые гормоны натурального происхожде- ния, ароматические соединения, эфиры, многоатомные спирты, алке- ны, стерины. Из стеринов доминирует стерол-копростанол, значитель- но меньше ситостерола, изопреноида и сигмастадиенила. В составе гомогенатаустановлено28аминокислот(37,5–40,6%),включая 9незаменимых (40%) для человека (треонин, валин, метионин, изолей- цин, фенилаланин, лизин, лейцин, гистидин, триптофан), заменимые − цистеин, таурин, гидроксипролин,пролин,серин, глютаминоваякисло- та, глютамин, глицин, аланин, цистин, тирозин, цистатионин, орнитин, аргинин,амионин,аминомаслянаякислота,аминоизомаслянаякислота, аминопропионовая кислота идр. По незаменимым аминокислотам ГТР в несколько раз превосходит идеальный белок (по шкале Всемирной организации здравоохранения).

ВлипиднойфракцииГТРприсутствуют:

а) жирные полиненасыщенные кислоты (витамин F): линолевая (омега–6), линоленовая (омега–3), арахидоновая (омега–6) и лаурино- леиновая (цис–9-деценовая). Они принимают участие в важнейших биологических процессах;

б) насыщенные предельные одноосновные карбоновые кислоты: масляная, капроновая, каприловая, изокаприлиловая, каприновая, лау- риновая, изолауриновая, миристиновая, изомиристиновая, пальмити- новая, маргариновая, стеариновая и арахиновая;

в) мононенасыщенные одноосновные карбоновые кислоты: оле- иновая (цис–9-октадеценовая), миристолеиновая (цис–9- тетрадеценовая), пальмитолеиновая (цис–9-гексадеценовая). Содержа- ниененасыщенныхдеценовыхкислотвтрутневомгомогенатев1,5– 2 раза выше по сравнению с маточным молочком.

ГТР содержит ряд витаминов: провитамин А, В1, В2, В3, В4, В5, В6, В9, В12,РР, D, Н, С, А, пигмент ксантофилл. Витамин Е (токофе- рол) по данным некоторых исследователей в гомогенате не присутству- ет.Изосновыхэлементовгомогенатаследуетназвать:К,Na,Сa,Р,Mg,

Fe, Mn, Zn, Cu, Cr, Co, Ni, Ag, Au идр. Некоторые ферменты гомогена- та обладают высокой активностью: уреаза, липазы, дегидрогеназы, фосфатазы, амилазы, катепсины и протеазы. Массовая доля нуклеино- вых кислот составляет 11,1–13,4%, а содержание ДНК в 3раза превы- шает долю РНК.