История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Топ:
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Интересное:
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Дисциплины:
2021-06-02 | 23 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Современные представления о пищевой ценности продуктов. Влияние различных способов обработки сырья на пищевую и биологическую ценность продуктов. Принципы и методы выбора рационального способа обработки водного сырья, обеспечивающего наиболее полное его использование для получения пищевых продуктов высокого качества. Современные представления о принципах целесообразного и комплексного использования сырья.
Литература: Артюхова С. А.. Богданов В. Д., Дацун В. М. и др.; Под ред. Сафроновой Т. М. и Шендерюка В. И. Технология продуктов из гидробионтов. - М.: Колос, 2001. – 490 с. Семенов Б. Н., Ершов А. М. Научные основы производства продуктов питания. МГТУ. – Мурманск, 1996. – 145 с. Ковальская Л. П., Шуб И. С., Мелькина Г. М. и др.; Под ред. Ковальской Л. П. Технология пищевых производств. М.: Внешторгиздат, 1999. – 751 с.
Вопросы для самопроверки
1. Как влияет обработка водного сырья на его пищевую и биологическую ценность.
2. Каковы основные принципы выбора рационального способа обработки водного сырья.
Газообразные охлаждающие среды.
Влияние циркуляции воздуха на охлаждение и усушку рыбы.
Тепло, отводимое от рыбы при охлаждении
Газообразные охлаждающие среды. Воздух как охлаждающая среда: физические свойства, влагосодержание, относительная влажность. Расчет основных параметров по I-х диаграмме. Влияние циркуляции воздуха на охлаждение и усушку продукта. Влажностный баланс холодильной камеры. Максимально возможное содержание влаги в воздухе. Углекислый газ как охлаждающая среда. Тепло, отводимое от продукта при охлаждении. Влияние различных факторов на скорость охлаждения.
Литература: Рогов И. А., Куцакова В. Е., Филиппов В. И., Фролов С. В. Консервирование пищевых продуктов холодом. М.: Колос, 1999. – 173 с. Семенов Б. Н., Ершов А. М., Рулев Н. Н. Технология производства продукции из животного сырья. Ч.1. Производство охлажденной продукции. МГТУ. – Мурманск, 1999. – 94 с.
|
Вопросы для самопроверки
1. Перечислите известные газообразные охлаждающие среды. Каким требованиям должна удовлетворять газообразная охлаждающая среда, применяемая для охлаждения водного сырья?
2. Дайте характеристику физическим свойствам воздуха и углекислого газа как охлаждающей среды.
3. Что такое усушка продукта? Способы предупреждения.
4. Из чего складывается влажностный баланс холодильной камеры?
5. Как рассчитать максимально возможное содержание влаги в воздухе?
6. Дайте сравнительную характеристику газообразных охлаждающих сред по принципу – достоинства и недостатки.
7. Дайте характеристику факторов, влияющих на процесс охлаждения водного сырья (на продолжительность, скорость и качество охлаждения).
Жидкие охлаждающие среды
Жидкие охлаждающие среды. Вода. Водные растворы солей. Диаграммы температур затвердевания растворов солей NаCl, MgCl2, Cа Cl2. Этиленгликоль, пропилен гликоль.
Литература: Рогов И. А., Куцакова В. Е., Филиппов В. И., Фролов С. В. Консервирование пищевых продуктов холодом. М.: Колос, 1999. – 173 с. Семенов Б. Н., Ершов А. М., Рулев Н. Н. Технология производства продукции из животного сырья. Ч.1. Производство охлажденной продукции. МГТУ. – Мурманск, 1999. – 94 с.
Вопросы для самопроверки
1. Назовите известные жидкие охлаждающие среды.
2. Основные требования, которым должна удовлетворять жидкая охлаждающая среда, применяемая для охлаждения сырья водного происхождения.
3. Дайте сравнительную характеристику эффективности и качества охлаждения водного сырья жидкими и газообразными средами.
Твердые охлаждающие среды
Твердые охлаждающие среды. Металлы: сталь, чугун, алюминий и его сплавы. Гетерогенные охлаждающие среды. Лед водный. Льдосоляные смеси. Сухой лед (твердый СО2).
|
Литература: Рогов И. А., Куцакова В. Е., Филиппов В. И., Фролов С. В. Консервирование пищевых продуктов холодом. М.: Колос, 1999. – 173 с. Семенов Б. Н., Ершов А. М., Рулев Н. Н. Технология производства продукции из животного сырья. Ч.1. Производство охлажденной продукции. МГТУ. – Мурманск, 1999. – 94 с.
Вопросы для самопроверки
1. Перечислите твердые охлаждающие среды, применяемые для охлаждения водного сырья. Дайте характеристику их эффективности в сравнении с жидкими и газообразными охлаждающими средами.
2. Гетерогенные охлаждающие среды: преимущества и недостатки в сравнении с жидкими и твердыми охлаждающими средами.
|
|
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!